Weizenbrot aus Premiummehl

[Teig:]

Weizenbrot aus Premiummehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	0,25 TL
Weizenmehl	100 g
Wasser	130 g
Teig:
Teig
trockene schnell wirkende Hefe	0,25 TL
Weizenmehl	210 g
Wasser	30-50 g
Kristallzucker	15 g
Salz-	8 g
Butter (Ghee)	20 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe (ich habe einen Saf-Moment) mit Mehl mischen, Wasser bei 28-30 ° C hinzufügen, umrühren. Den Behälter mit dem Teig mit Plastikfolie festziehen und 12-13 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
• Teig:
• Fügen Sie dem Teig Mehl hinzu, das mit Hefe, Salz, Zucker und Wasser gemischt ist (bis ein Teig mittlerer Konsistenz, nicht klebrig, ich brauchte 50 g), kneten Sie den Teig. Fügen Sie weiche Butter 5-6 Minuten nach dem Beginn des Knetens hinzu. Fermentation - eineinhalb Stunden mit einem Training nach 45 Minuten.
• Den Teig auf den Tisch legen, 10 Minuten kneten und vorfesten, dann einen Riegel formen, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, abnähen, mit loser Folie abdecken. 60 Minuten prüfen, bis der Anstieg das 2-2,5-fache beträgt.
• Machen Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen 4-5 schräge Einschnitte in das Teigstück.
• In den ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 230 ° C (Konvektion 210 ° C) backen, dann die Temperatur auf 210 ° C (Konvektion 190 ° C) senken und das Brot in Bereitschaft bringen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, meine gesamte Backzeit betrug 40 Minuten.
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
• 

Sonadora !!!! eine Bar aus sowjetischer Kindheit !!!! : freunde: DANKE !!!!!!

Manechka, ein weiteres schönes Brot Sobald in drei Tagen Wasser gegeben wird, werde ich auf jeden Fall versuchen zu backen. Während HP hilft, habe ich es rausgeworfen und herausgenommen

[Lomarga]

Lomarga, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist und das Brot Ihrem Geschmack entspricht.

eine Bar aus sowjetischer Kindheit

Ja, mein Mann hat es auch gesagt!

LenochkaIch hoffe es gefällt euch!

Sobald sie drei Tage später Wasser geben, werde ich definitiv versuchen zu backen. Während HP hilft, warf ich es und nahm es heraus

Und es ist so heiß hier ... Ich wollte auch etwas in xn backen, aber mein Brot wurde angefordert.

[Marish]

Marish, tolle Bar stellte sich heraus! So weich! Und ohne Zweifel köstlich.

[Lenochka]

LenochkaIch hoffe es gefällt euch! : kiss3: Und es ist so heiß hier ..., ich wollte auch etwas in xn backen, aber mein Brot wurde angefordert.

Ich bezweifle nicht einmal, dass es mir gefallen wird, dies ist Weißbrot, und es wird von meiner Familie hoch geschätzt. Sobald ich einen Schritt in Richtung Dunkelheit mache, habe ich sofort ein Ultimatum, wie lange ich mich noch über die Menschen lustig machen werde

[Marisha]

Marisha, vielen Dank! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat.

Ich bezweifle nicht einmal, dass es mir gefallen wird, dies ist Weißbrot, und es wird von meiner Familie hoch geschätzt. Sobald ich einen Schritt in Richtung Dunkelheit mache, habe ich sofort ein Ultimatum, wie lange ich mich noch über die Menschen lustig machen werde

Hier und bei mir sind die gleichen! Ich kann sie nicht in Vollkornbrot übersetzen! Jedes Mal, wenn ich backe, sagen sie, dass es köstlich ist, aber dann lass uns weiß werden!

[Manechka,]

Hier und bei mir sind die gleichen! Ich kann sie nicht in Vollkornbrot übersetzen! Jedes Mal, wenn ich backe, sagen sie, dass es köstlich ist, aber dann lass uns weiß werden!

Manechka, und ich habe die gleiche Geschichte: Jeder lobt Brot, besonders Weiß! Die Bar ist eine Schönheit, sie hat sie zu sich genommen, danke!

Wunderbare Bar! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

[Manechka]

Manechka - Gutes Brot, ich werde es dieses Wochenende backen

Gestern gebacken.
Das Brot erwies sich als cool, die Familie mochte es.
Wir haben fast alle auf einmal gekaut)))
Es gab Gäste, auch ausgecheckt))))
Anstelle von Wassermolke aus Hüttenkäse.
Und der Geruch ist wie in Getreidelagern unter der Union (mein Mann sagte))))
Herzlichen Dank!

[Marisha, Vitalinochka, Julifera, Alena!]

Marisha, Vitalinochka, Julifera, Alena! Mädchen, vielen Dank! Die Bar ist einfach, unkompliziert, aber lecker (meiner hat es gefallen).

Alyona, Gesundheit! Ich bin froh, dass allen das Brot gefallen hat.

Anstelle von Wassermolke aus Hüttenkäse.

Und die Details? War auch Molke im Teig?

Ja auch.
Ich füge jetzt jedem Brot Molke anstelle von Wasser hinzu.

Hallo, ich würde gerne versuchen, einen Riegel zu backen, aber das verwirrt mich nur: Backen Sie mit Dampf bei einer Temperatur von 230 ° C (Konvektion 210 ° C). Ich habe einen sehr gewöhnlichen Ofen, es gibt keine Konvektion, was soll ich tun?

[lernen zu backen,]

lernen zu backen, Willkommen im Forum!

Ich habe einen sehr gewöhnlichen Ofen, es gibt keine Konvektion, was soll ich tun?

Für einen herkömmlichen Ofen 230C.

Sonadorik, ich werde hier für dich arbeiten.

[learning_bake,]

learning_bake, Willkommen im Forum!
Vielen Dank, ich benutze die Seite seit einigen Jahren, aber im Forum - ein Anfänger

Für einen herkömmlichen Ofen 230C.

Vielen Dank, ich werde nach Ihrer Empfehlung backen und auf jeden Fall zurückmelden

[Wenig]

Wenig, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

learning_bakeleckeres Brot! Ich freue mich auf!

[Manyasha]

Manyasha, nimm den Bericht!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nichts geändert. Die Bar ist super geworden! Vielen Dank! Ich zeige dir abends den Ausschnitt.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, was für ein schöner !!! Wie rosig und lecker es ist! Ich würde jetzt keinen rosa Lachs ablehnen.

Ich zeige dir abends den Ausschnitt.

Ich werde mich darauf freuen!

Der versprochene Cutter. Das Brot ist weich und lecker!

[Vitalinochka]

Vitalinochkawie flauschig! Ich möchte nur meine Nase darin vergraben!
Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihren Fotobericht!

[Manechka]

ManechkaWas für ein wunderbares Rezept! Minimaler Aufwand und so ein tolles Ergebnis!

Sehr gut geeignet für einen Landurlaub: morgens Teig - abends Brot, abends Teig - morgens eine Bar, Schönheit!
Vielen Dank, ich habe den Prozess und das Ergebnis wirklich genossen

[Olya,]

Olya, coole Bar! Und die Löcher sind wie auf dem Bild im Lehrbuch!
Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre Fotos! Ich werde mich nur freuen, wenn sich dieses Rezept an Sie gewöhnt.

Und aus irgendeinem Grund hat es für mich nicht geklappt ... obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe und keinen Schritt zurückgetreten bin. Zuerst passte es perfekt (2-2,5-mal), aber nach dem letzten Kuscheln, nach dem 60 Minuten auf eine 2-2,5-fache Erhöhung gewartet werden musste, passte es nicht mehr und es stellte sich heraus, dass es nur ein flacher Kuchen war. Gleichzeitig ist die Wahrheit sehr lecker! Das nächste Mal entschied ich mich für eine Besessenheit. Sag mir, was ist der Fehler?

[Alicia,]

Alicia, Schade, dass das Brot nicht funktioniert hat. Passte es nicht wann, nach dem Formen während des Proofens? Oder kam, sah aber aus wie ein Kuchen? Im ersten Fall könnte man denken, dass die Hefe schwach war und nicht funktionierte, und im zweiten Fall war der Teig zu klebrig, und infolgedessen verschwamm der Riegel.

Das war, als es Gärung gab - eineinhalb Stunden mit einer Falte in 45 Minuten, es passte perfekt, war groß, groß (tatsächlich 2-2,5 mal mehr). Und wenn es notwendig war, es erneut zu kneten und 10 Minuten lang vorab zu prüfen, dann eine Stange zu bilden und weitere 60 Minuten zu warten, dann passte es nicht mehr. Obwohl ich noch einmal betone, stieg es beim ersten Mal auf die gewünschte Größe an. Die verwendete Hefe ist die gleiche wie Sie. Und was passiert, wenn Sie während der Gärung nicht zweimal, sondern einmal kneten? Wie kann sich das auswirken?

Es gibt also eine Bewegung mitten in der Fermentation, dann Formen und endgültiges Proofing. Wenn der Teig während der Gärung sehr schnell wächst, können Sie versuchen, diese Zeit auf 1 Stunde zu verkürzen.

[Falten]

Es wird also mitten in der Gärung geknetet, dann geformt und endgültig gegart. Wenn der Teig während der Gärung sehr schnell wächst, können Sie versuchen, diese Zeit auf 1 Stunde zu verkürzen.

Entschuldigung, ich war völlig verwirrt ... wie ist das für ein Problem? Hier ist das Rezept für die Gärung - eineinhalb Stunden mit einer Falten nach 45 Minuten. Weiter - Legen Sie den Teig auf den Tisch, zerknittern - (nochmal kneten, die schon zum zweiten mal) und lassen Sie die vorläufige Prüfung 10 Minuten lang, dann formen Sie einen Riegel, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech, nähen Sie ihn nach unten und bedecken Sie ihn mit loser Folie. 60 Minuten prüfen, bis der Anstieg das 2-2,5-fache beträgt. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228679.0

Entschuldigung, aber ich habe gezählt zwei Workouts!! Etwa nicht?

[Alicia]

Alicia , der Teig liebt es, geschlagen zu werden und sie schaden ihm nicht. Einverstanden mit Sonadora Vielleicht ist es wässrig. Ich hatte die gleiche Geschichte mit Roggenbrot. Beim ersten Proofing in einer Schüssel stieg es perfekt an, aber auf dem Tisch krabbelte es nach dem Formen und der ganze Aufstieg ging weit. Aber das Brot ist immer noch lecker. Im Ofen stand er noch ein wenig auf. Lassen Sie sich nicht entmutigen, versuchen Sie es erneut.

[Alicia]

Alicia , der Teig liebt es, geschlagen zu werden und sie schaden ihm nicht. Einverstanden mit Sonadora Vielleicht ist es wässrig. Ich hatte die gleiche Geschichte mit Roggenbrot. Beim ersten Proofing in einer Schüssel stieg es perfekt an, aber auf dem Tisch krabbelte es nach dem Formen und der ganze Aufstieg ging weit. Aber das Brot ist immer noch lecker. Im Ofen stand er noch ein wenig auf. Lassen Sie sich nicht entmutigen, versuchen Sie es erneut.

Vielen Dank, Tata! Ich werde es auf jeden Fall sehr, sehr oft backen, weil es sehr lecker ist! Aber vielleicht werde ich es nicht wagen, das zweite Training zu machen.) Und der Teig, den ich hatte, war überhaupt nicht flüssig und klebte nicht an meinen Händen. Warum werde ich Erfahrung sammeln?

Ich habe dein Brot dreimal gebacken - ich berichte: das erste Mal streng nach dem Rezept, aber als ich es gebacken habe, habe ich ein bisschen gefehlt und es hat sich als zu gebraten, aber lecker herausgestellt. Das zweite Mal, als ich mich entschied, mich nicht darum zu kümmern, warf ich alle Zutaten in den Teigmodus und backte im Ofen. Ich rate jedem, dessen Hand zittert, wie meiner - es lohnt sich nicht! Der Teig ist klebrig, nicht porös und geschmacklos! Aber das dritte Mal mit Teig für die Nacht, dann + alles andere - und im Teigmodus, dann alles nach dem Rezept - stellte sich heraus, oh-oh-sehr lecker. Also guten Appetit an alle!

[Anna]

Ich habe dein Brot dreimal gebacken - ich berichte: das erste Mal streng nach dem Rezept, aber als ich es gebacken habe, habe ich etwas verpasst und es hat sich als zu gebraten, aber lecker herausgestellt. Das zweite Mal, als ich mich entschied, mich nicht darum zu kümmern, warf ich alle Zutaten in den Teigmodus und backte im Ofen. Ich rate jedem, dessen Hand zittert, wie meiner - es lohnt sich nicht! Der Teig ist klebrig, nicht porös und geschmacklos! Aber das dritte Mal mit Teig für die Nacht, dann + alles andere - und im Teigmodus, dann alles nach dem Rezept - stellte sich heraus, oh-oh-sehr lecker. Also guten Appetit an alle!

Anna, deine Lügen werden sein

Sie müssen nur nicht streng nach dem Rezept vorgehen, egal wie gut es ist, sondern Ihre Backbedingungen, Ihre Zutaten usw. überwachen und einhalten ...
Und vor allem lernen Sie, wie man unter allen Bedingungen Brotteig macht!
Beginnen Sie mit diesem Thema, folgen Sie den Links und lesen Sie sorgfältig "Das Brot ist wieder ausgefallen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was könnte los sein?" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

[Tanechka]

Sie müssen nur nicht streng nach dem Rezept vorgehen, egal wie gut es ist, sondern Ihre Backbedingungen, Ihre Zutaten usw. überwachen und einhalten ...

TanechkaIch unterstütze voll und ganz! Ich öffnete eine neue Tüte Mehl, und es ist so nass ... wenn ich es nach dem Rezept tun würde, ohne auf die Charge zu achten, würde nichts Gutes daraus werden.

[Anna]

Anna, deine Lügen werden sein

Sie müssen nur nicht streng nach dem Rezept vorgehen, egal wie gut es ist, sondern Ihre Backbedingungen, Ihre Zutaten usw. überwachen und einhalten ...
Und vor allem lernen Sie, wie man unter allen Bedingungen Brotteig macht!
Beginnen Sie mit diesem Thema, folgen Sie den Links und lesen Sie sorgfältig "Das Brot ist wieder ausgefallen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was könnte los sein?" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vielen Dank für Ihren guten Rat, aber für mich ist es immer streng nach dem Rezept - dies ist streng mit dem Kopf, also folge ich immer dem Prozess und säe einen kleinen Tropfen Zweifel, danke für Ihre Unterstützung - ich lese und lerne - und es kommt immer noch viel heraus!

Was für eine köstliche Bar! Hier ist es - bewundere es !!! Und ich genieße

Hier ist mein Brot

Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es am Ende umgekehrt war

[Irina]

Irina, tolle Bar! Anscheinend war es ein Erfolg!

Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es am Ende umgekehrt war

Möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass die Fotos vom Tablet geladen wurden.

tolle Bar! Anscheinend war es ein Erfolg!

erfolgreich, erfolgreich, wie!

Möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass die Fotos vom Tablet geladen wurden.

Ich habe es vom Telefon aus eingefügt, es gab ein normal ausgerichtetes Foto bis zum letzten, und es wurde so eingefügt, wie es eingefügt wurde)))))

Ich habe auch diese Frage: Haben Sie eine doppelte Portion gemacht, dh zwei Brote gleichzeitig? Und dann wird mein Brot am Wochenende doppelt so schnell gegessen, weil beim Backen das Rezept erhöht oder verringert wird und dann bam und es nicht wie das Original funktioniert. Ich möchte Mehl nicht umsonst übersetzen.

[Irina]

Irina, wenn möglich, zu mir auf "du".
Um ehrlich zu sein, habe ich nie Probleme mit der Erhöhung oder Verringerung der Anzahl der Zutaten gehabt. Ich zähle die Rezepte immer so oder so.
Im Allgemeinen ist es für diese Zwecke sehr praktisch, eine Rezeptkarte zu verwenden, bei der Mehl zu 100% entnommen wird und alles andere als Prozentsatz in Bezug auf Mehl berechnet wird.

Sie sehen so aus:
🔗

Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, wie viele interessante Dinge !!!!!!
PySy auch für mich auf "du"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka sind wunderbare Brote! Luftige Krume! Es hat uns sehr gefallen!

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, danke. Es ist sehr schön, dass es Ihnen gefallen hat.