Brot rösten

[BRATBROT]

BRATBROT

Informationen aus Auermans Buch "Technologie der Bäckereiproduktion"

Beim Backen von Roggenbrot (Riga, Minsk, Ukrainisch usw.) sollte ein vorläufiges "Braten" -VTZ (Teigstück) verwendet werden. Das Braten erfolgt in einer Backkammer bei einer Temperatur von 320-350 ° C, üblicherweise 4-5 Minuten. Während dieser Zeit bildet sich am VTZ eine dünne Filmkruste. Danach werden die gebratenen Teigstücke entfernt, manchmal wird ihre Oberfläche mit Wasser angefeuchtet und nach einer bekannten Exposition (Reifung) werden sie zum Backen in eine Backkammer mit einer Temperatur von etwa 230 ° C verpflanzt.
Geröstetes Brot hat eine dickere, unverbrannte Kruste und einen angenehmen spezifischen Geschmack und Aroma.
L. A. Burov und andere führten eine thermophysikalische und technologische Untersuchung des Röstprozesses von VTZ Riga-Brot durch. Es wurde festgestellt, dass das Braten von VTZ 800-Gramm-Broten von Rigaer Brot 5 Minuten lang bei einer Umgebungstemperatur der Backkammer von 320 ° C und einer Herdtemperatur von etwa 340 ° C durchgeführt werden sollte.
Die Verwendung des Röstens verbessert nicht nur den Geschmack und das Aroma der Produkte, sondern auch ihre Form (verhindert das Ausbreiten) und ermöglicht gleichzeitig eine Verkürzung der Backdauer, die bei einer Umgebungstemperatur der Backkammer stattfinden sollte, die während des Backvorgangs von 230-240 auf 180-200 ° C abnimmt.

Kommentar:
Dies erklärt anscheinend das Vorhandensein einer dunklen "verbrannten" Kruste auf Roggenbrot, einschließlich "Borodinsky", was ihm einen spezifischen Geruch und Geschmack verleiht.
Beim Backen von Roggenbrot in einer Brotmaschine ist es wahrscheinlich möglich, dem Roggenbrot eine "verbrannte" Kruste zu geben.
Nachdem Sie das Brot gebacken haben, nehmen Sie es aus dem Eimer, fetten Sie die Oberseite schnell mit Wasser ein und stellen Sie es 4-5 Minuten lang bei einer Temperatur von 320-350 ° C unter den Grill in den Ofen (Mikrowelle).
Somit wird kein vorläufiges, sondern ein anschließendes "Rösten" des fertigen Brotes durchgeführt.

Zu Hause gibt es keine solchen Temperaturen.

Sie können im Ofen / Grill versuchen. Die maximal mögliche Temperatur am Sensor beträgt jedoch 250 Grad. Celsius

Zu Hause gibt es keine solchen Temperaturen

Manchmal gibt es zu Hause ein Werkzeug, das als Haartrockner bezeichnet wird. Was anscheinend bis zu 500 ° C ergibt.
Wenn ich Eichenchips für meinen Whisky vorbereite (ungefähr so ​​dick wie ein Bleistift), ist das Verkohlen mit diesem Haartrockner eine Frage von einer Minute.
Der Haartrockner erzeugt jedoch einen ziemlich starken Luftstrom. Chips blasen auf jeden Fall gut ab.

[vdv]

vdvAus diesem Grund werde ich mich nicht für einen Bau-Haartrockner entscheiden!))

Fön zum Brotaufbau?)) Das ist stark, hätte ich nie gedacht))))