Eingelegte Blätter für Dolma

[Für die Marinade:]

Eingelegte Blätter für Dolma

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Traubenblätter	2 kg
Minzzweige	10 Zweige
Für die Marinade:
Wasser	0,5 l
Essigsäure 70%	0,5 EL. l.
Salz	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Beschaffung von Rohstoffen.
• Marina Blätter sind immer in der Stadt, da der Kochprozess langsam ist - es ist schade für Gas im Land. Nachdem ich die Blätter von der Größe einer Palme abgeschnitten habe, schneide ich die Blattstiele vorsichtig ab (andernfalls können sie während des Transports die Blätter durchbrechen). Ich sammle 1-2 Taschen-T-Shirts (wie "Ashanovskih") für eine 1-Liter-Dose
• Ich schneide frische Zweige Zitronenminze.
• Beizen.
• Ich sterilisiere ein Glas mit 0,75-1 l
• Ich wasche die Weinblätter und Zweige der Minze. Ich schneide die Minze nicht, aber ich zerbreche die Zweige in Stücke: einen Stiel und 3-4 Blätter,
• Ich koche die Marinade in einem breiten Topf.
• Ich tauche 3-5 Blätter mit einer kulinarischen Zange (oder 2 Gabeln) 1 Minute lang in die Marinade (die Farbe wechselt von hellgrün zu sumpfig). Und ich habe es (nach dem Schütteln der überschüssigen Marinade) in ein Glas gegeben.
• In regelmäßigen Abständen ein Sandwich mit Minzzweigen, die ich vor dem Legen auch in der Marinade koche.
• Ich stopfe die Blätter gut mit einem sterilen Löffel.
• Wenn das Glas voll ist, gießen Sie die kochende Marinade so, dass sie über dem Niveau der Blätter liegt. Ich schließe es mit einem sterilen engen Nylondeckel.
• Wenn es abgekühlt ist, legen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
• Die Blätter werden 1-2 Jahre gelagert. (Ich habe es nicht mehr versucht.)
• Vorformling verwenden.
• Eine Dose 1 Liter reicht mir 7-8 mal. Ich nehme vorsichtig die Blätter heraus. (Nachdem ich eine Menge Blätter herausgenommen habe, schließe ich sofort das Glas). Ich spüle gut mit fließendem Wasser. Ich ließ sie abtropfen. Ich wickle das Hackfleisch mit Reis ein. Ich füge in Salzwasser verdünnte Tomaten hinzu, Fett. Ich gieße Wasser bis zur Hälfte des Dolma-Niveaus, nicht höher.
• Karkasse für eine lange Zeit (ca. 1,5 Stunden) im Ofen oder im Slow Cooker. Fertige Dolma-Blätter schmecken leicht sauer.
• Ich habe das Rezept vor 7-8 Jahren in der kulinarischen Zeitung "Samobranka" gelesen.

Hinweis

Vor vielen Jahren habe ich Dolma aus frischen Blättern probiert - es hat mir nicht gefallen. Und von diesen eingelegten Blättern gefiel es mir und meinem Mann.

Die Blätter, die ich wähle, sind nicht die größten (sie sind hart), ungefähr so ​​groß wie eine Palme.
Es wird normalerweise empfohlen, das 3-4ste Blatt auf einem Ast zu zupfen, aber ich befolge diese Regel nicht strikt. Ich stelle nur sicher, dass das Blatt jung ist. Es ist bequem, die Blätter mit einer Schere zu schneiden.

Ich habe nie genug Marinade für eine 1L Dose. Deshalb koche ich mehr. Ich mache nicht viel auf einmal, weil es ein Vorurteil gibt, dass die Essenz "verdaut" wird. Und um ein solches Glas zu füllen, dauert es ungefähr 1,5-2 Stunden.

Olima Fotos



Das Beizen ist eine Konservenmethode, bei der die Konzentration von Wasserstoffionen in einem Produkt durch Zugabe von Lebensmittelsäuren geändert wird. Am häufigsten wird Essigsäure in einer Konzentration von 1-1,8% verwendet, was die Vitalaktivität von Mikroorganismen schwächt und deren Vermehrung verhindert. Um die konservierende Wirkung zu verbessern, kann das Beizen mit anderen Arten der Konservenherstellung kombiniert werden - Pasteurisierung, Salzen. Durch Pasteurisierung von Marinaden kann der Essigsäuregehalt in ihnen reduziert werden (bis zu 0,8-1,2%).

Das Beizen wird zum Einmachen von Obst, Beeren, Gemüse und Pilzen verwendet. Im Winter sind Marinaden ein guter Snack, sie werden für Vinaigrette und Salate verwendet und können mit gebratenem Fleisch serviert werden. Besonders lecker sind die mit Traubenessig oder einer mit aromatischen Kräutern angereicherten Tischplatte zubereiteten Marinaden. Starker Essig (6%) kann mit Wasser verdünnt, mit Salz, Zucker, Gewürzen (Zimt, Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Koriander) versetzt, gekocht und abgekühlt werden. Gekochtes Gemüse, Beeren und Obst werden in Gläser gegeben und mit gekühltem Essig gegossen.Es wird empfohlen, Marinaden an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern.

Vielen Dank! Bald ist Sommer! Boom zu tun !!!

[Natalia,]

Natalia, Bitte schön!

Lena, danke für das Rezept. Haben Sie einen starken Minzgeschmack?

[Svetlana,]

Svetlana, Bitte schön!
Im fertigen Dolma rieche ich keine Minze.

Lena, sag mir, ich habe keine 70% Essigsäure, wie viel Essig wird statt 9% benötigt?

Anwendung von Essigessenz in Marinade 70% (Umwandlung von Essenz in Essig)

Wie wir das Rezept rechtzeitig verstanden haben! Blätter des Meeres, alle so grün! Aber sag mir, kannst du die Isabella-Sorte in Dolma verwenden? Werden Lieblinge nicht mit Weinduft sein?

[58 ml]

Freut mich ,.
Ich schaue nie von welchen Blättern. Die Hauptsache ist, sanft zu sein.

Ich habe keine Essigsäure 70%, wie viel Essig wird stattdessen 9% benötigt?

Olya, ich habe die Formel verwendet, um Essig in Essenz umzuwandeln, und ich habe es getan 58 ml für 0,5 Liter Wasser.

Anwendung von Essigessenz in Marinade 70% (Umwandlung von Essenz in Essig)

Tanya, vielen Dank für den nützlichen Teller. : Blumen: Aber es ist von unschätzbarem Wert, wenn es notwendig ist, die Essenz zu Essig einer bestimmten Konzentration zu verdünnen. Wir brauchten das Gegenteil. Dafür gibt es Specials. Formel.

Lena, danke für das Rezept, heute habe ich die Blätter geschlossen.
Ich hatte 91 Stück. Blätter, zuerst dachte ich sie in 0,5 Liter. Glas, und dann sehe ich, dass das Glas halb leer ist. Nun, ohne zu zögern drehte ich die Blätter in 160 g. Glas, kaum ungepflückt geschoben.
Jetzt denke ich, vielleicht war es nicht nötig, sie so hart zu rammen, weil wenig Salzlake in die Dose ging. Aber die Tat ist getan, das Glas kühlt ab und wartet darauf, zum Kühlschrank geschickt zu werden.
Und der Essig goss nicht auf einmal, sondern fügte auf dem Weg hinzu (Ich habe das mehr für mich selbst geschrieben, um es für das nächste Jahr nicht zu vergessen)

Olya, ich habe gerade diesen Fotobericht gesehen!
Mach dir keine Sorgen über enges Styling. Ich stampfe auch sehr hart. Wenn Sie das Glas öffnen und einige der Blätter verwenden, können Sie Salzlösung hinzufügen (aber ich habe es bereits großartig).
Danke fürs Tun und Teilen!