Balyk "Delikatesse" Hähnchenfilet

Balyk "Delikatesse"
Hähnchenfilet

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet	500 g
Salz-	80-100 g
leichter Honig (flüssig)	2 EL
Cognac	50 ml
rosa Pfeffer, schwarz, kubeba	1 Teelöffel
gemahlener geräucherter Paprika	2-3 h l

Kochmethode

• 1. Mischen Sie Salz, Honig, Brandy und grob gemahlene Pfeffermischung. Hähnchenbrust mit der resultierenden Mischung reiben, in einen Behälter geben und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Fleisch nach 12 Stunden wenden.
• 2. Nach einem Tag die Brüste aus der Marinade nehmen, abspülen, in eine Leinenserviette wickeln und 4-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Reiben Sie dann die Brüste mit Paprika ein, wechseln Sie die Serviette und hängen Sie sie 36-48 Stunden lang an einen gut belüfteten, kühlen Ort (oder in den Kühlschrank).

Hinweis

Das Fleisch ist zart, weich, sehr aromatisch, nicht zu salzig und würzig. Schnell und gar nicht so schwer vorbereiten. Probieren Sie es aus, ich kann es nur empfehlen.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Yachthafen]

YachthafenOh, wie interessant! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Häkchen]

Häkchen ! Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.

[Marisha]

MarishaOh was für ein leckeres! Ich habe das Rezept gestohlen. Es ist nicht notwendig, dies zu kochen!

Wow, wie lecker! Marina, danke für das Rezept, bookmarken Sie es.

Twist, danke für das Rezept!
Ist das aus roher Brust gemacht? Hast du schon oft Balyk gemacht?

[Marinka]

Wie ich so ein Huhn und einen Truthahn verehre Sie ist immer so durchsichtig und leuchtet Nun, das war's, ich habe Sabber verloren

Marinka, Gut, ok! Willst du wollen wollen

[Marisha, tatulja12, Ära, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Ära, Tanechka!: girl_love: Girls, danke für das herzliche Willkommen zum Rezept!
Probieren Sie es gelegentlich aus, ich hoffe es gefällt Ihnen.

Ist das aus roher Brust gemacht? Hast du schon oft Balyk gemacht?

Galina, hergestellt aus roher Brust. Es ist dieses Rezept, das ich zum dritten Mal in Folge mache - es wird schnell gegessen. Das letzte Mal, auf Bestellung ihres Mannes, machte ich eine doppelte Portion - er nahm seine Kollegen zur Behandlung.

Zitat
Wie ich dieses Huhn und die Pute liebe

Hurra, auch hier stimmte unser Geschmack überein! TanyushaIhre Erfahrung hat mich dazu inspiriert, dieses Rezept zu beherrschen.

[Tanyusha]

Hurra, auch hier stimmte unser Geschmack überein! TanyushaIhre Erfahrung hat mich dazu inspiriert, dieses Rezept zu beherrschen.

MarishkaIch bin froh, dass es passiert ist. Ja, ich habe dieses Rezept für Hühnchen-Enten-Truthahn irgendwo im Forum, ich mag Truthahn wirklich!
Vielen Dank, dass Sie meinen Rezepten vertrauen. Gut zu hören! Kochen Sie für Gesundheit, erfreuen Sie sich und überraschen Sie Ihre Familie!

Marina, danke! Ich werde es auf jeden Fall kochen.

[Tanyusha]

TanyushaIch starrte immer wieder auf dein Rezept für Entenbrust. Wir haben Beine und Brüste von Peking-Vögeln im Angebot. Nur sie erschienen und verschwanden beide. Und jetzt kann ich keinen Kuss kaufen, mein Mann ist die ganze Zeit unterwegs. Also habe ich beschlossen, mit Hühnerfilet zu experimentieren. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden und beschloss, das Rezept zu veröffentlichen. Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist.

Ära, Häkchen Ich werde auf Eindrücke warten!

Oh, was für ein lecker! Und ich dachte, dass Balyk nur aus Fisch besteht.

Sehr interessantes Rezept, Marisha!
Das Fleisch ist so schön - transparent und zart! Ich bringe es auf Anfrage in meine Mülleimer ...
Vielen Dank!

[Marinochka]

MarinochkaWas für ein wunderbares Rezept !!! Sie müssen versuchen zu kochen. Danke für das Teilen!

[Walküre, Marisha, Vitalinka]

Walküre, Marisha, Vitalinka Ich freue mich sehr, dass das Rezept Ihre Aufmerksamkeit erregt hat! Probieren Sie es gelegentlich aus, Sie werden es nicht bereuen. Es ist nicht schwer vorzubereiten, aber das Ergebnis
Darüber hinaus können Sie verschiedene Optionen wählen - anstelle von geräuchertem Paprika können Sie auch trockene Kräuter nehmen oder Fleisch mit kaukasischem Akzent usw. zubereiten.

Guten Tag, Marina! Ihr Rezept hat mich sehr interessiert.Sag mir, wo kann ich geräucherten gemahlenen Paprika kaufen? Vielen Dank.

[Irina]

Irinaschön zu treffen! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.
🔗
Ich kaufe geräucherten Paprika in diesem Online-Shop. Ich habe es nicht in anderen oder im Einzelhandel gesehen.

Marina, danke für den Hinweis. Die Seite ist gut, aber das Mindestgehalt von 42 Euro ist eindeutig nichts für Amateure. Okay, wir suchen nicht nach einfachen Wegen, Sie haben einen Tipp gegeben, jetzt weiß ich zumindest, wonach ich suchen muss. Ich verstehe, dass dieser Balychok dank dieses Paprikas wie eine getrocknete geräucherte Brust schmecken sollte?

[Irina]

IrinaIch bin froh, wenn ich nützlich sein könnte.

Die Seite ist gut, aber der Mindestlohn beträgt 42 Euro. Ups ... Das Mädchen ist verärgert, eindeutig nichts für Amateure

Die Seite ist wirklich gut, die Produkte sind von hoher Qualität und der Preis ist sehr vernünftig. Ich denke, es könnte nützlich sein (besonders für die Feiertage).

Ich verstehe, dass dieser Balychok dank dieses Paprikas wie eine getrocknete geräucherte Brust schmecken sollte?

Es schmeckt immer noch nach Geschmack. Geräucherter Paprika verleiht der Kruste einen einzigartigen Geschmack. Es unterscheidet sich von dem uns bekannten Aroma von geräuchertem Fleisch.

Letzte Nacht habe ich die Filets zum Marinieren eingestellt. Ihre auf dem Bild sind auch sehr lecker, ich möchte, dass es passiert. Ich werde mich über das Ergebnis abmelden

Lesezeichen.
Ein wenig beunruhigt, dass es im Kühlschrank aufbewahrt, Gurken ohne Unterdrückung. Nun, das ist irgendwie ungewöhnlich für mich. Wenn ich versuche zu kochen, drücke ich es drei Stunden lang nach unten.

Lesezeichen.
Ein wenig beunruhigt, dass es im Kühlschrank aufbewahrt, Gurken ohne Unterdrückung. Nun, das ist irgendwie ungewöhnlich für mich. Wenn ich versuche zu kochen, drücke ich es drei Stunden lang nach unten.

Wozu? Um Fleisch ohne Ladung im Kühlschrank zu halten, muss die Flüssigkeit mit Hilfe von Salz aus der Brust entfernt werden. Dies lässt sich an der Anwesenheit von Flüssigkeit in der Schale erkennen. Sie müssen nicht mehr halten, sonst läuft der Umkehrosmoseprozess ab, und das brauchen wir überhaupt nicht! Das Fleisch nimmt so viel Salz auf, wie es braucht.

[Marinochka]

Ein wenig beunruhigt, dass es im Kühlschrank aufbewahrt, Gurken ohne Unterdrückung.

Eine Unterdrückung ist hier absolut nicht erforderlich, da keine Flüssigkeit aus den Hühnerbrüsten freigesetzt wird.
Marinochkaund wieder stimmte der Geschmack überein! Ich liebe einen Vogel, der auf diese Weise verdorrt ist, und einen Yachthafen in Vakuumbehältern, um die Zeit zu verkürzen. Übrigens, was den Geschmack betrifft - nicht ein einziges Mal, wenn ich in dünne Scheiben geschnittene Scheiben serviere, hat keiner der Esser festgestellt, dass es sich um einen Vogel handelt -, sagen alle, dass sie eine Art köstlichen, teuren Fisch essen!
Während des Schreibens hat Tatyana bereits alles erklärt.

Überredet.

Überredet.

Zu diesem Thema habe ich bereits viele Male über das Prinzip des Salzens von Fleisch vor dem Trocknen geschrieben

Zu diesem Thema habe ich bereits viele Male über das Prinzip des Salzens von Fleisch vor dem Trocknen geschrieben

Tatsache ist also, dass jeder "seine eigene fortschrittlichste" Methode hat.
Und ich habe eine sehr große Erfahrung. 90% davon sind jedoch Fische. Von den restlichen 10% sind etwa zwei Drittel Schweinefleisch.

Tatsache ist also, dass jeder "seine eigene fortschrittlichste" Methode hat.
Und ich habe eine sehr große Erfahrung. 90% davon sind jedoch Fische. Von den restlichen 10% sind etwa zwei Drittel Schweinefleisch.

Ich möchte das Thema Fleischzubereitung und ihre Sicherheit in diesem Thema nicht noch einmal ansprechen.
Ich habe bereits einen Auszug aus dem Buch "Cooking Techniques" gegeben, die Autoren Sarah Labensky, James Fitzgerald, lassen Sie uns hier gehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 Es gibt viele Argumente und Fakten zu diesem Thema

Da stimme ich zu.
Und ich werde das Rezept verwenden. Intuition (was laut Dialektik eine "qualitativ neue Manifestation" zuvor gesammelter Erfahrung ist) als ob es andeutet - es sollte sehr gut sein.

[Marish]

Marishund überhaupt ohne geräucherten Paprika? Dies ist nicht zum Verkauf in meinem Dorf, aber ich möchte es wirklich kochen.

[Marish]

Marishund überhaupt ohne geräucherten Paprika? Dies ist nicht zum Verkauf in meinem Dorf, aber ich möchte es wirklich kochen.

Mash, schau in dein Dorf, gestern habe ich zwei Arten von geräuchertem Paprika zu zweit in meinem Dorf gekauft

Tanya, danke! Ich werde natürlich noch einmal nachsehen, aber bis jetzt bin ich, abgesehen von dem süßen Hammer, nicht auf etwas gestoßen.

Tanya, danke! Ich werde natürlich noch einmal nachsehen, aber bis jetzt bin ich, abgesehen von dem süßen Hammer, nicht auf etwas gestoßen.

Siehe quadratische Metallgläser, rot gekaufte süß-scharfe (würzige) und scharfe Chili

[Zitat]
Zu diesem Thema habe ich bereits viele Male über das Prinzip des Salzens von Fleisch vor dem Trocknen geschrieben
[/ quote]

Admin, in welchem ​​Thema? Ich würde es gerne lesen.

Admin, in welchem ​​Thema? Ich würde es gerne lesen.

Siehe obigen Link, Beitrag 26

[Manyun]

und überhaupt ohne geräucherten Paprika?

ManyunIch habe behs ... mit dem üblichen ...

Der Trocknungsprozess begann ab gestern Abend gut, oder wie man richtig sagt ...

[Tanyusha Larisa]

Oh, während ich ging, gibt es eine solche Diskussion!
Aleksandra, Innusya, Countryman, ich hoffe, dass das Fleisch klappt und Ihrem Geschmack entspricht! Ich freue mich auf Eindrücke!

Tanyusha Larisa Vielen Dank für Ihre informative Hilfe und Unterstützung!

Zitat
Marish, kannst du auf geräucherten Paprika verzichten?

ManechkaSie können, wie Innusya, auf geräucherten Paprika verzichten. Schließlich ist jedes Rezept kein Dogma. Darüber hinaus wird dieses als grundlegend angesehen. Sie können es mit gewöhnlichem Paprika tun und ein wenig gemahlenes Chili hinzufügen, Sie können es mit einer Mischung "FOR" ATAR "tun, Sie können es einfach mit einer Mischung aus Paprika oder Ihren Lieblingskräutern (trockener Thymian, Petersilie, Basilikum, Knoblauch usw.) tun.
Aber wenn es die Möglichkeit gibt, geräucherten Paprika zu kaufen, verpassen Sie es nicht. Sie werden es nicht bereuen, es wird für viele Gerichte nützlich sein.
Tanyusha schrieb, wo man kaufen kann. Ich habe auch oben einen Link angegeben, es gibt Lieferung in Russland (zumindest Moskau und St. Petersburg sicher).

Und ich habe eine sehr große Erfahrung. 90% davon sind jedoch Fische. Von den restlichen 10% sind etwa zwei Drittel Schweinefleisch.

Aber ich habe nur sehr wenig Erfahrung im Kochen von Fisch. Und um das irgendwie wieder gut zu machen, habe ich den Lachs jetzt nach dem gleichen Prinzip zum Einlegen gebracht. Ich werde sie an einem Tag zum Trocknen schicken. Es ist sehr interessant, was passiert.

Gestern haben wir getrocknete Hähnchenfilets probiert. Köstlich. Ich hatte keinen Paprika geraucht, ich bestreute ihn mit Kurkuma, Paprika und einer frisch gemahlenen Pfeffermischung.

[Marish]

Marish, aber im Grunde genommen in einer Leinenserviette zum Trocknen, oder können Sie sie in Pergamentpapier verpacken? Hähnchenbrust ist bereits in der Marinade, um sich abzukühlen.

[Marish]

Marish, aber im Grunde genommen in einer Leinenserviette zum Trocknen, oder können Sie sie in Pergamentpapier verpacken? Hähnchenbrust ist bereits in der Marinade, um sich abzukühlen.

Kann ich mit meiner eigenen Erfahrung einsteigen?

Marina, ich brauche einen Stoff, durch den Luft strömen kann. Ich benutze einen breiten Verband und verbinde das Fleisch wie eine Puppe in mehreren Schichten, nicht fest. Dann absorbiert die Serviette, der Verband überschüssigen Saft, Flüssigkeit aus dem Fleisch, atmet und die Serviette trocknet nicht viel, wickelt sich nicht auf. Und Pergament, Papier lässt keine Luft durch

So ähnlich...

Tanya, danke für deine Hilfe!

[Alexsandra]

AlexsandraIch bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!

Ich bestreute mit Kurkuma, Paprika und einer frisch gemahlenen Pfeffermischung.

Großartig! Die Brüste fielen mit orientalischem Akzent aus!

MarishaDie Serviette ist nicht unbedingt Leinen. Es kann jeder nicht zu dicke Baumwollstoff sein, 2-3 Schichten Gaze, aber kein Papier.

Also, Tanyusha glaubt es.

Tanya, danke für deine Hilfe!

Marinka, mit dir ein Foto vom fertigen Fleisch! Für die Gesundheit kochen!

Nun, ich habe dieses Ding gemacht.
Ich habe die Proportionen beibehalten (Salz schmeckte daher etwas zu viel), aber die Gewürze, die ich hatte, waren nicht ganz gleich. Insbesondere fügte er 1 TL Senfkörner hinzu und ersetzte Honig durch Zucker. Ich goss alle Gewürze zusammen mit Salz in ein Glas, mischte es und rieb es dann. Einen Tag lang mariniert, aber ohne Cognac gab es keinen. Wie sie hier sagten, fiel das Wasser aus der Brust und ohne Unterdrückung deutlich auf. Ich nahm es heraus und wusch es. In diesem Moment kam meine Schwester und brachte etwas Cognac und gab es mir. Von allen Seiten 50 g gegossen, weitere 10 Stunden in diesem Cognac mariniert und regelmäßig umgedreht. Ich habe es über die Spüle gehängt.

Cognac in der Küche zur gleichen Zeit dukhmynila - keine Rettung.
Dann wog er das verwitterte unter dem Fenster. Dort steigt der Strom von der Batterie nach oben und vom Fenster aus ist es nach unten kalt.

Nach sechs Stunden stellte ich es in den Kühlschrank. (Das leere Regal war vorübergehend, nur während es aufgehängt war, wurde es für 5 Minuten freigegeben.)

Drei Tage sind vergangen, heute habe ich es verstanden. Versuchen.


Gefallen. Und ich und meine Schwester. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Etwas für sich selbst korrigieren.

[Landsmann]

Landsmann, leckeres Fleisch stellte sich heraus! Schade natürlich, dass der Cognac von Anfang an nicht vorhanden war. Wenn Sie es ganz am Anfang hinzufügen, riecht es zum Zeitpunkt des Aufhängens des Fleisches praktisch nicht nach Alkohol - das Fleisch hat Zeit, alle Aromen aufzunehmen, die es benötigt. Übrigens können Sie auch anderen starken Alkohol verwenden - Gin, Wodka, dunkler Rum.

Gefallen. Und ich und meine Schwester. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Etwas für sich selbst korrigieren.

Ich bin sehr froh, dass dir das Fleisch gefallen hat. Und ich würde mich sehr freuen, wenn Sie uns Ihre Ideen zur Verwendung anderer Gewürze und Kräuter sowie Gewürze mitteilen können.
Vielen Dank für einen so detaillierten Bericht und ein Foto! Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept in Ihrer Familie Wurzeln schlägt.

Guten Tag, aber sag es mir. Wenn ich den Balychok nicht im Kühlschrank, sondern auf dem verglasten Balkon aufhänge und den Spiegel zur Belüftung öffne, beträgt die Temperatur auf dem Balkon etwa 5-7 ° C. Wird er dann nicht verschwinden?

[Ludmila]

Ludmilaschön zu treffen! Der Balyk wird nicht verschwinden, er hing bei mir auch bei einer höheren Temperatur. Die Hauptsache ist, dass es eine gute Belüftung gibt. Es ist besser, es abends aufzuhängen, es sollte nachts kühler sein und zu Beginn des Prozesses wird es genau das Richtige sein.

Ich habe eine Testbrust gemacht, eine. Wickelte es in ein Stück alte Laken, wog es im Kühlschrank. Es stellte sich im Allgemeinen als gutes Produkt heraus, es gab kein rohes Fleisch auf dem Schnitt, aber es schmeckte nichts. Jemand hier hat zuvor geschrieben, dass er für einen Fisch gehalten wird, wenn nicht um zu sagen, woraus er besteht. Sie müssen definitiv etwas würzen, ich habe es ohne geräucherten Paprika gemacht, vielleicht kam es deshalb geschmacklos heraus, wie ein sehr, sehr starkes Gelee. Ich denke, es noch einmal mit der Zugabe von Rauchkonzentrat zu tun.

Danke, ich werde es dieses Wochenende versuchen

Jemand hier hat zuvor geschrieben, dass er für einen Fisch gehalten wird, wenn nicht um zu sagen, woraus er besteht. Sie müssen auf jeden Fall etwas würzen ...

Ich habe es gestern schon gerochen. Sei nicht überrascht - unter dem Fisch. Ich werde heute Abend abhängen, ich habe vor, es am Sonntag zu benutzen. Es ist also notwendig, dass die Fristen ablaufen.

Erwarten Sie einen vollständigen Bericht bis Montag. Durch Technologie und Ergebnisse.
(Als Werbung.)

Ich habe eine Testbrust gemacht, eine. Wickelte es in ein Stück altes Blatt, wog es im Kühlschrank. Es stellte sich im Allgemeinen als gutes Produkt heraus, es gab kein rohes Fleisch auf dem Schnitt, aber es schmeckte nichts.

Für den Geschmack die Brust vor dem Trocknen würzen, die Gewürze in das Fleisch rollen. Der Geschmack wird würzig sein. Gewürze können nach Geschmack genommen werden.
Zum Beispiel diese Zusammensetzung:
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL. l.
Gemahlener roter Pfeffer - 2 TL.
Provenzalische Kräuter - 2 TL
Frisch gemahlener Koriander - 1 Stunde l
Lorbeerblatt - 3-4 Stk. fein brechen.