Schichtkuchen (Lapis legit oder Schichtkuchen)

Schichtkuchen (Lapis legit oder Schichtkuchen)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Niederländisch

Zutaten
Eier	4 Dinge
Butter	375 g
Puderzucker	100 g
Mehl	50 g
Zimt	1 Teelöffel
Nelke	0,5 TL
Kardamom	0,3 TL
Muskatnuss	0,5 TL

Kochmethode

• Das Rezept zieht das ungewöhnliche Backen und den gestreiften Kuchen an. Es schien interessant, ich persönlich habe das nicht gesehen.
• Damit...
• Backofen auf 180 ° C vorheizen.
• Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Das Weiß knusprig schlagen.
• In einer anderen Schüssel die Butter weich und cremig schlagen. Dann nach und nach Eigelb, Pulver und Mehl hinzufügen und glatt rühren.
• Fügen Sie vorsichtig geschlagenes Weiß in die Mischung ein und mischen Sie vorsichtig.
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• Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile und fügen Sie einem Teil Gewürze hinzu.
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• Es ist unbedingt erforderlich, das Formular mit Backpapier auszulegen, da der Backvorgang ziemlich lange dauert. Wenn dies nicht erfolgt, ist es sehr schwierig, das fertige Produkt aus dem Formular zu entfernen.
• Nehmen Sie einen kleinen Teil des Teigs und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden der Form. Mach es so dünn wie möglich. Beginnen Sie mit einem dunkleren Gewürzteig.
• In den vorgeheizten Ofen ca. 4 Minuten stellen. Aus dem Ofen nehmen und zweite Schicht hinzufügen. Es schmilzt ein wenig, wenn es auf eine warme Schicht aufgetragen wird, aber das ist in Ordnung. Je mehr Schichten, desto länger dauert das Kochen.
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• Wenn Sie etwa die Hälfte der Pfanne gefüllt haben, können Sie die Backzeit bei Bedarf auf 6 Minuten pro Schicht erhöhen.
• Abwechselnd backen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
• Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn auf einem Rost abkühlen.
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Das Gericht ist für

8

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle 🔗

Spekkoek (auch Spiku oder der populärere Name in Indonesien lapis legit) ist ein niederländisch-indonesischer Schichtkuchen. Es wurde in Indonesien entwickelt, als es eine niederländische Kolonie war, und basiert möglicherweise auf niederländischen Rezepten mit lokalen Zutaten. Dies ist eine niederländisch-indonesische Version von Baumkuchen, die beliebte Gewürze enthält: Zimt, Nelken, Anis, Muskatblüte.
In Indonesien ist der Kuchen im Volksmund als Lapis legit bekannt, was wörtlich einen sehr reichen mehrschichtigen Kuchen bedeutet. Ein Kuchen von 20 cm x 20 cm enthält bis zu dreißig Eigelb, 500 g Butter und 400 g Zucker.
Die Laminierung wird durch eine große Anzahl sehr dünner Schichten erreicht. Ein guter Kuchen hat mindestens achtzehn Schichten. Jede neue Schicht wird in kleinen Portionen auf die bereits eingebrannte Schicht gegossen. Dies macht das Backen von Spekkoek sehr zeitaufwändig.
Der Kuchen hat eine dichte Textur, ähnlich wie Baumkuchen, jedoch ohne Schokolade und Glasur. In Elektroöfen gebacken, wird Gas nicht empfohlen. Die besten Ergebnisse werden in niederländischen Holzkohleöfen erzielt.
In Indonesien gibt es noch mehr Arten von Spekkoek, darunter Käse, Mandeln, Pflaumen, Rosinen und Cashewnüsse.
Aufgrund der Mühsal des Verfahrens ist dieser Kuchen eine ziemlich teure Delikatesse: 2010 betrugen die Kosten für den Kuchen 20 EUR pro Kilogramm. In Indonesien kann ein Spekkoek 20x20cm bis zu 400.000 IDR kosten. 12,5 Euro.

Ausführlicher 🔗

[Galinka]

Väter sind heilig! Nun, Sie müssen so etwas erfinden. Wie viel Arbeit mussten Sie an diesen Schichten arbeiten ?!

GalinkaIch frage mich wie, DANKE!

[Tatyan]

Väter sind heilig! Nun, Sie müssen so etwas erfinden. Wie viel Arbeit mussten Sie an diesen Schichten arbeiten ?!

Tatyan, hier bin ich darüber
Ich habe 2 Stunden gebraucht, um zu backen.

[Galya]

Galya, ein sehr interessantes Rezept. Wie wäre es mit dem Geschmack? Ist es das wert?

[Baumkuchen]

Hausgemachter Kuchen Baumkuchen - anders als alles deutsche Weihnachtsgebäck. Nicht niederländisch.
Und wir sind jetzt seit 2 Jahren auf der Baustelle, da es ein ähnliches Rezept von einem Mädchen aus der Heimat dieses Kuchen gibt Baumkuchentorte /
Es ist seltsam, dass niemand es bemerkt hat ... die Proportionen dort sind etwas anders ... und sie backt es im Airfryer, da es bequemer und näher am Original ist

So wird es gebacken

Galina gibt: Ohnmacht: Es stellte sich heraus, dass es ein sehr schöner Kuchen war, es dauerte zwei ganze Stunden damit. Gut gemacht !!

Jetzt in der Discovery Show über diesen Kuchen! Sie kochen am Spieß über einem Holzfeuer, der Mann dreht den Spieß und das Mädchen gießt den Teig mit einem Löffel ein. Dann schneiden sie es in Stücke und verkaufen es! Klasse!

[Galinka]

Welche Arbeit wurde geleistet? Galinka! Gut gemacht!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker und der Backprozess sehr interessant ist. So ungewöhnlich!
Ich werde es jedoch in meine Mülleimer bringen, wenn ich es nur wage, dies darzustellen, weiß ich nicht ...
Aber ich würde es gerne versuchen!

[Galina]

Galina ! So viel Arbeit und Geduld, aber ich bin sicher, das Ergebnis ist es wert!
Rezept und Ausführung wie immer

[Baumkuchen]

Hausgemachter Kuchen Baumkuchen - anders als alles deutsche Weihnachtsgebäck. Nicht niederländisch.

Dies ist nicht ganz richtig, oder vielmehr ist es die niederländisch-indonesische Version von Baumkuchen, die beliebte Gewürze enthält: Zimt, Nelken, Anis usw.
Wir müssen ein wenig Hilfe vorbereiten. Jetzt werde ich das Rezept hinzufügen, damit es keine Fragen gibt

[Tatyana,]

Wie wäre es mit dem Geschmack? Ist es das wert?

Tatyana, Es fällt mir sogar schwer zu sagen, wie er aussieht ... er ist wie nichts. Ich kann nichts Vertrautes, Schwer fassbares formulieren. Würziger, interessanter Geschmack, aber es schien mir ein bisschen zu viel Öl. Aber am nächsten Tag wird es noch besser. Meine Tochter und mein Mann mochten es. Es ist einen Versuch wert.
Der Prozess war interessant für mich, ich denke, dass ich noch backen werde.

[Olesya, Vasilika, Marina und Marina]

Mädchen, Olesya, Vasilika, Marina und Marina, Vielen Dank!
In der Tat ist der Prozess überhaupt nicht mühsam, aber während die Schichten gebacken werden, können Sie auf dem bleiben Kassen Herd, um ein kleines Buch zu lesen.

Der Job ist immer noch der gleiche! : facepalm: Ich habe es geschafft, 12 Schichten zu machen, aber die unteren Kuchen haben sich verdunkelt. Ich habe nach Bedarf eine besonders hohe Formbox 20x20 bestellt. Jetzt wickle ich die Form in 4 Schichten Folie, eine Schüssel Wasser auf den Boden und nur der Grill funktioniert. Besser, aber nicht perfekt. Ich habe diese Lapis schon satt, aber ich verfolge das Ergebnis.
Wenn Sie Vanille oder andere Optionen ohne traditionelle Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken) zubereiten, probieren Sie den Keks nach Geschmack.

[Tasha]

Der Job ist immer noch der gleiche! Ich habe diese Lapis schon satt, aber ich verfolge das Ergebnis.

Ich habe eine Form von ungefähr 9x18. Sie wickelte die Uniform in nichts ein, nur legte sie Pergament auf den Boden. Ich habe 16 Schichten. Und da mein Ofen von unten nicht gut backt, haben sich die Schichten in diesem Fall nicht so stark verdunkelt, und es war keine zusätzliche Verpackung erforderlich. Auf dem Foto ist die Oberseite die Unterseite.
Tasha, aber es schien mir nicht, dass es wie ein Keks aussah, und die Dichte des Teigs ist unterschiedlich.
Wenn ich in Amsterdam bin, sollte ich auf jeden Fall den echten Spekkoek ausprobieren und vergleichen

Dies ist eine Art Keks.
16 Schichten? Und wie hoch war es? Ich habe eine meiner Meinung nach sehr dünne Schicht von 3 mm gemacht, wobei die Schicht auf 6 mm anstieg. Infolgedessen beträgt die Höhe des Kuchens etwa 8 cm. Wie viel höher? Ich verwende zwar ein anderes Rezept (12 Eigelb, 7 Weißweine, 180 g Mehl und 400 g mehr loses Mehl). Aber ich denke, wir müssen hier technisch arbeiten.

[Natascha]

NataschaMeine Größe betrug 6 cm. Während der Kuchen backte, war er höher, dann wurde er sehr dick. Über das Schichten. Zuerst habe ich versucht, den Teig sehr dünn zu verteilen, es ist nicht sehr bequem, dies in dieser Form zu tun, und es funktioniert nicht reibungslos. Deshalb begann ich dann, den Teig mit einem Löffel zu verteilen und wartete ein wenig, bis er schmolz und sich dünn auf der Oberfläche verteilte. Die Schichten waren sehr dünn und gleichmäßig.

Das Originalrezept ist für 16 Eier angegeben (ich habe alles um das 4-fache reduziert) und die Form ist rund 28 cm, randvoll gefüllt. Die Höhe des Formulars ist nicht geschrieben.

Sollte die Schicht braun werden? Wann sollten Sie den nächsten Anstrich verteilen? Auf welchen Indikator sollte man sich konzentrieren?

[Galya]

Galya, sehr interessanter duftender Kuchen, Konditor

[Albina]

Sollte die Schicht braun werden? Wann sollten Sie den nächsten Anstrich verteilen? Auf welchen Indikator sollte man sich konzentrieren?

AlbinaTut mir leid, dass ich deine Frage irgendwie verpasst habe
Wenn noch relevant. Leider hatte ich die größeren Fotos bereits gelöscht, aber dort war die Bereitschaft sichtbar. Ich werde versuchen zu erklären. Die Schicht wird leicht braun und es wird deutlich, dass sie fertig ist. So sind Pfannkuchen, Sie können sehen, wann sie umgedreht werden müssen.

Dieser Kuchen ähnelt dem "Traditionellen Deutschen Weihnachtskuchen Baumkuchentorte", nur dass hier Kakao zur Hälfte des Teigs hinzugefügt wird

Ja, es sieht so aus, als hätte ich alles oben im Detail geschrieben. Es wird jedoch kein Kakao hinzugefügt. Dunkle Schichten werden nur durch Zugabe von Gewürzen erhalten.

Gal, na ja, gerade auf der Stelle getötet. Die gleiche Steuer zu kochen. Medaille für Sie
Schade, ich habe keine Zeit, neuen Rezepten zu folgen.

Laris, ich habe dieses Rezept für den letztjährigen Wettbewerb gemacht. Dann haben Sie uns selbst mit Rezepten gefüllt, wo mussten Sie folgen

Verrückt zu verlieren und die Wahrheit: verrückt: Ich habe sogar ein Jahr lang nicht geschaut. Es ist immer noch ein Meisterwerk. (y) Lecker altert nicht

[Öl]

Gala, mein Freund, ich werde mit einem Bericht über Neujahrsexperimente zu Ihnen kommen
Die Lebkuchenplätzchen gaben mir keine Gelegenheit, aus dem "Fluss der Aromen" herauszuschwimmen, und ich wählte wie auf der Maschine ein Rezept für den Ng-Tisch so lala, so ungewöhnlich ... nun, die Gewürze in deinem faszinierten mich ...
Ich gebe sofort zu - ich habe 7 Rezepte in meinen Lesezeichen, die einfache deutsche Baumkuchens sind ... und ich konnte mich immer noch nicht entscheiden ... Ich hatte keinen Spieß und konnte mich in keinem Rezept für 100 an den Ofen anpassen ...
Nun, deutsche Küche ... mmm ... IMHO, tief IMHO ist sie so ... ohne Gnade würde ich es so ausdrücken
Die Waage überwog also - die Gewürze in Ihrem Rezept und die Geschichte, die Sie erzählten, sowie Variationen der Zusätze zum Teig, und ich machte 2 Stunden lang Dienst unter der Ofentür





Mit dem Schmieren in dünnen Schichten wurde ich natürlich verwirrt ... Ich las, dass je dünner desto korrekter
Nun, jetzt Überlegungen, Eindrücke des Rezepts
Ja, ja, ja, ich gebe sofort zu - ich habe mit den Zutaten gespielt ... kombiniert aus mehreren Rezepten.
Öl
Ich glaube an deine Gefühle, dass das Öl zu viel ist (und wir wissen es nicht) - Ich ging zu deinem Link, wo ich 16 Eier sah, bei denen du alles in 4 geteilt hast, außer dem Öl - es sind 750 g dort: 4 = 187,5 g (Barbarita, glaube ich, hier wird helfen)
Ich ging noch weiter - in einem der 7 Rezepte werden nur 125 Gramm Öl genommen.
Mehl
Ich hatte die Befürchtung, dass sich bei einer so großen Anzahl von Eiern und einer kleinen Menge Mehl plötzlich etwas Ähnliches wie bei einem süßen Omelett herausstellen würde. Ja, ich war rückversichert und nahm Mehl wie im gleichen Rezept wie Butter - 125 g ...
Imprägnierung
Eines der Baumkuchen-Rezepte enthält eine Rum- und Orangensaftimprägnierung.
Beim Backen stellte ich fest, dass es alles andere als zart und luftig war und beschloss, es mit Imprägnierung (75 ml Rum + 50 Saft) zu erweichen. Ich stocherte mehrmals in der Mitte des Dorfes in der heißen Torte. aufgespießt und Admin mit Saft gegossen
Die Kanten waren nicht durchnässt (Sie können es auf dem Foto sehen) - es war möglich, eingeweicht und trocken zu vergleichen. Ich bin für die Imprägnierung.
Glasur
Ich dachte, es würde etwas Saftigkeit hinzufügen, ich habe es verloren ... Es ist besser ohne Schokolade! Es ist lustig zu sagen - beim Essen schneide ich die oberste Schicht mit meiner Lieblingsschokolade ab, genieße den ungewöhnlichen Teig ... aber Schock. Ich beende die Spitze später ...

Galya, ein sehr interessantes Rezept. Wie wäre es mit dem Geschmack? Ist es das wert?

... Ich finde es sogar schwierig zu sagen, wie es aussieht ... es sieht nicht nach irgendetwas aus ...
Der Prozess war interessant für mich, ich denke, dass ich noch backen werde.

Der Prozess faszinierte mich auch, als ich all diese Rezepte zu mir selbst hochlud.
Ich denke, Sie müssen die Option für sich selbst wählen. Was Sie dort geschrieben haben - Pflaumen ... Nüsse ... Käse ...

Es stellte sich als ungewöhnlich heraus, aber sehr prall ... ungewöhnlich ... Ich denke, versuchen Sie, dickere Schichten auf dem Weg zu machen. einmal (hörst du was du geschrieben hast? also wird es das nächste sein ...)
Vielen Dank, Galinka, dass Sie verlockende Rezepte gefunden haben. Ohne Ihr scharfes Futter hätte ich diese Baumkuchens in Lesezeichen vor den griechischen Kalendern

Irisha, du bist solide und unnachahmlich wie immer!
Vielen Dank für einen solchen Job und einen Bericht mit wunderschönen Fotos.

Ich ging zu Ihrem Link, wo ich 16 Eier sah, bei denen Sie alles in 4 geteilt haben, außer Butter - es gibt 750 g davon: 4 = 187,5 g

Sie haben mich verwirrt. Ich glaube, ich habe mich mit der Nummer einfach geirrt und nicht so viel Öl genommen. Als ehrliche Person bin ich nun verpflichtet, die vielen Stunden der Leistung noch einmal zu wiederholen und diesen Kuchen erneut zu backen, um das Rezept zu ändern.
Irisha, natürlich können Sie experimentieren und die beste Option für sich selbst auswählen,
ABER
Soweit ich mich erinnere und die Angelegenheit bereits alt ist, besteht keine Notwendigkeit, das Mehl zu erhöhen, sonst können Sie die Leichtigkeit des Teigs verlieren.
Der Teig hat keinen Eigeschmack, wahrscheinlich aufgrund von Gewürzen (oder Sie können auch Rum hinzufügen)
Es schien mir nicht, dass der fertige Kuchen zusätzlich imprägniert werden musste.
Dem Foto nach zu urteilen, stellte sich heraus, dass Ihr Kuchen dichter war als meiner. Ich denke, Ihr Teig ist zu schwer.
Also muss ich es nochmal backen ...