Kuchen "Mysterious Forest"

[Schokoladenkuchen]

Kuchen "Mysterious Forest"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladenkuchen
Butter	160 g
Kakaopulver	60 g
Starker Instantkaffee	175 g
Weizenmehl	200 g
Zucker	270 g
Eier 2St	92 g
Sprudel	5 g
Saure Sahne 20%	80 g
Cognac zur Imprägnierung	40 g
Karamell-Sauce
Zucker	100 g
Creme 35%	150 g
Butter	85 g
Walnüsse	100 g
Schokolade muss
Schokolade 75%	250 g
Milch	90 g
Zucker	60 g
Eigelb 3 Stk	58 g
Creme 35%	300 g
Zimtstange	1 PC
Nelke	5 Stücke
Anis	3 Sterne
Schokoladenglasur
Wasser	50 g
Puderzucker	85 g
Kakao	35 g
Sauerrahm	50 g
Gelatine	5 g
Wasser einweichen	25 g
Butter	15 g
Honigwaffeln
Zucker	38 g
Butter	38 g
Honig	50 g
Walnüsse	50 g
Mehl	25 g
Milch	10 g

Kochmethode

• Schokoladenkuchen
• Das Rezept sagt nicht, welchen Kaffee ich verwenden soll, also habe ich Instantkaffee gemacht. Benutzte 5 Teelöffel Instantkaffee.
• Das Rezept sagt auch nicht, welchen Kakao man verwenden soll. Ich habe Kakao alkalisiert. Nächstes Mal werde ich eine kleinere Menge verwenden, da der Kuchen schwarz ist.
• Ich goss Kaffee in einen Topf, fügte Kakao und Butter hinzu. Kombiniert und gekocht, bis es glatt ist. Hat sich auf einen warmen Zustand abgekühlt.
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• Gemischte trockene Zutaten Mehl, Zucker und Soda. Gerührt. Dann führte sie nach und nach in mehreren Schritten die Kakaobuttermischung ein. Ich knetete einen leicht zähen Teig.
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• Sie führte nacheinander Eier ein und rührte jedes Mal um.
• Am Ende habe ich saure Sahne hinzugefügt.
• Der Teig stellte sich als Pfannkuchen heraus.
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• Das Rezept sagt nicht aus, ob die Form geschmiert werden soll oder nicht. Ich habe den Boden der Form mit einem Durchmesser von 24 cm mit Pergament bedeckt, der Boden und die Seiten der Form wurden geölt. Jetzt denke ich, dass es nicht notwendig war, dies zu tun, da der Teig eine ausreichende Menge Öl enthält.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 * 30 Minuten gebacken.
• Die Höhe des Teigs in der Form betrug 1,4 cm. Der Teig stieg mit einem Hut leicht auf 4 cm an. Beim Abschneiden der Oberseite des Kekses wurde eine Höhe von 3 cm erhalten.
• Der Keks kam sehr zart und feinporig heraus. Ziemlich feucht und bröckelig. Es war oben knusprig, aber innen war es nass.
• Ich mochte den Keks sehr in Bezug auf Struktur und Geschmack. Das einzige, was verwirrt, ist sehr dunkel. Fast schwarz.
• Das Rezept verwendet eine Schicht Keks.
• Ich habe zwei Schichten in dem Kuchen verwendet, nachdem ich ihn 4 Stunden lang aufbewahrt und in zwei Kekse geschnitten hatte.
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• Karamellsauce mit Nüssen
• Den Zucker in einem Behälter mit dickem Boden schmelzen, bis er hellbraun ist.
• Butter zu geschmolzenem Zucker geben und glatt rühren.
• Die Sahne kochen.
• Fügen Sie einen dünnen Strahl Sahne hinzu und rühren Sie die Mischung kräftig um, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
• Kochen Sie die Sauce noch einige Minuten unter ständigem Rühren.
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• Karamell wird beim Abkühlen dichter und fadenziehender.
• Bereiten Sie eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm vor und bedecken Sie sie mit Folie.
• Damit der Film gleichmäßiger abgelegt werden kann, muss die Form mit Wasser angefeuchtet werden, der Film darauf gelegt und mit einem Pinsel begradigt werden.
• Fetten Sie den Film von oben ein ÖL.
• 
• Das Karamell in eine Form geben und mit gehackten Nüssen bestreuen.
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• Mit Folie abdecken und zum Einfrieren / Abkühlen in den Gefrierschrank stellen.
• 
• Karamell verfestigt sich nicht vollständig zu Stein. Es bleibt flexibel genug, behält aber seine Form gut.
• Eine Karamellschicht mit einem Durchmesser von 24 cm beträgt 0,5 bis 0,7 cm
• Schokolade muss
• Gießen Sie Milch in einen Topf. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
• Die Milch abseihen.
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• Kombinieren Sie das Eigelb mit Zucker und schlagen Sie gut, bis das Volumen zunimmt und die Masse weiß wird.
• Führen Sie sie in die Milch ein.
• In Brand setzen und unter ständigem Rühren bis zum Eindicken bringen.
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• Brechen Sie die Schokolade und geben Sie sie in die Sahne.Eine Weile stehen lassen, bis es zu schmelzen beginnt.
• Rühren Sie bis glatt.
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• Ich weiß nicht, welche Konsistenz die Masse nach dem Schmelzen der Schokolade haben soll, aber ich habe sie sooooo dick bekommen.
• Die Sahne bis zu weichen Spitzen verquirlen und mit der Schokoladencreme vermengen.
• Vorsichtig umrühren, damit die Creme nicht glatt ausfällt.
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• Honigwaffeln
• Kombinieren Sie Butter, Honig und Zucker in einem Topf mit starkem Boden.
• Die Masse glatt erwärmen. Leicht abkühlen lassen.
• Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu kleinen Krümeln.
• Mehl, Nüsse und Milch zur Honigmasse geben.
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• Decken Sie das Backblech mit Papier ab. Mit Butter bestreichen und den Teig darauf legen.
• Glätten und bei 175 * 10 Minuten backen.
• Schneiden Sie die Schicht in 6 cm hohe und 2 cm breite Rechtecke.
• Diese Norm reicht gerade für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm.
• 
• Ich weiß nicht, was die Waffeln nach diesem Rezept sein sollen, aber sie waren für mich nicht trocken.
• Nass und klebrig.
• Zusätzlich trocknete sie weitere 1 Stunde bei 60 *.
• Das Ergebnis ist das gleiche.
• Aber sehr lecker.
• Schokoladenglasur
• Gelatine in Wasser einweichen. Lass es brauen.
• Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Puderzucker, Kakao und Sauerrahm.
• Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten Kochen gekocht.
• Fügen Sie der heißen Mischung eingeweichte Gelatine hinzu. Rühren Sie bis glatt.
• Leicht abkühlen lassen und unter gründlichem Rühren Öl hinzufügen.
• 
• Den Kuchen zusammenbauen
• Der Keks wurde in zwei Schichten geschnitten.
• In Cognac getränkt.
• Ich habe eine dünne Schicht Mousse auf die untere Schicht des Kekses aufgetragen.
• Legen Sie das Karamell. Ich legte sie mit Nüssen hin und entfernte den Film.
• Der Film wird perfekt entfernt, da er geölt wurde.
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• Mit weiteren Nüssen bestreut, die beim Umdrehen des Karamells fielen.
• 
• Ich habe das Karamell mit einer dünnen Schicht Schokoladenmousse bestrichen.
• Sie legte den zweiten Keks darauf. In Cognac getränkt.
• Ich habe die restliche Schokoladenmousse auf den Keks gelegt.
• Mit Schokoladenglasur gefüllt.
• Es gab genug Zuckerguss nur für die Oberseite und die Seiten des Kuchens.
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• Ich klebte die geschnittenen Waffeln auf die Seite der Schokoladenglasur.
• Um zu verhindern, dass die Waffeln herunterfallen, befestigen Sie sie mit Klebeband.
• Oben mit Süßigkeiten, Erdbeeren, Waffeln, Nüssen dekoriert.
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Das Gericht ist für

Durchmesser 24cm. Höhe 5 cm + 1 cm Waffel, Kuchengewicht 2 kg + 500 g Dekoration

Hinweis

Dieses Rezept wurde auf den Seiten des Tort Deco Magazins # 4 (22) für November 2015 gefunden. Die Autorin des Rezepts ist Irina Tolmacheva.
Ich machte diesen Kuchen zu meinem Geburtstag und beschloss, meine Gäste mit etwas Neuem zu verwöhnen.
Grundsätzlich hat sich nichts am Rezept geändert. Nur das Rezept für Waffeln nahm 1/2 und verwendete kein Salz bei der Herstellung von Karamell.
Nach dem Rezept wird Karamell mit Nüssen + großen Salzkristallen bestreut. Ich habe sie nicht.
Die Schokoladenmousse kam soooooo dick heraus. Vanillesoße + viel Schokolade und etwas Sahne.
Meiner Meinung nach müssen Sie entweder die Menge an Schokolade reduzieren oder die Menge an Sahne hinzufügen.



Der Kuchen ist sehr schokoladig !!! Köstlicher Keks. Komplette Überraschung. Karamell mit Nüssen verleiht dem Kuchen seinen Geschmack. Die Creme schmilzt einfach in Ihrem Mund.
Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker!

Luda, der Kuchen ist unvergleichlich, Lesezeichen

Luda ist unglaubliche Schönheit !!!!! Rein raus!

Der wunderschöne Schnitt ist einfach faszinierend! Was auch immer man sagen mag, aber Sie müssen versuchen, Lesezeichen zu erstellen!

[Ludmila]

LudmilaEs stellte sich heraus, dass sehr effektiver Kuchen.
Ich habe es nie gewagt, einen solchen Kuchen mit "Dekorationen" zu versehen. Ich denke, dies erschwert seine "Portionierung". Es stellt sich heraus, dass Sie zuerst die Dekorationen zerlegen und dann den Kuchen schneiden müssen.
Oder irre ich mich und es gibt ein anderes Szenario?

Ja !! Wahrscheinlich ist alles kompliziert ...

Rühren Sie das Weiß vorsichtig um, bis es glatt ist.

Schokolade muss -
Lyudmila, sag mir, wenn wir die Eichhörnchen nicht verquirlen oder ich 7 schaue

[EkaterinaNik]

Mädchen, danke an alle, die auf das sehr leckere Rezept geachtet haben !!
EkaterinaNik, Catherine, danke, dass du mich auf den Fehler aufmerksam gemacht hast. Nein. Die Schokoladenmousse enthält keine Proteine. Zunächst wird auf dem Eigelb eine Puddingbasis hergestellt. Schokolade wird hinzugefügt, gemischt.Dann wird die CREME geschlagen und vorsichtig in die Schokoladencreme gemischt.
Helen3097,Elena, schwierig, aber es lohnt sich.
Premier, OlyaIch stimme zu, dass ein solches Design beim Schneiden scheinbar unpraktisch ist. Ich weiß nicht, wie die Kunden damit umgehen, aber bei mir zu Hause ist alles sehr einfach. Die gesamte Dekoration wird von den Gästen (nicht alle, aber viele) zerlegt, noch bevor der Kuchen geschnitten wird.
Meine Aufgabe war es, den Kuchen in Stücke zu schneiden und mich dabei auf die Breite von zwei Waffeltellern zu konzentrieren. Nun, wenn beim Schneiden etwas unter das Messer kam, wurde es für eine Weile entfernt und dann auf das geschnittene Stück gehievt.
m0use, KsyushaAlso zweifle ich überhaupt nicht an dir. Ich weiß, dass du damit mit einem Knall umgehen kannst!
Tumanchik, Bitte, danke Mädels !! Versuch es! Du hast goldene Hände. Es wird auf jeden Fall klappen.

Lyudmila, danke für das detaillierte Rezept. Der Kuchen ist nicht einfach für mich, aber dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung werde ich mich definitiv entscheiden.

Ich suchte nach anderen Rezepten von Irina Tolmacheva und stieß unerwartet auf dieses. Ich werde hinzufügen, dass dies mein Lieblingsrezept ist. Das erste Mal, als ich vergaß, saure Sahne in den Teig zu geben, kam der Keks einfach unvergleichlich heraus. Es wurde fast ohne Füllung gegessen. Dann habe ich es mit saurer Sahne versucht - es scheint mir, dass es mit saurer Sahne erheblich verliert.
Meistens backe ich diesen Keks in einer Brotmaschine. Und ich mache eineinhalb Dosen, weil ich es in drei Teile geschnitten habe. Und er ist wirklich wunderschön. Es verlangt nur mehr davon oder ... weniger Schokoladenmousse))) Ich habe die Zugabe eines Kekses gewählt.
Ich habe gebrühten Kaffee am besten und stärksten gemacht. Und alkoholisierter Kakao. Es stellt sich ein sehr dunkler, leicht süßer Kuchen heraus und das ist die Schönheit.
Ich mag das Karamell so sehr, dass ich auch eineinhalb Portionen mache und es auf zwei Schichten Keks verteile. Ich bestreue nur einen Boden mit Salz.
Ich habe es nur einmal mit meiner eigenen Glasur gemacht, und beide Waffeln vertragen die Feuchtigkeit des Kühlschranks nicht. oder die Glasur und die installierten Waffeln sollten sofort gegessen werden. Weiß nicht. Ich bin kein Risiko mehr eingegangen - ich benutze nur dunkle Ganache sowohl zum Abdecken der Oberseite als auch zum Beschichten der Seiten. Die Waffeln selbst sind unendlich lecker. Aber ich habe es nur einmal mit ihnen gemacht.
Die dritte Schicht des Kekses liegt oben. Und in dieser Form passt der Kuchen gut unter den Mastix.