Schweinefleisch- und Hühnerwurst mit Paprika

Schweinefleisch- und Hühnerwurst mit Paprika

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinehackfleisch	1450 Gramm
Hähnchenfilet	450 Gramm
geschälter bulgarischer Pfeffer	30 Gramm
Muskatnuss	0,5 TL
trockener Knoblauch	0,5 TL
Pfeffermischung	0,5 TL
Nitritsalz	19 Gramm
Tisch salz	19 Gramm
Proteinhülle für Würste, Durchmesser 45,80
Schnur
Eiswasser	190 Gramm

Kochmethode

• Drehen Sie das Schweinefleisch auf dem mittleren Rost. Drehen Sie die Paprika dort.
• Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden. ungefähr 5 * 5 Millimeter.
• Mischen Sie zwei Fleischsorten, fügen Sie Salz, Gewürze hinzu und kneten Sie, wobei Sie nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Hackfleisch klebrig ist und Wasser aufnimmt. Diesmal nahm ich auf Empfehlung von Tatiana 50-50 Salz. Nächstes Mal nehme ich das ganze Nitritsalz. Diese Option ist aber auch gut. Wir ziehen das Hackfleisch mit Folie oder Deckel fest. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Wir bekommen es an einem Tag. Wir schneiden die Schale, tränken sie, wringen sie aus und machen alles wie in allen zuvor gezeigten Rezepten.Hühnermilchwurst... Wir setzen ein Thermometer in eines der Brote ein und legen es in den Ofen. Wir kochen mit einem allmählichen Temperaturanstieg auf 80 Grad, bis es 68-70 Grad in der Mitte des Laibs gibt. Ca. 4 Stunden. Wir nehmen raus. Wir duschen kalt. Abkühlen lassen, abwischen und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Wir nehmen heraus, schneiden und genießen köstliche handgemachte Wurst.

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

5 Uhr

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen.

Hinweis

Alles für Würste kann auf unserer Website gekauft werden Do-it-yourself-Wurst.

[Angela]

Es gab nicht nur viel Arbeit die ganze Woche, sondern nur eine Menge. Ich habe den Brotbackautomaten nur gelegentlich mit einem Auge angesehen. Und heute habe ich beschlossen, dass ALLES! Genug Arbeit, ich gehe zum Brotbackautomaten ... Und dann BAM! Und dann sofort lecker! Und erst heute habe ich eine Paketpost von Sausage erhalten (die Post ging am 9. September ein, aber ich habe noch keine Benachrichtigung erhalten). Also werde ich das ganze Wochenende Wurst sein. Angela, danke für die Idee mit bulgarischem Pfeffer

[Lena]

Lena, Hallo. Für die Gesundheit kochen! Ich denke du immer noch DIESE nicht gesehen.

[Angela,]

ÜBER! Wie sehr habe ich wegen der Arbeit vermisst! Ich werde es vermasseln. Und ich möchte auch Blut kochen. Angela, Habe ich versehentlich Ihr Blutwurstrezept verpasst?

[Lena]

LenaIch mache kein Blut. Um ehrlich zu sein, verachte ich. Der Ehemann isst aus religiösen Gründen nicht. Und meine Mutter tat es einmal, als sie das Schwein hielt. Natürlich Blut, Speck, Buchweizenbrei und Gewürze. Im Ofen gebraten. Ich erinnere mich, dass es köstlich war. Und jetzt kann ich es nicht vermasseln. Meiner Meinung nach hat der Wursthersteller hier ausgestellt. Sie war wunderschön. Gefunden Hier

Also habe ich gerade Lebensmittelalbumin von der Wurstfabrik für diese Zwecke gekauft. Und so habe ich es nie getan, was ich nicht getan habe, ich habe es nicht einmal versucht

Nun, unser Blut war echt. Die Fettteile wurden verdreht, Knoblauch, Pfeffer, gekochter Buchweizenbrei wurden zugegeben und mit Blut gemischt. Dann in den Dünndarm. An mehreren Stellen durchbohrt. 5 Minuten gekocht und im Ofen. Jemand macht es mit Reis. Hier ist ein einfaches ländliches Rezept. So macht es jeder hier und verkauft es auf dem Markt. Wurst hat natürlich eine edle Option. : girl-yes: Nun, es ist klar, dass du meine Version mit gewöhnlichem Salz machen musst.

Oh was für eine Wurst
Und ich habe nie Pfeffer gedreht, in Stücke geschnitten und hineingelegt, aber es hat sich in der Wurst als so interessant und monolithischer herausgestellt!
Danke für die Idee!

[Natalia]

NataliaDanke für das Lob! : girl_love: Natürlich monolithischer.

Hausgemachte Wurst ist mein Traum, bis ich diese Art des "Kochens" beherrsche.Mein Mann versucht mich zu ihr zu überreden, aber ich weiche aus. Immerhin muss es noch in einige Eingeweide gefüllt werden ...

[Angela]

Angela, Ihre Wurst ist umwerfend

[Albina]

Albina, Danke. Dieser Fall macht sehr süchtig. Sobald Sie anfangen, hören Sie nie mehr auf. Wenn Sie aus der Ukraine kommen, können Sie auf meiner Website alles für Würste kaufen. Der Link ist im Rezept angegeben.

[Angela]

AngelaIch lebe ooooooooochen weit weg von der Ukraine. In Yamal. Noyabrsk

Kann ich Ihnen eine Frage zum Füllen stellen? Kann Shikoka Enta Wurst im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich hatte es mehr als eine Woche lang, bis sie fertig gegessen hatten. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es mit einem Staubsauger verpacken oder verkleinern.

Vielen Dank für die Information) Ziemlich anständige Zeit, mehr als eine Woche wird sie immer noch nicht mit uns überleben))

Oh, kann ich dich trotzdem versuchen? Ich habe heute eine Wurst im Schweinedarm gemacht - sehr lecker, aber dünn. Es besteht die Möglichkeit, eine Hülle für Würste mit einem Durchmesser von 85 mm zu erwerben. Achtung, Frage! Reicht die von Ihnen angegebene Zeit aus, um eine so dicke Wurst zu backen, oder ist es besser, die Zeit jeder Stufe auf eineinhalb Stunden zu verlängern?

[Diana]

Dianawird die Zeit natürlich zunehmen. 85 ist ein sehr großer Durchmesser. Ich denke, dass die erste Stufe mit der Zeit erhöht werden kann. Und dann dauert das Kochen noch länger. Messen Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer. Wenn Sie das gewünschte erreichen, dauert es länger.

Ich habe kein Thermometer, also habe ich es so gebacken. Deshalb interessiere ich mich für Zeit.

[Diana]

Dianasicherlich erhöhen. Aber das Thermometer ist sehr notwendig. Erstens, um nicht zu verdauen, und zweitens kann Nitrit nicht verwendet werden, wenn die Temperatur überschritten wird. Du kannst nicht braten.

Nun, ich habe die Ofentemperatur nicht höher als 90, ungefähr 85, gemacht. Ich glaube nicht, dass Sie sie bei dieser Temperatur verdauen können ... Warum sollten Sie sie nicht mit Nitrit überschreiten? Als hätte ich Rezepte und Würstchen zum Braten mit ihr gesehen ...

Angela, sag mir, ist es möglich, zu Hause eine Wurst mit einer Textur zu machen, die der eines Geschäfts nahe kommt? In meiner Wurst, egal wie ich das Hackfleisch verarbeite: 4 Mal durch einen 2-mm-Rost, 3-4 Minuten in einem Mixer, lange umrühren, bis weiße Fleischfäden und Klebrigkeit des Hackfleischs. Eiswasser, Hackfleisch t12 *, Wärmebehandlung nach Rezept und immer noch nicht das! Lecker, duftend, aber es gibt keine solche Elastizität wie im Laden Doctor's oder Tea House, man spürt etwas Körnigkeit auf der Zunge. Etwas, das ich falsch mache und was ich nicht verstehe.

Ich mag es einfach, wenn der Laden herauskommt. Aber ich nehme das Hackfleisch, Huhn. Vielleicht hängt alles von dem Fleisch ab, das Sie verwenden, versuchen Sie es mit einem anderen, aus einem anderen Teil des Schlachtkörpers oder kaufen Sie Hackfleisch

Angela, sag mir, ist es möglich, zu Hause eine Wurst mit einer Textur zu machen, die der eines Geschäfts nahe kommt?

Wie es mir scheint, ist es das, was ich bekomme. Ich mache zu hause Die Hauptsache ist, gut zu kneten, zu mahlen und die Temperatur während des Kochens zu beobachten.

Diana und Angela bedanken sich für Ihren Rat. Ich bekomme Würstchen und Schinken von gehacktem Hühnchen, aber es wird gekocht, wie zum Beispiel die Ergebnisse von Tee und Doktor, die nicht beeindruckend sind. Ich hatte heute Versuch Nr. 2. Ich habe 1/4 des Gesamtgewichts des Schweinefleischs nach dem Rezept "Gekochte Tee-Wurst" durch Hackfleisch aus Hähnchenbrust ersetzt. Ich habe die Brote in eine Polyamidhülle d-80mm gestopft, die jetzt auf dem Balkon hängt. Morgen werde ich in Wasser kochen. Ich werde schreiben, was daraus werden wird.

[Valentinstag]

ValentinstagIch koche nicht gern in Wasser. Ich habe auch ein Problem damit. Es ist schwer, die Temperatur zu halten, die Sie brauchen. Probieren Sie es im Ofen. wenn elektrisch. Wenn Gas. dann müssen Sie sich an das Wasser anpassen. Versuchen Sie auch ein Gehäuse mit kleinerem Durchmesser. es ist einfacher, es fest zu stopfen (so ist es für mich). und du selbst siehst.

Angela danke für den guten Rat! Ich selbst koche nicht gern in Wasser, es ist schwierig, Temperatur und Zeit zu regulieren. Ich ziehe es vor, Wurst im Ofen oder genauer gesagt im Delta-Elektroofen zu machen, der einen Temperaturregler und eine Uhr hat. Es gibt auch einen Elektroherd, aber ich mache keine Wurst darin, weil es schwierig ist, eine bestimmte Temperatur zu erreichen, und das Volumen des Ofens selbst für 2-3 Riegel zu groß ist. Und die Schale von 4,5 endete mit nur noch 80 mm. Sie wollte wegen seines Geruchs nicht zu Lammblau gehen.Ich warte auf ein Paket mit einem Ki mit einer Schale verschiedener Kaliber und Typen und keinen Puzzles mit einem Schalen-Durchmesser.

Angela, danke für deine leckeren Wurstrezepte. Ich habe schon Hühnerwurst "Lugansk" gemacht und jetzt habe ich diese gemacht, aber ohne Pfeffer (es war nicht verfügbar). Alle Würste gingen mit einem Knall los. Ich hätte nie gedacht, dass es so einfach ist, mit eigenen Händen eine Wurst zu machen. Jetzt möchte ich lernen, wie man Brot backt, während man backt. Besonderer Dank für Ihre Hilfe beim Kauf von Wursthüllen und Nitritsalz.

[SSvetik]

SSvetikEs stellte sich heraus, dass es eine sehr appetitliche Wurst war. Vielen Dank für diesen informativen und köstlichen Bericht! Es ist so schön, wenn dein Rezept "an Leute" geht, es stellt sich heraus und ich mag es! Ich freue mich sehr darüber als Kind. Messe. Nichts ist im Leben unmöglich. Die Wurst stellt sich heraus und das Brot stellt sich heraus. Die Hauptsache ist zu wollen. Wer es nicht versucht, wird niemals Erfolg haben.

Ich werde auch einen Bericht für die Geschichte hinterlassen.
Die Kombination von Hühnchen und Schweinefleisch in diesem Rezept hat mir sehr gut gefallen. (y) Für meinen Geschmack waren 50x50 Nitrit und Kochsalz genug. Es gab keinen Paprika, es gab Paprika in Stücken.
Die Kombination von Huhn und Schweinefleisch in einer Wurst ist bisher die beste aller Optionen, die ich vorbereitet habe. Es stellte sich als sehr lecker heraus!
Danke, Angela, für deine Rezepte, für deine Arbeit und Inspiration!

[Yana]

Yana, Gesundheit! Wurstfest für die Augen! Vielen Dank für einen so leckeren Bericht und Vertrauen!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Bitte sagen Sie mir, welche Art von Schale Sie haben und welchen Durchmesser?

[velli]

velli, Polyamidgehäuse, Durchmesser 80 mm. Langlebig und flexibel, einfach zu stopfen. Sie gaben mir ein Geschenk und wussten um mein Hobby der Wurstherstellung

[Yana]

Yana, die Schale ist gut, ich träume nur davon, wo man solche kaufen kann. Es gibt eine Schale für Mortadela 120mm, aber sie ist zu groß für mich. Ich mag 45-80mm. Praktisch bei solchen Durchmessern. Als ich bestellte, hatte ich keine Ahnung, dass es nicht bequem sein würde, mit ihr zu arbeiten.