Madeira Pie von James Martin (mit meinen Modifikationen)

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Madeira Pie von James Martin (mit meinen Modifikationen)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Englisch

Zutaten
Butter bei Raumtemperatur	175 g
feiner Kristallzucker	175 g
Eier	3 groß
selbst aufsteigendes Mehl	250 g
Vollmilch	etwa 3 EL. Löffel
geriebene Schale	1 Zitrone
Puderzucker zum Abstauben	auf Nachfrage
dünn geschnittene Schale (für kandierte Früchte)	1/2 Zitrone
Zucker (für kandierte Früchte)	50 g

Kochmethode

• "Überraschenderweise stammt der Madeira-Kuchen überhaupt nicht aus Madeira. Es handelt sich um einen englischen Kuchen, der auch oft als Pfundkuchen bezeichnet wird. Im 19. Jahrhundert wurde er mit Madeira serviert, jetzt jedoch immer häufiger mit Tee."(James Martin)
• 1. Backofen auf 180 ° C vorheizen.
• 2. Eine runde Schale mit einem Durchmesser von 18 cm mit Öl einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und ebenfalls einfetten.
• 3. Butter und Zucker zu einer leichten, lockeren Mischung verquirlen. Fügen Sie Eier einzeln hinzu und schlagen Sie jedes Mal gut. Fügen Sie zusammen mit dem letzten Ei 1 EL hinzu. einen Löffel Mehl, damit sich die Mischung nicht abblättert.
• 4. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es vorsichtig mit der Buttermischung. Fügen Sie so viel Milch hinzu, dass der resultierende Teig hart vom Löffel fällt. Zitronenschale hinzufügen.
• 5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und leicht flach drücken. Auf dem mittleren Rost des Ofens 45-50 Minuten backen, bis ein erhitzter Spieß in der Mitte sauber herauskommt.
• 6. Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Pfanne sitzen, legen Sie ihn dann auf den Rost und kühlen Sie ihn vollständig ab.
• 7. Zu diesem Zeitpunkt kandierte Früchte kochen. Zucker in 50 ml Wasser auflösen, in einen Topf geben, gehackte Zitronenschalen hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Flüssigkeit abtropfen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit kandierten Früchten garnieren.
• Meine Version.
• Anstelle von selbst aufsteigendem Mehl mischte ich Mehl mit Backpulver und siebte zusammen.
• Dem Teig wurde geriebene Orangenschale zugesetzt. Und oben statt kandierter Früchte mit Orangenmarmelade bestrichen. Die Orangenschale verlieh der Kruste eine so blassgelbe Farbe.
• Ich schmierte die abnehmbare Form mit einem Pinsel mit Öl ein, legte den Boden mit Papier aus und schloss die Form. Voila: keine Schneidkreise und andere Probleme! Ich schnitt breite Papierstreifen aus und schloss die Seiten des Formulars. Hohe Kanten schützen den Kuchen vor Verbrennungen sowohl von der Seite als auch von oben. Das Innere des Papiers war natürlich auch leicht geölt.
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• Nach dem Backen stand es 10 Minuten in einer Form und drehte sich auf einem Brett um, um den Kuchen gleichmäßig zu machen.
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• Als ich das erste Mal kochte, schien mir der Kuchen nicht sehr süß zu sein, also goss ich den Teig ein, legte ein paar Pralinen hinein und goss den Rest des Teigs ein. Ich liebe die Kombination von Schokolade und Orangen.
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Das Gericht ist für

10 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten vorbereiten, 40-50 Minuten backen, 10 Minuten abkühlen lassen. Nur 1 Stunde 10 Minuten.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rat. Verwenden Sie nach Möglichkeit Butter mit geringer Feuchtigkeit. Die Mischung wird sich niemals schichten und die Kruste wird beim Backen nicht reißen.

Der Kuchen ist kein Biskuitkuchen, daher geht er beim Backen nicht viel auf. In dem Buch wurde die Größe der Form nicht angegeben, daher habe ich sie in einer Form mit einem Durchmesser von 22 cm gebacken. Das nächste Mal, wenn ich die Rate verdopple, möchte ich einen großen Kuchen!

Apropos"Pfund" -Kuchen kann einfach mit Vanille (Vanille, Vanilleextrakt) ohne Dekoration gebacken werden. Es ist schon lecker.

Hier habe ich die Autorenversion dieses alten Rezepts von Konditor James Martin und meine Lieblingsversion mit Orange angegeben.

Rezepttext aus dem Buch "Desserts" von James Martin.

Sehr appetitlich! Bravo!

Unterwegs stellt sich die Frage, wie viel Backpulver hinzugefügt wurde.

Sehr appetitlich! Bravo!

Unterwegs stellt sich die Frage, wie viel Backpulver hinzugefügt wurde.

Für diese Menge Mehl - 1 Teelöffel (kein Top).

doppelt

Super Kuchen, Klassiker für die Ewigkeit! Ich habe es auf landwirtschaftlichen Produkten aus der orthodoxen Gemeinde gemacht, die gelbe kam ohne Zitronenschale heraus, die Hoden sind gut!