Sauerteigroggen in einer Brotbackmaschine (handgeknetet) - einfach und schnell

Vor drei Monaten habe ich beschlossen, Brot zu backen. Ich kaufte einen billigen Brotbackautomaten (Orion-206 für 66 US-Dollar), surfte im Internet (einschließlich dieser Website - danke an alle Teilnehmer!) Und begann, Brot zu backen.
Zuerst habe ich erfolgreich Weißbrot in einem Brotbackautomaten mit Ladenhefe gebacken (Rezept aus den Anweisungen für die Brotmaschine und dem Modus "Französisches Brot") - das erste Mal hat alles geklappt und es war ziemlich lecker. Aber schnell wurde es müde - und es gibt keine Probleme, und das Brot ist zwar lecker, aber weiß. Und ich brauche schwarz. Ja, und nicht nur gute Dinge werden über Ladenhefe geschrieben.
Ich habe versucht, Roggenbrot (Roggenmehl macht mehr als die Hälfte der Gesamtfüllung aus) auf Hefe, Starterkulturen, Bier, Kefir usw. zu backen - nicht so gut, der Teig geht schlecht auf, nicht stabil und in vielen Fällen ist er teuer. Ich las es, dachte nach und entschied, dass Roggenbrot nicht mit Ladenhefe und anderen Ladenzusätzen gebacken werden konnte.
Was bleibt, ist nur hausgemachter Sauerteig.
Ich bin wieder ins Internet geklettert (auch auf dieser Seite) - und selbst wenn Sie nicht auf das rein weibliche Lispeln ("Musyusechka, welche Art von Brot haben Sie" ...), Hunderte von Fotos derselben Brote usw. achten. Dieses Sauerteig-Roggenbrot ist sehr schwierig, mühsam und mystisch instabil - und Gebete und die Mondphasen und kochen und springen mit einem Thermometer um den Ofen und berücksichtigen meine Perioden (was ist, wenn ich sie nicht mehr habe?).
Ich wurde traurig - und ging in die zweite Runde. Ich habe unsere Website in Deutschland mit sehr gutem Material von Anna gefunden (vielen Dank an sie!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - es hat mir gefallen, ich habe es versucht - und wieder hat alles sofort geklappt. Echtes Roggenbrot! Und Technologie für Männer! Ich backe schon seit 1,5 Monaten 2 - 3 Brote pro Woche.
Ich habe etwas vereinfacht und Sie darauf aufmerksam gemacht.

Also Roggenbrot wie ein Mann (sogar aus Annuschka aus Deutschland). Aber Anna sollte nicht beleidigt sein - ich denke, dass Brot vor 100 und 1000 Jahren auf diese Weise gebacken wurde.

Technologische Anforderungen:
1) einfach;
2) stabil;
3) schnell;
4) billig;
5) unabhängig von Ladenzusätzen.

Im Extremfall wird für die Herstellung von Roggenbrot mit dieser Technologie nur Roggenmehl benötigt. Und alle ! (Wasser ist überall und Salz ist nicht notwendig, aber Salz ist schmackhafter).

Vorbereitung des Sauerteigs (normalerweise einmal - wenn der Sauerteig nicht gestohlen wird oder nicht verschwindet - aber dafür müssen Sie es versuchen!). Sauberkeit beachten!
Erster Tag: 70 g Roggenmehl und 70 - 100 g lauwarmes Wasser (25 - 30 ° C), eine Schüssel mit 2 - 3 Litern einrühren, mit einem Deckel (vorzugsweise mit einem kleinen Spalt) abdecken und 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Der Sauerteig mag keine Angst während des Erwärmungsprozesses - berühren Sie ihn nicht, klappern Sie nicht und wackeln Sie nicht!
Zweiter Tag:. 70 g Roggenmehl und 70 g hinzufügen. lauwarmes Wasser, umrühren, abdecken und erneut 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Tag drei: Wie am zweiten Tag.
Vierter Tag: Wie am dritten Tag.
Und du kannst Brot backen.

Zum ersten Mal Brot backen

1) Wir haben ungefähr 560 g Sauerteig (aus 280 g Roggenmehl und ungefähr 280 g Wasser) in einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2,5 - 3 Litern.

2) Etwa 100 Gramm der fertigen Starterkultur in ein sauberes Gefäß geben und den Kühlschrank aufstellen. 700 g Sauerteig in der Schüssel übrig Sauber halten!

3) Gießen (vorzugsweise in eine andere Schüssel) und umrühren:
300 g Roggenmehl;
200 Gramm Premium-Weizenmehl;
15 g Salz.
Sie können 1 bis 3 Teelöffel (TL) Kreuzkümmel hinzufügen, 1-2 TL. gemahlener Koriander und 1 TL. Zimt.

4) 200 - 230 g in eine Schüssel Sauerteig geben. Wasser und rühren.

5) Gießen Sie die Mischung in Schritt 4 in eine Schüssel mit flüssigem Sauerteig, kneten Sie den Teig, schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn 30 Minuten lang an einen warmen Ort.

6) Wenn wir den Teig das zweite Mal kneten, legen Sie ihn in den Behälter der Brotmaschine, verdichten Sie ihn, richten Sie die Oberseite aus und schneiden Sie die Oberseite des Teigs mit einer Tiefe von 3 bis 5 mm (diagonal 2 bis 3 cm zwischen den Schnitten). Sie können es mit etwas Mehl bestreuen.

7) Wir stellen den Behälter mit dem Teig in den Brotbackautomaten, den "Back" -Modus (in meinem Orion 206 beträgt die Dauer in diesem Modus 1 Stunde), den "Krusten" -Modus ist dunkel, wir stellen den Timer von 3 auf 3,5 Stunden ein (dh 2 - Der Teig geht 2,5 Stunden auf und backt 1 Stunde.

Wir warten darauf, dass es gebacken wird (gebacken?). Wir nehmen es heraus (lassen Sie es nicht lange im Ofen), trocknen es (ab 2 Stunden oder länger).

Aßen.

Brotbacken für die 2. und so weiter mal

Zum anschließenden Backen von Brot in Gegenwart von 50 - 100 g Sauerteig im Kühlschrank:
1) Wir bestimmen die gewünschte Zeit für die Fertigstellung des Brotbackens und nehmen 16 bis 18 Stunden vor diesem Moment ein Glas Sauerteig aus dem Kühlschrank, warten etwa eine Stunde, bis es sich erwärmt hat, rühren den Sauerteig in einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2,5 bis 3 Litern unter Zusatz von 200 g Roggenmehl und 200 Gramm lauwarmes Wasser. Mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
2) Fahren Sie ca. 4 Stunden vor Erhalt des fertigen Brotes mit den Schritten 2 bis 7 des vorherigen Abschnitts fort (erstmaliges Backen).

Das ist alles. Schreiben Sie lange, aber machen Sie es schnell.

Rezepte (mit Ausnahme des Verhältnisses von Sauerteig und Roggenmehl - obwohl dies auch geändert werden kann - lesen Sie Annushka) können geändert und erweitert werden, und fast alles kann hinzugefügt werden. Zum Beispiel habe ich in letzter Zeit dieses Rezept verwendet (und jetzt endet das Backen - und wie es riecht!):

350 - 400 g Starterkultur (vorzugsweise mindestens 300 g!);
300 g Roggenmehl;
100 Gramm Premium-Weizenmehl;
100 Gramm Vollkornweizenmehl;
50 Gramm Weizenkleie;
25 Gramm Buchweizenmehl (ich habe 100 Gramm probiert, aber für mich stinkt es nach Buchweizen);
15 Gramm Salz (mehr ist möglich - nach wessen Geschmack);
3 Teelöffel (TL) Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander;
1 Teelöffel Zimt;
2 Esslöffel (s. L.) Milchpulver (Sie müssen es irgendwo hinstellen).

Ich werde das Brot herausnehmen.

Erfolg für alle!

Ich habe versucht, eine ähnliche Starterkultur vorzubereiten. Das Rezept wurde das Rezept für "Senf Polyana" genannt (wir haben eine so coole, ökologisch saubere neue Farm in der Region Tula und es gab einen großartigen Artikel darüber im "Gastronome", von dem ich das Rezept gestohlen habe). Der Sauerteig war eine Mischung aus 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser, und jeden Tag wurden 50 g von beiden hinzugefügt (Sie haben 70 g - es gibt praktisch keinen Unterschied). Es stellte sich als völliger Schwachsinn heraus, entschuldige mein Französisch. Ich weiß nicht warum. Sie durchlief zweimal das Stadium der Infektion mit schädlicher Mikroflora (so etwas wie Schimmel), ich wusch sie, während sie nicht menschlich blubberte. Und ich habe es anscheinend schon anständig mit Sauerteigen zu tun und bin noch kein Anfänger. Ich nahm Anstoß an ihr und wurde wieder mit meinem Kalvelevskaya allein gelassen.

Übrigens ist es am besten, den Starter nicht im Kühlschrank zu lagern.

Willkommen in unserem Forum. Aber warum zeigen Sie uns das Foto noch nicht? Angst vor Lispeln? Und wir haben hier kein trockenes Rezeptbuch, sondern ein Forum, das wir hier kommunizieren, gemeinsam freuen wir uns über ein erfolgreiches Brot, gemeinsam lösen wir das Problem "warum es nicht funktioniert". Und wir bauen Sauerteige an und backen Roggen, für uns ist das kein Problem, auch im KhPeshke, auch im Ofen.

Ich wollte niemanden beleidigen - ich entschuldige mich doppelt bei den Behörden. Grundsätzlich bin ich nicht dagegen, Emotionen in Foren auszudrücken, aber aus diesem Grund muss man mehr Zeit damit verbringen, das Forum zu lesen. Ich bin nicht schädlich, ich bin bösartig (aber ich arbeite ständig an mir selbst)!
Und in meiner Botschaft wollte ich hauptsächlich betonen, dass Brot einfach zu backen ist, aber Sie müssen stabile Rezepte und Technologien wählen und weniger von den Umgebungsbedingungen abhängen.
Ich habe übrigens einen Fehler im Text - in Punkt 1) nicht 800 (400 + 400), sondern 560 (280 + 280).
Für Chuchelka (sorry, das ist der Name).
In den letzten Monaten habe ich zum ersten Mal in meinem Leben angefangen zu kochen (Brot, Kohl, Joghurt usw.) und festgestellt, dass bei mikrobiologischen Prozessen (Fermentation usw.) die Zusammensetzung der Mikroorganismen in der Küche sehr wichtig ist - und unter bestimmten Bedingungen. " die falschen "Mikroorganismen können in den Sauerteig gelangen und ihn verderben." Also was - wirf den Verwöhnten weg und versuche es erneut. Darüber hinaus hängt dies nicht von der traditionellen Sauberkeit in der Küche ab - ich muss, gelinde gesagt, nicht sehr sauber sein, aber die Mikroben sind gut.
Außerdem habe ich mir eine bakterizide Lampe gekauft und manchmal (um die "guten" nicht zu töten) diese Lampe in Küche und Bad durch einen Timer (2 - 4 Mal für 30 Minuten) einschalten lassen.
Und wenn es meinen Kollegen nicht gelingt, Sauerteig herzustellen, gebe ich ihnen meinen (es ist rentabel - wenn mein Sauerteig verloren geht, werde ich ihn ihnen wegnehmen). Anscheinend leben "gute" Mikroben in meiner Küche. Außerdem schrieb ich in meiner Nachricht an den richtigen Stellen "Sauberkeit beachten" - kochendes Wasser übergießen usw.

[Sergey Rzhanoy]

Guten Tag, Sergey Rzhanoy! Glückliches neues Jahr!
Auf der Suche nach Informationen über Starterkulturen habe ich kürzlich im Internet gefunden Annushka aus Deutschland, das Kinder großzieht und gerne näht und backt - Vielen Dank an sie für die Klarheit der veröffentlichten Informationen. Ich war sehr interessiert an ihrer Backmethode und ihren Sauerteigrezepten: ,
aber der Herd war nicht ganz hoch.
Vielleicht brachte die Zugabe von trockenem Anis zum Teig (anstelle von Koriander) den Aufstieg des Brotes in Verlegenheit, vielleicht das kalte Januarwetter oder vielleicht die Mikroflora aus meiner Küche, die übrig blieb, um mit den Nachbarn zu plaudern

aber das Brot ist außerordentlich lecker, und was für ein Gramm Weizenmehl amüsiert!
Ich wage zu fragen: Hast du herausgefunden, was ein STARTER ist?
Habt einen langweiligen Abend!

In unserem Forum gibt es auch ganz andere Möglichkeiten, Starterkulturen zu züchten. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 und noch mehr Rezepte zum Backen von Brot damit https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Viel Glück mit Brot und nette Kommunikation im Forum

[Was ist, wenn ich sie nicht mehr habe?]

Ich bin wieder ins Internet geklettert (auch auf dieser Seite) - und selbst wenn Sie nicht auf das rein weibliche Lispeln („Musyusechka, welche Art von Brot haben Sie“ ...), Hunderte von Fotos derselben Brote usw. achten, haben Sie immer noch den Eindruck Dieses Sauerteig-Roggenbrot ist sehr schwierig, mühsam und mystisch instabil - und Gebete und die Mondphasen und kochen und springen mit einem Thermometer um den Ofen und berücksichtigen die Menstruation (Was ist, wenn ich sie nicht mehr habe?).

Also waren sie vorher ?!
Wen kann man nicht nur im Forum treffen!

[Kava]

In unserem Forum gibt es auch ganz andere Möglichkeiten, Starterkulturen zu züchten. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 und noch mehr Rezepte zum Backen von Brot damit https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Erfolgreiches Brot und angenehme Kommunikation im Forum

Lieber Moderator, Kava
Danke für die Links! Großartig !!!
Aber zuerst werde ich versuchen, 72 Seiten zu beherrschen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
aber nicht alle auf einmal. Nur ein Strom von Informationen und wie viele Themen und Rezepte, und ich bin ein junger Bäcker

Ich lerne und ich werde beharrlich lernen, ohne auf Schwierigkeiten zu achten.

... Also, Roggenbrot wie ein Mann ...

Was ist die Verbilligung von Brot?
Verstehe ich in Abwesenheit von gekaufter Hefe richtig?
Und für Männer, Brot backen in 16-18 Stunden,
es ist näher an Wochenenden und Feiertagen,
Wenn sich hier ein Fehler eingeschlichen hat, korrigieren Sie ihn, entmutigen Sie ihn nicht.
Ich möchte öfter frisches Brot essen.

[Annushka]

Auf der Suche nach Informationen über Starterkulturen habe ich kürzlich im Internet gefunden Annushka aus Deutschland,
In buchstäblich jedem Rezept gibt sie einen direkten Link zu ihrer ersten Seite. WIE MAN QUADRAT MACHT?

Ich wage zu fragen: Hast du herausgefunden, was ein STARTER ist?
Habt einen langweiligen Abend!

Was suchen wir nach "einer Färse für eine halbe" über dem Meer, wenn wir ein Dutzend dieser Vorspeisen in verschiedenen Versionen haben? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Öffnen Sie einfach eine Seite und beginnen Sie mit der Herstellung und backen Sie Brot

Ich wünsche Ihnen eine angenehme Kommunikation mit den Startern!

Für Vanya28: Die Preissenkung liegt darin, dass mit diesem Rezept Brot nur mit Mehl, Wasser und Salz hergestellt werden kann. Und es ist nicht teuer. Hefe ist hier nicht unbedingt erforderlich - sie ist billig, aber Roggenbrot funktioniert damit nicht. Viele andere Vorspeisen erfordern Milch, Bier und andere teure (im Vergleich zu Brot) Lebensmittel.
Und in Bezug auf 16 bis 18 Stunden stimme ich zu, dass es für einen Mann schwierig ist, 16 Stunden im Voraus zu denken, aber man muss sich an die Anforderungen von Mikroorganismen gewöhnen. Ich denke, dass diese Zeit auf 12 Stunden reduziert werden kann (und sollte). Viele andere Rezepte benötigen übrigens 24 Stunden. Aber im Ernst, backen Sie jeden Tag und jeden Tag gibt es Brot, entweder in zwei Brotbackmaschinen gleichzeitig oder im Ofen für 3 Brote gleichzeitig oder abwechselnd mit Freunden und Kollegen - es gibt viele Möglichkeiten. Viel komplizierter ist meine Version - ein Brot alle 2 - 3 Tage. Als Referenz wiegt mein Brot etwa 1200 Gramm.

Für Admin: Ich bin kein Kritiker dieser Seite, habe darüber geschrieben und mich bedankt.Aber ich suchte nach einfachen und klaren Wegen (einfach, billig, stabil) - und wenn Sie die Links lesen, die Sie gerade vorgeschlagen haben, dann schleicht sich der Gedanke (langsam, langsam) ein, dass Sauerteig fast eine Kunst ist, die nicht jedem zur Verfügung steht usw. Und ich möchte zeigen, dass jeder durchschnittliche Mann (zum Beispiel wie ich - der auf Komplimente wartet) in einer Stunde die Essenz des Prozesses verstehen und dann das erste Mal Roggenbrot bekommen und dies so oft wie nötig wiederholen kann. Bei Annushka habe ich das in 1 Stunde verstanden, aber ich habe eine Woche auf dieser Seite gesessen und nicht verstanden. Das ist der ganze Unterschied. Obwohl es klar ist, dass diese Seite alles enthält, was Annushka hat, und dass Brot vor 200 Jahren auf diese Weise gebacken wurde.

Die Hauptsache ist, dass Sie alles verstehen und leckeres Brot genießen können. (y) Und die Systeme der Informationswahrnehmung sind für alle Menschen unterschiedlich, und was für einen offensichtlich ist, steht anderen möglicherweise nicht zur Verfügung.

Und es war noch einfacher, die Kiewer um eine Vorspeise zu bitten. Wir freuen uns, mit denen zu teilen, die wünschen.

[Administrator]

Was suchen wir nach "einer Färse für eine halbe" über dem Meer, wenn wir ein Dutzend dieser Vorspeisen in verschiedenen Versionen haben? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Öffnen Sie einfach eine Seite und beginnen Sie mit der Herstellung und backen Sie Brot

Ich wünsche Ihnen eine angenehme Kommunikation mit den Startern!

Gute Nacht Schatz Administrator!
Tatsächlich akzeptiere ich.
Ich möchte mich rechtfertigen: ungefähr Anlasser- Ich habe einen solchen Namen mit einem Automobilbegriff beim Starten des Motors verbunden und es gab einen Teil des Sarkasmus
Persönlich bereite ich den Kefir-Starter nach Ihrer Methode vor:
Kefir Starterkultur von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
und ich werde es nicht ändern - sie suchen nicht gut von gut ...
Ich backe Brot JEDER Tag und nicht ein Laib, und ich mag diese Aktivität.
Und ich kann mich der Ergebnisse rühmen.
Ich habe zuerst über die Gefahren von gepresster thermophiler Hefe (über Azidose) hier gelesen: https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Dann gab es 🔗
und viele andere Informationen, die mich zum Nachdenken gebracht haben ...
Für Vanya28:
Es gibt eine Ausdruckskonversation auf männliche Weise, d.h. ernst Ansatz, auf erwachsene Weise ..
Das ist Sergey Rzhanoy bezieht sich auf das Backen von reinem Roggenbrot wie ein Mann.
Mach mir keine Vorwürfe, ich weiß nicht, wie ich hervorheben soll, damit der Link DIREKT ist
Aber ich werde lernen! Demnächst!
Und mehr noch: Ändern Sie die Website mcooker-dem.tomathouse.com Ich werde nicht

... aber ich suchte nach einfachen und klaren Wegen (einfach, billig, stabil) ...

Vielleicht dieser Link,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
hilft beim stabilen und schnellen Backen von reinem Roggen- und Roggenweizenbrot mit Sauerteig oder Hefe.

AXIOMA, eine Vorspeise in der Bäckerei, ist eine bestimmte Menge fertigen reifen Sauerteigs, den Sie dann selbst pflegen und einschenken

Vorspeise .. Sauerteig .. es scheint mir vor 200 und 1000 Jahren hieß es leichter - alter Teig

Für Vanya28:
Ich habe Ihr Rezept (und in diesem Forum) überprüft, aber zu der Zeit, als ich mich bereits entschied, Roggenbrot ohne Hefe zu backen, habe ich dieses Rezept nicht ausprobiert.
Aber ich habe fast alles gleich probiert, aber ohne Hefe (ich dachte, trockener Sauerteig sei analog zu lebendem "hausgemachtem" Sauerteig) - aber das Brot ging nicht auf - man kann es essen, aber schwer und nass, und statt der "Kuppel" gibt es eine Delle.
Außerdem wollte ich, dass der Brotbackautomat den Teig selbst knetet - und viel Wasser einschenkt. Da kam ich zu dem Schluss, dass der Brotbackautomat (sogar Ranasonik selbst) den Roggen NICHT AUTOMATISCH kneten lassen kann (ohne Hände und Schaufeln). Und das nicht nur, weil es für sie schwierig ist, sich zu rühren (obwohl der Motor schade ist), sondern weil der Teig nach dem Kneten "gepresst" und geebnet werden muss.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ja du! Ich knete Roggen nur in HP.

Für MariV:

Ich meine, das automatische Kneten von Roggen in einer Brotbackmaschine ist:
1) wenn es deutlich mehr Roggenmehl als Nicht-Roggenmehl gibt - zum Beispiel 500 g Roggen. Mehl und 200 gr. Weizen;
2) wenn so viel Wasser vorhanden ist, dass der Teig viskos ist (nicht fließt);
3) automatisch - das heißt, vom Beginn des Knetens bis zum Ende des Backens den Teig weder mit der Hand noch mit einem Spatel zu berühren (dh wie bei Weizenbrot nach dem Rezept der Brotmaschine - ich bin eingeschlafen, gegossen, eingeschaltet, links - und nach 3 Stunden bin ich gekommen und nahm das fertige Brot aus der Brotmaschine).

Wenn Ihr Roggenkneten unter diesen Bedingungen automatisch erfolgt, beneide ich Sie nur und habe nichts zu sagen.

Ich meine, das automatische Kneten von Roggen in einer Brotbackmaschine ist:
1) wenn es deutlich mehr Roggenmehl als Nicht-Roggenmehl gibt - zum Beispiel 500 g Roggen. Mehl und 200 gr. Weizen;

Es kam ziemlich oft vor, dass 100% Roggenmehl und sogar mit Getreideflocken, Samen und Kräutern nur nicht mehr als 500 g. - Ich bereue meine HP, Assistentin.

2) wenn so viel Wasser vorhanden ist, dass der Teig viskos ist (nicht fließt);

Und so viel Flüssigkeit, dass der Teig nicht floss.

3) automatisch - das heißt, vom Beginn des Knetens bis zum Ende des Backens den Teig weder mit der Hand noch mit einem Spatel berühren (dh wie beim Weizenbrot nach dem Rezept der Brotmaschine - eingeschlafen, gegossen, eingeschaltet, links - und nach 3 Stunden kam und nahm das fertige Brot aus der Brotmaschine).

Ich habe dies am Anfang getan, als ich gerade angefangen habe, HP zu verwenden. Ich warf alles und kletterte nicht noch einmal, ich beachtete die Sicherheitsvorkehrungen.
Jetzt backe ich kaum noch, knete und prüfe nur noch.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Und ich hatte die Erfahrung, reinen Roggen nach Annushkas Rezept zu backen und ihren Sauerteig zu machen. Im Ofen gebacken. Roggenbrot (Herd) fiel flach wie ein Kuchen aus und breitete sich auf einem Backblech aus. Dann habe ich es in Uniform versucht. Es gibt sogar Bilder. Es hat besser funktioniert. Nun, dann hat etwas nicht geklappt und ich habe dieses Geschäft aufgegeben. Ich habe das Rezept für mich nicht fertiggestellt. Das Rezept dort muss wirklich verbessert werden, vielleicht wegen des Unterschieds zwischen deutschem und unserem Mehl.

Für BlackHairedGirl:

Ich habe noch nicht versucht, Roggenbrot im Ofen zu backen (und im Allgemeinen beträgt meine kulinarische Erfahrung etwa 3 Monate, und ich habe immer noch Angst vor dem Ofen).
Beim Backen in einer Brotbackmaschine - kein Problem. Ich gehe auch in den Ofen (so dass 2 - 3 Brote gleichzeitig), aber ich werde in den Formen backen - ich habe bereits zwei Antihaft-Brote für 40 UAH gekauft. Und es auf einem Backblech zu verteilen - während ich lese, dass es notwendig ist, es so einzuwickeln und dann wieder so usw. - ist für mich immer noch schwierig, und der "einfache Ansatz", dem ich folge, wird verletzt.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nein, da faltest du es einfach in einen Umschlag, drückst die Kante und all die Dinge zusammen ... Es ist nur unpraktisch, dass es an den Händen und am Tisch klebt ... Aber ich habe mich daran gewöhnt, meine Hände und den Tisch mit Pflanzenöl zu fetten. Und dann sofort in die gefettete Form mit der Naht nach unten, Abstand und Ofen hinein - das habe ich getan. Alles ist ziemlich einfach und ohne Probleme. Übrigens habe ich hier auf der Website gelesen, wie man mit Roggenteig umgeht. Der Administrator hat sehr gute Ratschläge

Danke für den Hinweis.
Aber ich unterscheide zwei Kategorien von "Hausbäckern" (und auch "Fleischwölfen", "Kohlbrauereien" usw.) - die erste Kategorie backt Brot hauptsächlich für den Backprozess - sie kreieren, probieren, machen komplexe Dinge usw. und Die zweite Kategorie - um des Brotes willen gebacken - ja, Brot sollte gut sein, aber schneller und einfacher.
Ich bin ein Extremfall der zweiten Kategorie (ich esse sogar meistens im Stehen). Und ich werde die Erfahrung von Admin (und jede andere Erfahrung) sorgfältig studieren, aber hauptsächlich im Zusammenhang mit einer möglichen Beschleunigung und Vereinfachung des Prozesses - und die Qualität des Brotes, die ich bereits erreicht habe, passt perfekt zu mir.
Ich wünsche Ihnen kreativen Erfolg.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Und Erfolg für Sie!

Wie ich in diesem Thread geschrieben habe, möchte ich einfach und schnell Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine backen.
Hauptergebnisse für heute:
- Ich backe 2-3 mal pro Woche für einen Laib mit einem Gewicht von 1 bis 1,3 kg (mehr brauche ich noch nicht). Das Brot ist immer gut!
- die Zeit vom Beginn der Teigzubereitung bis zum Erhalt eines Brotlaibs (Backzyklus) - von 16 bis 20 Stunden.
- Arbeitsintensität (Zeitaufwand) für das Backen eines Laibs (d. H. Eines Backzyklus) - insgesamt etwa 20 Minuten;
- Der Anteil von Roggenmehl (einschließlich Mehl in Sauerteig) am gesamten Mehl und Kleie beträgt 50 bis 100% (andernfalls werden etwa 100 g Roggenmehl gegossen und als Roggenbrot bezeichnet).
- die Mindestkosten für Rohstoffe für einen Laib (mindestens Mehl, Salz, Gewürze) - ab 2 Griwna;
- Die maximalen Rohstoffkosten für ein Brot - hängen davon ab, wer was in das Brot stopft, aber es wird nicht mehr genau Brot sein.
- Stromverbrauch zum Backen eines Laibs - ca. 0,5 kWh.

Für Operationen eines Zyklus (Backen eines Laibs):

1) Nehmen Sie die Starterkultur (50 - 100 g) aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang stehen (aber wenn ich es eilig habe, dann sofort Schritt 2), T = 5 Sekunden;

2) 200 - 250 g Roggenmehl in eine Schüssel geben, den Sauerteig aus den Abschnitten 1 und 200 - 250 g lauwarmes oder lauwarmes Wasser hinzufügen (Leitungswasser mit kochendem Wasser verdünnt, den Sauerteig mit Wasser aus dem Glas abspülen) T = 1 - 2 Minuten .;
3) umrühren, mit einem Deckel oder einem Lappen abdecken und bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen (es werden 27 - 30 ° C sein) T = 0,5 min;

4) Nach 10 - 14 Stunden:
- In eine größere Schüssel geben: 300 - 400 g Roggenmehl, 0 - 200 g Premium-Weizenmehl, 0 - 50 g Weizenkleie, 0 - 50 g Roggenkleie, 0 - 50 g Buchweizenmehl, 0 - 50 g sonstiges Mehl ... Das allgemeine Verhältnis - gegossenes Roggenmehl (nach Gewicht) sollte nicht weniger als 40 - 50% aller hier gegossenen betragen. Zum Trocknen umrühren, auf einem groben Sieb subkultivieren (aber nicht erforderlich) T = 2 - 3 Minuten;

- 25 - 30 g zu der Mischung geben. Salz (ohne Zusatzstoffe), 0-3 TL. (Teelöffel) Kreuzkümmel, 0 - 2 TL. gemahlener Koriander, 0-2 TL. gemahlener Zimt, 0 - 2 EL. l. Öle (beliebig oder keine), 0 - 2 EL. l. Trockenmilch (Vorsicht - es gibt viele Fälschungen!). Alles gut mischen! T = 1 - 2 Minuten;

- Nehmen Sie eine Schüssel Teig (mit Sauerteig von S. 1 gefüttert) aus dem Ofen, geben Sie 50 - 70 g davon in ein sauberes Glas und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank (für das nächste Backen). Gießen Sie den gesamten Inhalt einer Schüssel mit einer Mischung aus Mehl und Gewürzen in eine Schüssel mit Teig, geben Sie 300 - 400 ml warmes Wasser hinzu (ich mische kaltes Wasser aus dem Wasserhahn mit heißem gekochtem Wasser) und mischen Sie (kneten Sie den Teig). Vor allem nicht zu versuchen - Hauptsache, es gibt eine homogene kunststoffähnliche Mischung ohne Pulvermehl. Ich rühre zuerst mit einem Löffel, dann mit meiner Hand und benetze meine Hand mit kaltem Wasser, damit der Teig nicht klebt. Mit einem Deckel oder Lappen abdecken und erneut 30 - 40 Minuten in den Ofen stellen. T = 5 - 7 min.

5) Nach 30 - 40 Minuten. - Nehmen Sie eine Schüssel Teig, kneten Sie ein wenig, geben Sie den ganzen Teig in einen Eimer einer Brotmaschine, zerdrücken und nivellieren Sie die Oberseite, machen Sie eine Vertiefung von 0,5 cm entlang des gesamten Umfangs (nicht notwendig, aber ich tue es), schneiden Sie mit einem Messer (kratzen Sie nicht den Eimer) Schnitte darüber (0,5 cm tief, ich mache ein diagonales Kreuz) - und stelle den Eimer in den Brotbackautomaten. T = 3 min.
6) Schalten Sie den Brotbackautomaten für das Netzwerk ein, stellen Sie den Backmodus (für mich ist dies der 8. Modus, 1 Stunde) und die "dunkle Kruste" ein und stellen Sie den Timer auf 3-20 oder 3-30 oder 3-40 ein (dies ist die Zeit, nach der er endet Bedienung von Programm 6 "Backen") Т = 20 Sek.
7) Stellen Sie den Wecker ein, schütteln Sie nach ca. 4 Stunden das Brot aus dem Eimer und lassen Sie es trocknen (ich lege es auf eine kleine Schüssel und bedecke es mit einem Handtuch). ALLE !

Die Zeit, die ich verbringe, beträgt ungefähr 20 Minuten. Bei jeder Variante des Komponentensatzes erweist sich das Brot als gut und EIGEN. Wenn Sie möchten, fügen Sie Sesam, Sonnenblumenkerne usw. hinzu - dies ist jedoch Dekoration und Aroma - dies hat keinen Einfluss auf die Essenz des Brotes.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Und Foto?

Ich weiß noch nicht, wie ich Fotos einfügen soll - ich werde es morgen versuchen.

Ich weiß noch nicht, wie ich Fotos einfügen soll - ich werde es morgen versuchen.

Lassen Sie uns - Sergey Rzhanoy lernen, Fotos einzufügen, und wir werden ein spezielles Thema für Ihr Brot eröffnen. Trennen. Ihre Arbeit ist sehr gut, aber ohne Foto gibt es keinen Weg.
Schauen Sie, wie viele interessante Dinge geschrieben wurden, damit sich das Thema über ein ganz anderes Brot zusammenballt. Hier wird Platz benötigt.

Ich versuche ein Foto einzufügen:

Passierte!

Das Weiß auf dem Laib ist aus Mehl, ich streue manchmal Mehl, bevor ich den Teigtrog in den Ofen stelle.

Übrigens halte ich es für wichtig zu sagen, dass ich nichts in der Technologie erfunden habe - ich habe nur die Erfahrungen von den Sites (einschließlich von dieser Site) genutzt, aber ich möchte den Prozess ständig vereinfachen. Wenn der Prozess einfach ist, werden ihn mehr Menschen verwenden, insbesondere Männer.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Schönes Brot! Gut gemacht! Du brauchst wirklich einen separaten Temko. Und wenn Sie auch einen Schnitt zeigen
Und auf welchem ​​Sauerteig ist dieses Brot?

Sauerteig (seine Herstellung) wird im ersten Beitrag dieses Themas beschrieben. Seitdem benutze ich es und bewahre 50 - 70 Gramm jedes neuen Teigs (ich nehme ihn vor dem Kneten des Teigs) im Kühlschrank auf.
Ich mache ein Foto von einer Scheibe Brot und poste es später (ich gab die Kamera für eine Weile).

Dank Ihres Themas Sergey und Links zu Annushkas Rezepten habe ich auch Roggensauerteig erworben.
Das erste Brot war ziemlich essbar, aber ... wahrscheinlich nicht mein Geschmack.
Ich beschloss, dem zweiten Brot Roggenmalz und etwas Agram hinzuzufügen. Der Geschmack ist schon sehr nah an dem, was du magst, aber beim nächsten Mal werde ich auf Agram verzichten.
Ich war "besorgt" über die Tatsache, dass das Brot sehr lange aufging - etwas ungefähr 4 Stunden (bei einer Temperatur von ungefähr 21 Grad), und es nahm nur um das Eineinhalbfache zu, die Poren sind klein ... Ich habe das Backen eingeschaltet, weil Ich hatte Angst, dass der Teig enden und "zusammenbrechen" würde.
Denken Sie, dass das Brot nicht viel aufgeht, weil der Sauerteig noch "jung" ist, oder lasse ich es nicht wirklich Abstand?
Ich mag das Brot sehr, aber ich möchte größere Poren haben, ein wenig luftige Krume
Und doch - die Oberseite des Brotes stellt sich als eine schöne Kuppel heraus und nicht "zerrissen", wie in der, die mit Hefe hergestellt wurde. Hier.
P.S. Welche Art von Roggenmehl haben Sie verwendet? Wir haben nur Luhansk (Dobrodiya). Vielleicht hat mir der Geschmack wegen der Qualität des Mehls nicht gefallen? ...

Ich bin kein Experte für Geschmack - Roggen und okay.
Ich habe Mehl (4 verschiedene Sorten) probiert - ich habe keine Unterschiede gesehen (vielleicht sah ich schlecht aus?).
Was das Heben betrifft (ich habe das alles oben beschrieben) - ich knete immer nach dem ersten Kneten 30-40 Minuten im Ofen mit einer Glühbirne (T = 25-27 Grad C), dann ein sehr kurzes Kneten im Eimer einer Brotmaschine - und bevor ich den Teig auf einer Zeitschaltuhr backe in einem kalten Ofen von 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 50 Minuten (vor dem Beginn des Backens gemäß dem 1 Stunde dauernden "Backen" -Programm). Fertigbrot wird 2 - 2,5 mal "aufgezogen".

Ja, auch wegen des Wunsches nach großen Löchern in Roggenbrot (50 - 100% Roggenmehl) - ich denke, dass man sie ohne spezielle Zusätze nicht bekommen kann - und warum sind sie?

Große Löcher im Roggen sind keine Frage. Etwas länger prüfen, im Ofen backen, der Teig ist nicht sehr steil, der Sauerteig ist kräftig.

Fertigbrot wird 2 - 2,5 mal "aufgezogen".

Wow! Das ist es, wonach ich strebe!

Große Löcher im Roggen sind keine Frage. Etwas länger prüfen, im Ofen backen, der Teig ist nicht sehr steil, der Sauerteig ist kräftig.

Danke für die vernünftige Klarstellung.
Ich habe dein Roggenbrot gesehen - eine Augenweide!
Mein Sauerteig ist anscheinend noch "jung", und der Ofen (Gas) - nicht sehr gut zum Backen - backt von unten und von oben ist blass ... Es gibt eine Alternative - einen Mikrowellenherd mit Konvektion. Heute werde ich versuchen, Brot darin darzustellen.

Kurz gesagt, es gibt ein Feld für kreatives Brotbacken

Hallo wieder!



Sie ließ es etwa 2,5 Stunden stehen (vielleicht etwas länger), machte den Teig etwas weicher und dünner als früher. Ich backte in der Mikrowelle (der HP war mit einem anderen Brot beschäftigt) im Konvektionsmodus (die ersten 15 Minuten bei 250 Grad mit Wasser unter der Form, dann 40 Minuten bei 180 Grad, ohne Dampf bereits). Ich überprüfte die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler - 96 Grad.

Die Mängel liegen auf der Hand: Ich hatte Angst, Schnitte zu machen (um keinen Esel zu bekommen), nun, ich habe ein "abgerissenes" Dach bekommen
Auf einem Tisch geformt, mit Rost geölt. Öl, nun, ich entschied, dass dieses Öl genug war und die Form nicht einfettete ... Aber vergebens ... Aber ich rettete ihn trotzdem aus der Gefangenschaft der Pfanne
Steht, scheint, kühlt ... Paaaaaahnet ...

Passierte!

Das Weiß auf dem Laib ist aus Mehl, ich bestreue es manchmal mit Mehl, bevor ich den Teigtrog in den Ofen stelle.

Oh, Seryozhenka! Was für ein hübsches Brot hast du! Gerade lecker! Und du bist einfach schlau und schlau!

Vielen Dank!

Gut verdammt! Der Witz ist gescheitert ...
Übrigens, Sergey, wie gefällt dir Orion 206?
Ich kaufte es für meine Schwester, testete es zu Hause an 3-4 Broten, es schien, als wäre nichts passiert. nur ist es unmöglich in irgendeiner Weise zu vermitteln, und so habe ich 2 Öfen, eine große Versuchung, sofort zu 2 Öfen zu gehen.

Gut verdammt! Der Witz ist gescheitert ...

Es scheint, dass es sehr erfolgreich war! Dies ist das erste Mal, dass Sergei mit einem Wort antwortete.

Ich habe es im Lichte meiner ersten Nachricht als Witz verstanden, aber ich hatte Angst vor Beleidigungen - deshalb habe ich ein Ausrufezeichen gesetzt. Und nicht zu antworten - könnte unhöflich erscheinen.
Orion 206 ist ein guter Ofen, ich habe ungefähr 10 Leute damit verführt. Bisher sind alle glücklich.
Ein Herd in zwei Öfen ist eine gute Idee, nur brauchen Sie mehr Platz in der Küche. Ich möchte den Ofen anpassen (Programm backen) - ich knete den Teig von Hand und ich habe die Formen. Es ist nur erforderlich, den Wärmesensor und den Wärmeregler an den Ofen anzupassen, um die Temperaturänderung programmieren zu können.

Ich möchte den Ofen anpassen (Programm backen) - ich knete den Teig von Hand und ich habe die Formen. Es ist nur erforderlich, den Wärmesensor und den Wärmeregler an den Ofen anzupassen, um die Temperaturänderung programmieren zu können.

Ja ... dieses Ding saugt an ... Ich fange auch schon an, den Ofen zu quälen)))

Sag mir, ist dein Brot Borodino im Geschmack ähnlich, sehr Borodino hotza?

Sag mir, ist dein Brot Borodino im Geschmack ähnlich, sehr Borodino hotza?

Es sieht natürlich so aus, als würde man einmal in der Zusammensetzung von Kreuzkümmel und Koriander backen.
Und wenn Sie Roggenmalz und Zucker (Honig oder Melasse mit Zucker) hinzufügen, erhält Borodinsky das vollständige Schema.
Erfolg.

Ich bin nicht sehr empfindlich gegenüber dem Geschmack von Brot - ich mag es und okay. Aber andere mögen es meistens.
Der Geschmack von Borodino-Brot ist mir nicht sehr ähnlich - jetzt scheint mir Borodino-Brot irgendwie verbrannt zu sein. Und die Farbe meines Brotes ist grau - und die Zugabe von Malz, Kaffee usw., das Brauen von Malz - entspricht nicht meinen Grundsätzen der Einfachheit und Billigkeit.
Wer den Geschmack von Borodinsky will - lassen Sie ihn es mit Puddingmalz probieren.

Ich habe lange nicht mehr geantwortet - da es nichts Besonderes gab. Aus dem neuen:

1. Ich verwende Weizenmalz (dunkelbraunes Pulver) - 15-20 Gramm pro Laib Sauerteig-Roggenbrot (Rezepte in diesem Thread oben). Zuerst habe ich es mit kochendem Wasser gebraut - aber aufgrund meines "simplen" Ansatzes gieße ich es jetzt einfach in Mehl. Ich habe den Unterschied nicht gesehen. Das Malz verleiht dem Brot eine dunkelbraune Farbe und scheint den Geschmack zu verbessern (ich bin kein Geschmacksexperte).

2. Wenn nötig (wenn wenig Zeit ist), lege ich den Teig (Vorspeise + 200 g Mehl + 200 g Wasser) nicht für 12 Stunden, sondern für 4. Ich habe den Unterschied nicht gesehen.


3. Ich hatte Amaranth-Samen (Superplant !!!) - ich füge jedem Brot 20 Gramm hinzu. Schlimmer wurde es nicht.

4. Ich backe jeden zweiten Tag Brot, es gibt keine Probleme, der Sauerteig ist der gleiche - mein erster nach Annushka (siehe am Anfang des Themas)

Ich backe alle zwei oder drei Tage - warum etwas schreiben, und so isst es jeder. Ich bestellte 3 weitere Öfen - für mich (bereits den zweiten Orion 206), Schwester und Kollegin. Heute werden sie zur Arbeit bringen. Preis - 410 UAH. und ich kaufte im Herbst für 520.
Stellen Sie einen persönlichen Rekord auf - heute habe ich einen Laib mit einem Gewicht von 1415 Gramm gebacken !!! Die Qualität ist die gleiche wie zuvor (ich backe normalerweise im Bereich von 1200 - 1350 Gramm.)
Warum ein zweiter Herd? Ich muss mehr backen, aber auf einem Herd (jeder möchte natürliches Brot) habe ich keine Zeit (an Wochentagen backe ich nur abends - morgens um 6-7 Uhr lege ich den Teig mit einer Glühbirne in den Ofen) und knete abends nach der Arbeit etwa 19-20 Stunden, und nach 4 Stunden mache ich Brot fertig).
Ich werde versuchen, auf zwei gleichzeitig zu backen (aber wenn es Probleme mit der Stromversorgung gibt, werde ich die Backzeit in verschiedenen Öfen um 1 Stunde verschieben, aber mit einer einzigen Charge (ein Teig steht vor dem Backen eine Stunde länger im Ofen).
Das ist alles für jetzt.

Seit fast einem Jahr backe ich Sauerteig-Roggen-Brot (Roggen-Weizen, Weizen-Roggen). Der Sauerteig ist der gleiche, ich bewahre ihn im Kühlschrank auf. Der Sauerteig überlebte eine zweiwöchige Pause.
Ich backe ungefähr 3 mal pro Woche, wie ich oben geschrieben habe. Ich füge Wasser und Gewürze mit dem Auge hinzu - manchmal sackt die Oberseite mit einem Überschuss an Wasser nach unten ab, aber der Geschmack ändert sich nicht davon. Achten Sie darauf, Malz hinzuzufügen (Rogmald, dunkelbraunes Pulver - mehr Malz - dunkleres Brot). Der Orion 206-Ofen funktioniert wie eine Uhr (nur zum Backen, da ich das Brot von Hand knete und darauf backe.
Es gibt also nichts Besonderes zu schreiben - Routine, ewiger Sauerteig, Brot stellt sich immer heraus.