Pariser Brotlaib (laut GOST)

Pariser Brotlaib (laut GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für die erste Charge:
Mehl	250 g
Wasser	180 ml
frische Hefe	6 g
Für die endgültige Charge:
Mehl	100 g
Wasser	65 ml
Zucker	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel

Kochmethode

• 1. Reiben Sie die Hefe mit den Händen in das Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in die resultierende Mischung und kneten Sie den Teig innerhalb von 3-4 Minuten rund, rund, legen Sie ihn in einen mit Mehl leicht staubigen Behälter und lassen Sie ihn 2,45-3 Stunden gären. Während dieser Zeit zwei Knetvorgänge im Abstand von einer Stunde durchführen - der erste in einer Stunde nach Beginn der Fermentation, der zweite nach zwei.
• 2. Wasser auf 30 ° C erhitzen und Salz und Zucker darin auflösen. Gießen Sie die Mischung in einen geeigneten Teig und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie glatt ist. Fügen Sie dann in mehreren Schritten Mehl hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie 10-12 Minuten lang, bis ein glattes, seidiges Brötchen erhalten wird. Den fertigen Teig abrunden und weitere 45 Minuten gären lassen.
• 3. Legen Sie den Teig auf eine Schneidematte, formen Sie einen Laib mit leicht verlängerten, abgerundeten Enden und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Die ersten fünf Minuten bei 220 ° C backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Backen 3-4 Schnitte machen und mit Wasser bestreuen. Streuen Sie auf Wunsch grobes Meersalz darüber.
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Hinweis

Meiner Meinung nach schmeckt dieses Brot eher wie ein Baguette, aber mit einer zarteren, zarteren Krume. Und seine Kruste ist einfach unglaublich - dünn, mit einem leichten, angenehmen Knirschen. Probieren Sie es aus, sehr zu empfehlen.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!
Das Rezept stammt aus dem Buch von P. M. Plotnikov "350 Sorten Backwaren".

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Marina, sehr appetitliche Bar !!! Besichtigung! Das Foto zeigt, dass die Krume schwerelos ist

[Sanechka]

Sanechka, Vielen Dank! Die Bar ist sehr lecker! Aber mit einem großen Nachteil - es wird fast sofort gegessen.

Marina, eine wundervolle Bar, die ich zu Lesezeichen mitgenommen habe, ich werde sicherlich versuchen, sie zu backen, aber jetzt lese ich die Quelle.

Aber mit einem großen Nachteil - es wird fast sofort gegessen.

- das ist zweifellos

[Sergei,]

Sergei, danke für die herzliche Bewertung! Das Rezept ist sehr einfach auszuführen, ich würde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist.

In der Zwischenzeit habe ich die Quelle gelesen.

Natürlich lohnt es sich immer, das Original zu lesen. Ich habe viel für mich aus diesem Buch gelernt, obwohl es ziemlich mühsam ist, seine Rezepte für das Backen zu Hause und nicht unter industriellen Bedingungen zu erzählen, und die Proportionen sind nicht immer absolut authentisch.

SanechkaSie werden es nicht glauben, aber während das Rezept freigelegt wurde, ist der Riegel bereits "verdunstet". Es ist noch ein kleines Stück übrig.

Nach dem Lesen der Quelle wurde der Wunsch, dieses Brot (Baguette) zu backen, stärker. ...
Marina, lassen Sie mich nur bemerken, es gibt eine kleine Ungenauigkeit in Ihrem Rezept, nämlich das Verhältnis von Salz und Zucker.

Das heißt, Salz sollte 2,5-mal mehr sein als Zucker. Es wird nicht umsonst als gesalzen bezeichnet.

mmm .. was für ein Schnitt!

[Sergei]

SergeiVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Für maximale Genauigkeit schreibe ich in Gramm - acht.

Shahzoda, Vielen Dank!

[Marisha]

Marisha Es gibt noch eine coole Bar in Ihrer Sammlung. Ich bringe sie zum Sparschwein, trotzdem wird mein Weißbrot mehr geliebt

[Lenochka]

Lenochka, danke für deine Aufmerksamkeit und so nette Worte! Die Bar ist sehr lecker. Peks sind ein Muss, Sie werden es nicht bereuen!
Meine lieben auch Weiß und Flausch mehr. Aber ich versuche immer noch, sie mindestens ein paar Mal im Monat mit Roggenmehl zuzubereiten.

[Marisha]

MarishaIch mache genau das gleiche. Meins spricht, Sie werden noch lange Experimente an uns durchführen

[Leinen]

LeinenNun, nur zwei Paar Stiefel! Mein Mann hat ein Schlagwort: "Was, muss ich heute wieder als Meerschweinchen arbeiten? Und wann wirst du dich beruhigen!"

Hetero Bruder Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , wieder du mit einer wundervollen Bar! Die Schönheit! Und die Krume zieht an!
Marish, aber im Gewicht stellt sich heraus, dass es klein ist?

Mariska, eine wundervolle Bar! Nun, mein Mann muss sich noch beschweren !? Kürzlich habe ich gelesen, dass zwei Männer mit den Namen Chekupila und Chepozhrat zu Hause auf eine verheiratete Frau warten! Das ist also nicht deine Option. Und die Frage. Backen ohne Dampf?

Marisha, deine Bar ist immer so lecker !!!

[Marishenka]

Lassen Sie mich Ihnen sagen, es gibt eine kleine Ungenauigkeit in Ihrem Rezept, nämlich das Verhältnis von Salz und Zucker.

Das heißt, Salz sollte 2,5-mal mehr sein als Zucker. Es wird nicht umsonst als gesalzen bezeichnet.

Für maximale Genauigkeit schreibe ich in Gramm - acht.

Marishenka, Liebes, tut mir sehr leid für die Langeweile, aber wenn das Salz 8 Gramm ist, dann ist der Zucker 3,2 Gramm. ?

Gibt es nicht 5 Gramm in einem Teelöffel. Zucker?

Wenn Sie von 5 gr beginnen. Zucker, dann Salz ist 12,5 gr. ...

Ein wenig verwirrt ...

[zwei]

Wenn Sie von 5 gr beginnen. Zucker, dann Salz ist 12,5 gr. ...

Ganz richtig, nur 5 / 12.5 bezieht sich zwei Brote von 400gr, wenn es streng nach der Quelle ist.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Interesse an dem Rezept!

Innochka, SergeyIch entschuldige mich dafür, dass ich in meinen Berechnungen nicht gewissenhaft genug bin. Mit der in den Zutaten angegebenen Menge an Salz und Zucker ist das Brot geschmacklich ausgewogen. Und der Mangel an Salzgehalt im Teig (basierend auf der ursprünglichen Quelle) wird durch das darüber streuende Salz mehr als ausgeglichen, was dem Geschmack der Kruste zusätzliche Pikantheit verleiht.
Vielleicht ist dies für mich eine zu freie Interpretation von GOST, aber mit diesem Rezept kann jedes Forummitglied köstliches und absolut nicht kompliziertes Brot backen.

Kürzlich habe ich gelesen, dass zwei Männer mit den Namen Chekupila und Chepozhrat zu Hause auf eine verheiratete Frau warten! Das ist also nicht deine Option.

Angelaamüsiert! Obwohl es traurig ist, weil sie sehr oft mit solchen Verhaltensweisen konfrontiert sind.

[Marisha]

Marisha, was für eine appetitliche Bar - ich nehme sie mit, mit Ihrer Erlaubnis!
Jetzt werde ich versuchen, GOST-Brot zu backen, zumal es eine so einfache Version gibt.
Was für ein Mehl hast du, Marish? Ich habe kürzlich ein anderes Mehl anstelle von Makfa gekauft und es ist so nass. Und im Allgemeinen backe ich aus ihrem Brot so lange und schlecht gebacken ...

[Marisha]

Marisha, Vielen Dank! : girl_curtsey: Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Der Teig ist sehr einfach zu verarbeiten. Und oooh ... sehr leckeres Ergebnis.
Das Mehl wurde von der Marke Zdorovaya Liniya verwendet, wir haben es vor kurzem.

Ich habe solche Qualen hier noch nicht erlebt. Ich frage mich, wer der Hersteller ist?

[Marisha,]

Marisha, Dies ist Mehl ukrainischen Ursprungs, eine Art agroindustrieller Betrieb.

Ich habe übrigens auch von diesem Mehl gehört, aber ich habe es noch nicht getroffen.

[Lena]

LenaSchauen Sie sich ATB genau an, nirgends (weder in Silpo noch in Amstor noch in Auchan) habe ich sie nicht getroffen. Nur dort und alle drei Arten - TsZ, VS und Roggen.

Was bist du, aber ich schaue mir bei ATB nicht einmal Mehl an, ich werde morgen nachsehen

[Marishenka]

2,45-3 Stunden gären lassen. Während dieser Zeit zwei Mal kneten

MarishenkaSagen Sie mir bitte, in diesem Rezept müssen Sie nur den Teig kneten oder die Knetmethode anwenden dehnen und falten ?

[Innochka]

InnochkaIch habe gerade ein Warm-up gemacht, wie es im Original heißt. Es stimmt, dort heißt es "Skolotka".

Marinochka, ich mochte das Brot sehr und vor allem ohne Sauerteig ziemlich schnell. In den kommenden Tagen werde ich backen, wenn ich mit dem neuen Laptop fertig werde, dann werde ich berichten. Vielen Dank für die interessanten Rezepte.

[Natascha]

Natascha, backt ohne zu zögern Das Brot ist köstlich.

Wenn ich mit dem neuen Laptop umgehen kann, melde ich mich zurück.

Natürlich kannst du! Also werde ich auf Eindrücke warten!

: hi: Marina, während die Leute Teelöffel in Gramm Brot zählten, habe ich gebacken. Anscheinend ist heute etwas mit mir schief gelaufen.Das Foto wird morgen sein, aber vorerst - Eindrücke. Zuerst habe ich den Teig für 2 Riegel in doppeltem Volumen geknetet. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht. Die Qual verwirrte mich. Gebrauchte Nordik. Ich denke, dass alle meine Probleme heute von ihr sind. Den Teig in Boch geknetet. Das Sammeln in einem Kolobok dauerte 1 EL. zusätzlich einen Löffel Mehl. Alles schien in Ordnung zu sein, und der Teig stieg gut auf, und die Schnitte kamen heraus und öffneten sich dann anständig. Was nicht geklappt hat, war das Backen selbst. Das Brot konnte lange nicht bräunen und der Boden blieb ganz weiß. Obwohl ich noch Brot gebacken habe. Es ist schwierig, das Fruchtfleisch als luftig zu bezeichnen, die Kruste ist auch knusprig. Also ein paar Tränen. Ich kann nicht verstehen, was los ist. Entweder im Mehl- oder Backmodus? Und das Überraschendste ist, dass mein Mann das Brot mochte. Nun, ich hätte fast einen Roman gekritzelt.

[Natascha]

Natascha,! Nun, da es meinem Mann gefallen hat, ist das großartig! Ich kann nichts über dein Mehl sagen, ich habe es nie benutzt. Aber da bis zum Backen alles gut lief, war es meiner Meinung nach im Ofen. Wenn Sie die Bilder veröffentlichen, können Sie dies genauer herausfinden. Ich werde warten.

: hi: Bis morgen.

Ich habe ein Foto gemacht, ich werde versuchen, sie zu posten.

Ein weiteres verkehrtes Foto. Es gibt keine Möglichkeit, das Problem zu beheben, Foto vom iPad. Ich habe alles gelesen, was Sie, Marin, mir geschrieben haben, und stimme Ihnen zu, dass sich die Leiche höchstwahrscheinlich im Ofen befindet. Vielleicht eine Art Fehlfunktion der Elektronik, oder vielleicht ist alles viel banaler - sie selbst hat die Modi durcheinander gebracht. Aber wir werden gewinnen!

[Natascha]

NataschaEntschuldigung, ich konnte gestern nicht antworten - ich war weg. Nachdem ich mir das Foto angesehen habe (übrigens habe ich das Brot nicht gesehen, das nicht da war!), Bin ich immer noch geneigt zu glauben, dass der Punkt in der Bedienung Ihres Ofens liegt. Was mich also betrifft (gemessen daran, wie gebräunt Ihre perfekt geöffneten Schnitte sind), lohnt es sich, zu versuchen, bei einer niedrigeren Temperatur zu backen. Anscheinend hat sich Ihre Kruste zu schnell "festgesetzt", und trotz der Schnitte ist die Krume nicht leicht genug. Aber vielleicht war es notwendig, etwas mehr Beweise zu geben. Versuchen Sie, mit den Backmodi zu experimentieren, ohne etwas im Rezept zu ändern (ich meine das Mehl, das Sie hinzugefügt haben).

: hi: Marina, die rötliche Oberseite stellte sich erst heraus, nachdem ich die obere Heizung eingeschaltet hatte. Die Unterseite ist absolut weiß und die Krume ist nicht sehr flauschig. Ich neige dazu zu glauben, dass Sie absolut Recht haben - und der Proofer musste eine große bekommen und ich habe etwas mit dem Ofen durcheinander gebracht. Danke für Ihre Teilnahme,

Hier ist meine Bar, ich habe das Rezept berechnet, es stellte sich so heraus: Teig: Mehl 180 g, Wasser 150 g, Hefe 3 g.
Teig: Teig, Mehl 120 g, Zucker 2,5 g, Salz 6 g. Wasser 40g. Hefe 2g. Ich habe meinen Riegel ganz anders geformt, wie es laut Quelle sein sollte, und der Ofen ist Gas, aber das hat den Geschmack überhaupt nicht beeinflusst. Zarte, fantastisch knusprige Kruste, die zarteste Krume und das Aroma. Ich werde definitiv mehr backen, ich werde versuchen, dem Original so nahe wie möglich zu kommen, aber vorerst vielen Dank Marina, sonst ist es einfach nicht wahr geworden. ...

P.S. Die angegebene Quelle ist in keiner Weise GOSTOhm, dies ist nur eine Sammlung von Rezepten, die teilweise vom Volkskommissariat für Lebensmittelindustrie genehmigt wurden. Weiter nach der Einführung GOSTs (1940) hat ein bedeutender Teil der Baumwollprodukte nie die GOSTs und auch "Pariser Laib".

[Sergei]

Sergei, dein Brotschnitt ist fantastisch!

Zarte, fantastisch knusprige Kruste, die zarteste Krume und das Aroma.

Ja, das sind die Besonderheiten nicht nur dieses Brotes! Ich habe nicht viel nach den Rezepten aus diesem Buch gebacken und werde meistens backen. Und ich kann sagen, dass die Brötchen am empfindlichsten sind und ein wunderbares Aroma haben. Und obwohl das Backen fast einen ganzen Tag dauert (alle Rezepte sind sozusagen "langwierig"), aber sie sind es wert!
Sergey, danke für die bereitgestellten Fotos! Ich freue mich sehr, dass dank meiner bescheidenen Arbeit auf dem Gebiet der Bäckerei ein weiteres köstliches Brot auf Ihrem Tisch aufgetaucht ist!

[Twist]

Twist,
Marin, wie dick oder Teig ist es? Ich habe ziemlich weich, auch wenn die Schnitte nach dem Proofing gestern nicht richtig gemacht werden konnten. Das Brot kam völlig unverbrannt heraus.Aber jetzt ist die zweite Portion sehr lecker - alles ist auch ziemlich weich

Dies ist das erste Brot



Und hier ist eine Reportage online))))

Es ist einfach unmöglich, dieses Brot aufzugeben, ich nehme es definitiv in mein Arsenal. Und dieses Video über das richtige Formteil, vielleicht wird jemand nützlich sein.

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey, es gibt kein Video - aber ich brauche es wirklich, ich werde es in 12 Minuten erstellen

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey, es gibt kein Video - aber es ist sehr notwendig, ich werde es in 12 Minuten erstellen

Bereits.

[Antonovka]

Antonovkaist der Teig sehr weich, es ist schwer zu schneiden. Aber was für eine Krume stellt sich heraus! Bei deinem ersten ist es so spitz!

SergeiVielen Dank für das Video!

[Dogsertan]

Dogsertan,
Ja, das Video ist pünktlich gereift. Mit der Walze war es schon einfacher. Vielen Dank für das Video!

Beim Schalten wurde es weniger gleichmäßig - wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass der Teig weicher ist))
Twist,
Ja, Marin, Spitze !!! Mal sehen, welcher zweite Balken herauskommt. Es ist lange her, dass wir das hatten - ein Brot für einen Tag)))))

Es ist lange her, dass wir das hatten - ein Laib für einen Tag

Und wie machst du das ???

[Dogsertan]

Dogsertan,
Die Familie hat sich daran gewöhnt und isst ruhig Brot. Selbst die leckerste Focaccia wird nicht sofort gegessen, sondern zuerst

[Antonovka]

Antonovkaviel Spaß beim Backen! Ich werde meine Fäuste behalten!

Op-la Mehr gebräunt als das erste, aber im wirklichen Leben leichter als auf dem Foto))