Drei-Mehl-Laib

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	10 g
geschältes Weizenmehl Belovodye	80 g
Weizenmehl c. von.	120 g
Wasser	200 ml
Teig:
Weizenmehl	100 g
Roggenmehl	100 g
Salz-	1h l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Malz	1 Teelöffel
Wasser	70 ml
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Teigzubereitung:
Ich verdünnte die Hefe in warmem Wasser, fügte Mehl hinzu und legte den Teig 6 Stunden lang auf Raumtemperatur.
Teig:
Sie siebte 100 g Weizenmehl im CP. pp. 100 g Roggenmehl, 1 Stunde gegossen. l Salz, 1 EL. l Zucker, 1 TL Malz. Ich fügte den ganzen Teig und 70 ml Wasser hinzu.
Ich knetete den Teig im "glutenfreien" Programm und fügte bis zum Ende der Charge 1 EL hinzu. l r. m. Das Kneten dauerte 15 Minuten, dann 1 Stunde.
Danach schaltete sie die HP aus, zog den Teig heraus und knetete ihn erneut mit den Händen, rollte ihn zu einer Kugel zusammen und legte ihn in einen Topf, der zuvor mit r gefettet worden war. m, wo der Teig noch 1 Stunde aufging. Der Teig war ziemlich klebrig, aber ich versuchte, wann immer möglich, beim Kneten kein Mehl hinzuzufügen.
Als es sich verdoppelte, zog ich den Teig heraus, formte 2 Brote und schnitt sie schräg. Sie deckte ab und ließ es weitere 40 Minuten einweichen, bis es sich verdoppelte.
Mit Mehl bestreut, mit Wasser bestreut und backen.
Ich backte die ersten 10 Minuten in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 230 Gramm und reduzierte dann die Temperatur auf 200 Gramm. Das Backen dauerte 25 Minuten. Ich besprühte die Wände des Ofens und die Brote mehrmals mit Wasser.
Auf dem Rost gekühlt.