Ukrainisches Brot (Brotbackautomat)

Ukrainisches Brot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	560 g
Roggenmehl	230 g
Wasser	420 g
Salz	3 TL
Zucker	1,5 EL. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Milchpulver	2 EL. l.
Zitronensaft	1,5 TL.
Malz	1,5 EL. l.
Trockener Knoblauch	3 TL

Kochmethode

• Also musste ich endlich dieses Rezept testen.
  
• Ich habe es auf der Grundlage des Rezepts in Antwort Nummer 52 gemacht. Aber wenn jemand interessiert ist, habe ich alles in Gramm übersetzt.
  
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Hinweis

Ich habe es sehr heiß geschnitten, weil meine Tochter es genommen hat. Daher ein solcher Abschnitt.
Nach meinem Geschmack bevorzuge ich immer noch "Borodinsky".

Tasse - 230 ml.
1,5 Tassen Wasser
3 Tassen Weizenmehl
1,3 Tassen geschälter Roggen
1,5 EL. l. Sahara
3 TL Salz-
2 EL. l. salzen. Öle
2-3 st. l. Milchpulver
1,5 EL. l. Malz (nicht brauen, nur hinzufügen)
1,5 TL. Zitronensaft (auspressen), kann durch 1 TL ersetzt werden. Essig
2 TL Hefe
Stellen Sie im Basisprogramm (Sie können Rye verwenden) eine dunkle Kruste auf.
Sie können das Brötchen wie immer einstellen

Dank des Ratschlags der Mitglieder des Forums stellte sich heraus, dass das Brot reguliert wurde, obwohl ich mehr Mehl nahm als im Lebkuchenrezept
Das Dach fiel ein wenig


und im Zusammenhang stellte sich heraus, köstlich

Ich habe das Rezept für eine kleinere Größe neu berechnet:
Hefe - 1,5 TL.
Weizenmehl - 390 g
trocken Milch - 1,5 EL. l ..
Malz - 1 EL l ..
Roggenmehl - 160 g.
trockener Knoblauch - 2 TL.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 2 TL
sub. Öl - 1,5 EL. l ..
Zitronensaft - 1 TL
Wasser - 310 ml

Das ist was passiert ist


Der "Roggen" -Modus, das Brötchen stellte sich sofort heraus, fügte nichts hinzu, schaute 5 Minuten vor dem Backen in den Ofen - der Teig ging nicht gut auf (der Grund ist meiner Meinung nach der sehr lange Temperaturausgleich bei Panasonic - 1 Stunde) stoppte das Programm und wartete darauf, dass der Eimer auf die Hälfte anstieg ( aber es war möglich, etwas länger zu warten, es gab einfach keine Zeit) und das Backen für 1 Stunde und 10 Minuten einzuschalten. Die Kruste ist knusprig und das Brot ist köstlich. Ein bisschen zu viel Salz für meinen Geschmack, nächstes Mal werde ich reduzieren

[Vlad426]

Das Brot hat uns sehr gut gefallen! Als es gebacken wurde, roch es stark nach Knoblauch. Im Prinzip ist niemand dagegen, aber das boomte ich als nächstes. fügen Sie einfach einen halben Löffel weniger hinzu. Aber im Endprodukt gab es fast keinen Knoblauch - nur ein leicht angenehmes Aroma! Rezept gebacken Vlad426... So sieht es aus:

Und im Kontext:

[Vlad426]

Das Brot hat uns sehr gut gefallen! Als es gebacken wurde, roch es stark nach Knoblauch. Im Prinzip ist niemand dagegen, aber das boomte ich als nächstes. nur einen halben Löffel weniger. Aber im Endprodukt gab es fast keinen Knoblauch - nur ein leicht angenehmes Aroma! Rezept gebacken Vlad426... So sieht es aus:

Danke für die Dankbarkeit, Tatianka, ich sehe, dass unsere HP gleich sind, aber wie ist dein Teig aufgegangen? Genug vom Programm selbst oder wie ich auf den Aufstieg warten?

[Vlad426]

Vlad426Das Programm selbst war genug. Um ehrlich zu sein, habe ich mir den Teig kurz vor dem Backen angesehen und es hat mir gefallen - elastisch, schön So kann man sicher nicht dämpfen

Sag mir, wovon die Porosität des Brotes abhängt? Zuerst stellte sich heraus, dass es luftig war, aber jetzt, aus irgendeinem Grund, ist die Krume dicht, es scheint, dass ich auch alles mache

[Lebkuchen]

Nach meinem Geschmack bevorzuge ich immer noch "Borodinsky".

LebkuchenIch weiß nicht, woher Sie kommen (Sie haben es in Ihrem Profil nicht angegeben), aber im Originalrezept für ukrainisches Brot gibt es kein Premium-Weizenmehl und 2 Sorten, Roggen, nur geschält und keinen Knoblauch.

Sag mir, wovon die Porosität des Brotes abhängt? Zuerst stellte sich heraus, dass es luftig war, aber jetzt, aus irgendeinem Grund, ist die Krume dicht, es scheint, dass ich auch alles mache

Ich denke, es liegt an der Hefe. Ich hatte auch Folgendes: Die Hefe lag offen - und so funktioniert es nicht

Ich denke, es liegt an der Hefe. Ich hatte auch Folgendes: Die Hefe lag offen - und so funktioniert es nicht

Vielleicht habe ich irgendwie nicht darüber nachgedacht, manchmal benutze ich 1 Packung für 2 Mal

Ich war das:

Verdünnt 6 gr. Rogamald Roggenmalz in 18 ml. heißes Wasser und gekühlt.
In HP (ich habe Orion 204) habe ich:
1,250 ml.Wasser und ~ 80 ml. beim Kneten hinzugefügt. Vielleicht war dies nicht notwendig, da sich herausstellte, dass die Krume feucht war
2. Gedämpftes Malz
3,9 gr. Pflanzenöl
4. Feines Salz 12 gr.
5,7 gr. Trockenstarter Rogi Dunkel
6,30 gr. Gluten-frei
7,230 g geschältes Roggenmehl
8,110 gr. Vollkornmehl
9,120 g Weizenmehl, Premium
10,6 gr. Hefe SAF-Moment

Ich habe Programm 3 (Brot mit Kleie) eingestellt, Gewicht 750 gr., Mittlere Kruste

Während des Knetens drehte er das Brötchen mehrmals mit einem Spatel um, da es sich als ziemlich dicht herausstellte und der Mixer darin kroch und die äußere Schicht nicht geknetet wurde.

Folgendes ist passiert


Der Geschmack des Brotes ist fast identisch mit dem ukrainischen. Es gibt etwas zu vergleichen. Shop Ukrainisch essen jeden Tag. Nur meine Krume ist gröber und feuchter.
PS. Ich habe vor drei Tagen meinen ersten Brotbackautomaten gekauft und dies ist das zweite darin gebackene Brot. Der erste, der nach dem Rezept aus der Anleitung hergestellt wurde, wurde dem Hund des Nachbarn gefüttert