Balyk "Delikatesse" Hähnchenfilet

Hagebuttenessig

Apfel kann wahrscheinlich ersetzt werden? Was ist seine Festung?

[* kolyma *]

* kolyma *, GelassenheitMädchen, ich weiß nicht, wie viele Abschlüsse er hat. Es gibt einen Alkoholmesser, aber er ist sehr primitiv. Ich habe Champagner aus Hagebutten gegeben (übrigens sehr lecker), aber ich habe so viel gekocht, dass sie ihn nicht für den beabsichtigten Zweck bewältigten, und er wurde zu Essig. Jetzt füge ich es Brotbacken und Marinaden hinzu.
Olya, ich glaube, dass Apfelessig auch in einer Marinade verwendet werden kann.

[marika33]

marika33, Vielen Dank! Interessant ist übrigens auch das Rezept für Champagner aus Hagebutten

Ich konnte nicht widerstehen)) ein großes Stück hängt im Kühlschrank, und es wird für eine lange Zeit hängen.
Und heute abends werde ich mit Fleisch trocknen)), morgen wird es lecker))

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olya, ich würde lieber ein Rezept für Hagebuttenwein geben. Champagner ist eine sehr gefährliche Sache. Wir haben mehrere Flaschen gerade explodiert, das Öffnen der Flasche hatte immer große Probleme. Es ist gut, dass es vor der Renovierung war ...
Und der Wein ist problemlos und sehr gesund:
Sie müssen also ein Drei-Liter-Glas nehmen, 2 Tassen trockene Hagebutten, 1 kg Zucker (ich nehme Honig) einfüllen, gekochtes Wasser bis zu den Schultern gießen, mit einem Plastikdeckel schließen und ein Jahr bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann abseihen und in Flaschen füllen. Es stellt sich ein leichter, nachspeisender, angereicherter, heilender Wein heraus. Und wenn es in einem Glas gelassen und nicht verkorkt wird, verwandelt es sich in Essig.

[marika33]

Ich habe meinen "Balyk" ausprobiert (fast drei Tage Exposition). Salzig, aber nicht übermäßig, ich dachte, es würde mehr geben (aber ich mag im Allgemeinen salzig)

Für meinen Geschmack, während es weich und irgendwie klebrig ist, werde ich ihn zwei oder drei Tage lang liegen lassen, muss er nicht noch eindicken?
marika33Was für ein interessantes Rezept! Ich werde mir eine Hagebutte schnappen, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und wie schmeckt es?

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olya, wir bekommen ein sehr angenehmes Getränk, das empfohlen wird, jeden Tag vor dem Abendessen ein kleines Glas zu trinken.
Hagebutten werden in der Apotheke verkauft, aber wir sammeln und trocknen sie selbst.

und für ein Jahr verlassen

und für Essig, wie viel sollten Sie stehen? noch länger?

Das Trocknen von Fleisch erwies sich als völlig anders als in diesem Rezept.
Es schien mir, dass es besser für Bier geeignet wäre, anstatt für Pommes, Fisch usw. Ich denke, dass der Fisch gut zu Bier passt!
Mir hat es gefallen, ich werde nach diesen 2 Rezepten kochen. Für mich ersetzen sie sich nicht.
Vielen Dank für die Rezepte, Tipps, Antworten auf Fragen!

[Lisichkalal]

Lisichkalalund du legst ein ganzes Stück in den Trockner oder schneidest es in Stücke?

Ich habe sie in Stücke geschnitten. Aber ich würde nicht sagen, dass es flach ist. Ich hatte 2 Hälften der Brust. Sie schnitt quer, 2 cm dick. 6 Stunden bei 60 Grad gekocht.
Das Fleisch knirscht natürlich nicht wie Pommes, aber hart.

Ich habe sie in Stücke geschnitten.

danke, ich muss das auch versuchen. sonst ist es mir noch nicht trocken genug

Ich habe das alles schon durchgemacht, also werde ich mich äußern.
Sie müssen in Stücke von höchstens 5 mm Dicke geschnitten und zwei, maximal drei Stunden bei einer Temperatur von 40-50 ° C in einem Trockner getrocknet werden. Dann kommen sie mit einer getrockneten Kruste außen und innen weich heraus. Sehr erfreulich in Bezug auf organoleptische Eigenschaften.
Wenn Sie sie dann in einem offenen Behälter aufbewahren, durchlaufen sie in ein paar Tagen unabhängig voneinander alle Reinigungsphasen, und Sie können diejenige auswählen, die Ihnen am besten gefällt.
Vorausgesetzt natürlich, dass zumindest einige von ihnen für diese zwei Tage bleiben.

Ich zeige dir meinen Balychok, den ich gestern auf dem Tisch serviert habe. Ich habe es nicht in der Sektion festgehalten, hatte keine Zeit. Es gibt jedoch nur einen allgemeinen Überblick über den Balyk beim Trocknen in der Luft. Zwei Tage unter einem Baldachin hängen.Zuerst wie ein Kokon in einen Mullverband gewickelt. Am letzten Tag habe ich abgewickelt.

Der Geschmack ist irgendwie mehrdeutig, aber ich hatte keinen Paprika geraucht und deshalb mit einer Mischung aus Paprika und Kurkuma eingerieben. Und so ist alles nach dem Rezept. Aber sie nahm den Code ab und brachte ihn ins Haus, schnitt ein Stück ab und wagte es nicht, es auf dem Tisch zu servieren. Schien ein wenig klebrig, vielleicht weil das Wetter 2 Tage lang feucht war?
Während noch Zeit war, schickte ich meinen Balyk zum Trockner. Bei maximaler Temperatur 2,5 Stunden auf der einen Seite und 2 Stunden auf der anderen Seite aufbewahrt.
Aber in meinem Geschmack fehlte etwas. Für Salz schien es normal zu sein, und die Gewürze waren zu spüren. Aber wir müssen nach geräuchertem Paprika suchen.
Und so ist die Idee sehr interessant!

Konstantin, das nächste Mal werde ich es versuchen.

[Landsmann]

Schien ein wenig klebrig

hier habe ich das gleiche, obwohl es heute schon vier tage alt ist. Ich denke, wenn ich es das nächste Mal mache, dann mariniere das Fleisch in Äpfeln. Essig sollte es den Geschmack schmücken.
Heute werde ich versuchen, es im Trockner zu trocknen, wie Landsmann rät.

[Landsmann]

Ich habe meinen Balyk mit dieser Methode getrocknet Landsmann - nur ein ganz anderes Kaliko! Die Klebrigkeit ist verschwunden, als ob sich oben eine leichte Kruste gebildet hätte, aber eine dichte Schicht wie diese, aber im Inneren des Fleisches ist es weich und leicht viskos wie ein Fleischbällchen. Und der Geschmack ist heller und interessanter geworden. Es schien nicht salziger zu sein, aber ich kann wahrscheinlich nicht alle meine Paprikaschoten erkennen
Ich rate allen dringend. Es dauerte 2 Stunden mit einem Penny. Nur ich schneide dicker. als Konstantin, irgendwo im Zentimeter jeder Scheibe.
Hier ist eine halb gebacken vor

und danach

ging den Rest zu trocknen

Trockner - GEWICHT!

Trockner - GEWICHT!

Aha! Ich hatte nicht einmal erwartet, dass sich das Huhn so verändern würde. Es erschien sogar etwas, das darin geraucht hatte.

Das Fleisch, was ich beim Trocknen gemacht habe, wurde am nächsten Tag in der Mitte viel schmackhafter und weicher! In einem Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahrt.

[Elektro]

Alle Zutaten - ich werde aus dem Grundrezept nehmen.

2. Nach einem Tag die Brüste aus der Marinade nehmen, abspülen, in eine Leinenserviette wickeln und 4-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann die Brüste mit Paprika einreiben

Dann statt 36-48 Stunden im Kühlschrank

in nicht mehr als 5 mm dicke Stücke schneiden und eintrocknen ElektroTrockner für zwei, maximal drei Stunden bei einer Temperatur von 40-50.

Verstehe ich das verbesserte Rezept richtig?

Ich habe im Forum über Trockner und Technik gelesen.
ist es möglich Mach das so:
Dann statt 36-48 Stunden im Kühlschrank
- Schneiden Sie im elektrischen Trockner nicht ganze Stücke
- 40 ° C, 24 Stunden
- Flip
- weitere 40 ° C, 24 Stunden (auf der anderen Seite)
Oder du kannst weniger / mehr Zeit?
Vielen Dank

[Twist]

Twist, Marina, ich bringe mein "Danke"!

🔗

Indo-Brust, kleiner Lappen. Im Kühlschrank getrocknet (allerdings nicht zum ersten Mal, aber ich hatte keine Zeit zum Fotografieren).

Nur geringfügige Änderungen vorgenommen.
Salz - 8 Gew .-% Fleisch. Das heißt 80 g pro 1 kg
Honig - 1 EL. l. pro kg
Alkohol - 60-80 ml pro kg, 20-30 ml Cognac pro 50 ml Wodka
Pfeffer, eine Mischung aus verschiedenen Farben
Zum Bestreuen:
Geräucherter Paprika + normaler Paprika 1: 4
Gemahlener granulierter Knoblauch
Zira Boden
Gemahlene Muskatnuss

[A.lenka]

A.lenka, die Schönheit! und wie lange wurde es gesalzen und getrocknet?

und wie lange wurde es gesalzen und getrocknet?

Einen Tag in einem Vakuumbehälter gesalzen. Ich habe es einmal umgedreht - alles ist genau wie im Rezept.
Getrocknet - vielleicht drei Tage. Dann versuchten sie es. Die ersten Brüste waren weicher, je länger sie trockneten, desto dichter wurden sie. Aber es ist nicht notwendig, es bis zur Härte zu trocknen, es ist nicht lecker.

Heute mariniert ...

Danke für das Rezept! Morgen gehe ich einkaufen. Das Rezept ist zu gut! Und sag mir: ist es später möglich, nach dem Trocknen (oder vor dem Trocknen) in der Räucherei für ein bisschen? Sozusagen für die natürliche Spiritualisierung?

[Nuttison]

NuttisonSicher können Sie. Nur ohne Heizungsfanatismus.

Ich habe ungefähr 4 Stunden mit einem Kaltrauchgenerator gearbeitet, noch bevor ich eingelegt und dann gespült habe. Es stimmt, ich fühlte nicht viel Freude. Meiner Meinung nach der traditionelle Weg besser mehr familiär.

[Landsmann]

LandsmannHallo, nachdem du das Fleisch anderthalb Tage lang mariniert hast, waschst du es? Bist du durchnässt? Paprika, wie oben gemacht, dann nicht bestreut? Luftgetrocknet ohne Gaze?