Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Mädchen, die Hühnerbrust gemacht haben - nach dem Abkühlen - lagen zuerst im Kühlschrank, dann im Gefrierschrank. Frage - ändert sich der Geschmack nach dem Auftauen? Wie lange kann sie im Gefrierschrank liegen?
Natürlich wird das Abtauen im Kühlschrank langsam sein

Ich habe Hühnerbrust gemacht - nach dem Kühlschrank sauge ich sie auf und in den Gefrierschrank.

Marina, du kannst mehr lernen.

[francevna]

francevnaIch habe nicht ganz richtig geschrieben - ich habe eine Hühnerbrust gesehen, obwohl es viele (viele Brüste) gibt - ich habe unter Schock geklagt, mich über Nacht in den Kühlschrank gelegt - ich habe die Packung geöffnet, etwas davon zum Essen herausgezogen, der Rest wurde wieder gesaugt und in den Gefrierschrank gestellt. Es gab einen Transfer in Taschen, weil ich gerade ein Vakuumgerät gekauft hatte und es unbedingt ausprobieren wollte, aber es gab nicht viele Taschen, dann kaufte ich nur eine Rolle, und nach der Rolle hörte das Personal plötzlich auf zu arbeiten - ich sah es, jetzt warte ich auf einen neuen Lagerbestand unter Garantie - ich werde mich umdrehen

Ich habe es einen Monat lang aufbewahrt. Dann müssen Sie es im Kühlschrank auftauen. Der Geschmack wird nicht reflektiert.

Ich öffnete den Beutel, nahm etwas davon zum Essen heraus, der Rest wurde wieder gesaugt und in den Gefrierschrank gestellt

Nun ist es klar. Ich öffne die Verpackungen nicht, ich friere sie nach dem Abkühlen ein. Wenn im Kühlschrank Platz ist, kann ich ihn über Nacht stehen lassen und dann im Gefrierschrank.
Eine Tüte Schinken ging sechs Monate lang zwischen Gemüse verloren. Nach dem Auftauen ändert sich der Geschmack nicht.

Mädchen, es gibt nicht genug Zeit für alles - was schmeckt außer Fleisch noch? Ich werde mir die Filiale ansehen, aber um zumindest zu wissen, worauf ich mich konzentrieren soll

Fisch, Schinken, pochierte Eier, sogar Leberpastete (Pastete / Terrine) - großartig, Sie werden nicht überbelichten, wenn t richtig gewählt wird.

[Arka]

Arkaund wo soll man sich diese Leberpastete ansehen?

Äpfel und Birnen Sous-Vide - ein Märchen!
Viele Rezepte hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[Kartinka]

Kartinka,

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Am häufigsten zur Herstellung von Sauerrahm und Joghurt in Gläsern mit Schraubdeckel.

[Arka]

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Leberparfait a la Raymond Blanc (Sous-Vide-Technologie und Ofen) (Arka)

[Geld]

Geld, Wie ist das? stupsen, bitte Arka,gala10, Mädchen
Shtebik, Kitenysh und ich freuen uns schon soooo darauf, wie wir lecker machen werden

[Kartinka]

KartinkaIch bereite saure Sahne aus der billigsten Sahne des Unternehmens über "Schlüssel 20% und thermostatische saure Sahne 10-20%. Für 500 ml. Sahne lege ich 1 Esslöffel saure Sahne. Eine normale Dose, Glas, unter einen Drehdeckel. Und es wird im Wasser zu sehen sein, 36 "für 4 Stunden. Ich mache 4 Dosen auf einmal, weil solche hausgemachte thermostatische Sauerrahm perfekt einen Monat lang im Kühlhaus gelagert wird. Sie können solche saure Sahne nicht in einem Geschäft kaufen, selbst die saure Sahne auf dem Bauernhof zu einem exorbitanten Preis bleibt zurück. Ich koche viel auf einmal, weil ich oft in kleinen Portionen herumfummle. Sauberkeit und Sterilisation des Geschirrs sind erforderlich, einschließlich eines Löffels und eines Schneebesen zum Rühren.
Dann können Sie Ihren eigenen als Sauerteig verwenden, aber es ist bequemer für mich, rechtzeitig frisch zu kaufen. Das beste Ergebnis zeigte der Thermostat Prostokvashino, siehe Herstellungsdatum. frisch zu sein, die erste Hälfte der Haltbarkeit.
Ich koche auch viel Joghurt, nur der Behälter ist kleiner und Milch + Sauerteig, bei 40 "5-6 Stunden.

[Geld]

GeldIch habe zunächst nicht verstanden, wie saure Sahne aussehen würde, ich mache das auch, aber ich dachte, ich würde es gären, und ziehen Sie die Deckel sofort fest? Ich mache ein oder zwei Dosen - wir essen sofort, und zwei Dosen Kefir gleichzeitig brauchen jetzt nur noch saure Sahne, wenn eine solche Lagerung gut ist

[Kartinka]

KartinkaMarina, ja, ich wickle die Dosen sofort fest ein, sie können unterschiedlich groß sein und im Wasser schwimmen. Und saure Sahne wird lange gelagert, gerade weil sie luftdicht ist.
Aber der Kefirpilz ist kältebeständig und wird bei einer Temperatur von 16 "-20" fermentiert. Deshalb koche ich ihn im Sommer nicht, er ist heiß. Normalerweise reicht es aus, abends 3 Liter einzuschenken. eine Flasche Milch ein halbes Glas Kefir und auf den Fliesenboden legen, bis zum Morgen schon in einem Glas "Gelee", und im Kühlschrank reifen! Kefir ist unser Lieblingsgetränk, ein Minimum an Körperbewegungen. Solch ein sich selbst replizierendes Produkt von ausgezeichneter Qualität. Normalerweise füge ich abends Milch mit dem Rest des Kefirs in dasselbe Glas, morgens stelle ich sie in den Kühlraum. und alle. Und ich benutze Milch in einer Tetra-Packung, ich kaufe sofort eine Packung für eine Promotion, es ist sehr praktisch. Alle anderen müssen gekocht und gekühlt werden.
Andernfalls kann eine unerwünschte Flora angebaut werden.

Ein paar Worte für einen billigen chinesischen Staubsauger.
Ich habe es Anfang letzten Jahres auf Aliexpress namens Tintonlife zu einem Preis von etwas mehr als 1.000 Rubel genommen. Das heißt, eine absolute Billigkeit.
Ich habe zwei oder drei Monate ideal gearbeitet, dann habe ich irgendwie nicht mehr gemerkt, dass es Zeit zum Löten ist. Schaukeln und Pumpen ... will aber nicht löten.

Das Design ist schuld, die obere Abdeckung ist nicht starr genug. Es ist möglich, dass der Dichtungsgummi etwas hart und schmutzig geworden ist - das reicht nicht aus, um den Knopf zu drücken.
Die Lösung ist sehr einfach: Wenn ich sehe, dass die Luft aus dem Beutel abgepumpt zu sein scheint, drücke ich einfach den Deckel mit meiner Hand an der Stelle, an der sich die Glühbirne befindet. Es ist kein großer Aufwand erforderlich, es reicht aus, die Betätigung der Taste zu hören / fühlen.
Über "es scheint abgepumpt zu sein", meine Meinung. Ich versuche nicht, jedes einzelne Sauerstoffmolekül herauszuziehen, da dies im Prinzip unmöglich ist, da ein Teil der Luft in der Dicke des Produkts selbst enthalten ist. Nur um praktisch praktisch keine Blasen mehr zu haben. Um nicht aufzutauchen.
Das Fleisch wird von einem Tag bis zehn (je nach Größe des Stücks) im Kühlschrank gesalzen, nach dem Garen bis zu mehreren Monaten ohne das geringste Problem im Kühlschrank. Lagerrekord - Hecht, neun Monate, Geschmack unverändert. Nitritka immer.

Neben Sous-Vide wird es zum Verschließen von gefrorenen Beuteln verwendet - Knödel, Beeren. Es gibt keine Sommerresidenz. Ich habe anderthalb Jahre gearbeitet und hoffe auf den gleichen Betrag. Und es stirbt - ein kleiner Verlust, der Preis für einen neuen ist jetzt der gleiche.

Fazit: Eine durchaus akzeptable Lösung für den Heimgebrauch.

Und für mich ist dieses billige Zeug nach 10 Einsätzen gestorben. Summen und nichts tun. Es war ein Glück, dass wir in int haben. speichern, plötzlich gab es einen Staubsauger Verbrennung. Wir haben solche Dinge überhaupt nicht. Die Chinesen liegen also herum. Es ist schade, es wegzuwerfen, aber es gibt niemanden, der es repariert.

Es ist schade, es wegzuwerfen, aber es gibt niemanden, der es repariert

Einladen!
Höchstwahrscheinlich ist eine Röhre abgesprungen.

[vdv]

vdvDima, ich warte auf einen Besuch.

Ich habe immer noch einen Suvid-Knöchel gekocht. Es hat mir nicht gefallen ... Der spezifische Geruch ist alles da und der Geschmack ist irgendwie chemisch.
Ich koche Bruststück nach dem gleichen Rezept, nun, es ist eine ganz andere Sache.
Und wo soll ich dieses "kulinarische Meisterwerk" jetzt hinstellen? kann mir jemand sagen .. die hand zu werfen erhebt sich nicht, sondern sich zu zwingen

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kann den Knöchel mit aromatischen Kräutern in Wasser kochen. Und dann zum Backen verwenden.



War das Paket von guter Qualität?

[Vika]

Vika, das Fleisch drehen und mit Zwiebeln und Pfannkuchen braten. Sie können eine Sauce wie Bolognese für Pasta machen.

Mirabel mache ich immer aus 100% hausgemachtem Schwein. Und es gibt keine Gerüche - es gibt nur ein wunderbares Aroma. Und es ist möglich, dass sich Ihr Schwein als "Broiler" auf den Akkordeons herausstellte, und sie zeigten sich so.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, nimm ein wenig Sonnenblumenöl, füge zerquetschten Knoblauch, Salz, scharfen roten Pfeffer und Rosmarin (falls vorhanden) hinzu. Mit dieser Mischung alles gut verteilen und im Ofen backen. Es sollte lecker sein.

[Alla]

das Schwein stellte sich als "Broiler" auf den Akkordeons heraus,

Ja möglicherweise!
Ich kaufe auf dem Basar von Bauern, aber was machen sie dort auf ihren Farmen?

War das Paket von guter Qualität?

Ja !!! Na sicher! neu, nie wiederverwenden.
Alla, Jaroslawna, GayaneAlle großen Mersibs um Rat!

[Mirabel]

Mirabel, Rauch?

Guten Abend. Gestern habe ich im Mutterleib Hühnchen-Sous-Vide-Wurst gekocht. Es hat mir nicht gefallen. Mein Weg in den Ofen schmeckt mir besser. Aber ich mochte die Wurst in einer Plastik-Sous-Vide-Tasche wirklich (ich habe oben geschrieben, wie ich sie gekocht habe). Sogar interessant

Mädchen und Jungen! Sag mir, ich mache es zum ersten Mal, ich habe ein Gewürzaroma aus der Pfanne, in der das Bruststück wahrgenommen werden kann, sollte es so sein oder sind die Packungen drucklos? A m b. Haben Sie solche Vakuumbeutel gekauft ("Verwandte" sind schon vorbei ")? ..

2-mal für Rückversicherung versiegelt ... Vakuumeinheit Solis Vac Prestige ...
Das Wasser im Topf ist nicht trüb oder fettig ... Woher kommt der Geruch?

[bnb]

bnb, Natasha, ich koche oft sous-vid, es gibt kein Gewürzaroma.
Und ganz am Anfang habe ich in Paketen von Profiquk gekocht, es gab ein Aroma, das Wasser war auch während des Kochens sauber, und als ich es herausnahm, sah ich, dass die Fabriknaht verschwunden war. Es gibt so etwas wie eine Markierung auf der Naht, also hat er es verpasst. Es ist nur so, dass beim Kochen dieser Teil oben war, also kam nichts heraus.

[francevna]

francevna, AllaVielen Dank, ich neige auch dazu zu glauben, dass sich alles um die Qualität der Pakete dreht, obwohl sie alle vollständig in Wasser getaucht waren ...

Suche nach Besserem ...

Ich habe ein Gewürzaroma aus der Pfanne, in der das Bruststück zu sehen ist

Das passiert mir auch. Die Integrität der Taschen wurde jedoch nie verletzt - in der Regel liegt der Grund darin, dass die Tasche außen nicht perfekt sauber ist. Wenn du legst, willst du es oder nicht, aber du schmierst es draußen. Und doch, wenn das Produkt Saft gibt, bleibt es ein bisschen in der Haftung. Wenn Sie es mit einer Serviette abwischen, waschen Sie es träge bis zum Ende.
Beim Erhitzen nimmt natürlich der Geruch von Gewürzen zu.
Ich empfehle Ihnen, das nächste Mal einen genaueren Blick darauf zu werfen.
Und - ja, wenn sich die Beutel vollständig im Wasser befinden, kann leicht Wasser eindringen. Und es wird auffallen.

[Dmitriy]

DmitriyIch habe oft die gleiche Situation und meine eigenen Erklärungen sind die gleichen.

[Dmitriy]

Dmitriy, danke, du hast mich beruhigt, weil das Wasser wirklich nicht hineingekommen ist und am Ende des Prozesses sauber in der Pfanne geblieben ist!

Es gibt auch eine einfachere Erklärung: Die Verpackung ist kein Glas, der Geruch absorbiert und geht anständig vorbei.

Und wenn die Verpackung in Wasser getaucht ist und schlecht gelötet ist, gehen die Gurgeln ins Wasser.

Mädchen (und Jungen), ich kam mit einer Frage. Ich habe zum ersten Mal Schweinefleisch bei Shteba DD2 sous vid gekocht. Das Rezept ist das einfachste: Ein Stück Koreyka pro Kilogramm lag drei Tage lang in einem Vakuumbeutel, mit Salz eingerieben und dann 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 65 ° C in Shtebe. Es ist unglaublich lecker und wir haben das Stück fast fertiggestellt. Das Fleisch erwies sich als grau und stellenweise leicht gestellt, aber es war sicher fertig und während der gesamten Masse salzig. Es macht mir Sorgen, dass sich an einer Stelle in der Tiefe ein pink-burgunderfarbenes Gelee herausstellte, das wie Himbeerpüree aussieht. Was ist das?
Irgendwo habe ich darüber gelesen, es war mit Mädchen. Aber ich erinnere mich überhaupt nicht. Das einzige, was mir in den Sinn kommt, ist das gehackte Fleisch von etwas (

Und ich habe eine Frage. In meinem Cartoon gibt es im manuellen Modus t 60 Grad, der nächste ist bereits 80, und im Heizmodus ist die Anweisung geschrieben, dass 72-77 Grad. Welcher Modus eignet sich am besten für Schweinefleisch?
Ich habe die Tabelle von der ersten Seite an gesehen, aber nachdem ich die angezeigten Rezepte durchgesehen hatte, war ich völlig verwirrt ...

[* kolyma *]

* kolyma *Würde ich beim Heizen machen. Aber vorher, im Leerlauf, auf etwas Günstigem, würde ich den Multicooker fahren, die Temperatur messen, es könnte einige Fehlfunktionen in den Multicooker-Einstellungen geben und die Anweisung ist dann auf der Seite.
Für den Sous-Look muss das Schweinefleisch innerhalb des Stücks auf 65 Grad gebracht werden. Bei 60 Grad werden Sie nicht in der Lage sein. 80 Grad ist die Temperatur zu hoch. Daher ist meine Option vermutlich die optimalste.

[Taia]

TaiaIch überprüfe es jetzt auf Handbuch 60, für 3 Stunden habe ich alle 30 Minuten gemessen, streng 60 Grad gehalten. Ich werde die Heizung überprüfen, danke für die schnelle Antwort.

[Tanya]

TanyaDies bedeutet, dass der Multikocher die Temperatur klar hält.
Viel Glück.
Ich habe hier im Forum gelesen, was sie bei 80 Grad machen, wenn es keine anderen Optionen gibt, und es stellt sich gut heraus.

[Tanya]

TanyaAls ich Shteba noch nicht hatte, machte ich einen Sous-Auftritt auf der Heizung in Brand. Es gibt 74 Grad. (Die Anweisungen sagen 70).

[Galina]

Es stellt sich heraus, dass in meinem Dex die Temperaturbedingungen den angegebenen entsprechen (die beiden getesteten stimmten überein, ich hoffe auch der Rest), das sind gute Nachrichten. Sagen Sie mir GalinaGibt es einen Geschmacksunterschied zwischen Shteba und Brand (Heizung)?

[Tanya]

Tanya, Ja, gibt es. Marke ist trockener.

im manuellen Modus gibt es t 60 Grad, der nächste ist bereits 80, und im Heizmodus wird die Anweisung geschrieben, dass 72-77 Grad. Welcher Modus eignet sich am besten für Schweinefleisch?

Sous-Vide für Schweinefleisch (und im Allgemeinen Fleischfisch) ist wahrscheinlicher 60 ° С als weit über 70 ° С
Persönlich koche ich Fleisch für Sandwiches bei 62-63 ° C und Steaks bei 59-60 ° C. Weder der eine noch der andere wird eindeutig nicht roh und nicht einmal "mit Blut" gewonnen.

Der sicherste Rat ist, ohne Fleisch zu überprüfen, wie viel jedes Regime tatsächlich gibt. Darüber hinaus im Langzeitmodus, dh fast voll gießen - und nach 2 Stunden, dann nach drei und vier prüfen.
Und dann, wenn es ungefähr 60 ° C gibt (plus oder minus ein paar Grad), versuchen Sie, was passiert. Ich fürchte, du wirst!

Shteba Su-vid 2 gibt den Fehler E04 aus, erwärmt das Wasser auf 37,7 ° und will nicht arbeiten.

Ich habe Schweine- und Rinderleber in Brand 502 für 6 Stunden bei 65 ° in den manuellen Modus versetzt.
Ich werde die Leber früher herausnehmen.

Mädchen, denkst du, dass gebackene und evakuierte Rüben in der Frische-Zone des Kühlschranks eine Woche normal überleben oder zu lang sind?

[Manya]

Manya, werde überleben.

Danke, Galin. Ich habe viel gebacken, aber dann haben sich die Pläne plötzlich geändert. Ich evakuierte den Überschuss und bezweifelte dann, dass sie eine Woche lang lügen würden.

Ich fürchte, du wirst!

Nun, warum mein Erfolg nicht konstant ist, fällt es manchmal ziemlich trocken aus. Es scheint, als hätte ich das Tempo überprüft, alles hält gut
Ich denke, dass der Cartoon als besondere Anpassungen nicht zurechtkommt

Cartoon kommt nicht zurecht, da spezielle Anpassungen

Der Hauptunterschied besteht in der Qualität (oder deklarierten Qualität) der Temperaturerhaltung. Davon war ich überzeugt, als ich das Special durch einen großen (10 Liter) und schweren Topf mit einer Fliese darunter ersetzte. Gleichzeitig habe ich den Temperatursensor für den Steuerkreis ins Wasser gestellt. Wenn Sie diesen Topf auf 60 ° C erhitzen, werden sie sehr leicht unterstützt.
Beim Multicooker ist der Sensor alles andere als korrekt - er berührt den Boden der Pfanne und es befindet sich nur eine Heizung um ihn herum. Und das Wasservolumen und das Gewicht der Pfanne sind spürbar geringer. Hier ist die Temperatur und Spaziergänge. Es wird sich auch auf einem bestimmten Niveau etablieren - aber nach einigem Zögern. Wenn Sie ein paar Stunden lang ein Thermometer in einem Multikocher beobachten, können Sie verstehen, wie diese besondere Der Multikocher erwärmt sich auf die gewünschte Temperatur und hält sie dann.

manchmal fällt es etwas trocken aus

Es kommt auch auf das Fleisch an. Es ist anders ... Aber zwischen "trocken" aus Sous-Vide und "gekocht" aus Brühe bleibt ein kolossaler Unterschied)))