Leckere Grießpfannkuchen (E. Molokhovets, 1861, Rezept Nr. 1664)

[Mannas benannte Pfannkuchen]

Leckere Grießpfannkuchen (E. Molokhovets, 1861, Rezept Nr. 1664)

Kategorie: Festliche Küche

Küche: Russisch

Zutaten
Milch	600 ml
Grieß	100 g
Butter	1/2 EL. l.
Mehl	100 g
Wasser	1/4 st
Eigelb	1 - 2 Stück

Kochmethode

• 1 Glas Milch kochen, 2/3 Tasse Manna hinzufügen, 1/2 Esslöffel Butter hinzufügen, den Brei wie gewohnt kochen, abkühlen lassen. Kurz vor dem Mittagessen 3/4 Tasse Mehl hinzufügen, mit 2 Tassen Milch und 1/4 Tasse Wasser verdünnen, 1 - 2 Eigelb einrühren, Salz hinzufügen, glatt rühren, in kleinen Pfannen braten. Servieren Sie ihnen Zucker.
• Geben Sie aus: 2/3 Tasse, d. H. 1/4 Pfund Manna, 3/4 Tasse, d. H. 1/4 Pfund Mehl, 3 Tassen Milch, 1-2 Eigelb, 1/2 Teelöffel Butter. 1/4 lb Butter, Pfannkuchen braten.
• Habe alles nach dem Rezept gemacht. Haferbrei in solchen Anteilen stellt sich als dick heraus, der Teig selbst ist der gleiche wie bei lyrischen Abschweifungen (siehe unten). Es tut mir aufrichtig leid, dass die Köchin der Urgroßmutter, die angesichts der Dichte der Quiche mit einem Schneebesen keinen Mixer hatte, um "den Teig glatt zu schlagen", dies zu tun, gelinde gesagt, schwierig ist. Die Pfannkuchen sind locker, nicht aus Plastik, also kann man sie nur klein backen, aber wie lecker sie sind !!! Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
• Mannas benannte Pfannkuchen

Hinweis

RUSSISCHE PFANNKUCHEN (lyrische Abschweifungen oder ein Blick in die Vergangenheit)

Pfannkuchen gelten während der Ölwoche als Hauptzubehör für den Tisch. Es gibt verschiedene Sorten russischer Pfannkuchen - eine mit Hefe, reinem Buchweizen; andere sind reiner Weizen; der dritte - Buchweizen in zwei Hälften mit Weizenmehl; Viertel werden mit Soda gebacken, das Hefe ersetzt. Die Gewürze der Pfannkuchen sind unterschiedlich, aber die Kekse selbst sind die gleichen: Wenn der Teig zum letzten Mal aufgeht, müssen Sie ihn nicht umrühren, damit der Teig nicht abfällt. Nehmen Sie ihn mit einem Löffel und gießen Sie ihn auf kleine heiße Pfannen, die Sie beim Backen der Pfannkuchen niemals waschen Wasser, und stellen Sie sowohl alte als auch völlig neue Pfannen auf den Herd, gießen Sie ein wenig Fett, fügen Sie grobes Salz hinzu, lassen Sie es gut aufwärmen, beiseite stellen. Wenn sie leicht abgekühlt sind, wischen Sie die Pfannen schnell, aber gründlich mit einem zerknitterten grauen Bibula ab, um Schmutz und Ruß abzuwischen. Dann mit trockenem Salz und dann mit einem sauberen Tuch abwischen. Sie sollten die Pfannen nicht einmal mit einem Messer abkratzen. Wenn der Teig stark zurückbleibt, reinigen Sie sie erneut wie oben beschrieben, fetten Sie sie mit Öl ein und beginnen Sie dann mit dem Backen. Diese Pfannen sollten nichts anderes als Schwarz und Gusseisen sein, Sie müssen keinen kleinen Teig einschenken und Sie müssen lange Zeit keine Pfannkuchen backen. Falls sich herausstellt, dass der Teig vor den Pfannkuchenplätzchen dick ist, können Sie nicht den gesamten Teig mit Milch verdünnen, sondern zwei Löffel in eine separate Schüssel geben, gut mit Milch umrühren und dann mit dem allgemeinen Teig kombinieren, wobei Sie ihn leicht umrühren, damit er nicht abfällt. Buchweizenmehl sollte trocken sein - frisch, ohne schwarze Flecken und muffigen Geruch. Backen Sie Pfannkuchen auf einem Herd oder besser auf heißen Kohlen in einem russischen Herd, in dem wir das Feuer ständig etwas länger halten müssen. Wenn die Pfannkuchen anfangen zu steigen und rot werden, bestreuen Sie sie mit Öl - wenn sie auf dem Herd gebacken wurden, drehen Sie sie um, braten Sie sie, falten Sie sie zur Seite und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf, damit sie nicht abkühlen. Im Allgemeinen sollten Sie kurz vor dem Urlaub mit dem Backen beginnen. Gießen Sie frischen Teig in die Pfannen, jedes Mal, wenn Sie sie mit einer Feder mit Öl einfetten müssen, ohne Öl zu sparen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei gewöhnlichen ungesäuerten Pfannkuchen, für die drei Gläser Milch genommen werden - zwei Gläser Mehl - und für russische Pfannkuchen drei Gläser Flüssigkeit, dh für drei Gläser Wasser mit Milch und Hefe die gleiche Menge. das heißt, drei Gläser Mehl im Allgemeinen.Dies ist ein ungefährer Anteil, der schwer genau zu bestimmen ist, da das Mehl von unterschiedlicher Art ist und auch mehr oder weniger leicht gegossen werden kann. Diese Pfannkuchen sollten viel dicker sein als einfache Pfannkuchen, sie sollten locker, schwammig und leicht sein. Für Cookies müssen sie auch eine Art Geschicklichkeit und Geschicklichkeit haben, die durch Erfahrung und Übung erworben werden. Das Glück hängt vor allem von der Hefe ab, vom Ausschlagen des Teigs und von der Fähigkeit, ihn zu kochen, und zwar von vier Gläsern Mehl, aus denen 25 Pfannkuchen herauskommen. Sie müssen 3 bis 6 Spulen Trockenhefe, dh reinen Buchweizen und Pudding, einfüllen mehr Hefe, für einfachen Weizen weniger, und je später sich der Teig auflöst, desto mehr Hefe, desto früher - weniger. Für Lockerheit Schlagsahne und Schlagsahne geben, zuerst Weiß und nicht umgekehrt. Beide werden kurz vor den Keksen in den Teig gegeben, aber in solche Pfannkuchen, die nicht mit heißer Milch gebraut werden. Nehmen Sie für jedes Pfund Mehl einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker, der mit dem Eigelb eingerieben wird. Es ist am besten, 4-6 Stunden vor der Abgabe aufzulösen. Wenn Sie mit dem Frühstück oder Mittagessen zu spät kommen, damit der Teig nicht zu sauer wird, stellen Sie die Pfanne mit dem Teig in die Küche auf den Schnee. Und wenn es im Gegenteil notwendig ist, die Kekse zu beschleunigen, legen Sie sie in warmes Wasser. Der Teig sollte die Dicke einer guten sauren Sahne haben. Pfannkuchen werden mit Wasser oder Milch gebraut, nicht schon gekocht, sondern nur bis zum Kochen gebracht. Für all diese Pfannkuchen, für ihre Kekse, dh für ihre Schmierung, wird ungefähr ein Glas geschmolzene Butter das angegebene Verhältnis erreichen. Bei all diesen Pfannkuchensorten mit ihren Keksen, dh wenn Sie den Teig in Pfannen gießen, können Sie einige mit fein gehackten harten Eiern bestreuen, andere mit fein gehackten Zwiebeln und andere mit gewaschenem und abgewischtem trockenem Schmelz oder krümeligem Brei aus Smolensk-Getreide. Wenn der Pfannkuchen leicht gebräunt ist, bestreuen Sie ihn mit Butter, drehen Sie ihn vorsichtig mit zwei Messern um und backen Sie ihn. Alle diese Pfannkuchen werden separat serviert: die beste geschmolzene Butter, die frischeste saure Sahne, frischer Kaviar, sogar Hüttenkäse, Lachs und fein gehackter Hering, eingeweicht in Milch. Da sowohl saure Sahne als auch frischer Kaviar stellenweise recht teuer sind, um Geld für den Heimtisch zu sparen, können Sie sie wie folgt für die Fastnacht vorbereiten: Nehmen Sie drei Flaschen frische Vollmilch, geben Sie 1 Pfund hinein, dh 1 2/3 Tassen der frischesten dicke saure Sahne, gut mit Milch brechen, an einen warmen Ort stellen. Wenn Sie sich in Joghurt verwandeln möchten, ohne ihn stehen zu lassen, rühren Sie alles gut um, legen Sie ihn an einen kalten Ort und verwenden Sie ihn. Bereiten Sie den Kaviar wie folgt vor: Kaufen Sie statt frischen gepressten Kaviar, kneten Sie ihn mit einem Holzlöffel, fügen Sie gekochtes kaltes Wasser hinzu und mahlen Sie ihn gut, so dass eine glatte Masse mit frischer körniger Kaviardichte entsteht.
E. Molokhovets "Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Reduzierung der Haushaltskosten". 1861

Ich liebe Pfannkuchen, aber mit dem Wort "Grieß", "Mannik" einen gewissen Reflex, von Kindheit an.

Aaaa, das ist mai namens Pfannkuchen, die ich ohne Eier backen werde

Ahhh, es heißt vielleicht Pfannkuchen

Oh, Mädchen! Vielen Dank für das Meer positiver Emotionen! Den ganzen Tag war es traurig, aber jetzt fiel mir dieses wundervolle Rezept auf und in Fortsetzung darauf "Diskussion". Es wurde sofort sonnig, obwohl es lange Nacht draußen gewesen war. Du bist besser als jede Medizin !!!

Deffki, na ja, das haben Pfannkuchen damit zu tun, und sogar VIELE, was?

[Ich würde Grieß nur für wählenManka hat Shaw damit vorbereitet!]

Deffki, na ja, das haben Pfannkuchen damit zu tun, und sogar VIELE, was?

Nun, Duc, wir sind ... wir sind nur für Gerechtigkeit.
Aber ich, Schaub, kann mich korrigieren und versieren:
Ich würde Grieß nur für wählen
Manka hat Shaw damit vorbereitet!
Ist es jetzt okay?

[Mascha]

Mascha machte deine Pfannkuchen. Sehr lecker. Zart, sanft. Schmelze in deinem Mund
In der Tat ist Brei aus 1 Glas Milch und 100 g Grieß etwas. Sie können es nicht mit einem Löffel drehen. In Kombination mit Milch und allen anderen musste ich es mit einem Tauchmixer zerbrechen. Hier gibt es wirklich nichts zu verquirlen. Und weiter. Das Backen auf dem Pfannkuchenhersteller und die Pfannkuchen erwiesen sich als dünn, obwohl sie nicht vom Rezept abwichen. Aber das sind alles kleine Dinge. Vielen Dank

[Tata]

TataWie gut, dass es dir gefallen hat! Schön, dass sie dünn sind! Ich habe es in einen großen Pfannkuchenhersteller gegossen, 30 cm. Und wie groß ist Ihr Durchmesser? Kleine begannen dünn zu gießen, aber ich denke, dass es durchaus möglich ist!

[Mascha]

Und was ist dein Durchmesser?

MaschaIch habe einen Tefal-Pfannkuchenhersteller für 6 Pfannkuchen. Sie goss es mit der angebrachten Kelle ein. Es ist großartig, dass sie ohne Soda und Backpulver weder trocken noch gummiartig sind. Und Grieß (für Nichtliebhaber) ist überhaupt nicht zu spüren. Nur sanft, sanft

Und Grieß (für Nichtliebhaber) ist überhaupt nicht zu spüren. Nur sanft, sanft

yeah, yeah ... Es ist wirklich fusselig ... Als ich sie zum ersten Mal backte, bemerkte ich auch, dass sie keine Hefe oder Soda enthielten ... Ich war überrascht, aber man kann nicht mit den Klassikern streiten, ich tat es und war angenehm überrascht von ihrer Bröckeligkeit und Pracht Aber unter Berücksichtigung der Empfehlungen backe ich sie dicker Und die großen kommen nicht dünn heraus und das würde nicht brechen, es war zu üppig ...

[Mascha]

Mascha Ich habe auch das Gefühl, dass diese Bauchpfannkuchen leichter sind als andere.
Sag mir, wie ist die Konsistenz deines Teigs, wenn sie nicht groß werden und so üppig werden? Ich habe so etwas wie fermentierte gebackene Milch.

Und ich habe solche, wir können etwas dünner sein ... Ich habe sie mit einem Stock über den Pfannkuchenhersteller genommen, und sie laufen über die Pfanne, aber wenn sie umgedreht werden, brechen sie für mein Leben!

Ich finde, diese Bauchpfannkuchen sind leichter als andere.

ja, einverstanden...

Ich ging zu berichten ...
Sie hat Grießpfannkuchen gebacken (obwohl sie wie immer ihre eigenen gemischt hat), aber Tokm Mankins Idee stimmt mit Grieß überein, ja
Whoa ...

Mann,

[Mann]

MannIch backte dünn, aber kleinen Durchmesser. Aufgrund des Grießes sind sie so empfindlich, dass sie beim Umdrehen sehr leicht brechen. ich mochte wirklich

Aufgrund des Grießes sind sie so empfindlich, dass sie beim Umdrehen sehr leicht brechen.

, ja, gerade Flusen ...

Mascha, ich versuche zu lernen, wie man sich bedankt und das Foto bestätigt ... Hier, nimm den ersten Bericht. Zart, lecker !!! Nicht verwirrend. Vielen Dank! Den Hausleuten hat es sehr gut gefallen!

Großartig! Gesundheit!!! Sehr schöne Pfannkuchen!

Ich danke dir sehr!
Die Kinder beschlossen, schlafen zu gehen und drehten die Nase vom Grieß weg! Aber du kannst uns nicht einfach mitnehmen, ins Forum eintauchen - aha! Hier haben Sie Pfannkuchen! Sie wurden sofort weggefegt, hinter den Ohren knallte, niemand bemerkte den Grieß!

[VELa]

VELaGuten Appetit an die kleinen Nomaden

[SchuMakher]

SchuMakher, Vielen Dank! Sehr zarte und leckere Pfannkuchen! Die Hauptsache ist, dass mein Mann froh ist, dass sie ihm keinen Grieß stopfen, sonst möchte ich die Produkte nicht wegwerfen.

Oh, und wir haben Grieß, das ist ein direkter Preis für Kinder! Ich koche nicht für einen, die Strömung ist, wenn alle gehen, also ist unser Grieß wie "Sunday Pudding".