Rindfleisch in Honig-Senf-Marinade mit Erlengeschmack (ala Sous Vide und geräucherter Steba DD1 ECO)

Rindfleisch in Honig-Senf-Marinade mit Erlengeschmack (ala Sous Vide und geräucherter Steba DD1 ECO)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch (Hals)	1085 g
Tafelsenf	1 Esslöffel
Flüssiger Honig	2 EL
Salz	Geschmack
Erlenchips	3 EL

Kochmethode

• 1. Spülen Sie das Fleisch. Mit Honig + Senf + Salz bestreichen (ich habe es ohne Salz gemacht, aber das ist alles für alle.
• 2. Ziehen Sie die Stücke mit Bindfaden fest, legen Sie sie in einen Vakuumbeutel und fügen Sie die restliche Marinade hinzu. Zum Evakuieren.
• 3. Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser in MV auf 75 g und legen Sie das Fleisch hinein. Köchelprogramm für 75 g und 6 Stunden (große und dicke Stücke).
• 4. Nach der Vorbereitung "Schocktherapie" in kaltem Wasser für ca. 1 Minute.
• 
• 5. Bereiten Sie Erlenchips so vor, dass sie nicht groß sind. Auf den Boden eines trockenen Topfes stellen. Legen Sie Folie auf die Chips und legen Sie einen Metallständer darauf und legen Sie ein Stück Fleisch darauf.
• 6. Stellen Sie das Fleischprogramm auf 1 Stunde ein. Wickeln Sie das Fleisch am Ende des Programms in Backpapier und kühlen Sie es, bis es abgekühlt ist.
• 

Hinweis

Guten Appetit und Neujahrsstimmung!

Das Fleisch war, wie es sich für Rindfleisch gehört, ziemlich trocken, aber mit Senf ging es mit einem Knall!

Ja, rette mich.
Und wo ist das Sägemehl zum Rauchen?
Unsere Erle wächst nicht. Können Sie es durch etwas anderes ersetzen?

Ich habe Sägemehl im Laden gekauft, vielleicht kannst du es auch finden! Und auf verschiedenen Zweigen wie Kirschen geraucht.

Oh, speichere die großen 6 für die Antwort.
Ich habe bereits das Forum durchsucht, in dem Thema über das Rauchen 6rand ganze Dissertationen zu diesem Thema - was und was verwendet wird.)) Es stellte sich heraus, dass Sie in den Garten oder in den nächsten Wald gehen und fast alles brechen, alles wird funktionieren.

Ja, Lena, wenn es einen Gemüsegarten gibt, dann ist das weitläufig! Das einzige, was Fichte zu sein scheint, ist nicht stolz, da sie wegen des Harzes Bitterkeit geben wird.

Marina, was für einen Vakuumierer du hast, es ist allzu schön aus Edelstahl und es gibt viele Knöpfe. Sehr geehrter?

Marina, was für einen Vakuumierer du hast, es ist allzu schön aus Edelstahl und es gibt viele Knöpfe. Sehr geehrter?

Marina, dies ist der Vakuumierer Profi Cook PC-VK 1015, befindet sich in Yulmart 4800, aber es gibt zwei weitere Gläser, das gleiche mit einem Vakuumgerät. Und ohne sie 4080.

Marina, dies ist der Vakuumierer Profi Cook PC-VK 1015, befindet sich in Yulmart 4800, aber es gibt zwei weitere Gläser, das gleiche mit einem Vakuumgerät. Und ohne sie 4080.

Oh, Marisha, danke. Und dann wollte ich schon Chinesisch bei Taobao bestellen, aus irgendeinem Grund fand dieser Deutsche Google nicht. Wir haben sie in der Ukraine für 90 Dollar. Shteba-Packer fanden auch VK 5 und VK 6 noch billiger. Vielen Dank.

VK 6 wird interessanter sein als VK 5! Es ist ähnlich wie bei mir, es gibt eine Funktion zum Verpacken von Produkten mit einem hohen Gehalt an Saft (Flüssigkeit)!

Versiegelt er eine Verpackung, wenn nur der untere Teil nicht glatt mit einem groben Muster ist?

Ich kenne niemanden, ich habe es nicht ausprobiert, aber die Tatsache, dass das Innere des Pakets rau ist, ist ja! Die Funktion eines Waschbären - wenn die Flüssigkeit aus dem Beutel an die Stelle der Haftung gelangt, tritt die Haftung immer noch auf!

Marina, warum ist T (75 *) so hoch und so viel Kochzeit (6 Stunden)? In der Tat schreiben die Empfehlungen 60-65 * und die Zeit ist kürzer.
Vielleicht kam es deshalb eher trocken heraus?

[Yachthafen]

Yachthafenund den Modus genau auf "Trägheit" einstellen? In diesem Modus habe ich die niedrigste Temperatur von 82 Grad und niedriger ist unmöglich, nur höher. Vielleicht ist es "erhitzt"? Oder hat mein Stebik eine Panne?

Anna, das ist keine Panne - ich hätte den Namen der Knöpfe verlieren können.Drückt die rechts und unten, mit einem Streifen darunter und "Einzelrauch"

[Marinochka]

Marinochka, Vielen Dank! So werde ich.
Bereits den Topf geladen.

Viel Glück, ich hoffe es gefällt euch!

Und wie wird der Topf nach dem Rauchen gewaschen? Und ist die Tasse schlecht geworden?

[Mila1]

Mila1Der Topf wurde gut gewaschen und die Schüssel verschlechterte sich nicht!