Balyk "Delikatesse" Hähnchenfilet

Direkt in den Kühlschrank. Bei Feuchtigkeit zieht Salz auch Wasser aus der Luft zu sich selbst.

[Landsmann]

Landsmann, ein weiteres interessantes Experiment mit Balyk! Das Ergebnis ist beeindruckend!

[Rezept]

Im Allgemeinen habe ich diese Brüste den ganzen Winter über gemacht. Weil ich sie mochte.
Ich denke, dass es bereits möglich ist, über die von mir etablierte Technologie zu berichten.
Ich habe es immer von den Brüsten "auf der Haut" gemacht, sie auf Filets getrennt und mich damit nicht zu sehr angestrengt, weil ich mich daran gewöhnt habe, die Reste zu verwenden.
Arbeitete immer mit drei Brüsten. Natürlich anders. Ihr Gesamtgewicht (geschält) variierte von 1450 g bis 2150 g. Jedes wurde in zwei Hälften geschnitten.

Rezept Infolgedessen verschob es sich vom Original zu "unter mir". Und wurde so wie das.
Mahlsalz - 6 Gew .-%.
Kristallzucker - 9 Gew .-%.
Gewürze für drei Brüste (unabhängig vom Gewicht):
Pfeffer cr. scharf 1 TL
Schwarzer Pfeffer 1 TL
Koriander - 1 TL
Kurkuma -1,5 TL
Ingwer - 1 TL
Paprika 1 EL.
Senfbohnen 2 EL l.
Alles wird in einer gemeinsamen großen Tasse gemischt.

Dann löffle ich diese Mischung mit einem Löffel in den Deckel einer großen Mikrowellenschüssel auf dem Boden und drücke sie hinein, wobei ich jeden halben Bissen reibe und drehe. Setzen Sie sie später in die Schüssel selbst. Wenn der Reibvorgang beendet ist, verbleibt etwa ein Drittel der ursprünglichen Mischung in der Tasse. Ich nehme die geriebenen halben Pfund aus der Schüssel und setze sie wieder in den Deckel. Und dann gebe ich sie einzeln in Schichten in die Schüssel zurück und bestreue sie jeweils mit dem Rest der Mischung. Ich gehe zum Salz für anderthalb Tage... Wechseln Sie die oberen Schichten alle 4-5 Stunden durch die unteren.
Dann hänge ich es einen Tag lang an das Fenster über dem Heizkörper in der Nähe des Fensters.
Dann bewege ich sie so, dass sie auf dem Rost im Kühlschrank liegen.

Warum habe ich das alles geschrieben?
Einfach, weil ich die letzten drei Male getrocknete Orangen- und Mandarinenschalen, die noch in einer Kaffeemühle gemahlen sind, zu Gewürzen gegeben habe. Dünn. Es war meine Gewohnheit, die plötzlich heraussprang. Bevor Sie die Zitrusfrüchte schälen, kratzen Sie sie mit einem Tescom-Schaber ab und lassen Sie die Schale in Reserve trocknen.
Also wollte ich Sie informieren, wie sie sagen, Urbi et orbi - Der Geschmack erwies sich als sehr interessant.
Die Mischung wurde mit 2-3 TL Zitronenschale versetzt.
Alle Messungen (St. L., Tsp.) - Löffel von HP Panasonic.

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Ja. Hier ist ein anderes. Ich habe mich daran gewöhnt.
Ich legte die ganze Haut, Knochen, Rippen mit Fleischresten in den Gefrierschrank. Bis sie sich aus neun Brüsten (drei Botschaftern) ansammeln. Dann arrangiere ich eineinhalb Stunden lang ein großes Kochen in 3 Litern Wasser. Dann extrahiere ich den Inhalt mit einer langen Pinzette aus der abgekühlten Brühe und trenne leicht das gesamte Fleisch von den Knochen. Ich schneide die Haut und das Fleisch in Kleingeld. Die Arbeit ist ziemlich knifflig, alles zusammen dauert ungefähr eine Stunde.
Das Ergebnis ist eine Brühe (abends in einer Tasse) und gekochtes Hackfleisch für Marine-Nudeln für 4 Frühstücke.
Also - fast 100% Nutzung des Originals.

Sie weicht nicht vom Rezept des Autors ab. Alles ist genau wie vorgeschrieben.
Es stellte sich als sehr lecker heraus. Höchst.
Vielen Dank!

[Yachthafen]

YachthafenVielen Dank für das Rezept, wir mochten auch die Brüste! Und ich habe die Reste im Trockner wie Fleischchips getrocknet

Dann extrahiere ich den Inhalt mit einer langen Pinzette aus der abgekühlten Brühe

Konstantin, und wenn das ungekühlte durch den Deckel (oder das Sieb) abgelassen wird (es ist in Ordnung, das zusätzliche Geschirr schmutzig zu machen), ist es meiner Meinung nach agiler, das Fruchtfleisch von den ungekühlten Skeletten zu trennen

Müssen versuchen. Obwohl ein großes Sieb kühn hineingießen kann ... Ich habe es irgendwo gesehen, aber wo? Vielleicht noch in der alten Wohnung?
Erfunden. Durch ein Sieb kein Problem.

Tolles Rezept.

Alles stellte sich wie in der Beschreibung heraus.
Bei der Arbeit sagten sie: Es sieht aus wie Fleisch, es schmeckt wie Fisch. Nun, was ist das wirklich?
Niemand ahnte das Huhn

Ich habe bald Geburtstag, daher wird dieses Rezept definitiv in die Ideenbox für den Tisch fallen.

+1

Na fffffse !!! Ich kaufte Paprika, Brüste auch ..bereit für den Kampf.

Ich brenne ein Foto!
Viel Glück! vielleicht sollte ich mich auch inspirieren lassen ???

[ahh]

Ich habe Paprika gekauft

Geräuchert ?!

Wo ?!

Ich auch vorbeiahh !!!

Kroshik, in der METRO. Ich habe es im Moskauer Thema gezeigt.

Tatyana, er wird es versuchen.

Ich habe die Brüste mariniert, aber sie waren am Knochen. bis ich es gekauft habe ... so dünn ... mal sehen was passiert.

Ich mochte das Rezept, es ist einfach, schnell und nicht verwirrend, ich habe es mit einem Lesezeichen versehen ,, Danke für das Rezept Marina, danke !!!!

Nachdem das Thema angesprochen wurde, habe ich mir das Rezept genauer angesehen - es ist ganz einfach! Paprika kaufen - und mehr. Wer ist noch bei uns?

ICH! (Ich gehe jetzt seit einer Woche). Cognac ging, um zu kaufen

Es stellt sich als sehr lecker heraus! Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Es würde (Cognac) Wodka öfter im Haus geben, ich würde es ständig machen)
Und ich verzichte auf geräucherten Paprika.
Wir reiben gerne mit einer Mischung aus grob gemahlenen Paprikaschoten oder gewöhnlichem Paprika, trockenem Basilikum oder Curry.

Oh, mach dir keine Sorgen um den Cognac. Sei glücklich, keine Beleidigung. Für coole Feinschmecker. Ab dem dritten Mal lehnte ich alkoholische Zusatzstoffe vollständig ab. Und im letzten Jahr habe ich diesen "Balyk" schon 30 Mal gemacht.

Ich mache mir mehr Sorgen, dass sich der Preis für Brüste jetzt dem Rand meines täglichen "Kostenkorridors" nähert. Wir müssen dieses Gericht in den Bereich "An Feiertagen" übertragen.

[Ksyu]

Kroshik, in der METRO.

Ja Danke, Ksyu ...

Ich bin im Flug ...

Auf der anderen Seite erwies sich dieser Balychok als ausgezeichnet ohne geräucherten Paprika ...

Aber ich möchte diesen Paprika trotzdem kaufen, alte Wunschliste ...

Wir müssen einen neuen Versuch machen, sie im Online-Shop zu finden. Ich habe mich lange nicht mehr für sie interessiert ...

Nun, der Gedanke wärmt mich, dass Alkohol trotzdem rohes Fleisch desinfiziert.

[angewandtes Rezept]

IM angewandtes Rezept Die desinfizierende Wirkung von Salz ist um eine Größenordnung höher als die von Cognac.

Ich habe 1 kg Putenfilet in 1 Stück. Glaubst du, du kannst es ganz schaffen? Wenn ja, wie viel Zeit zum Kochen?

Eineinhalb Tage zum Salzen. Der Rest ist nicht sehr wichtig. Sie können es immer noch probieren, ohne zu trocknen.
Und so - nun, zwei oder drei Tage, wenn Sie im Kühlschrank auf einem Regalgrill stehen (damit von allen Seiten Luft kommt) und davor 12 Stunden lang die Küche im Freien hängen lassen, um sich näher an das Fenster zu wickeln.

Konstantin, danke, ich werde heute Abend einlegen.

Ich habe mir dieses Rezept lange angesehen und mich schließlich entschieden. Ich habe gerade 2 Brüste (800 g) zum Testen gesalzen.
Ich nahm 120 g Salz, Gewürze, schwarzen Pfeffer, Chili, Zitrone, Paprika.
Dunkler Honig 1 EL. Löffel - Ich habe beschlossen, es zu reduzieren, ich mag es nicht, wenn die Süße gefühlt wird.
Ich hatte keinen Cognac, ich musste den Whisky ersetzen, ich hoffe, er wird mit diesem Alkohol nicht zurückgeben
Aber ich habe eine Art rosa Himalaya-Salz, groß, ich habe endlich gefunden, wo ich es bauen kann!
Ich kreuze meine Finger!

Infolgedessen verschob sich das Rezept "für mich" vom Original zur Seite. Und er wurde so. Mahlsalz - 6 Gew .-%. Kristallzucker - 9 Gew .-%.

und sie ist so schlecht? Der Autor des Themas hat bereits 20%, und Sie haben, wie sich herausstellt, mehr Zucker als Salz

Ich habe mein Sushi aufgehängt.

[Omela]

Omela, Viel Glück!
Ich zwinge meine Gedanken, das Salz schneller zu machen

und sie ist so schlecht? Der Autor des Themas hat bereits 20%, und Sie haben, wie sich herausstellt, mehr Zucker als Salz

Jeder hat seine eigene "fortschrittlichste" Methode(von). Wer ist daran gewöhnt?
Aber 20% Salz ist meiner Meinung nach ein Overkill. Ich habe sogar in Fischen auf Balkhash oder Akhtuba, sogar in der Hitze von 35-38, unter Bedingungen, bei denen es Zeit hat, schneller zu verrotten als gesalzen, und dann habe ich nicht so viel Salz gegeben. 10-15 Prozent, aber sicherlich durch dünne Schichten.
Und zu Hause, aber im Kühlschrank ... warum? Also das bis zum normalen Geschmack einweichen? Jeder hat aber auch seinen eigenen Geschmack.
Und ich habe in fast allem Zucker zu Salz im Verhältnis 1,5: 1 gegeben. Von der Marinade zum Teig. Und beim Salzen und Fermentieren von Pilzen auch. Nun, das ist mein Geschmack. Versuchen Sie es einmal, vielleicht passt das Verhältnis zu jemand anderem.

[Landsmann]

Landsmann, danke für die Antwort!

Und zu Hause, aber im Kühlschrank ... warum? Also das bis zum normalen Geschmack einweichen?

Ich bin nur ein bisschen nervös, weil das Huhn keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Ich sollte es später einweichen, wenn das so ist, aber damit alles Schädliche zu Tode gesalzen wird! wie sie sagen, ist es besser zu übersehen als nicht zu verpassen

Dann brauchen Sie definitiv keinen Cognac. Trotzdem wird es später nass.

Hier ist mein Balyk.







Sehr lecker, Marina, danke für das Rezept! Das einzige, es war salzig für mich. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Was ist die minimale sichere Salzmenge pro 500 g Fleisch?

[Landsmann]

Ich habe ein ähnliches Gericht mehr als einmal gemacht, basierend auf einer Reihe von Gewürzen mit Proportionen von Landsmann, (Konstantin,) obwohl Salz 4% des Gewichts von Fleisch ausmacht (ich ersetze ein wenig Salz durch Nitrit), ohne Zucker und Brandy, und trockne es in einem Trockner (7 Stunden und du bist fertig !!!)

[Omela]

Omela, was für eine Schönheit: Ohnmacht: Jetzt will ich auch so lecker. Ksyusha, ist der Balyk nicht schwer?

Ich habe ein ähnliches Gericht mehr als einmal gemacht, obwohl Salz 4% des Gewichts von Fleisch ausmacht (ich ersetze ein wenig Salz durch Nitrit).

Tanya, wie schmeckt es, sehr salzig? Jeder in unserer Familie liebt leicht gesalzene Lebensmittel. Ich salze den Fisch mit 1 kg Esslöffel Salz. Und das Fleisch ist immer in Sichtweite, aber ich mache mir immer Sorgen um Übersalzen und kann das Gewicht nicht bestimmen. Heute habe ich Putenbrust gesalzen, 3,5 kg, 80 Gramm Salz gewogen, aber ich habe nicht alles verbraucht.

Ksyusha, sehr schöner Balyk, gibt es so viel Paprika?
Und ich füge der Marinade auch gebratenen Koriander hinzu, das Aroma davon ist unvergleichlich!

[Yachthafen]

YachthafenIch bin mit 4% ziemlich zufrieden, es stellt sich in Maßen heraus, aber die Anteile von Constantan-Compatriot in 6% waren für mich salzig, aber ich wiederhole, ich habe es ohne Zucker gemacht, vielleicht mit ihm und seinen Anteilen, die zu mir passten ... Das Internet zeigt, dass Kunst ... l. Salz mit einem Objektträger ist 30 Gramm, meine 4% sind 40 Gramm pro 1 kg Fleisch, entscheiden Sie selbst, aber für 3,5 kg Fleisch werden 80 Gramm Salz nicht ausreichen, und selbst Sie haben nicht alles verwendet
Gebratener Koriander ... ich füge es auch hinzu

[* kolyma *]

* kolyma *und im Trockner stellt sich heraus, wie Pommes? schwer?
Oder ähnlich denen, die 2-3 Tage im Kühlschrank hängen?

[Konstantin-Landsmann]

Hier ist mein Balyk.

schön!
Ich begann einen Tag später als Sie auszutrocknen, was bedeutet, dass meine morgen den Zustand erreichen sollte

Ich war salzig

Ich denke, vielleicht sollte das Fleisch zuerst in Alkohol und dann in weniger salzig (wie) aufbewahrt werden Konstantin-Landsmann) Lösung davon? Auf der anderen Seite wird sich der Geschmack ändern, naevre.

[Svetlana]

SvetlanaEs stellt sich heraus, dass es außen hart und innen weich ist. Ich würde ein Foto zeigen, aber es gibt nichts, was Usho entfernen könnte ... Ich mache dieses Huhn, Schweinefleisch, Kalbfleisch. Sie sehen sich die Bewertungen für Rezepte für den Trockner an, Sie werden alles sehen und verstehen, dort bringt uns der Administrator alles bei

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, danke für die Antwort! Ich probierte die Marinade, etwas salzig, entschied mich aber, mehr Salz hinzuzufügen. Wir haben hausgemachtes Fleisch, manchmal kann ich sogar Braten kochen und es nicht salzen, es hat sein eigenes Salz. Ich glaube, dass es vom Futter abhängt, das Geflügel in freier Wildbahn gemästet wird, der Geschmack von Fleisch vom Markt und noch mehr vom Laden abweicht.

[Tanya]

Tanya, danke für die Antwort!
Ich habe mir das Thema schon angesehen. Interessant. Ich mache es das nächste Mal im Trockner. Und in diesem, wie üblich, werde ich heute meine 2-3 Tage mit 1 kg Truthahn posten))

[marika33]

marika33, überhaupt nicht. Marina, und wie viel Salz hast du auf deinen Brüsten verwendet?

[Tanya]

Mädchen, danke!

echtes Salz 4 Gew .-% Fleisch

TanyaDanke, nächstes Mal werde ich es in diesem Verhältnis versuchen. Ich habe 90 g Salz auf 500 g Fleisch gegeben ... und das ist viel für mich.

Gibt es so viel Paprika?

Yachthafen, ja .. bin zum freien gekommen.

Ich denke, vielleicht zuerst das Fleisch in Alkohol stehen lassen und dann in einer weniger salzigen Lösung (wie Konstantin der Landsmann)?

Na ja, sogar zusätzliche Körperbewegungen. Ich werde einfach weniger Salz einfüllen.

und der balyk ist nicht hart?

Natasha, überhaupt nicht schwer. Es gibt nicht einmal eine Kruste als solche. Wir hingen 48 Stunden an der Loggia.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, du bist immer willkommen! Zuvor habe ich auch 2-3 Tage getrocknet, nur am Ende des Trocknens gab es nichts zu essen, alle bemühten sich, am Fleisch vorbei zu gehen und ein Stück für eine Probe abzuschneiden. ganz von allen seiten !!! von niemandem geschmeckt !!!

und dann in eine weniger salzige (wie Constantine-Countryman) Lösung davon?

Ich habe das nicht verstanden, deshalb werde ich es für alle Fälle klarstellen.
Ich verwende hier keine Lösungen (oder Sole).(Ja, und im Grundrezept wird auch keine vorbereitete Salzlösung verwendet.) Das Fleisch mit trockenem Salz salzen und dann seine eigene Flüssigkeit (gut, Salzlösung) freisetzen, die für alles und jedes ausreicht.

[Tanya]

TanyaIch habe gerade ein so schönes Stück für 1 kg), dass es schade ist, es für einen Trockner zu schneiden.
Lass es uns essen und das nächste Mal werde ich es in kleine Stücke schneiden, marinieren und trocknen.

Ich habe das nicht verstanden, deshalb werde ich es für alle Fälle klarstellen. Ich verwende hier keine Lösungen (oder Sole).

nein-nein-nein, ich habe es einfach falsch ausgedrückt! Eine Mischung aus Salz und Gewürzen, es wird korrekter sein

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, ich habe dem Fleisch etwas Salz hinzugefügt, wobei ich nicht mehr als 80 Gramm pro 3,5 kg Brüste verwendet habe. Ich habe die Sole probiert, sie ist normalerweise salzig. Ich werde es weiter versuchen. Meine erste Charge war leicht gesalzen, danach habe ich sie schon mehrmals gekocht, es stellte sich als großartig heraus, aber ich springe, probiere es aus und füge Salz hinzu. Hier ist mein Fleisch https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Ich bekomme ein wenig mariniertes Fleisch. Ich füge Cognac + Hagebuttenessig + etwas Flüssigrauch hinzu. ruckartig wird mit einem geräucherten Geschmack erhalten. Sehr lecker!

[Yachthafen]

Yachthafen, ging und sah aus, ausgezeichnetes Fleisch. Und mein erster war salziger als nötig. Also ging es abwärts. Sie haben eine interessante Marinade, aber Hagebuttenessig ist mir ein unbekanntes Tier !!!