Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Besser noch, kaufen Sie einen dicken Film, den dicksten, schneiden Sie einen Kreis entsprechend der Kapazität und legen Sie ihn direkt auf das Wasser, es wird praktisch keine Verdunstung geben und der Film ist wiederverwendbar. Nun Art von Softcover

Sie können ein Handtuch auf die Folie legen, um Wärme zu sparen und dementsprechend Energie zu sparen. Weniger häufig erwärmt das Heizelement das Wasser auf die gewünschte Temperatur

Ich habe es gewählt, weil es Wasser aktiver antreibt.

Licht, mir wurde gerade klar, dass die Leistung von 50 und 75 gleich 800 Watt ist. Also fahren sie Wasser auf die gleiche Weise, oder irre ich mich?

Sv 50 8 Liter pro Minute, Sv 75 12 Liter pro Minute. Je mehr, desto gleichmäßiger ist die Temperatur im Behälter und desto gleichmäßiger erwärmt sich das Produkt

Licht, mir wurde gerade klar, dass die Leistung von 50 und 75 gleich 800 Watt ist. Also fahren sie Wasser auf die gleiche Weise, oder irre ich mich?

Ich gebe ehrlich zu, dass ich in Sachen Physik und Mechanik Jungfrau bin, und ich versuche nicht einmal, es herauszufinden. Vielleicht sagt uns Shtebovich, warum das so ist. In verschiedenen 800-Watt-Modellen habe ich unterschiedliche Geschwindigkeiten erreicht - von 7 bis 12 PS.

800 Watt ist die Leistung eines Heizgeräts zum Erhitzen von Wasser und 7-12 Liter - diese Eigenschaft hängt von der Größe und Drehzahl des Lüfters ab, der das Wasser antreibt.

17 cm - es stellte sich tatsächlich als ziemlich niedrig heraus. Ich entschied, dass es nicht nötig war, einen Stock auf den Boden zu legen, und in einem hängenden Zustand hält er sich nur am Rand des Clips fest, sodass er versucht zu fallen. Ich werde meine alte Pfanne nach Rohlingen ausgraben (emailliert, wird es funktionieren?). Sie ist 9 Liter groß, aber bereits höher als Edelstahl. Während ich es darin machen werde, werde ich wahrscheinlich eine Polycarbonatbox kaufen.
Stockgröße schafft Respekt
Gestern hatte ich Angst. Wir haben die Anweisungen zuletzt gelesen. Ich schalte es ein, aber E001 zeigt es mir und ich habe große Angst vor dem Buchstaben E in der Technologie. Ich musste das kleine Buch lesen. Beruhigt, im Wasser eingecheckt. Alles arbeitet. Die Temperatur ist zwar genau ein Grad höher als bei meinem elektronischen Temperaturfühler. Verstehe also, wer Recht hat. Ich habe im Frühjahr ein anderes elektronisches Thermometer kaputt gemacht, ich habe vergessen zu bestellen. Mechanisch WÜRDE zeigen, wie auch suvid, aber Fehler des Auges und Bestimmung sind möglich, da die Dicke des Pfeils ziemlich groß ist.

Beide werden korrekt angezeigt, da die Messungen an verschiedenen Punkten durchgeführt werden. Die gleichen Messwerte werden nur in einer vollständig isolierten Umgebung angezeigt. Aus diesem Grund ist es wünschenswert, dass die Wasserzirkulation umso stärker ist, je gleichmäßiger die Temperatur an einem beliebigen Punkt im Tank ist. Für Super View ist die Temperaturgenauigkeit sehr wichtig.

[Gennady]

Gennady, das ist gut, wenn Männer im Thema sind, werden sie alles in die Regale stellen. nur wenn sie nicht unter dem Problem leiden, einen Apfel zu reiben))

Ich liebe Coockie so sehr. Bis zum Alter von 29 Jahren konnte ich nicht einmal Kartoffeln kochen, und dann stellte sich alles in meinem Kopf auf den Kopf.

nur wenn sie nicht unter dem Problem leiden, einen Apfel zu reiben))

Licht, vielleicht ist es für einige ein globales Problem. Wir können das nicht verstehen

Und warum diskutiert niemand weiter das globale Problem des Apfels!

Und warum diskutiert niemand weiter das globale Problem des Apfels!

Wie kann man schnell einen Apfel mahlen?
Sie sind im Diskussionsthema herzlich willkommen.

Guten Tag! Kollegen, raten Sie mir, welches Gerät ich nehmen soll - ich habe genug Videos gesehen, ich möchte Shteba SV2. Oder kaufen Sie ein Tauchgerät? Wer kann sagen, welches Gerät zu wählen ist. Was Shtebe anzieht, ist, dass alles "in einer Flasche" ist. Und das Tauchboot muss noch irgendwo abgesenkt werden, einen Behälter, Bälle, Rahmen kaufen.
Ich habe Maschinenvideos auf YouTube gesehen. Ich habe mich in Shteba (und auch in Masha) verliebt.Aber der Ehemann bezweifelt, dass zu Hause ein anderes sperriges Gerät benötigt wird!

Tauchboot. Zu Hause gibt es genügend Töpfe, man kann ohne Bälle leben, mit einem Film abdecken, es nimmt wenig Platz ein, das Volumen des Behälters ist nur nach Ihren Wünschen, da Sie mehrere Gerichte gleichzeitig kochen können.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Danke für die Antwort! So sagt es auch mein Mann. Und was ist die Tauchkraft? Und welche Firma? Ich wollte bei Ali kaufen. Aber sie sah aus, etwas hob ihre Hand nicht!

Ich habe den Steba SV80 genommen, dessen Leistung für alle Haushalte fast gleich ist, aber es ist besser, den zu nehmen, der Wasser schneller durch sich selbst treibt, da er die Temperatur im Behälter genauer hält. Nun, isolieren Sie den Behälter gut, er wird sehr wenig verbrauchen. Der Preisunterschied für die Hauptmarken ist gering, nehmen Sie einen guten, dieses Gerät ist die Zukunft.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Ich danke Ihnen!

Beide werden korrekt angezeigt, da die Messungen an verschiedenen Punkten durchgeführt werden.

Wir müssen beide Achseln schieben. Darüber hinaus zur gleichen Zeit. Aber selbst dort ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein Match bekommen. Höchstwahrscheinlich wird es nicht nur zwischen diesen beiden sein, sondern auch ein medizinisches Quecksilberthermometer, das an derselben Stelle steckt. Die Sensoren selbst sind Thermistorsensoren. Ihre Messwerte hängen natürlich hauptsächlich von der Temperatur ab, aber nicht nur davon. Und zum Beispiel sogar auf der Länge des in der Sonde verwendeten Drahtes.
Korrigiert die Angelegenheit leicht, wenn dieser Sensor direkt vor Ort in einen Analog-Digital-Wandler integriert wird, wie dies bei Temperatursonden des DS18B20-Mikrokreises der Fall ist. Dort wird bereits eine Ziffer über das Kabel übertragen und zumindest der Messwert hängt nicht von der Entfernung ab. Um echte Temperaturwerte zu erhalten, ist jedoch auch eine Kalibrierung mit einem Standardkalibrator erforderlich. Für Su wird die Sache nur dadurch gerettet, dass das Ergebnis tatsächlich nicht wirklich vom Fehler in Brüchen und sogar in Gradeinheiten abhängt.

Und was kann ich jetzt tun?

[Gennady]

Gennady, aber fangen Sie einfach nicht "Mikrometer", wo es nicht notwendig ist.

niemand fängt, ich erklärte in einfachen Worten, warum die Temperatur anders ist, ich könnte es mit komplexen erklären, aber niemand braucht es

Gestern habe ich mir einen Su-vid Steba SV75 gekauft. Wir fingen an zu testen. Aber so ein Hinterhalt! Wir konnten die Temperatur immer noch einstellen, aber wir können die Zeit in keiner Weise einstellen - das Zeitfenster blinkt nicht und das war's! Wir haben alles nach den Anweisungen gemacht. Alles ist wie es heißt - stellen Sie die Temperatur ein, drücken Sie dann einmal den Netzschalter und das Zeiteinstellungsfenster blinkt. Und sie wuschen sich noch einmal die Hände, als die Berührung sie kontrollierte, und wischten den Bildschirm ab. Das Fenster leuchtet nicht und das wars! Sag mir, was machen wir falsch? Alles entspricht den Anweisungen, aber wir können die Zeit nicht einstellen. Ich habe den Laden bereits angerufen, sie sagen, dass die Beschwerdeabteilung Sie zurückrufen wird. Sie rufen noch nicht an. Wahnsinnig verärgert!

Hast du den Gang gedrückt? Zahnradsymbol und alles wird gut. Mit diesem Symbol wählen Sie aus, was Sie ändern möchten: Temperatur, Stunden, Minuten

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, wie der Ehemann den Gang drückte. Ich stelle die Zeit ein. Und dann wurden fast 2 kg des Halses 4 Tage lang im Vakuum mariniert ...
Vielen Dank!

Ich habe den Hals 6 Stunden lang gekocht. Am besten und schmackhafter war jedoch das Putenfilet für 1 Stunde und das Braten für 30 Sekunden. Fleisch wie ein Spanferkel schmilzt im Mund

Ich habe den Hals 6 Stunden lang gekocht. Am besten und schmackhafter war jedoch das Putenfilet für 1 Stunde und das Braten für 30 Sekunden. Fleisch wie ein Spanferkel schmilzt im Mund

Haben Sie Ihren Hals 6 Stunden lang bei welcher Temperatur gekocht? Wie viel Gewicht? Ich marinierte mit einem Maschinenrezept im Vakuum. Ich werde es nach deinem Rezept versuchen. Bei welcher Temperatur wurde der Truthahn gekocht?
Am Morgen fuhr mein Mann nach Izmailovo nach Polimerbyt. Dort werden 15-Liter-Grillbehälter verkauft. 320 Rubel mit einem Deckel aus Polypropylen in Lebensmittelqualität werden verkauft. Ich kaufte es.

68. Hier ist nicht das Gewicht wichtig, sondern die Dicke des Stücks, und der Hals ist normalerweise ungefähr gleich dick. Es war möglich, weniger zu kochen, sonst essen Sie nicht das ganze Fleisch auf einmal. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und etwas mehr Zeit zu pasteurisieren. Es gibt kein einziges Rezept, um sofort zu kochen und zu essen, und 90 Minuten reichen aus. Der Rest der Zeit ist Pasteurisierung und sofort in Eiswasser und in den Kühlschrank. aber es ist besser, in Stücken zu kochen, jedes in seiner eigenen Tasche, für die Lagerung ist es besser

PS: TÜRKEI 63 Grad



Truthahn:
Machen Sie eine 5% ige Salzlösung aus kaltem Wasser, 50 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser und einem Truthahn darin für 1-2 Stunden.
dann nimmst du es heraus, wischst es vom Wasser ab, marinierst ein wenig Salz und evakuierst es für ein paar Stunden im Kühlschrank, dann für 1 Stunde bei 63 Grad in Sous-Vide. Fleisch schmilzt im Mund
PS: Es ist in einer Salzlösung notwendig, es ist nicht zum Salzen notwendig.
In dieser Lösung gewinnt das Fleisch an Flüssigkeit und verliert es beim Kochen nicht und wird sehr weich und zart. Im Prinzip mache ich das immer mit normalem Hühnchenbraten. Vor vielen Jahren habe ich ein Video eines berühmten Küchenchefs gesehen, wie man Hühnchen richtig auf dem Grill brät

Ich danke Ihnen!

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Gennady, halten Sie das Huhn vor dem Braten in einer Salzlösung? Wie lange? Wenn ich im Ofen brate, gibt das Huhn so viel Flüssigkeit ab.

Wenn das Huhn ganz ist, dann mindestens 12 Stunden. Das Huhn scheidet sich dann aus, aber wenn das Huhn wenig davon enthält, ist der Rest des Huhns trocken. Wenn es eingeweicht ist, wird das Fleisch wie ein junges Huhn. Die Sättigung mit Flüssigkeit erfolgt über den OSMOS-Effekt

[Gennady]

GennadyJeder hat einen leckeren und saftigen Birdie. Aber bei Rind- und Lammfleisch (obwohl ich aus diätetischen Gründen keinen Anspruch darauf habe, aber manchmal mache ich es immer noch) fällt es schlecht aus. Ich mache es selten, es wird vergessen)) Ich habe vorher Schweinefleisch gemacht - auch ohne Probleme.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Danke für die Antwort.

Nun, Sie müssen den Vogel nicht einweichen, aber die Brust ist wünschenswert. Nun, Sie versuchen es einfach und dann wird gesehen, ob Sie es brauchen oder nicht

aber die Brust ist wünschenswert

Ich koche nur die Brust. Was das Einweichen in eine salzige Lösung betrifft, habe ich schlechte Erfahrungen gemacht, obwohl ich mich nicht an die Konzentration erinnere. Und ich habe nicht sous gekocht, sondern im Trockner, aber die Temperatur war gleich. Dort musste es sehr salzig und dann in Wasser eingeweicht werden, um dieses Salz zu entfernen. Und angeblich bekommt das Fleisch eine ganz andere Struktur. Ich bin nicht hineingekommen ((()

okay.

Praktische Experimente mit Rind- und Lammfleisch wären jedoch sehr interessant.

Mit Rindfleisch ist alles einfach, Sie kennen Ihren Lieblingsbraten, stellen die Temperatur entsprechend dem Braten ein und kochen - je härter das Fleisch, desto länger dauert das Kochen von 2 bis 24 Stunden. Ich kaufe nur Filet, Liebes, aber auch das weichste Rindfleisch



und es reift auch zwei Wochen lang im Vakuum bei +2

Je härter das Fleisch, desto länger dauert das Kochen

Dies ist offensichtlich)) Die Frage ist - wie viel konkret) Nach dem, was in der Tabelle angegeben ist, kann ich nicht. ((

zähes Rindfleisch 24 Stunden

Ich habe eine Frage zu Schmalz. Vielleicht ging es im Thema darum, aber ich habe noch nicht alles gelesen. Sie machen Schmalz mit einem nassen Botschafter. Und wenn Sie es in Gewürzen marinieren und im Vakuum kochen, sieht es dann aus wie gesalzener Speck?

[Ludmila]

LudmilaSeit einigen Jahren mache ich ständig Schmalz mit der Su Wid-Technologie.
Aber für andere Zwecke - um die Morgeneier damit zu braten. Ich mache es von allem - hauptsächlich von irgendwelchen Zutaten, die in Rollen gerollt und in kleine Säcke gelegt werden, die bereits drei oder vier Mal gekocht haben. NICHT SALZ UND NICHT MARINE. Ich lasse es für später, komplett mit Rührei.

In Bezug auf das, worüber Sie fragen (fast damit habe ich mit Speck angefangen), habe ich einige Ideen, die teilweise durch Übung verifiziert wurden, aber zuerst möchte ich anderen zuhören.

[b] Landsmann]

[b] Landsmann, Konstantin[/ b], danke für die Antwort. Ich mache Fleisch und Geflügel mit dieser Technologie, aber es kam nie vor, dass man so ein Schmalz macht. Warten wir ab, was die Mitglieder des Forums sagen. Und Ihre Meinung wird auch interessant zu hören sein.

Botschafter für portioniertes Schmalz in Vakuumbeuteln

Zutaten:
Schweinefett - 848 g
Salz - 26 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Lorbeer - 4 Stück
Knoblauch - 3 Nelken
Liebstöckel (oder andere duftende Grüns) - ein paar Blätter

Vorbereitung:
Wiegen Sie das Schmalz. Um die richtige Salzmenge zu berechnen, wird empfohlen, das Schmalz mit 3-5% zu salzen. Dieses Rezept enthält 3%.
Den Speck in 3 cm dicke portionierte Stücke schneiden (die Anzahl der Salztage hängt davon ab).
Salz mit Pfeffer mischen, den Rest der Zutaten zubereiten.
Wischen Sie die Speckstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab, legen Sie die Stücke in Vakuumbeutel, fügen Sie gehackten Knoblauch, Kräuter und zerrissenen Lorbeer hinzu.
Löten Sie die Beutel mit Speck.
Entfernen Sie das Salzschmalz für 1 cm Dicke für 1 cm im Kühlschrank, in diesem Rezept für 3 Tage.

[Shtebovich]

Shtebovich, ValeraIch danke dir sehr!

[Katko]

KatkoOh, es ist nur ein Fototraum!

[Ekaterina2]

Ekaterina2Es gibt wenig Licht, dies ist am Morgen und im Auto-Modus

Ich kann meinen Augen nicht trauen - kein Hering!

Was für eine Schönheit! Ist das eine Karbonade?