Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Ilya Lazerson hat ein wunderbares Rezept für die Herstellung von saftiger Hühnerbrust.

Sveta, danke. Es passt mir noch besser. Das Gerät muss nicht besorgt werden

Sveta, danke. Es passt mir noch besser. Das Gerät muss nicht besorgt werden

Und Sie können ohne Folie kochen. Sehr leckere und saftige Brust stellt sich heraus. Und die Brühe ist köstlich.
Das Rezept ist seit langem in unserem Forum präsent.
Saftiges gekochtes Hähnchenfilet kochen

[Taya]

Taya, Vielen Dank. In der Tat noch einfacher

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, JaroslawnaIch habe ein Problem nicht mit Flüssigkeit, sondern mit Luftverdrängung. Die Flüssigkeit gelangt vor der verbleibenden Luft in den Vakuumapparat, Kat.-Nr. bleiben Sie im Boden des Beutels stecken, mit Fleisch und Flüssigkeit gestaut.
Vielen Dank für Ihre Teilnahme!
Ich werde versuchen, es erneut zu verpacken. Es wird nicht funktionieren - na ja, Feigen mit ihm!

[Alex100]

Ich bin auch kein Befürworter der Zugabe von Chemie zu hausgemachten Produkten

Alex100, wie nennt man Chemie? Und warum haben Sie beispielsweise keine Angst vor Natriumchlorid und Natriumnitrit nicht?

Gratuliere mir. Ab dem 3. Versuch in einem neuen Paket ohne Marinade (und warum ist es schon? Es sollte in 2 Tagen mariniert worden sein) tat es!

[Nata]

Nata, Herzliche Glückwünsche

Frohes neues Jahr allerseits!

Ich möchte eine interessante Erfahrung teilen.
Ein Freund zog für mich Rindfleischbacken hoch. Also habe ich beschlossen, sie für Interesse zu sehen.
Das Fleisch ist sehr fadenziehend (um es milde auszudrücken), es ist sehr faul, diese Streifen zu entfernen, also habe ich es so versiegelt. Ich habe überhaupt nichts geschnitten.
Ungefähre Skizze: Eine Wange wiegt etwa 200 Gramm. Für eine solche Wange gibt es 4 Gramm Nitrit, 0,4 Gramm Pfeffer, 0,4 ... 0,6 Gramm Kräuter.
Normalerweise füge ich sauren Beeren Rindfleisch - Kirschen oder Preiselbeeren hinzu, also gehen 4 Kirschen für eine Wange. Hälften direkt eingelegtes Eis in die Schlitze. Und ein Stück Butter (Sie werden lachen, aber auch etwa 4 Gramm).
Ich habe es auch in den Kühlschrank gelötet. Ich habe es ein paar Tage länger aufbewahrt - speziell, damit die Säure aus den Beeren wirkt.
Weiter - suvid, 60 ° С, drei Stunden.
(Ich warf wie immer mehrere Stücke gleichzeitig, eines zum Essen, den Rest für später)
Ich versuchte es. Lecker und wunderbar, aber einzelne Venen kauen nicht gut.
Ich nahm den Rest der Stücke nicht heraus und ging für einen weiteren Tag. Dann wurde alles ohne Probleme gekaut.
Interessanterweise hat sich der Rest des Geschmacks überhaupt nicht verändert!
Noch einmal: 60 ° C, drei Stunden und 60 ° C, siebenundzwanzig Stunden es schmeckt genauso !!! Nur die Venen sind weicher geworden.
Das nächste Mal werde ich sie wie empfohlen zwei Tage lang sehen.
Dies ist nicht das erste Mal, dass ich davon überzeugt bin, dass zusätzliche Zeit für Fleisch-Suvid nicht schadet.

Im Allgemeinen mochte ich das Fleisch der Wangen. Mit Äpfeln und Pflaumen nach einem bekannten Rezept gedünstet ist auch toll.

Glückliches neues Jahr!
Schinken 4 Stunden bei 63 ° C, Dicke ~ 5 cm.

Leute, ist jemand online?
Sagen Sie mir bitte - ich habe einen Sous-Vide-Grill gemacht. Es lohnt sich zu kochen. Das Gewicht des Fleisches beträgt 800 g. Die Dicke der Packung beträgt ca. 6 cm. Wie lange dauert das Kochen bei T = 65 * C? Ich habe es bisher auf 4 Stunden eingestellt ...

[Natascha]

Natascha, so sind auf der ersten Seite in der Tabelle 250 Minuten mit einer Dicke von 60 mm angegeben



NataschaKönnen Sie uns mehr über das Grillen erzählen?

[Alla]

AllaIch interessiere mich immer noch für den Unterschied beim Kochen eines ganzen Stücks und für diese Art von Grillen ... Und wo ich diese Informationen bekommen kann, weiß ich nicht. Ich fing an, das ganze Thema zu lesen.

Natasha, kannst du uns mehr über das Grillen erzählen?

Allochka, ich koche es und erstelle ein Rezept. Dort werde ich alles aufschreiben und wie ich es gemacht habe.

der Unterschied beim Kochen eines ganzen Stücks und solch ein Durcheinander von Grillart

Es scheint mir, dass wenn der "Mischmasch" eng ist, es keinen Unterschied in der Garzeit gibt.Es wird Zeit benötigt, bis die Wärme den Kern des Fleisches erreicht. Die Wärmeleitfähigkeit des Stücks und der "Maische" ohne Rühren können als gleich angesehen werden.
Meine Erfahrung - Ich kochte ein faules Brötchen, schnitt das Huhn und den Truthahn in 1 cm x 1 cm große Streifen und legte sie in ein Schachbrettmuster. Ich stelle die Zeit entsprechend der Dicke des Zifferblatts ein. Es hat alles geklappt.
Und schließlich werden bei einer stabilen Sous-Vide-Temperatur zusätzliche Stunden Kochen für meinen Geschmack nichts falsch machen - also im Zweifelsfall (und wenn es die Zeit erlaubt) einfach ein oder zwei Stunden einwerfen ...

Leute, erklärt mir, pliz, was beeinflusst die Kraft verschiedener Tauch-Suvidnits? Es ist von 800W bis 1300. Ich suche nach Optionen bei Amazon. Mit zunehmender Kapazität steigt der Preis. Wenn für das Volumen des erhitzten Wassers ich kleine Portionen brauche. Wenn die Geschwindigkeit des Erhitzens von Wasser auch ein zweifelhafter Vorteil ist.

[Anna1957]

Anna1957müssen Sie zuerst herausfinden, wofür die Energie ausgegeben wird.
1. Zum Erhitzen von Wasser von der Anfangstemperatur auf die gewünschte. Es besteht eine direkte Beziehung - kaltes Wasser erwärmt sich eineinhalb Mal schneller auf 60 ° C.
Wenn Sie jedoch 55-60 ° pour auf einmal gießen, wird der Unterschied verschwindend gering.
2. Um das Essen auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Hier wirkt die Kraft des Apparats indirekt. Das Produkt erwärmt sich aus dem Wasser, das Wasser kühlt ab, das Gerät gleicht die Abkühlung des Wassers aus.
Es ist faul, Kilokalorien und Joule zu zählen - aber es besteht die Zuversicht, dass 800 Watt dafür deutlich zu hoch sind. Das heißt, 300 Watt für die Augen würden ausreichen.
3. Zum Ausgleich von Wärmeverlusten in die Umwelt - durch Wände, Boden und Abdeckung. Wärmedämmung hilft.
Ich werde Sie sofort wissen lassen, dass ich eine 11-Liter-Pfanne habe, die mit 1000 W über den Regler auf dem Elektroherd installiert ist. Es gibt überhaupt keine Wärmedämmung. Die geschätzte Aufrechterhaltung der Temperatur erfolgt durch Einschalten der Fliese für 1-2 Sekunden von 20. Das heißt, 5-10% der Leistung. Das heißt, 100 W sind "für die Augen" genug

Fazit. Mit Bedacht bleibt der Unterschied zwischen 800 und 1300 Watt unbemerkt.

[vdv]

vdv, danke für diesen nachdenklichen Ansatz). Dies bestätigt meine vagen Zweifel.

Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, teure Geländewagen zu kaufen. Ich habe es selbst gebaut. Schau auf YouTube
Video-Geländewagen für drei Kopeken. Ich habe genau das gleiche. Funktioniert super. Ich mache es groß
Topf.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, danke, aber ich bin leider nie Samodelkin. Jetzt benutze ich Shteba für diesen Zweck. Es ist nur so, dass es eine einmalige Gelegenheit gibt, von Amazon aus Deutschland zu kommen - ich möchte es nutzen.

[Anna1957]

Anna1957Anna, viel Glück.

Ich bitte um Hilfe: Auf dem Knochen befindet sich ein Schweinelendensteak, 2 cm dick, eine Speckschicht ist ebenfalls 2 cm dick.
Verwirrt den Knochen, reichen 3 Stunden bei 64 Grad aus?
Oder ihn 4 Stunden schwimmen lassen?

Tanyuskin, du kannst keinen Knochen nagen)) lege 3,5 und beruhige dich))
obwohl imha und 3 genug ist

[Auge]

Auge, Tanya, ich habe 3 Stunden lang eine Lende mit Rippen bei 70 g gekocht. Es kochte nicht ein wenig unter den Rippen. Deshalb schneide ich die Rippen mit etwas Fleisch ab und koche separat. Dann rauche ich alles in einer Räucherei mit Wasserdichtung. Und der Schinken ist wunderschön geschnitten und die Rippen können geknabbert werden.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, vielen Dank!

Leute, erklärt mir, pliz, was beeinflusst die Kraft verschiedener Tauch-Suvidnits? Es ist von 800W bis 1300.

Auf Anova haben sie geschrieben, dass je mehr Leistung, desto mehr Produkte können Sie gleichzeitig kochen.
Das heißt, bei einer Leistung von 900 W gibt es 12 Portionen, und bei 750 -8 (?) Erinnere ich mich nicht genau, aber weniger als 12.

Nach meiner persönlichen Erfahrung mit einem hausgemachten Suvidnitsa (maximale Arbeitskapazität 3,4 kg Fleisch) läuft der automatische Betrieb nach dem Aufrufen des Hauptmodus und dem manuellen Einstellen der minimal möglichen Leistung von 200 Watt (zwei Spiralen in Reihe) unabhängig voneinander auf einen Arbeitszyklus von 7-8. Das heißt, die Dauer des Einschaltens der Spiralen bis zur Dauer der Pause beträgt 1: 6 - 1: 7. Der periodengemittelte Stromverbrauch beträgt ~ 30 W.
Kurz gesagt - machen Sie sich keine Sorgen um diese Frage. Nur die Geschwindigkeit, mit der der Modus erreicht wird, hängt von der maximalen Leistung ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinswürsten mit einem Durchmesser von 3-4 cm? Ich koche in einem langsamen Kocher, in einem Vakuum. Ich ziehe es einfach an und hoffe, dass jemand Zeit hat, mir zu antworten, damit ich die Zeit auf dem Timer verkürzen kann. Die Temperatur wurde auf 70 ° C eingestellt

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ich koche im Ofen. Die Endtemperatur in der Wurst sollte 72 g betragen.



In einem Souvid ist der Schinken, wenn er in einem Topf mit 70 g gekocht wird, in 3 Stunden fertig. Es gibt aber Stücke von 10 cm.

[Gayane]

GayaneDie Option zur Messung der Innentemperatur passt nicht zu mir, die Würste sind in einem Vakuumbeutel versiegelt.
Ich weiß es nicht. Ich füllte es mit kaltem Wasser und stellte es für 4 Stunden ein, 70 * С. Reflexionen wie - während sich das Wasser zum Arbeiten erwärmt, sind es mindestens 30 Minuten. Nun, es bleiben noch 3,5 Stunden. Ich denke also, ich kann die Temperatur senken, wenn ich es so lange mache ... Ich verstehe immer noch nicht das Verhältnis von Zeit und Temperatur, wie viel zum Kochen benötigt wird.

In einem Souvid ist der Schinken, wenn er in einem Topf mit 70 g gekocht wird, in 3 Stunden fertig. Es gibt aber Stücke von 10 cm.

Ja, also kann die Zeit sicher um 1,5 Stunden abgezogen werden. (wahrscheinlich))

Natasha, wenn das Wasser 70 Gramm erreicht, 2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie dann das Tempo heraus und messen Sie es. Innerhalb. Wenn nicht genug, erneut absaugen und noch etwas kochen. Es geht nicht anders. Unsere kochen alles im Ofen.
Bei 60 g bis 45 innen
bei 85 bis 60 innen
bei 80 mit Dampf (Backblech mit kochendem Wasser am Boden) bis zu 72 innen.

Bei 60 g bis 45 innen
bei 85 bis 60 innen
bei 80 mit Dampf (Backblech mit kochendem Wasser am Boden) bis zu 72 innen.

Ich weiß über den Ofen Bescheid.

Natasha, mein Rat ist wahrscheinlich von geringem Nutzen, aber ich wollte ihn zumindest moralisch irgendwie unterstützen. Viel Glück.

Ich werde es 2,5 Stunden lang heiß halten. Ich hoffe, das ist genug))

Natasha, mein Rat ist wahrscheinlich von geringem Nutzen, aber ich wollte ihn zumindest moralisch irgendwie unterstützen. Viel Glück.

Was bist du, Gayane? Selbst eine ungefähre Argumentation in gewissem Sinne gibt Frieden, dass du nicht ohne Hilfe verlassen wurdest. Vielen Dank, dass Sie sich meine Frage angesehen und am Lösungsprozess teilgenommen haben.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, kühn ausgedrückt 80, Pasha empfiehlt dies, aber schauen Sie sich mit der Zeit sicher sein Forum an

Wette kühn 80

Dies ist im Ofen bei Pakat 80, aber für Sous-Vide scheint es mir zu viel))

[Natascha]

NataschaIch machte Würstchen zum Braten in einem Multikocher bei 80 Grad, obwohl nicht im luftleeren Raum, steckte ich eine Sonde in eine der

Das Würstchen zum Braten und dann Sous-Vide. Hohe Temperaturen sind hier unerwünscht - wenn ich die Essenz von Sous Vide richtig verstehe.

Py-sy: Die Würste wurden gekocht - 30 Minuten zum Erhitzen + über 2 Stunden. Die Ergebnisse sind einfach unglaublich. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, wie großartig. Ich bin froh, dass es geklappt hat.

[Gayane]

Ich bin froh, dass es geklappt hat.

Gayane, Vielen Dank))

Würste wurden mit Nitrit hergestellt. Zwei Tage lang "reifte" das Hackfleisch im Kühlschrank. Dann stopfte ich es in meinen Leib. Das Aussehen und der Geschmack haben mir sehr gut gefallen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreWürde immer noch. Hausgemachte Wurst ist eine Sache. Ich habe gestern Würstchen gemacht. Ich habe eine Mischung für Würste, eine Heilmischung, GOST FS1, und auf eigene Gefahr und Gefahr schwarzen Pfeffer, heißes Rot, Koriander, eine Prise Muskatnuss und 2 Knoblauchzehen hinzugefügt. Ich habe vergessen, Milchpulver zu geben. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Nächstes Mal werde ich mehr Gewürze hinzufügen. Ich habe es zweimal für 15 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Die Würste waren fertig.

Aber die Sous-Vide-Technik hat mich sehr beeindruckt. Wir werden weiter kochen.

Mädchen, meine Tochter brachte 2 Päckchen Miratorg - 1,2 kg Schinken (der zweite hat fast das gleiche Gewicht), der bereits mit Gewürzen versiegelt war. Wie viel Zeit und Temperatur sollten Sie investieren?
Wir sehen uns im Hauptquartier 6L.
Die Stücke sind ungefähr 6x15x20cm groß. Ich dachte 65 * / 10 Stunden, ist es genug oder zusätzliche Zeit, 12 Stunden?
Und noch ein Moment - können Sie ein Stück sehen oder zwei davon zusammen aufladen?
Bisher habe ich gerade angefangen, den Thread zu lesen ...
Ich wollte es sofort sagen, damit das zweite Stück keine Ruhe gibt

[Yachthafen]

Yachthafen... Gut. Sie können sogar 8 Stunden.Aber weniger ist es wahrscheinlich nicht wert. Noch 6 cm ...

[Landsmann]

Landsmann, danke setzen 65 * / 10 Stunden, hier gehe ich, ich schaue so weit. ..
Noch heute habe ich Rinderleber (gekühlt, insgesamt 2,5 kg, in Scheiben geschnitten, 7 Beutel herausgekommen, Dicke ca. 3-4 cm, 63 * / 2,5 Stunden, unter Berücksichtigung von kaltem Wasser, bereits im Kühlschrank. Fragen zu Zeit und Temperatur - was denkst du? Die Leber selbst wurde weiß (beige, aber der Saft wurde rot)

[Yachthafen]

YachthafenNach meiner Erfahrung seit 2015 ist Fleisch mit der Su-Technologie so etwas, das mit einem Überschuss an Kochzeit nur schwer zu verderben ist. Und deshalb ist es sicherer zu sortieren, als es nicht zu bekommen. Normalerweise konzentriere ich mich auf 6-8, und wenn die Lende dick ist, schneiden Sie in Richtung der Rippen (8-10 cm), dann 9 Stunden. Ich verbringe die geringste Zeit mit Hühnerbrust 4,5 - 5 Stunden. Ich koche mit einem Dressing für 2,5. -3,3 (nicht mehr enthalten) kg, alle 3-4 Wochen.
Normalerweise stellte ich die Temperatur für Fleisch auf 63-65 ° C ein, ich bemerkte keinen großen Unterschied zwischen ihnen. Bisher habe ich nur einmal Fisch gemacht, irgendwie ist es nicht wirklich gekommen.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, vielen Dank, ich habe noch eine offene Frage zur Leber.
Im Allgemeinen wird Innereien (Leber, Herz, obwohl die Leber zarter ist, aber das Herz der gleiche Muskel ist) als Fleisch betrachtet?
Sie sah die Leber 2,5 Stunden lang bei 63 *. Trotz der Tatsache, dass die größte Dicke des Stücks 4 cm betrug. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Leber selbst beige mit dem roten Saft, der so anständig hervorsticht, aber der Geruch ist gut, es gibt ein kleines Rosa in der Mitte auf dem Schnitt, es schmeckt wie eine zarte Pastete, vollständig fertig, Aber wegen des Unterschieds im Geschmack von der Pastete möchte ich auch mit Butter verdünnen, für mich ein konzentrierter Geschmack. Aber wenn Sie es auf einem Sandwich verteilen, wird es wahrscheinlich dasselbe sein, wie beim zweiten mit einer Beilage - zu weich. Sie schnitt es mit einem Messer, als würde sie weichen Hüttenkäse aus einer Packung schneiden. Ich goss den Saft ein und übergoss ihn mit kochendem Wasser. Der kleine Hund wurde sehr geschätzt.
Ich möchte mit gehacktem Leberfleisch wiederholen, um so etwas wie Wurst zu bekommen.

[Yachthafen]

Yachthafen, schmeckte nie die Leber. Ich habe Hühnerherzen gemacht - die übliche Standardtechnologie ging mit einem Knall los. Hier bei HP gibt es über Su eine Aussicht auf Schweinefleisch und Rindfleisch. Ich erinnere mich einfach nicht wo. Ich kann keinen direkten Link geben.

[Landsmann]

Landsmann, Vielen Dank

Ich benutze (wie viele) mehrmals Vakuumbeutel. Normalerweise bis zu vier, dann werden sie sehr kurz und es ist schwierig, sie abzupumpen.
Und hier ist das letzte Highlight. Für sehr kleine Pakete. Auf dem Bild wird Mandarine zum Testen darin gebraut.

Die Verpackung wurde auf übliche Weise mit einem Standardvakuum verschweißt, jedoch nur ohne Luft abzupumpen. Gleichzeitig wird es bis zum Rand verschweißt.
Als nächstes wurde eine hausgemachte Vakuumpumpe aus einer 100 ml Spritze hergestellt. Wie es geht, versehentlich auf YouTube ausspioniert
Es gab nur ein Problem - die Rückführung von Luft durch das Loch in der Wand des Beutels mit einer Spritzennadel zu verhindern. Es wurde folgendermaßen gelöst. Bei der Vorbereitung der Verpackung wird bereits vor dem Einlegen der Mandarine ein Stück Gummiband darauf gelegt (Sie können einen Radiergummi verwenden, Sie können jeden Schnitt verwenden, der dicker als 2-3 mm ist), der auf doppelseitigem Klebeband in die Verpackung geklebt wird. Dort ist er auf dem Bild zu sehen - ein Quadrat über einer Mandarine. Wir stechen mit einer Nadel durch dieses Gummisandwich und pumpen aus. Dann entfernen wir die Nadel, die Luft strömt nicht.
So.
Entschuldigung, wenn Sie der Meinung sind, dass die von mir beschriebene Methode hier nicht das Thema ist.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, was für ein guter Kerl, das brauche ich auf jeden Fall

[Konstantin]

Konstantin, und ich schneide kleine Säcke, verbinde 2 und versiegele größere. Ich schweiße die Nähte nur zweimal, um eine Garantie zu gewährleisten. Ich habe kaso100, also stellt sich heraus, dass es bereits 4 davon gibt.