Wie Sie wissen, hat Hefe-Roggen-Weizen-Brot einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Fertige Sauerteige (das gleiche Extra-R) verbessern die Situation, aber der Geschmack ist aufgeraut, während natürlicher Sauerteig den Geschmack von Brot vollständig offenbart. Hier gibt es jedoch einen wesentlichen Nachteil. Wenn Sie eine beschäftigte, fleißige Person sind, die von Zeit zu Zeit Roggenbrot backt und ein wenig verstreut ist, können Sie der Reifung des Sauerteigs keine Zeit und Aufmerksamkeit widmen. Ich weiß nichts über andere, aber es funktioniert nicht für mich. Normalerweise vergesse ich, den Sauerteig im Auge zu behalten, und er verdirbt. Ich möchte die Reifung des Sauerteigs einfach nicht in ein Hobby verwandeln. Im Allgemeinen führte dieser Umstand zu Versuchen, eine Art "hybrides" Verfahren zur Herstellung von Sauerteig zu entwickeln, von dem ein Teil sofort zum Backen von Brot verwendet wird. Der gesamte Vorgang dauert einen Tag. Als Beschleuniger der natürlichen Starterreifung verwenden wir die bekannte fertige Starterkultur „Extra-R“. Es enthält fermentiertes rotes Malz, Ascorbinsäure und Amylase. Ascorbinsäure säuert den Teig an und schafft sofort eine Umgebung, die für die Entwicklung von Milchsäuremikroorganismen günstig und für die Entwicklung von Fäulnismikroben ungünstig ist, und Amylase hilft diesen Organismen, Stärke abzubauen und sich dementsprechend schneller zu entwickeln. Es stimmt, es gibt einen Moment - die Methode wurde für Panasonic ausgearbeitet. Bei anderen HP-Modellen müssen Sie möglicherweise etwas ändern.
Als ich um 19.00 Uhr von der Arbeit nach Hause kam, gab ich 270 g normales geschältes Roggenmehl in einen Eimer HP, 1-1,5 EL. l Extra-R und 330 ml Wasser. Für ein garantiertes Ergebnis können Sie einen Esslöffel Kefir hinzufügen, vorzugsweise frisch. Ich schalte den Teigmodus "Pizza" ein und knete mit einem Plastikspatel (es ist unbedingt erforderlich, dem Spatel zu helfen, da sonst Mehl mit dieser Konsistenz in den Ecken verbleibt).
Am nächsten Morgen schalte ich den "grundlegenden" Testmodus ein und gehe zur Arbeit.
Wenn ich abends um 19.00 Uhr zurückkomme, nimmt das Volumen des Sauerteigs (es ist klar, dass es sich nicht gerade um einen Sauerteig handelt, sondern um einen Teig, der zur Milchsäuregärung verdreht ist) um etwa das Eineinhalbfache zu, und auf seiner Oberfläche sind Spuren großer Blasen sichtbar (auf Panas 2501 schaue ich Der Teig ist über die Oberkante des Knetspatels gestiegen (der mit einem Kamm). Dann 1 EL auf den Teig geben. ein Löffel Butter, 180 g Weizenmehl, 1,5 TL. Salz. Dann gibt es 2 Optionen - Sie können 1 TL hinzufügen. Instanthefe und starten Sie das Roggenprogramm. Wenn Sie eine "hefefreie" Diät einhalten, kneten Sie den Teig im "Pizza" -Programm, schalten Sie den "erhitzten Proof" im Servicemodus ein und schalten Sie nach dem Ende des Aufstiegs den Backmodus für 1 Stunde ein. So bekomme ich um 23.00 Uhr Roggenweizenbrot von guter Qualität.
Gesamt:
Für Sauerteig (Teig):
270 g geschältes Roggenmehl
1-1,5 EL Extra-R
10 ml Kefir
330 ml Wasser
Für die endgültige Charge:
180 g Weizenmehl
1,5 TL. Salz-
1 Teelöffel Instanthefe (zum automatischen Backen)
Anmerkungen:
1. Der Geschmack des Brotes ist dem Darnitsk-Brot aus natürlichem Sauerteig aus der Bäckerei "Proletarets" sehr ähnlich, das als eines der besten Darnitsa-Brote in MSC gilt. Es hat einen etwas würzigeren Geschmack.
2. Mit hoher Wahrscheinlichkeit sind auch andere Starterkulturen mit einem Säuerungsmittel und Amylase geeignet (auf dem Etikett zart als "Enzyme" bezeichnet).
Hier ein Foto: Wenn Sie mit der blassen Kruste nicht zufrieden sind, können Sie sie 20 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs mit Zuckerwasser oder Stärkepaste einfetten - sie ist schwarz wie in einer Bäckerei.
