Solche Konserven werden unter Raumbedingungen gelagert. Geöffnete Gläser - ein paar Tage im Kühlschrank oder im Gefrierschrank (wenn mehr als ein paar Tage).
In diesem Fall habe ich Fischkonserven in einem eigenen Saft für Fischsalat hergestellt
In den 90ern machte ich einen Eintopf (nur natürliches Fleisch ohne Salz, Zucker, Säuren, Gewürze oder Gewürze) für eine Katze ...
Verwenden Sie Backpulver, um die Dosen zu waschen.
Füllen Sie die Gläser nur VOR den "Schultern".
Wischen Sie die Dosen mit sauberen Papiertüchern ab, die mit Wodka angefeuchtet sind, bevor Sie die Dosen mit Deckeln verschließen.
Drehen Sie die Gläser erst um, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Überprüfen Sie die fertigen Konserven "auf Dichtheit des Korkens" nach vollständiger Abkühlung.
Natürliche Konserven1. Bereiten Sie das Dosenprodukt vor.
2. Bereiten Sie für Produkte, die die Vorbereitung der Füllung erfordern, die Füllung vor
3. In vorbereitete sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern (bis zu den Schultern der Gläser) das Dosenprodukt mit der während des Garvorgangs gebildeten Brühe geben oder mit einer speziellen Füllung füllen (für Produkte, die nicht ohne Füllung konserviert werden).
4. Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.
5. Die Dosen mit Konserven in den Sterilisationsbehälter geben (mit einem Deckel abdecken) und sterilisieren.
6. Von dem Moment an, in dem das Wasser im Sterilisationsbehälter kocht, zählen wir den Moment, in dem die Sterilisation von Konserven beginnt. Für 0,5 l Dosen - 60 min., Für 0,7 l Dosen - 90 min.
7. Halten Sie gleichzeitig einen Topf mit kochendem Wasser auf den Herd, um kochendes Wasser in den Sterilisationsbehälter zu geben, während das Wasser darin kocht (in dem sich Gläser mit sterilisierten Konserven befinden).
8. Schalten Sie nach dem Ende der Sterilisation den Brenner aus und lassen Sie den Sterilisationsbehälter mit den darin enthaltenen Konserven abkühlen.
9. Wir prüfen die abgekühlten Dosen mit Konserven auf Undichtigkeiten: Wenn sie trocken gewischt sind, rollen Sie die Dose langsam horizontal und prüfen Sie mit einer Papierserviette (Löschpapier, Toilettenpapier), ob die Flüssigkeit beim Rollen unter dem Deckel austritt (prüfen Sie, ob die Dose undicht ist). Wenn die Dose undicht ist, ist sie NICHT hermetisch verschlossen. Solche Gläser werden geöffnet und ihr Inhalt wird gemäß den Absätzen 3 bis 5 in sauber vorbereitete Gläser umgefüllt. Die übrigen Dosen, die den Test bestanden haben, werden 24 Stunden nach dem Abkühlen einer Sekundärsterilisation unterzogen (siehe Abschnitt 10).
10. Ab dem Moment, in dem die Konserven auf Raumtemperatur abgekühlt sind (der Sterilisationsbehälter mit Konserven in den Gläsern fühlt sich "leicht warm" an), zählen wir 24 Stunden - danach wiederholen wir die Punkte 6-10.
11. Wiederholen Sie für Fleisch und Fisch die Schritte 6 bis 10 erneut.
Auf diese Weise können Sie Fleisch, Fisch, Pilze, Erbsen, Bohnen usw. konservieren.
EintopfNatürliches Fleischkonserven
1. Das Fleisch in Stücke schneiden, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und zart köcheln lassen. Fügen Sie KEINE Gewürze oder Salz hinzu.
2. Wenn Fleisch mit Knochen verwendet wurde, trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
3. Legen Sie das Fleisch mit der resultierenden Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern (bis zu den Schultern der Gläser).
Ferner Absätze 4-11 "Natürliche Konserven".
Pilze "in ihrem eigenen Saft"Eingemachte natürliche Pilze
1. Pilze schälen, ggf. waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und zart köcheln lassen. Fügen Sie KEINE Gewürze oder Salz hinzu.
2. Geben Sie die Pilze mit der resultierenden Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern (bis zu den Schultern der Gläser).
Ferner Absätze 4-10 "Natürliche Konserven".
Grüne Erbsen "in ihrem eigenen Saft"Natürliche grüne Erbsen in Dosen
1. Hüllen Sie grüne Erbsen mit Milchreife aus den Schoten.
2. Kochen Sie die Salzlösung (1 Teelöffel Salz und Zucker pro 1 Liter Wasser). Tauchen Sie vorbereitete grüne Erbsen in die Salzlake und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang. (hängt vom milchigen Reifegrad der grünen Erbsen ab).
3. Geben Sie grüne Erbsen in vorbereitete sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern (bis zu den Schultern der Gläser) und gießen Sie sie mit Salzlösung, in der sie gekocht wurden.
Ferner Absätze 4-10 "Natürliche Konserven".
Ähnlich wie beim Einmachen von grünen Erbsen, beim Einmachen von Bohnen in grüne Schoten (Bohnenschoten werden in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten).
Spinat und Sauerampfer werden auf ähnliche Weise konserviert, nur die Kochzeit (siehe Punkt 2) wird auf 3 Minuten reduziert.
Beeren "in ihrem eigenen Saft"Konservierte natürliche Beeren
1. Beeren aussortieren, von Schmutz befreien, waschen.
2. In vorbereiteten sterilisierten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern die Beeren VOR der Oberseite der Gläser platzieren (während des Sterilisationsprozesses "schrumpfen" die Beeren).
Ferner Absätze 4-10 "Natürliche Konserven".
Früchte werden auf die gleiche Weise konserviert (Früchte müssen in Stücke geschnitten werden).
Um den übermäßig "sauren" Geschmack von Fertiggerichten zu "neutralisieren", können Sie 1 TL hinzufügen, wenn Sie Beeren / Früchte darauf legen. Kristallzucker.
Die Methode stammt aus dem Buch "Polish Cuisine" (Autoren)
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya;; pro. aus dem Polnischen. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
Hier sind die wörtlichen Rezepte aus der Ausgabe von 1966
DOSEN GEMÜSE
Grüne Bohnen in Gläsern
1. Waschen Sie die Schoten, entfernen Sie die Fasern (schneiden Sie die langen Schoten in zwei Hälften), gießen Sie kochendes Wasser mit Salz und Zucker in eine Schüssel (für 1 Liter Wasser - 10 g Salz und 20 g Zucker), damit es die Bohnen bedeckt, und kochen Sie 3 Minuten lang.
2. Legen Sie die heißen Bohnen in Glasdosen, lassen Sie 3 cm freien Platz unter den Rändern der Dose und gießen Sie sie über das heiße Dressing, in dem die Bohnen gekocht wurden.
3. Wischen Sie die Ränder der Dosen vorsichtig mit einem sauberen, gekochten Tuch oder Papiertuch ab, und tragen Sie trockene Gummidichtungen, trockene Deckel und Klammern auf.
4. Setzen Sie die Gläser mit einem Holz- oder Papierfutter am Boden in das Geschirr ein, mit ausreichend warmem Wasser, um ¾ der Höhe des Glases zu erreichen.
5. Geschirr mit Gläsern zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.
6. Entfernen Sie die Gläser, stellen Sie sie auf einen Tisch oder ein Küchenbrett, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Klemmen und prüfen Sie, ob die Gläser geschlossen wurden. Wischen Sie die Ränder offener Dosen, Deckel und Gummidichtungen trocken und schließen Sie die Dosen.
7. Am nächsten Tag die Bohnen ab dem Moment des Kochens erneut 40 Minuten lang pasteurisieren.
8. Nehmen Sie die Gläser aus dem Geschirr, kühlen Sie sie ab und prüfen Sie, ob sie geschlossen sind. Nicht geschlossene Bänke sollten erneut gekocht und die Gummidichtung gewechselt werden.
9. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.
ERHALTUNG VON PILZEN
Pasteurisieren oder Kochen von Pilzen in Gläsern in einer Schüssel mit Wasserwird auf folgende Weise hergestellt. Diese Methode kann verwendet werden, um Steinpilze, Pilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Espenpilze und andere zu konservieren.
1. Frische junge Nichtwurmpilze schälen, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie die gehackten Pilze mit etwas heißem Wasser, Salz und köcheln lassen.
3. Wenn die Pilze weich werden, geben Sie Veka-Gläser (am besten ½ Liter Fassungsvermögen) in gekochte oder ofengedämpfte Veka-Gläser, und lassen Sie etwa 4 cm freien Platz unter der Oberkante.
4. Wischen Sie die Ränder der Dosen vorsichtig mit einem sauberen gekochten Tuch oder Papiertuch ab, setzen Sie trockene Gummidichtungen, trockene Deckel und Clips auf.
5. Setzen Sie die Gläser in Geschirr mit einem Holz- oder Papierfutter am Boden ein, mit ausreichend warmem Wasser, dass der Füllstand ¾ der Höhe des Glases erreicht. Kochen Sie die Gerichte mit Gläsern 1 Stunde lang.
6. Nehmen Sie die Gläser aus dem Geschirr auf den Tisch, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Clips und überprüfen Sie die Gläser auf Verstopfung. Wischen Sie die Kanten, Deckel und Gummidichtungen auf nicht versiegelten Dosen trocken. Korken Sie die Banken.
7. Am nächsten Tag sollten die Pilze wieder pasteurisiert werden. Kochen Sie die ungeöffneten Gläser erneut.
8. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Im Winter pasteurisierte Pilze wie folgt zubereiten. Die Pilze aus einem Glas in einen Topf geben, gehackte Zwiebeln, etwas Pfeffer, Öl und Schmalz hinzufügen und köcheln lassen. Wenn die Zwiebel weich ist, die Pilze mit saurer Sahne würzen und kochen. Der Geschmack der so pasteurisierten Pilze unterscheidet sich nicht von den im Sommer zubereiteten Gerichten aus frischen Pilzen. Pasteurisierte Pilze sollten an dem Tag verwendet werden, an dem das Glas geöffnet wurde.
FLEISCHDOSE
Gebratene Gans in Dosen "Veka"
4 kg Gans (entkernt, gezupft) • 50 g Salz • 3 g Majoran
1. Verbrennen Sie eine gezupfte und entkernte Gans über brennendem Papier oder über der Flamme einer Alkohollampe und waschen Sie sie gut.
2. Die Gans innen und außen mit Salz und Majoran reiben, auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser gießen, in einen beheizten Ofen geben und braten, dabei über den hervorstechenden Saft gießen.
3. Wenn das Fleisch fast zart ist, entfernen, kühlen und in Stücke schneiden.
4.Legen Sie die Fleischstücke fest in gekochte oder ofengedämpfte Veka-Gläser. Gießen Sie den nach dem Braten verbleibenden Saft in die Gläser.
5. Wischen Sie die Ränder der Dosen vorsichtig mit einem sauberen gekochten Tuch oder Papiertuch ab, setzen Sie trockene Gummidichtungen, trockene Reifen und Clips auf.
6. Setzen Sie die Gläser mit einem Holz- oder Papierfutter am Boden in Schüsseln ein, mit ausreichend lauwarmem Wasser, dass der Füllstand ¾ der Höhe des Glases erreicht. Das Geschirr mit den Gläsern zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.
7. Entfernen Sie die Dosen auf einem Tisch oder einer Küchenplatte, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Klemmen und prüfen Sie, ob die Dosen gut verschlossen sind. Schließen Sie geschlossene Dosen an. Die Kanten von nicht abgedeckten Dosen, Gummidichtungen und Reifen sollten gründlich abgewischt werden. Schließen Sie die Gläser wieder (bei nicht geschlossenen Gläsern ist es besser, die Gummidichtungen zu wechseln).
8. Wiederholen Sie dies dreimal alle 24 Stunden. Gläser, die beim ersten Garen nicht geschlossen wurden, sollten erneut gekocht werden.
9. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern.
Gekochtes Hähnchen in Gläsern "Century"
1 kg Hühnchen (ausgenommen, gezupft) • 150 g Gemüse • 3 Pimenterbsen • Salz
1. Brennen Sie das gezupfte und entkernte Huhn über brennendem Papier oder über der Flamme einer Alkohollampe und waschen Sie es gründlich.
2. In Stücke schneiden.
3. Das Huhn in eine kochende Gemüsebrühe geben, abschmecken und kochen.
4. Wenn das Huhn noch nicht ganz weich ist, entfernen, abkühlen lassen, in Gläser füllen und über heiße Brühe (ohne Gemüse) gießen. Die Brühe sollte etwa ½ Liter betragen, wenn mehr vorhanden ist, sollte der Überschuss verdampft werden.
5. Wischen Sie die Ränder der Dosen vorsichtig mit einem sauberen gekochten Tuch oder Papiertuch ab, setzen Sie trockene Gummidichtungen, trockene Reifen und Clips auf. Gehen Sie dann wie im Rezept "Gebratene Gans", Punkte 6-9 angegeben vor.
Sie können auch gekochtes Geflügel oder gekochtes Fleisch konservieren.
Pastete in Banken "Jahrhundert"
250 g Schweinefleisch • 300 g Kalbfleisch • 200 g Speck • 250 g Schweineleber • 100 g Zwiebeln • 100 g abgestandene Brötchen • 3 Eier • 1 Lorbeerblatt • 3 Pimenterbsen • schwarzer gemahlener Pfeffer • Salz
1. Den Speck hacken und braten.
2. Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden und etwas vom aus dem Speck geschmolzenes Fett darauf werfen, leicht anbraten, in eine andere Schüssel geben, mit etwas heißem Wasser gießen, gehackte Zwiebeln, Salz, Piment, Lorbeerblatt hinzufügen und köcheln lassen.
3. Braten Sie die gewaschene Leber auf dem Rest des Fettes.
5. Befeuchten Sie die Rolle in dem Saft, der nach dem Schmoren des Fleisches übrig bleibt (es sollte eine sehr kleine Menge Saft übrig bleiben).
6. Führen Sie das Fleisch und das Brötchen zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost.
7. Eier hinzufügen, gemahlenen Pfeffer zur Fleischmasse geben, Salz hinzufügen, gründlich mischen.
8. Geben Sie die Paste fest in gekochte oder ofengekochte ½-Liter-Gläser und lassen Sie etwa 4 cm freien Platz unter dem oberen Rand des Glases.
9. Wischen Sie die Ränder der Dose vorsichtig mit einem sauberen gekochten Tuch oder Papiertuch ab, setzen Sie trockene Gummidichtungen, trockene Reifen und Clips auf. Fahren Sie dann wie im Rezept "Gebratene Gans in Dosen" Veka ", Punkte 6-9 angegeben.
Sie können auch Geflügel und Wildpastete machen.
Deckel vom Typ "Vekka" können durch Deckel vom Typ "Twist-Off", "Optima" mit einem Verschluss oder das VAKS-System und die diesen Deckeln entsprechenden Gläser ersetzt werden. Schließen Sie die Deckel sofort fest. Drehen Sie die Gläser erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Bei der Zubereitung von Pilzen zum Einmachen nach diesem Rezept kadaver ich Pilze einfach "in meinem eigenen Saft" und salze überhaupt nicht. Im Winter können Sie aus diesen Konserven alles kochen, was gekochte oder gedünstete Pilze verwendet, einschließlich Pilzsuppe.
