Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Fotina]

Fotina, SvetlanaJa, sie dürfen hier nicht mit Hering
Anscheinend Karbonat)) Ich bin nicht stark in diesen Namen) Der Shryushka-Teil mit Rippen, ich habe sie abgeschnitten und gebacken, und dieser Kusman mit Fleisch, drei weitere mit Schichten und Verdünner, sie wurden noch nicht ausgepackt, dann werde ich zeigen



StebovichSie wissen, wie, Valera, zu verführen

In ausländischen Geschäften sind bereits Rohlinge für Geländewagen auf Lager:
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[Larissa]

LarissaIch denke, es ist immer noch besser, wenn die Ausgangsmaterialien durch unsere eigenen Hände gehen.
Deshalb sind wir alle hier und organisiert.

Bitte sagen Sie mir, wie ich die Garzeit für etwas Großes in einem Geländewagen richtig berechnen kann. Wenn ich zum Beispiel ein ganzes Huhn kochen möchte, hat es keine bestimmte Dicke, nur Gewicht. Und wie soll man sein? Vielen Dank.

Das Huhn ist innen hohl, die dickste Stelle ist die Brust. Zählen Sie also die Dicke an der Brust.

Neulich besuchte ein Koch ein Gesundheitsprogramm und sagte, dass es eine Kochmethode wie Sousvid gibt, aber dort muss man beim Kochen eine bestimmte Temperatur einhalten, aber schließlich wird sich keine Hausfrau darum kümmern, also langsam in einem Topf kochen Feuer, das sind seine Worte, anscheinend weiß er nichts über unseren Brotbackautomaten

Kollegen, bitte helfen Sie mir, zwei Nuancen der Technologie zu verstehen.

Zuerst. Es gibt eine Reihe von SUV-Geräten, die über einen eigenen Temperaturfühler verfügen. Aber wir kochen normalerweise bei der Temperatur, die wir am Ende erreichen wollen - dann ist der Temperaturfühler offensichtlich bedeutungslos. Und in welchen Fällen müssen Sie möglicherweise bei einer höheren Temperatur kochen und mit Hilfe eines Temperaturfühlers das Erreichen der gewünschten Temperatur im Inneren des Stücks erfassen? Oder wird es nur benötigt, um nicht im Laufe der Zeit zu raten? Aber es ist bereits bekannt, plus oder minus ...

Und die zweite Frage. Jede gewünschte Temperatur im Inneren des Stücks wird in 3-5-7 Stunden erreicht. Einige Rezepte besagen jedoch, dass Sie es mehrere Tage aufbewahren müssen. Die Temperatur im Inneren des Stücks ändert sich nicht mehr. Aber was, das Fleisch wird einfach weicher, weil es tatsächlich lange auf einer bestimmten Temperatur gehalten wird? Vielen Dank.

[Konstantin]

Deshalb sind wir alle hier und organisiert

Konstantin, dann sind wir hier, sonst sind sie da: wenn ich mit einem Freund und einem Bären ohne Freund zusammen bin ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Kollegen, bitte helfen Sie mir, zwei Nuancen der Technologie zu verstehen.

Sehen Sie sich das Video an und Sie werden alles verstehen.

Guten Abend. Ich mache seit ungefähr einem Jahr Suvid - ich habe ungefähr 100 kg gemacht. Dies ist jedoch das erste Mal.
Rindfleisch, eine Woche mariniert, 20 g / kg Fleisch salzen, 50/50 mit Nitrit. Modus 63/6.
Ich habe das Fleisch im April gemacht, es in den Kühlschrank gestellt, ich habe die geschwollenen Beutel erst heute gesehen, das heißt, die maximale Woche, in der sie anschwollen. Es gibt nur 2 davon aus dieser Charge, und ich habe ungefähr 30 Pakete gemacht.
Wer hatte das? Was ist das? Ich hoffe nicht botula
schmeiss es weg? oder 10 Minuten kochen lassen, um die vegetative Form abzutöten?

Blähungen sind ein deutliches Zeichen dafür, dass sich Bakterien im Beutel befinden. Die Bakterien ernähren sich vom Inhalt des Beutels und produzieren Gas. Da dieses Gas nicht aus der versiegelten Verpackung entweichen kann, sammelt es sich im Beutel an und lässt es quellen.

Ich würde es nicht riskieren.

[Andrei]

Andrei, .

Fleisch aus dem April

Andrey, kannst du Fleisch so lange im Kühlschrank aufbewahren? Ich dachte max 1-2 Wochen ..

Andrey, kannst du Fleisch so lange im Kühlschrank aufbewahren?

Was wird mit ihm passieren? Fleisch wird pasteurisiert, ohne Luftzugang, bei niedriger Temperatur gelagert.
Ich hatte 8 Monate lang einen Elch im Kühlschrank - und wie neu

Jetzt habe ich für das Experiment 3 Päckchen Fleisch von verschiedenen Parteien aus dem Kühlschrank genommen - ich schaue sie mir an ...

[Andrei]

Andrei, Andrey, danke, aber ich lese hier gerne, dass sie es nicht so lange im Urlaub behalten. In Ladenverpackungen ist die Haltbarkeit kurz.

vac. Verpackung des Geschäfts

Es gibt einen anderen Prozess - dort wird nur frisches Fleisch evakuiert (und im Grunde nicht die erste Frische ...), aber in unserem Fall wird das Fleisch pasteurisiert, dh der vegetative Teil der Mikroorganismen muss neutralisiert werden

[Andrei]

In unserem Fall ist das Fleisch pasteurisiert, dh der vegetative Teil der Mikroorganismen muss neutralisiert werden

AndreiDu bist ein riskanter Typ! Sporen von Clostridium botulinum überleben mit dieser Behandlung gut und können bei längerer Lagerung im Vakuum beginnen, Toxine zu entwickeln und anzusammeln. Natürlich verlangsamt die Lagerung im Kühlschrank diesen Prozess, stoppt ihn aber nicht.
Dennoch scheint es mir gefährlich, solche Produkte monatelang zu lagern, zumal das Aufblähen der Verpackung nicht immer auftritt. Und der Geschmack ist nicht zu unterscheiden.
Entweder müssen Sie das Produkt vor Gebrauch kochen oder braten.

Sporen von Clostridium botulinum überleben mit dieser Behandlung gut und können bei längerer Lagerung im Vakuum beginnen, Toxine zu entwickeln und anzusammeln.

Svetlana, wir essen diese Streitigkeiten die ganze Zeit und es ist klar, dass die Suvid-Technologie sie nicht tötet, das heißt, sie sind theoretisch in jedem Produkt enthalten, aber ob sie Toxine freisetzen oder nicht - nur sie verstehen ... die Hauptsache ist, sie nicht zu sehr zu erschrecken.

Entweder muss das Produkt vor Gebrauch gekocht oder gebraten werden

Ich habe es irgendwie geschrieben

10 Minuten kochen lassen, um die vegetative Form abzutöten?

oder 10 Minuten kochen lassen, um die vegetative Form abzutöten?

Bei Botulismus ist nicht die vegetative Form gefährlich (sie stirbt in unserem Magen an Säure), sondern die Toxine, die sich während der Lagerung ansammeln können. Sie werden durch längeres Kochen oder Braten zerstört, 10 Minuten sind nicht genug, wir sprechen, soweit ich mich erinnere, über 30 Minuten bei 100 Grad.

Aber werden sie Giftstoffe abgeben oder nicht - nur sie verstehen

Unter den Bedingungen, unter denen Ihr Fleisch gelagert wird, können sie gut. Es gibt keinen Sauerstoffzugang und eine hohe Konzentration an Salz, Zucker oder Säure wird ebenfalls nicht beobachtet. Die Luftfeuchtigkeit ist ausreichend. Nitrit ist für sie natürlich keine sehr angenehme Sache, aber es zersetzt sich im Laufe der Zeit. Temperaturen über 3 Grad bedeuten, dass nichts die Sporen daran hindert, Toxin zu entwickeln und zu produzieren.
Natürlich sind Sie der Chef in Ihrer Küche und niemand kann es Ihnen sagen, aber wenn Sie bis zu einem bestimmten Punkt Glück hatten, bedeutet dies nicht, dass es immer so sein wird. Und Botulismus ist eine Krankheit, die ernst genug ist, um nicht auf ewiges Glück angewiesen zu sein.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana und die Hauptfrage war:

Wer hatte das? Was ist das?

10 Minuten sind nicht genug, soweit ich mich erinnere, wir sprechen von 30 Minuten bei 100 Grad

Soweit ich mich erinnere, reichen -10 Minuten aus, um die Vegetation abzutöten, und 30 Minuten oder mehr - es scheint von der Größe des Stücks abzuhängen, so dass die kritische Temperatur zum richtigen Zeitpunkt die Mitte des Stücks erreicht

10 Minuten sind genug, um die Vegetation abzutöten,

Es geht nicht darum, die Vegetation abzutöten, sondern das Gift, falls vorhanden, zu zerstören. Toxine werden durch die Temperatur zerstört, aber nicht so schnell wie lebende Bakterien.
Die Frage war jedoch wirklich nicht darüber. Ich lagere den Geländewagen nicht so lange und habe die Verpackung nie zum Aufblähen gebracht. Zu Ihrer Hauptfrage kann ich also nichts sagen

Zu Ihrer Hauptfrage kann ich also nichts sagen

verständlich ... lass uns warten, vielleicht hatte jemand das und sag dir was es ist ...

aber ich kenne mich mit Botula ziemlich gut aus, weil ich seit mehr als 5 Jahren Eintopf mache, aber der Suvid ist ein neues Tier für mich und es gibt nicht viel Erfahrung ... etwas mehr als ein Jahr ... oder zwei Jahre ...

Ich halte es auch nicht so lange. Immerhin zwei Wochen, maximal drei, Fleisch.