Pariser Laib (laut GOST)

Oh, wie großartig! Ich kann mir vorstellen, wie er beim Backen im Ofen aufgewachsen ist!

Mehr gebräunt als das erste, aber im wirklichen Leben leichter als auf dem Foto

Hübscher Junge,

Ein kurzes Morgenfoto von Holes, no - HOLES

Hoppla! Antonovka, was für eine Krume! Schönheit!

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für das Rezept! Heute bin ich absichtlich zu ATB gegangen, um Mehl für eine Bar zu holen. Die Struktur und der Geschmack sind fantastisch, wirklich zarte Krümel! Es bleibt mir ein Rätsel, wie mit einer minimalen Menge Hefe und absolut keinem Öl ein solches Wunder erreicht wird! Das nächste Mal werde ich die Proportionen um das Eineinhalbfache erhöhen (das Brot lag 15 Minuten auf dem Tisch). Alles was noch übrig ist

[Sparta, Olenka]

Sparta, OlenkaWas für ein flauschiges Brot! Ich bin damit einverstanden, dass es nie so viel Brot gibt! Für die Gesundheit backen und mit Vergnügen essen!

Es bleibt mir ein Rätsel, wie mit einer minimalen Menge Hefe und absolut keinem Öl ein solches Wunder erreicht wird!

Ja, GOST Brot ist etwas

[Yachthafen]

YachthafenHeute habe ich dieses Brot gemacht. Leckere Krume, die in Ihrem Mund schmilzt, dünne Kruste, schöne Löcher ..... Danke für das Rezept! Ich habe kein Foto gemacht, da es einige Probleme gibt, die verbessert werden müssen. Das Kneten erfolgte mit einem Mischer mit Haken zum Kneten von Teig. Der Teig ist zu weich und klebrig. Und nach der ersten Charge und nach der zweiten. Nach dem Formen des Laibs blieb seine Form schlecht erhalten. Obwohl das Brot normal stieg, war die Wahrheit leicht verschwommen. Ich denke, dass ich beim nächsten Mal, und es wird sehr bald sein, weniger Wasser einfüllen werde. Mehl - Makfa. Außerdem möchte ich versuchen, den Teig nach der Methode von R. Bertine zu kneten, dh mit den Händen auf dem Tisch. Und die Kruste wurde nicht hellbraun, sondern nur golden, obwohl sie vor dem Backen mit Milch, Salz und Zucker gefettet wurde. Sie schrieb länger als die Bar auf dem Tisch lag. Mein Mann und ich haben uns abends an diesen Geschmack gewöhnt.

[tanyaabcde]

tanyaabcdeDer Teig ist weich genug, aber nicht flüssig. Meine Freundschaft mit McFa hat nicht geklappt, ich habe es ein paar Mal gebacken und das Ergebnis war nicht allzu glücklich (ich habe die Reste für Pfannkuchen verwendet und dieses Mehl nicht mehr gekauft).

Außerdem möchte ich versuchen, den Teig nach der Methode von R. Bertine zu kneten, dh mit den Händen auf dem Tisch

Versuch es! Der Prozess ist sehr interessant. Und tatsächlich ist nicht so viel Zeit und Mühe erforderlich. Ich habe den Teig für seinen Grundweizen geknetet. Beim Kneten mit einem Mixer (zumindest für mich) stellte sich heraus, dass der Teig flüssiger war als beim Kneten von Hand.

Und die Kruste wurde nicht hellbraun, sondern nur golden, obwohl sie vor dem Backen mit Milch, Salz und Zucker gefettet wurde.

Hier hängt noch viel vom Ofen selbst ab. Oder Sie können versuchen, etwas mehr Salz und Zucker in gleichen Anteilen zu sich zu nehmen. Vielleicht hat sich herausgestellt, dass sie für die gewünschte Krustenfarbe nicht ausreichen.
tanyaabcdeViel Spaß beim Backen! Teilen Sie das Ergebnis später mit?

[Yachthafen]

Yachthafen! Wie sie sagen - normale Helden gehen immer herum und suchen nicht nach einfachen Wegen. Ich werde experimentieren und Ergebnisse erzielen, für deren Präsentation ich mich nicht schämen werde.

[tanyaabcde]

tanyaabcdeNochmals viel Glück! Und wenn dabei Fragen auftauchen, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung!

[Yachthafen]

Yachthafen Ich melde mich. Ich habe es heute noch einmal versucht. Ich nahm Mehl "Lass uns zu Hause essen". Ich knetete nach der Bertine-Methode (bis auf den ersten Schritt der zweiten Stufe - Wasser mit Salz und Zucker zum Teig hinzufügen - hier störte ich einen Mixer). In der zweiten Charge nahm ich 25 Gramm Wasser. weniger als dein Rezept. Mit Milch geschmiert, stark mit Wasser und Zucker verdünnt. Der Teig kam etwas dichter heraus und deshalb sind die Löcher kleiner. Aber der Geschmack ist einfach toll. Ich werde versuchen, 15 Gramm zu entfernen. Wasser das nächste Mal und weniger Zeit, um den Teig zu schlagen.

[tanyaabcde]

tanyaabcdeDas Brot ist ausgezeichnet! Sowohl Kruste als auch Krume! Aber wie sie sagen, gibt es keine Grenzen für Perfektion, also wünsche ich Ihnen erfolgreiche Experimente und erreiche genau das Ergebnis, das Sie anstreben!

[Marish!]

Marish!Fangen Sie den Bericht!





Was ist dein Mehl hier? Und dann habe ich 1 Klasse, vielleicht habe ich deshalb das Wasser reduziert und Mehl hinzugefügt! : girl_haha: Gute Bar. Sanft. Ich habe es letzte Nacht gebacken und heute probiert. Sanft. Danke für das Rezept!

[Angela]

AngelaWas für eine funky Krustenfarbe! Schönheit! Und das Brot selbst ist so gut!

Was ist dein Mehl hier? Und dann habe ich 1 Klasse, vielleicht habe ich deshalb das Wasser reduziert und Mehl hinzugefügt!

Hier habe ich eine "gesunde Linie" (B / S), höchstwahrscheinlich war die Anpassung genau wegen des Mehls und war erforderlich.
Angelachka, vielen Dank für eine solche Bewertung und einen solchen Fotobericht!

Das Brot stellte sich heraus, aber die Kruste ist hart. Ist es Temperatur oder etwas anderes?

Wir haben die Bar verpasst und beschlossen, sie zu wiederholen. Erfolgreich!