Sauerteigroggen in einer Brotbackmaschine (handgeknetet) - einfach und schnell

Fast ein halbes Jahr war still - fast nichts Neues. Aber:

1) Ich backe seit fast anderthalb Jahren auf demselben Sauerteig (wahrscheinlich bereits 200 Brote) - die Qualität ändert sich nicht, der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt und hält zwei Wochen ohne Ersatz;

2) Zeitarbeitskosten wurden beglichen:
- Gärung (Mehl + Gärung) - 1 min;
- von Hand gießen und kneten (eins) - 3-5 Minuten;
- in den Ofen laden und starten - 1 min.
- herausnehmen und einwickeln - 30 Sek.

Insgesamt 5 - 7 Minuten für den gesamten Zyklus für ein Backen. Nicht schlecht - geeignet für faule und kluge Männer (Faulheit ist ein Zeichen von Intelligenz).

3) löste das Problem, wie man an Wochentagen backt, um nachts nicht aufzustehen, um Brot herauszunehmen - am Morgen vor der Arbeit ging er Sauerteig, am Abend um 22-23 Uhr gießen, kneten, aufladen und starten Sie, indem Sie die Bereitschaftszeit des Timers (ORION 206 Herd, Modus 8) von 6 bis 7 Uhr anzeigen. Der Geschmack kann sich im Vergleich zum üblichen Zyklus ändern - aber ich merke es nicht;

4) Es gab Unterbrechungen mit den Komponenten - alle Optionen vergehen, die Hauptsache ist, das Mehl ungefähr 200 Gramm zu fermentieren und dann beim Befüllen ungefähr 200 Gramm hinzuzufügen und außerdem alles, was Sie wollen, dort zu platzieren (unter Berücksichtigung des maximalen Gewichts des fertiges Brot von bis zu 1500 Gramm) - alles in allem wird es gut werden;

5) Ich gieße Wasser mit den Augen ein und füge es während des Knetens hinzu. Dies ist nicht sehr kritisch. Wenn mehr Wasser und eine dünnere Charge vorhanden sind, hängt das Dach des Laibs stärker durch und der Geschmack ändert sich nicht merklich.

6) Ich schneide den Laib der Länge nach in 4 gleiche Teile - auf diese Weise sind die Stücke kleiner (zur Gewichtsreduktion) und die äußeren Mängel (dann die Unschärfe des Laibs - im Grunde ein Flachdach) sind nicht so auffällig.

HAUPTSACHE - Brot stellt sich immer heraus, guter Geschmack und Geruch. Der Ofen funktioniert, das Backen braucht wenig persönliche Zeit, man muss nachts nicht aufstehen - es ist wunderschön.

Ich füge hinzu, weil anstelle der Nummer 8 im Text eine Art freche Schnauze mit einer grünen Blase herauskommt: ORION 206 Herd, Modus Nummer acht = nur Backen, wobei ein Timer die Anzahl der Stunden und Minuten bis zum vollständigen Garen einstellt ( einschließlich der Zeit des aktiven Betriebs des Ofens (Heizung) = 1 Stunde).

Anstelle der Nummer 8 im Text springt eine Art freche Schnauze mit einer grünen Blase heraus

Die freche Schnauze wurde vom Moderator abgewiesen.

In der Tat haben Sie alle so klar und einfach beschrieben, dass ich mich auf jeden Fall entschlossen habe, Ihren Sauerteig und Ihr Gebäck darauf zu probieren! Bei allem Respekt vor der Bread Maker-Website, als ich hier Beschreibungen der Zubereitung von Sauerteigen las ... im Allgemeinen wurde etwas beängstigend, und ich bin kein Fan von CREATING. Ich wäre schnell, einfacher, aber gleichzeitig lecker und gesund :-)

Reines Roggenbrot für einen Enkel - ein Enkel wurde geboren, reine Roggencracker waren erforderlich (zunächst für eine stillende Mutter).
Ich backe wie gewohnt nur die Zusammensetzung = Roggenmehl, Salz (ohne Salz möglich) und Wasser. Nun, der Sauerteig ist der gleiche, den ich seit dem zweiten Jahr benutze.
Keine Probleme - alles klappt. Und keine Besonderheiten.

Guten Tag allerseits. Wir haben kürzlich einen Mulinex 600230 Brotbackautomaten gekauft. Ich habe bereits ein Roggenbrot in den Müllhaufen gelegt. Ich mochte Ihr Rezept Sergey, begrüßt mit seiner Einfachheit. Ich werde den Sauerteig heute in 5 Tagen setzen und das Ergebnis melden. Der Brotbackautomat ist erst 5 Tage alt, daher habe ich keine Erfahrung.

Gott! Wie es diesen Sauerteig stinkt! Eine Art Säure in der ganzen Küche. Vielleicht hat sie es vermasselt? Es scheint mir, dass dies nicht in Brot gelegt werden sollte

Sie (Sauerteig) scheint von mir beleidigt zu sein. Pfannkuchen! Ich schalt sie, dass sie stinkt und jetzt hörte sie auf zu wandern! Nun, die Wahrheit ist weniger stinkend geworden. Ich fügte ein wenig Zucker hinzu und erwärmte es im Ofen. Scheint, als hätte sie mir vergeben. Heute ist die letzte Fütterung. Morgen werde ich versuchen, Brot zu backen.

Nun, endlich habe ich das Brot zum Backen in den Ofen gestellt.Wenn jemand hier schaut, beantworten Sie bitte die Fragen:
1. Der Sauerteig hat seinen nicht sehr angenehmen Geruch behalten. es ist in Ordnung?
2. Das Brot wurde 3 Stunden lang geprüft. stieg 2 mal. Lange scheint es mir, dass der Sauerteig schwach ist?
3. Wie interessant ist der Ofen? Ich habe keinen Temperaturfühler, den alle "Profis" hier benutzen. Ich habe es mit einer Schüssel Wasser 120 Minuten lang auf 230 gestellt. Warten Sie, ich habe es auf 190 reduziert und möchte noch 50 Minuten backen. Genug?
Der Geruch geht etwas sauer aus ihren Öfen. Schlechte Gedanken schleichen sich in meinen Kopf ... Mein Mann fragt sich sarkastisch, ob wir uns mit diesem Brot vergiften werden. Schlägt vor, es "Brot für die Schwiegermutter" zu nennen
Gut, warte ...

Ich habe es gebacken. Jetzt werde ich versuchen, das Ergebnis auf den Bildern zu zeigen. Der Geschmack von Cheto ist nicht sehr gut für mich. Ich hätte den Zimt nicht hineingeben sollen. Eine Art Brot ist nicht sehr weich. Wenn Sie mit einem Messer schneiden, als wäre es von vorgestern im Laden (in Bezug auf die Härte). Im Allgemeinen scheint mir Roggenbrot nicht so gut zu gefallen. Vielleicht sollten wir zu einem Weizen-Roggen-Zweig wechseln. Und ich glaube, ich habe auch etwas falsch mit dem Sauerteig ... es riecht immer noch ekelhaft.

Hier sind die Bilder:

[12 Minuten]

Guten Tag, Sergei Rzhanoy!
Eine kleine Frage.
Ich habe Kenwood-450. Ich möchte es an Ihre vereinfachte Ideologie anpassen ... (wenn möglich), dh das Programm einführen und alle Zutaten in Form einer Brotmaschine laden.

Das Backprogramm sieht folgendermaßen aus:
1. Temperaturausgleich - 0 min. (0 - 60 Min.).
2. Kneten 1 = 0 min. (0 - 10 min).
3. Mischen Sie 2 = 12 Minuten... (0 - 30 Min.).
4. Anstieg 1 = 60 min... (20 - 60 Min.).
5. Mischen Sie 3 = 15 Sek., wenn die Anstiegszeit 2 länger als 0 min gewählt wird.
6. Anstieg 2 = 2 h (0 - 2 Stunden).
7. Kneten 4 = 15 Sek. Will nicht angehen. Mix 4-Modus immer 15 Sek. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 3 ​​länger als 0 Minuten gewählt wird.
8. Aufstieg 3 = 0 min. (0 - 2 Stunden).
9. Backen = 1 h. 30 min. (0 - 1 Std. 30 Min.).

Von Hand habe ich es mit einer Anstiegszeit von -2,20 min und einer Backzeit von -1 Stunde versucht. Dies stellte sich (wahrscheinlich) heraus nicht genug... Ich werde die Aufstiegszeit hinzufügen !! und backen.

Das Programm kann im folgenden Modus arbeiten: Lastkneten, Anstieg 60 Minuten, Kneten 15 Sekunden, Anstieg 2 Stunden, Backen -1 Stunde oder 1,30.
Mit anderen Worten. Stellen Sie die "Teigruhezeit" auf 60 Minuten und die Anstiegszeit auf 2 Stunden ein (Sie können den Herd nicht programmgesteuert ausschalten oder den Knetschlüssel entfernen).
Danke.

Guten Abend allerseits!
Ich war seit Sommer nicht mehr im Forum - es ist meine Schuld.

Was ist neu bei mir:

1) Ich habe meiner Schwester die Waage gegeben, ich mische alles mit dem Auge, weil:

- Sauerteigbrot kann nicht versagen - es wird einfach etwas anders in Geschmack und Struktur sein. Und das ist gut - das gleiche ist ärgerlich;
- Der Sauerteig sollte 250 - 500 g Mehl enthalten. Der Sauerteig wird 4 bis 16 Stunden lang infundiert.
- Ich bewahre den Starter (30-50 g) immer im Kühlschrank an der Tür auf - 2 Wochen ohne Probleme gelagert (es war nicht mehr möglich zu überprüfen);
- der Sauerteig (Kultur) ist der gleiche - wie ich es einmal getan habe, benutze ich ihn;
- Im gereiften (4 - 16 Uhr) Sauerteig gieße ich so viel auf das Auge und was ich von der Liste (Roggen-, Weizen- und Maismehl) und der höchsten Qualität will, und schäle;
- Wenn es Roggenmalz gibt - 1-2 Esslöffel einschenken - ändert den Geschmack leicht und ergibt eine dunklere Farbe. Wenn nicht, dann ist es gut ohne ihn;
- Leitungswasser, ich sieben kein Mehl.

Meistens backe ich Brot dieser Zusammensetzung:
1) Sauerteig = Vorspeise 30 - 70 g aus dem Kühlschrank + 200 - 500 g Roggenmehl (das normalerweise geschält wird), durch das Auge ist das Wasser nicht heiß aus dem Wasserhahn, so dick wie dicke saure Sahne (aber es kann sein) dünner und dicker). Ich knete in einer großen großen Glasschüssel (mit einem Fassungsvermögen von ca. 2 Litern), in der sich dann die letzte Charge befindet, bedecke sie mit einem großen Teller und lasse sie 4-16 Stunden auf dem Tisch liegen.
-2) Kneten - in dieselbe Schüssel gieße ich 250 - 400 g Roggenmehl auf das Auge, 1 Esslöffel Salz (ohne Löffel von Hand), 200 - 300 g Weizenmehl (grob gemahlen, aber Sie können Verwenden Sie auch die Sonne), am Auge 70 - 150 Gramm Maismehl, 1 - 2 Esslöffel Roggenmalzpulver (wenn nicht - na ja, keine Notwendigkeit), 1 - 2 Prise Kümmel, gemahlener Koriander und gemahlener Zimt.
Ich rühre mit einem Löffel, der zuerst gegossen, dann gegossen und mit Sauerteig gefüllt wurde, füge nicht heißes Wasser hinzu, rühre mit einem Löffel, bis es angefeuchtet ist, rühre dann mit meiner Hand (drücken - lösen), tauche meine Hand ständig in Wasser (unter dem Wasserhahn) ). 1 - 2 Minuten rühren, dann 20 - 40 Minuten ruhen lassen (nicht notwendig, aber ich bin daran gewöhnt);
3) Laden - in 20 - 40 Minuten nach dem Kneten - erneut von Hand kneten (20 - 30 Sek.), In die Form laden. in den Ofen formen. Schalten Sie den Ofen ein, schalten Sie den Modus 8 ein (nur 1 Stunde backen) und stellen Sie die Zeit ein, die vor dem Ende des Backens vergehen muss (von 3 bis 8 Stunden).

Das ist alles.Ich möchte nicht diejenigen beleidigen, die zählen, wiegen, messen (er selbst hat Mehl gemessen und sogar gesiebt) - aber die Wahrheit ist, dass es SEHR einfach ist, Brot zu backen. Dies ist eine Routine - jeden zweiten Tag ein Brot. Und egal was ich tat, ich bekam immer Brot.

Für klimenko_y (obwohl ich zu spät antworte):

Leider kann ich Ihnen auf die gestellten Fragen nichts beantworten - ich messe nicht, ich zähle nicht, ich wähle nicht.
Mein Ansatz ist einfach - Hautausschläge, Maschen, Picks - alles ist mit dem Auge.

Aber das Brot ist immer anders - nicht so nervig.

Bitte helfen Sie mir, ein einfaches Rezept für reines Roggensauerteigbrot zu finden. Ich habe ewigen Sauerteig, aber Vollmehl, wir verkaufen kein anderes, es gibt auch kein Malz. Ich habe mehrere Websites durchsucht, ich versuche zu experimentieren, es stellt sich heraus, dass es saures Brot ist, es steigt mit Schwierigkeiten auf, ich stehe es für 10 Stunden, kurz gesagt, hilf einem Neuling (ich backe in einem Brotbackautomaten)
Danke, Yana

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Schauen Sie sich diese Liste an, vielleicht wird Ihnen etwas gefallen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Schauen Sie sich diese Liste an, vielleicht wird Ihnen etwas gefallen.

Vielen Dank für Ihre Teilnahme, aber ich habe dort nur ein Rezept für Roggen ohne Zusatzstoffe gefunden, aber der Autor antwortet nicht und es geht mir nicht sehr gut. Vielleicht ist das Mehl ein Problem, es sagt nicht, welcher Roggen ist, aber meiner ist ganz

[Roggenpuddingbrot mit Hefe in einer Brotbackmaschine]

Bitte helfen Sie mir, ein einfaches Rezept für reines Roggensauerteigbrot zu finden. Ich habe ewigen Sauerteig, aber Vollmehl, wir verkaufen kein anderes, es gibt auch kein Malz. Ich habe mehrere Websites durchsucht, ich versuche zu experimentieren, es stellt sich heraus, dass es saures Brot ist, es steigt mit Schwierigkeiten auf, ich stehe es für 10 Stunden, kurz gesagt, hilf einem Neuling (ich backe in einem Brotbackautomaten)
Danke, Yana

Beim Roggenbacken ist nicht alles schwierig.
1. Der Säuregrad im Brot wird durch die Menge des zugesetzten Sauerteigs, die Reife des Sauerteigs (wir gehen davon aus, dass er konstant ist) und die Zuckermenge gesteuert. Zucker verbessert den Geschmack und mildert das Vorhandensein von Säure.
2 Leider können Sie kein Malz ersetzen, aber Sie können trockenes Kwas mit Malz kaufen.
Und trockener Kwas selbst ist kein Defizit. Zum Beispiel SAF-Kvass. Fügen Sie die Menge an trockenem Kwas mehr als zwei- oder dreimal hinzu, da es nicht nur Malz, sondern auch Mehl und Semmelbrösel enthält.
All dies wird den Geschmack des Brotes nicht beeinträchtigen, sondern den Unterschied berücksichtigen, indem die Mehlmenge im Rezept reduziert wird.
3. Wenn das Aufgehen des Brotes schwierig ist, können Sie helfen, indem Sie 1-2 ml hinzufügen. Trockenhefe.
4. Sie können jedes beliebige Rezept verwenden oder Ihr eigenes Rezept erstellen, je nach Verfügbarkeit der Zutaten oder nach Ihren Wünschen.

Wenn Sie noch Fragen haben, dann willkommen zu meinem Thema:
Roggenpuddingbrot mit Hefe in einer Brotbackmaschine.

Für Yaninapo:

Leider haben Sie dieses Thema nicht sorgfältig gelesen - ich habe vorhin geschrieben, dass diese Technologie (die ich beschreibe) universell ist - von reinem Roggen bis zu reinem Weizen. Ich mache keinen reinen Weizen (es gibt keine Notwendigkeit), aber ich mache oft reinen Roggen - aber hauptsächlich für Cracker, die von der Schwiegertochter bestellt wurden, die ihren Enkel füttert (der Bauch des Babys schwillt nicht durch das Roggenbrot an, das von der gegessen wird Mutter)).
Wenn Sie reines Roggenbrot wollen - gießen Sie nur Roggenmehl in den Sauerteig und den Teig - das ist das ganze Geheimnis. Aber der Geschmack ist für einen Amateur (ich persönlich mag es) und ein wenig schwer.
Ich hatte keine Probleme mit reinem Roggenbrot.

Fand diesen Thread aus Versehen! Warum haben sie sie am Stadtrand platziert?
Sergey, danke für den Link zu Annushkas Website und eine Beschreibung von Roggenbrot, die für mich, einen Mann, verständlich ist. Leider erwies sich Roggen für mich auch als unverständlich. Anscheinend ist dies in einer anderen Mentalität von M und J. Versuchen Sie hier zu verstehen, wohin Sie gehen sollen, wenn eine Frau es erklärt !!! Wenn es keine Frau bei Ihnen gibt, die Sie beantworten können und die miteinander spricht, dann ist es das. Trompetenkoffer. So ist es auch mit Brot.

und wirklich nur schnell) stellte sich ein eigenartiger Geschmack heraus.

Hallo zusammen! Und vor allem an den Autor!
Ich war auch vom Minimalismus angezogen. Wahrscheinlich spielt das Alter irgendwie eine Rolle. )
Ich habe drei Tage damit verbracht, das Thema zu lesen.
Irgendwie ist nicht alles klar oder so. Anscheinend improvisiert der Autor mit Macht und Haupt, d. H.hat dieses Niveau bereits erreicht.
Ich bin ein Bäcker für Anfänger (insgesamt 10 Brote), alle auf der Suche nach mehr. Zwar erlaubte er keine starke Ehe - alles wurde mit einem Knall gegessen.
Gestern habe ich mich jedoch für dieses Rezept entschieden.
Ich habe zwar eines geplant, aber alles ist anders passiert. ))
Ich dachte, ich würde den Sauerteig 10-12 Stunden (über Nacht) stehen lassen und am Morgen den Hauptteig kneten und zum Abendessen backen.
Aber nein! In anderthalb Stunden führte der Sauerteig zu einer Verdreifachung des Volumens (und die Wissenschaft scheint zu sagen, dass der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht, wenn er sich gegenüber dem ursprünglichen Volumen verdoppelt hat). Ich musste das Brot am späten Abend wiederholen und kneten.
Von Hand in einem Topf geknetet, wie vom Lehrer angewiesen.
Hielt 40 Minuten bei einer Temperatur von 35 aus.
Der Teig reagierte irgendwie nicht darauf. Das heißt, es ist nicht gestiegen.
Okay. Ich mischte es leicht, als ich es in den Eimer stellte, richtete es aus und machte Kerben.
In meinem Panas 2500 kann man nicht wirklich Grammatik.
Deshalb zog ich den Spatel heraus, damit die HP meinen Teig vor dem Backen nicht störte.
Ich stellte einen Schließmodus gemäß den Parametern "Grundbrot" ein (die Charge wurde durch Entfernen des Schulterblatts entfernt) und stellte nach 7 Stunden eine Verzögerung ein (ich dachte, sie würde in so viel Zeit ansteigen). Und ging ins Bett.
Um 7 Uhr morgens ertönten 2 Bereitschaftssignale: HP backte Brot und der Multicooker kochte Haferflocken! ))
Ja, also bin ich auf Brot!
Der Geruch war wie immer - dick und lecker. Ich mache mir immer gleichzeitig Sorgen um meine Nachbarn - stört mein Morgengeruch nach frischem Brot sie ?! )
Er öffnete den Herd - das Brot schien nicht daran gedacht zu haben, etwas zu heben.
Es stimmt, ich habe diesen dritten Roggen und noch keiner ist wirklich gestiegen. Alle von ihnen sind bodenständig - streben Sie nicht nach den Wolken!
Abkühlen, schneiden, schmecken.
Um nicht zu sagen, dass es nicht gebacken wurde. Und ich werde nicht sagen, dass es nicht lecker ist - nein! Leckeres und angenehmes Brot.
Respekt vor dem Autor!
Aber warum will er nicht aufstehen?
Immerhin wird der Sauerteig als Perlmutt bezeichnet!
Der bereits backfertige Teig war zwar irgendwie dicht. Obwohl es wie "Plastilin" war.
Und warum lässt der Autor den Sauerteig 10-12 Stunden gehen, aber ich habe ihn in einer halben Stunde fertig?
Ist das nicht der Fall?
Hier ist er - der Held meines Romans. ))

Danke an den Autor. Mein erster Sauerteig und bisher das erste Brot darauf war erfolgreich. Danke. Jetzt bleibt abzuwarten, wie der Prozess auf dem übrig gebliebenen Sauerteig abläuft.

und es hat wieder funktioniert !!!! Danke noch einmal. Jetzt werde ich mit Zusatzstoffen experimentieren.

Guten Tag!
Es tut mir leid, ich war schon lange nicht mehr in diesem Forum. Im Sommer war ich oft weg - es gab keine Zeit für Brot.
Der Sauerteig im Kühlschrank stand 2 Monate und das Brot wurde gebacken, und dann hörte ich auf, das Brot zu backen, und der Sauerteig starb (er schichtete, die Flüssigkeit kam heraus und das war's).
Jetzt mache ich wieder den Sauerteig, ich werde ihn für das neue Jahr backen.

Für TVTVK: Sie geben nur wenige Informationen - welche Art von Sauerteig war, wie viel hineingesteckt wurde usw. Beschreiben Sie ausführlicher.
Zu dem, was sie geschrieben haben:
1) 10-12 Stunden nach dem Mischen des Starters mit Mehl und Wasser vor dem Kneten - dies liegt nur daran, dass ich morgens vor der Arbeit fermentiert habe - abends nach der Arbeit habe ich geknetet
und legen Sie es am Morgen (ich habe eine maximale Verzögerung von 13 Stunden im Ofen). Aber ich habe es oben angegeben - ich habe es im Bereich von 4 bis 12 Stunden überprüft - alles funktioniert. Wenn ich den ganzen Tag zu Hause bin, passiert es 3 Stunden und 4 und 5.
2) Ich weiß nicht, was der "normale" Modus Ihres Ofens ist - aber ich denke, dass dies nicht das ist, was Sie brauchen. Ich benutze den Modus (Nr. 8 im ORION-206-Ofen), in dem nur in der letzten Stunde der eingestellten Timer-Zeit erhitzt und gebacken wird. Und die ganze Zeit zuvor passiert NICHTS - weder Heizung noch etwas anderes. Für diese Technologie werden die meisten Funktionen des Ofens nicht benötigt, eine Heizung, ein Timer und ein thermisches Relais würden ausreichen.
3) Manchmal (selten) passierte mir, dass das Brot nicht gut "aufging" und dicht (aber essbar) war - die Gründe mögen unterschiedlich sein, aber der Hauptgrund ist zu dichter Teig beim Legen (nicht genug Wasser). Wenn das Plastilin hart ist, ist es besser, Wasser hinzuzufügen und zu rühren.

Vielen Dank für Ihr Feedback.

Viele Grüße, Sergei

Danke Sergey für dein Rezept.
Ich suche hartnäckig den richtigen Geschmack von Roggenbrot. Dein Brot hat mich sehr glücklich gemacht. Zwar stellte sich heraus, dass es im Vergleich zu anderen Roggen etwas schwer war, aber der saure Geschmack, der Geruch und alles erinnerten an das Brot der Großmutter von Kindheit an.
Dies ist nur mein zweites Sauerteigbrot. Es hat alles geklappt 🔗
Der gesamte Vorgang dauerte 18 Stunden. Das Brot stieg wunderschön. Die Backzeit wurde um 10 Minuten erhöht, die Temperatur auf 150 Grad erhöht. Vielleicht vergebens, aber ich habe gerade dieses Rezept ausprobiert. Ich war sehr überrascht vom Geschmack von Zimt in Roggenbrot. Ich stellte die Zusatzstoffe vor, die in den letzten Rezepten erwähnt wurden (Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Malz und roter Pfeffer von mir selbst). Das Bouquet passte sehr gut zu mir.
Zum ersten Mal habe ich neben dem Wiegen auf der Waage auch versucht, die gesamte Charge in einer Brotbackmaschine auszuführen. Sie kam damit klar und korrigierte das Programm für 3 und 10 Minuten, schaltete die Heizung ein - in meiner Version ist es nicht schwierig. Aber das nächste Mal werde ich versuchen, diesen Prozess zur manuellen Ausführung zurückzukehren. Die Mechanisierung in diesem Prozess scheint die Dinge wirklich zu komplizieren. 🔗
Ich mochte das Rezept für seine Einfachheit und das daraus resultierende köstliche Brot, unter Berücksichtigung der Zusätze, es ist wirklich raffiniert. Es scheint mir, dass sich ein solches Brot nicht langweilen kann.
Übrigens, vor dem Kauf der Brotmaschine haben sie in unserem Haus fast aufgehört, Brot zu essen, außer gelegentlich Borodino ... Und jetzt verstehe ich, dass man Brot mit Wasser essen kann. Dies ist wahrscheinlich die Bewertung des erzielten Ergebnisses.

Und wieder bin ich in diesem Thread, alles wurde so gemacht, wie es der Autor vorgeschrieben hat ... Ich werde mich immer noch nicht von der Waage entfernen (anscheinend sind meine Augen nicht trainiert), aber es ist auch durchaus möglich, alles vom Sehen aus zu tun ...
In der Tat ist dieses Brot bequemer und einfacher, nur in einem Brotbackautomaten zu backen. Mit meiner Liebe zur Mechanisierung entschärfe ich sie zwar auch im Brotbackautomaten, aber das sind schon Fragen meiner Faulheit. Hier ist ihr Ergebnis.
🔗
Der Teig wird an einem Arbeitstag (ca. 12 Stunden) eingelegt, dann wird der Teig geknetet, 40 Minuten an einem warmen Ort sind geeignet.
Ich übertrage den Teig in die Form. Ich programmierte 2,5 Stunden lang ein Proofing bei 32 Grad in zwei Ansätzen (nach 2 Stunden warf ich es ab, weil es meiner Meinung nach ausreichte) und backte 1 Stunde lang bei 150 Grad mit einer durchschnittlichen Kruste und einem Gewicht von 1250. Nach dem Backen Ich habe die Kruste mit Pflanzenöl eingefettet. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Duftend, weich, mäßig feucht, lecker ...
In der Tat erwies sich das manuelle Kneten dieses Brotes für mich als einfacher und bequemer als das Maschinenbrot, zumal nicht zu viel gestört werden muss. Und die Konsistenz des Teigs fühlt sich besser an. Dieses Brot ist definitiv für mich. Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Ich bin froh, dass ich dank der Beharrlichkeit des Autors den Teig (fast) mit Griffen geknetet habe, obwohl ich in allen anderen Rezepten das Kneten dem Brotbackautomaten übergebe. Dieses Rezept ist etwas Besonderes für mich.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, wie schade, dass niemand schon lange hier ist und erst kürzlich dein wunderbares Brot gefunden hat! Ich las und erinnerte mich, dass auch ich früher, in Zeiten ohne Brotmaschine, den Teig mit meinen Griffen geknetet hatte. Also erinnerte ich mich an die Vergangenheit!
Der Sauerteig von Viki war ein halbfertiges Roggenprodukt, nahm 100 g (es war schade, ihn wegzuwerfen), 500 g Roggenmehl. Ich habe es zunächst abgewogen und dann, wie es passiert ist. Ich folgte allen Phasen des Mischens, wie der Meister mir sagte. Mehl wurde über die Augen gegossen, Wasser wurde auch gegossen, damit der Teig nicht zu fest war. Im Allgemeinen hat mir das manuelle Kneten große Freude bereitet: Sie spüren den Teig.
Der Teig stand 16 Stunden, er stieg gut auf, nach dem Formen stieg er 2 Mal in 4 ½ Stunden auf. In Einwegfolienformen gebacken (zum ersten Mal) sehen die Seiten seltsam aus, als wären sie nicht gebacken, aber das Brot schmeckt sehr gut. Die Krume ist vollständig gebacken, elastisch, weich. Es gibt so eine Gummiigkeit, die ich wirklich mag.
Danke Sergey Rzhanoy, für das Rezept, zurück zum manuellen Kneten! Heute habe ich auch Riegel geknetet!
Hier ist mein Brot

}

Hallo Mitglieder des Forums. Sie backte Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig. Beim Backen platzte es am Umfang entlang. Was könnte der Grund sein?

[Irina Tukina]

Irina Tukina,

Risse beim Backen - unzureichende Proofing.

Aber das Volumen hat sich fast verdoppelt.

Aber das Volumen hat sich fast verdoppelt.

Wollte wahrscheinlich mehr als verdoppeln.

1) Wir haben ungefähr 560 g Sauerteig (aus 280 g Roggenmehl und ungefähr 280 g Wasser) in einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2,5 - 3 Litern.

2) Etwa 100 g der fertigen Starterkultur in ein sauberes Gefäß geben und den Kühlschrank aufstellen. Noch 700 g Sauerteig in der Schüssel. Sauber halten!

Wie bleiben 700 g in der Schüssel?

Ja, ein Rechenfehler.

Hallo zusammen!

Also habe ich mein erstes richtiges Brot gebacken
Danke an Sergey für das Rezept! So ist alles klar und verständlich - fesselt

Obwohl beim ersten Mal nicht alles geklappt hat, musste ich es auf dem Weg anpassen ... Leider war der Sauerteig am 4. Tag noch nicht fertig. Und am 5. auch. Was dabei herauskam, war sicherlich nicht klumpig - eher ein Pfannkuchen (das ist auch mein Fehler beim Formen und Backen - im Ofen gebacken), praktisch ohne Blasen, aber der Geschmack und das Aroma waren überraschend wunderbar
Daher habe ich die restlichen 100 Gramm bereits nach einem anderen Schema gezüchtet - wobei die Hälfte weggeworfen wird und die andere Hälfte mit einer Mischung mit gleichem Volumen gefüttert wird. Nach dem 5. Tag habe ich zwei weitere Top-Dressings gemacht - und hier ist es! Der Sauerteig sprudelte und stieg in nur 12 Stunden genau zweimal auf. Lebt jetzt im Kühlschrank)

Aus einem solchen Sauerteig habe ich schon ein richtiges Brot gemacht. Alles nach dem Rezept - ungefähr 12 Stunden für den Teig (meiner Meinung nach dauerte es etwas weniger), kneten, 30 Minuten gehen lassen, ein weiteres Kneten anstelle einer Form, ich legte den Teig in einen gusseisernen Topf ( was zur Hand war) und nach 2 Stunden in den Ofen geschickt. Die Backmethode im Ofen wurde von anderen Rezepten übernommen - ich habe sie kalt gestellt (das Brot war unter dem Deckel) und nach 10 Minuten auf 250 ° C erhitzt. nach weiteren 10 Minuten auf 220 reduziert. Ich nahm den Deckel ab. Insgesamt wurde das Brot 1 Stunde 20 Minuten lang gebacken (ohne Erhitzen des Ofens). Aber es sieht so aus, als hätte es 10 Minuten weniger sein können - der Temperaturfühler zeigte 95 an, aber die Krume schien mir feucht zu sein, also hielt ich sie etwas länger. Erstes Mal))) Das Ergebnis hat anscheinend nicht gelitten!

Hier ist es, lecker) Leicht abgekühlt und aus dem Topf genommen)


Ich habe die Zutaten aus der ersten Nachricht genommen, nämlich Mehl (Roggen und Weizen), Wasser und Salz. Nun, der Sauerteig)

Und das ist auf dem Schnitt

Es ist merkwürdig, dass dieses Brot viel weniger Aroma und Geschmack hatte als der erste "Pfannkuchen". Nicht umsonst sagen sie, dass Sauerteig-Roggenbrot einen Tag lang gereift sein muss.
Aber wer wird überleben?

Im Allgemeinen nochmals vielen Dank) Ein Anfang wurde gemacht) Wir werden wieder backen!

Guten Tag. Sagen Sie einem Anfänger, wie er das Rezept für eine leichtere Rolle anpassen kann? Nur alle Zutaten proportional reduzieren? Ich frage mich, ob es ein Minimum für Sauerteig gibt. Sagen wir 300 g und nicht weniger, unabhängig vom Gewicht des Laibs. Danke)