Madeleine-Kuchen mit Soufflé

[Kekse]

Madeleine-Kuchen mit Soufflé

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kekse
Eier	3 Stk
Zucker	160 g
Honig	30 g
Zitronenschale	1/2 Stck
Butter (Margarine zum Backen)	160 g
Mandelessenz (optional)	1-2 Tropfen
Mehl	160 g
Backpulver	5 g / 1 h. L.
Mandelblüten (zerkleinerte Mandeln)	30 g
Souffle
Creme 35%	300 g
Himbeere mit Zucker püriert	100 g
Karamell-Sauce	100 g
Gelatine	10 g
Saft einweichen	50 g
Zur Dekoration
Kakao
Ganache

Kochmethode

• Ich habe von einem unserer Mitglieder des Forums ein Formular für Madeleine-Kuchen erhalten.
• Also habe ich beschlossen, es auszuprobieren und Ihnen ein einfaches Rezept mitzuteilen.
• Madeleine Kekse kochen
• Wir brauchen keinen Mixer, um den Teig zu kneten. Dies kann mit einem normalen Schneebesen erfolgen.
• Eier mit einem Schneebesen mit Zucker und Honig schlagen.
• Mandelessenz, Zitronenschale hinzufügen, mischen.
• 
• Das Öl schmelzen.
• Zur Eimasse hinzufügen und glatt rühren.
• 
• Mehl mit Backpulver mischen, sieben.
• Nach und nach unter Rühren einfüllen.
• 
• Fügen Sie am Ende des Knetens des Teigs Mandelblätter hinzu.
• Der Teig ist dick wie ein Pfannkuchen.
• 
• Einige Rezepte sagen, den Teig zu kühlen.
• Ich habe es nicht gehalten, ich habe es sofort gebacken.
• Wir füllen das Formular um die Hälfte des Volumens. Der Teig geht gut auf.
• Wir backen in der Form bei 190 * 10 Minuten. Aber versuchen Sie, sich auf Ihren Ofen zu konzentrieren.
• Es kann weniger Zeit dauern.
• 
• Soufflé kochen
• Ich habe zwei Typen gemacht. Himbeere und Karamell
• Gelatine in Saft einweichen. (Ich war in Orangensaft getränkt)
• Schlagen Sie die Creme, bis sie an Volumen zunimmt. Damit sie ihre Form behalten.
• 
• Teilen Sie die Creme in zwei gleiche Teile.
• Fügen Sie Himbeeren mit Sirup zu einem hinzu.
• 
• Fügen Sie Karamellsauce zum anderen Teil hinzu.
• Sahne mit Füllstoff (Himbeer-Karamell-Sauce) umrühren
• 
• Gelatine schmelzen, ebenfalls in zwei Teile teilen und zur Creme geben. Wir mischen.
• Gießen Sie das Soufflé in die Form. Legen Sie den Keks darauf.
• 
• Wir stellen es in den Kühlschrank.
• Nach einer Weile bekommen wir die Madelens mit Soufflés.
• 
• Soufflé mit Karamellsauce mit Kakao bestreut.
• Himbeersoufflé wurde mit Ganache auf dunkler Schokolade beschattet.
• 
• Solche Madelens werden sehr schnell und überhaupt nicht schwierig gemacht.

Das Gericht ist für

45 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

Ca. 2 Stunden

Hinweis

Um solche Kuchen zuzubereiten, können Sie absolut jedes Soufflé verwenden.
Diesmal habe ich aus den Produkten gekocht, die im Kühlschrank gefunden wurden.

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wie schön! Ich werde kochen! Vielen Dank

Danke, ich werde versuchen zu wiederholen

Lyudochka, Zauberin! Was für wundervolle Madelens hast du dir ausgedacht!

Mmmmm ... was für ein Vergnügen! Ich werde auf jeden Fall versuchen, solche zu machen. Danke für das Rezept. 🔗

Kuchen sind Kuchen, und wie schön ist es, einen Kuchen zu essen!

[Ludmila]

LudmilaIch habe ein paar Fragen ...
1. Hast du die Formen für den Teig eingefettet und mit etwas souffliert?
2. Haben Sie die herannahenden Madelens abgeschnitten (den Teil, der über die Form stieg)?
Vielen Dank im Voraus!
P.S. Sie nur aus tiefem Respekt

[Natascha]

Natascha, nur das erste Mal, dass ich die Form mit Butter einfettete, als ich die Madelens selbst backte. Beim nächsten Backen wurde die Pfanne nicht gefettet, da die Pfanne nach dem ersten Backen Spuren von Öl aufwies. Ich habe die Spitze der Madelena nicht geschnitten. Bis das Soufflé ausgehärtet war, legte ich es einfach mit der konvexen Seite direkt auf das Soufflé und drückte es leicht an. Aber nur leicht.
Erst heute habe ich die letzten Madelens fertiggestellt. Sie backte sie aus dem Teig "Vanillekeks auf kochendem Wasser".
Nachdem sie abgekühlt waren, verschmiert mit frischer Ganache.
Dann füllte sie das Formular mit pürierten frischen Erdbeeren mit Gelatine (anstelle von Soufflé) und legte die Madelens darauf.
Oh, und es stellte sich als lecker heraus!

Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Ich werde auf jeden Fall für das Wochenende backen

Vielen Dank für das wundervolle Rezept!
Streng nach Rezept hergestellt - sehr lecker! Sie freute sowohl Mutter als auch Ehemann (ich hoffe, morgen werden die Schwiegermutter und der Schwiegervater es zu schätzen wissen)! Und meine Kameraden haben einen ganz anderen Geschmack.
Hergestellt aus Schokolade und Erdbeeren. Es gab 45 Stücke, wie geschrieben
Der Keks selbst kam leicht aus der Form, aber das Soufflé kam nicht so schnell heraus, vielleicht brauchte die Gelatine mehr ..... In der Erdbeere (es war dünner) klebte der Keks nicht am Souffle. diejenigen, die nicht klebten, schnitten die Mitte aus, füllten den Souffle und klebten ihn. Sehr lecker
Danke noch einmal!!!

[Natascha]

Natascha, was für ein hübsches Mädchen! Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat. Die Tatsache, dass sich die Aufläufe nicht von der Form gelöst haben, ist klar, dass nicht genügend Gelatine vorhanden ist. Es wäre ein Auflauf etwas abrupter, sie würden selbst aus der Form springen. Und dann ist ihre Oberfläche glänzend, nicht matt. Aber ich kann nicht verstehen, warum es nicht klebte. Wenn das Soufflé noch nicht gefroren ist, haftet der Keks normalerweise gut. Denken sollten.

Ich werde mehr tun! Also werde ich es herausfinden und nach wissenschaftlichen Methoden berichten-)

Vielen Dank an den Autor für die Idee, Madeleine-Kuchen mit Soufflé zu servieren. Ich wollte es schon lange ausprobieren und entschied mich. Ich habe wirklich den Teig von einem anderen Rezept verwendet. Als Souffle nahm ich Erdbeeren mit Zucker und Gelatine sowie Orangenquark und Gelatine. Es stellte sich als lecker heraus. Aber das Gelee wollte nicht am Keks kleben bleiben. Am Anfang, wenn das Gelee flüssig ist, drückt der Keks das Gelee nur aus der Form und stört. und dann ist es zu spät.

Kann ich meine 5 Kopeken einsetzen?
Durch Tippen und es gab viele Versuche fand ich heraus, dass Agar-Agar perfekt funktioniert. Es kommt wunderbar heraus und haftet gut.
Und das Rezept ist wirklich cool!

Lyudmila, guten Tag!
Ich bewundere immer Ihre Rezepte und den Flug der Fantasie.
Ich wollte Sie fragen, wenn Sie Soufflé und Keks kombinieren, wie ich es verstehe, geschieht dies in "Chargen" nach der Anzahl der Formen.
Und während es gefriert, greift das verbleibende Soufflé nicht? Nur die Ausgabe von Keksen 45 Stk., Und "Formen" min. 9 Stück, nun, ich habe 2 Stück = 18 Stück.
Ich hoffe ich habe es klar geschrieben.
Vielen Dank!

[Anyuta NN]

Anyuta NNNun, wie gut die Madelens sind! Genau wie auf dem Bild !!
Ja, es gibt ein solches Problem, dass das Gelee launisch ist und dann von der Form "wegläuft", wenn es mit dem Keks kombiniert wird. Dann möchte es nicht mit dem Keks "befreundet" sein, wenn es bereits zu gefroren ist.
Hier müssen Sie nach einem Mittelweg suchen. Das Gelee ist fast eingedickt, aber noch nicht ganz fest.

Trishka, KsyushaJa, Soufflé-Formen sind wirklich in Portionen gefüllt. Der Rest des Soufflés befindet sich in der Küche an einem wärmeren Ort, um nicht einzufrieren. Ich stelle es nicht in den Kühlschrank.
Wenn es mit Gelee auf der Basis von pürierten Früchten hergestellt wird, kann es im Allgemeinen in einen flüssigeren Zustand erhitzt werden.

Vielen Dank!
Ich werde es versuchen ....

[Luda]

Wunderbare Kuchen!
Ludaund wenn Gelee auf der Basis von zerdrückten Früchten hergestellt wird, wie viel Gelatine sollte dann dem Püree zugesetzt werden?

[Heiser]

Heiser, Ludmila, Wie schön es ist! Wir müssen Formen kaufen und versuchen, sie herzustellen!

[Vitalinka]

VitalinkaMeine Berechnung der Gelatine beträgt 10 g pro 500 g flüssiger Bestandteile. Es spielt keine Rolle, ob es sich um Sahne, Danonquark oder pürierte Früchte handelt.

Bul, Vielen Dank!!

[Lyudochka]

Lyudochka, Vielen Dank!

[Natusichka]

Neulich habe ich Madelens mit Erdbeersoufflé nach dem Rezept von gemacht Natusichka.
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