Roggenkuchen nach GOST

Roggenkuchen nach GOST

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl der ersten Klasse	50 g
Wasser	60/64 ml
Roggenmehl	450 g
Gepresste Hefe	1,25 g
Salz	5 g
Zucker	50 g
Margarine 82%	150 g
Ei	60 g (davon 10 g für Fett)
Backpulver	20 g

Kochmethode

• Den Teig aus Wasser, Hefe und Weizenmehl kneten und 3 Stunden gären lassen. Wasser - 60 ml.
• Salz, Zucker und Backpulver in Wasser (64 ml) auflösen, gründlich mit Margarine, Eiern und zubereitetem Teig mischen und dann mit Roggenmehl mischen. Mischen Sie einfach den Teig, ohne kneten zu müssen.
• Den Teig in 8 Stücke von 105 gr teilen. In Kugeln rollen, 5 Minuten ruhen lassen und dann jede Kugel entweder mit einem Nudelholz rollen oder mit den Händen flach drücken, mit einem Durchmesser von 9-10 cm. Auf die gerollten Kuchen legen wir Kerben in Form von Rauten, legen sie auf ein Backblech, fetten sie mit einem Ei ein, Backdauer 13 ... 17 Minuten bei einer Temperatur von +190 ... 210C.
• 

Das Gericht ist für

8 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Hinweis

Um mit Wasser zu klären, stecke ich zunächst die Wassermenge durch einen Bindestrich und entscheide, dass klar ist, dass der erste Teil des Wassers in den Teig fließt und der zweite bereits im Teig ist. Jetzt habe ich es korrigiert und auch im Text selbst geschrieben, wo und wie viel Wasser fließt.
eine Quelle : 🔗

Interessantes Rezept, Nina, danke! Wofür sind diese Kuchen geeignet?

Diese Kuchen aus meiner sowjetischen Kindheit habe ich übrigens sehr mit Milch geliebt, und heute habe ich auch einen mit Milch und meinen Mann mit Kefir gemindert.

Diese Kuchen aus meiner sowjetischen Kindheit habe ich übrigens sehr mit Milch geliebt, und heute habe ich auch einen mit Milch und meinen Mann mit Kefir gemindert.

Nina, die Kuchen sind wirklich wie von Kindheit an. Versuchen Sie, einen anderen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser zuzubereiten - nicht so klebrig und luftiger. Mein Sohn ist ein schrecklicher Esser dieser Kuchen aus seiner Gartenzeit, deshalb musste ich ständig erfinden und backen.

Wie viel sind 60-64 mg Wasser? Ich kann nicht aufholen

Wie viel sind 60-64 mg Wasser? Ich kann nicht aufholen

Oh, ich werde 60-64 ml reparieren. Wasser.
Marish, danke für den Hinweis, ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber mein Teig war nicht klebrig, er war weich, aber nicht klebrig. Ich wollte schon lange backen, hatte aber nicht genug Zeit und bin jetzt ein freier "Vogel", deshalb suche ich nach Rezepten.

Ja, ich bin nicht Marisha, es ist immer noch keine Dockingstation. für 500 g Mehl -60 ml Wasser?

Sveta, ich habe dir nicht nur geantwortet, sondern auch Leske. Was das Wasser betrifft, werde ich mir das Rezept ansehen.

[Basja]

Basja Ninul, wie lange wollte ich diese Kuchen backen, aber nicht alle Hände reichen, unser Kind liebt sie. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und die Klebrigkeit hängt wahrscheinlich vom Mehl ab.

[Ninul]

Sind sie gut Ninul !!!

Erst neulich erinnerte ich mich an sie Biesen ...

Ich habe sie nach Lyudmilas Rezept gebacken, ein wunderbares Wunder, keine Kuchen !!!

[Nina]

Nina, wundervolle Tortillas! Lesezeichenrezept (mir ging das Roggenmehl aus, sobald ich es kaufte, also sofort). Vielen Dank!

Danke, tolle Tortillas! Früher wurden sie die ganze Zeit gekauft, mein Mann ist ein großer Liebhaber, aber jetzt ist es eine Seltenheit. Ich werde backen, Lesezeichen!
Und eine andere Frage (vielleicht eine dumme) ist es möglich, Weizenmehl durch Maismehl zu ersetzen?

immer noch kein Docking. für 500 g Mehl -60 ml Wasser?

Es verbindet sich, auch wenn es sich anschließt. Durch Hinzufügen von Mehl zu einer Mischung aus Wasser + Butter + Eiern und anderen Bestandteilen (gemäß Rezept) ähnelt der Teig in seiner Konsistenz eher dem Sand, der für die Zubereitung dieser Kuchen erforderlich ist.
Wenn Sie nicht genug Wasser in Ihrem Rezept haben, dann gibt es solche https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: Nun, wir haben den Teig streng nach Lyudmilas Rezept (das mit zusätzlichem Wasser hergestellt wurde) gemacht - also musste Roggenmehl (geschält) fast 3,5 EL hinzugefügt werden. Löffel und es war noch möglich, aber das Mehl ist vorbei.Alles hängt also von Mehl ab, was durch Koloboks Theorie wiederholt bestätigt wird!

[Svetlana]

für 500 g Mehl -60 ml Wasser?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g Wasser gehen in den Teig (gemäß GOST 60 g) und 64 g Wasser gehen in den Teig, genau das habe ich getan.

Unsere Wahrheit ist Ninuli wenn auch ein bisschen, aber das Rezept unterscheidet sich von Ludas Rezept.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, Peki, "flache Kuchen" aus unserer sowjetischen Kindheit, ich liebte sie immer noch mit Butter. Vasilisa, es ist im Allgemeinen einfacher für dich, du hast den Sauerteig, du musst den Teig drei Stunden lang nicht fermentieren, also ist der Teig im Allgemeinen fertig + Backen in 30 Minuten. Die Menge von 8 Stück ist optimal, aber das ist meiner Meinung nach.
Innul, aber ich habe in Ludmilas LJ-Rezept nichts gefunden, wahrscheinlich habe ich an der falschen Stelle gesucht, also habe ich mich dem Kochen zugewandt. Es wird notwendig sein, genauer hinzuschauen, um ihr Rezept auszuprobieren.
tatulja12, + Gala +, Leska , Mädchen, backen, gut, sehr lecker und gesund.

Danke für das Rezept, ich habe lange danach gesucht! Pkt. leckere, besonders heiße Kuchen aus dem Ofen mit Milch aus dem Kühlschrank! Ich werde backen, mein Mann hat auch zugestimmt.

Danke für das Rezept, ich habe lange danach gesucht! Pkt. leckere, besonders heiße Kuchen aus dem Ofen mit Milch aus dem Kühlschrank! Ich werde backen, mein Mann hat auch zugestimmt.

Viel Glück !!

Ich machte mich bereit, Tortillas zu backen und hatte Zweifel an der Hefe. Ist 1,25 Trockenhefe?

Ich machte mich bereit, Tortillas zu backen und hatte Zweifel an der Hefe. Ist 1,25 Trockenhefe?

Ich habe das Rezept von Cook genommen, es heißt Bäckerhefe, ich habe es trocken genommen. Es tut uns leid, dass Sie nicht sofort auf Maismehl reagiert haben und keine Benachrichtigungen eingehen. Ich denke, Maismehl wird für diese Tortillas nicht funktionieren, aber das ist meiner Meinung nach.

py. sy. Ich denke, wir können lebende nehmen, weil wir einen Teig "herstellen" müssen, der drei Stunden lang fermentiert.

[Basja]

Basja, danke für die Antwort. Schon den Teig legen. Klug, weise, am Ende 1,5 TL trocken setzen. Ich weiß nicht, wie viel es 1,25 Gramm sind, die Waage erlaubt es Ihnen nicht, es zu messen.

Galya, du hast es zu viel gesagt, wenn TL. von HP, dann meiner Meinung nach 4 gr. enthält Trockenhefe.

Nein, nicht von einer Brotmaschine, ich habe einen kleinen Teelöffel. Nun, das ist es, jetzt backe ich es in einer halben Stunde. Vielen Dank!

Galya, ich habe einen Löffel Hefe speziell für Sie fotografiert, damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie viel Volumen sich herausstellt.
🔗 🔗

Nun, das war's, jetzt backe ich in einer halben Stunde.

Ich freue mich darauf.

[Nina]

Nina, Danke für Ihre Mühe. Sehr deutlich. Natürlich habe ich nicht so viel, aber viel weniger.

Ich freue mich darauf.

Das Interessanteste ist, was passiert. Ich möchte wirklich, dass es funktioniert, ich werde mich definitiv abmelden.

[Nina]

NinaHier sind meine Kuchen. Alles hat super geklappt. Nur brauchte ich weniger Mehl, ungefähr 350 g.
Vielen Dank für das Rezept, es hat mir sehr gut gefallen!

Galya, sehr glücklich, ausgezeichnete Kuchen

[gedrückt]

Ich machte mich bereit, Tortillas zu backen und hatte Zweifel an der Hefe. Ist 1,25 Trockenhefe?

Ich verstehe, dass es nicht mehr relevant ist, aber plötzlich wird es für jemanden nützlich sein, Hefe in diesem Rezept bedeutet gedrückt, nicht trocken ...

Schauen Sie in Ludas Magazin: 🔗

[Häkeln]

Häkeln Innul, danke, schaute, aber sie hatte Hefe direkt geschrieben, ich habe sie aus dem Kochen genommen, aber es steht nur Bäckerhefe, und in der Fußnote steht: "Den Teig aus Wasser, Hefe und Weizenmehl kneten und 180 Minuten gären lassen. ", also hatte ich keine Zweifel, welche Hefe ich verwenden sollte, nur 1 Gramm. lebende Hefe ist so klein.
Aber dann müssen Sie die Mädchen nach Moderatoren fragen Fix im Rezept für PresshefeIch vertraue Lyudmila wirklich. Ihre Rezepte sind alle verifiziert.

py. sy. Ich habe es selbst repariert.

[„Fertige Produkte sollten gebacken und bröckelig sein."]

Und ich habe trocken genommen, aber ich habe Kuchen bekommen, wie Luda sagt 🔗
„Fertige Produkte sollten gebacken und bröckelig sein."und der Geschmack ist wunderbar.

Ich werde immer noch die Kuchen backen, und dann werde ich gepresste Hefe nehmen.
Mädchen, aber im Allgemeinen ist der Unterschied bei gepresster und trockener Hefe stark? Erleuchten. Ich bin ein sehr schwacher Bäcker und "in allem, was ich auf den Grund gehen will ..."

[„Fertige Produkte sollten gebacken und bröckelig sein."]

Und ich habe trocken genommen, aber ich habe Kuchen bekommen, wie Luda sagt 🔗
„Fertige Produkte sollten gebacken und bröckelig sein."und der Geschmack ist wunderbar.

Ich werde immer noch die Kuchen backen, und dann werde ich gepresste Hefe nehmen.
Mädchen, aber im Allgemeinen ist der Unterschied bei gepresster und trockener Hefe stark? Erleuchten. Ich bin ein sehr schwacher Bäcker und "in allem, was ich auf den Grund gehen will ..."

Tatsache ist, dass trockene mehr "konzentriert" sind, sozusagen weniger als gepresste. Wenn ich mich erinnere, beträgt das Verhältnis eins zu 4, dh wenn trocken 1 g benötigt werden, sind lebende (gepresste) Gramm 4, deshalb Ich entschied, dass 1,25 Gramm Trockenhefe sind, zumal es an dieser Stelle keinen Zusammenhang gab, dass es sich um gepresste Hefe handelte, aber vor allem war das Ergebnis gut. Im Allgemeinen hat Roma sehr gut über das Verhältnis von trocken und gepresst geschrieben, lesen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Herzlichen Dank! Ich werde auf jeden Fall lesen

[Basja]

Basja Nina, sag mir bitte, was soll der Teig sein? Ich bekam es wie ein kühles Shortbread und die Kuchen waren trocken wie Kekse. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, schnell zu verschwinden. Aber ich hätte gerne weichere Kuchen.

[Basja]

Basja Nina, sag mir bitte, was soll der Teig sein? Ich bekam es wie ein kühles Shortbread und die Kuchen waren trocken wie Kekse. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, schnell zu verschwinden. Aber ich hätte gerne weichere Kuchen.

Wasser hinzufügen, da der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls unterschiedlich ist, daher solche Abweichungen in der Qualität des Teigs. Der Teig sollte nicht hart sein, er sollte weich sein.

Vielen Dank! Wird lernen!

Guten Tag! Und bitte sagen Sie einem Neuling, was Teig in diesem Rezept gibt, denn es gibt so viel Backpulver wie 20 Gramm? Und was passiert, wenn der Teig nicht hinzugefügt wird?

Teig gibt eine Art "Weichheit". Wenn Sie es nicht hinzufügen, ist reines Roggenmehl ohne Gluten nur zäh. Die Bedeutung dieser Kuchen ist, dass sie nicht hoch sind, da es sehr wenig Weizenmehl gibt, aber gleichzeitig sind sie weich und ich würde "Nasenloch" sagen. ""

In GOST gibt es keine Hefe oder Eier. Und es gibt kaum Rezepte, um Hefe mit Soda zu kombinieren. Hier ein Auszug aus dem Dokument über diese Kuchen: "Diese Norm gilt für Roggenkuchen, die aus einer Mischung von Roggentapeten und Weizenmehl der 1. Klasse, Zucker, Margarine, unter Zusatz von chemischen Treibmitteln und anderen Rohstoffen gemäß den Hygienevorschriften, Rezepten und technologischen Anweisungen hergestellt werden. in der vorgeschriebenen Weise genehmigt ". Backpulver in der UdSSR könnte hauptsächlich Soda sein.

Guten Tag! Und bitte sagen Sie einem Neuling, was Teig in diesem Rezept gibt, denn es gibt so viel Backpulver wie 20 Gramm? Und was passiert, wenn der Teig nicht hinzugefügt wird?

Es sollte keinen Teig geben.

Ich habe den Link angegeben, von dem ich das Rezept erhalten habe, und trotz allem, was Sie geschrieben haben, sind die Kuchen sehr lecker, da sie früher in Geschäften verkauft wurden.

Die Kuchen sind sehr lecker. Aber nicht die, an die ich mich erinnere.
Dies sind eine Art "Dessert", sie sehen eher aus wie Kekse und das Roggenaroma ist nicht so ausgeprägt (ich weiß nicht, vielleicht ist das Mehl ausgefallen). Ich werde versuchen, das nächste Mal den Zucker zu reduzieren.
Wie es das Glück wollte, hat die Bäckerei solche Kuchen aus dem Verkauf genommen, jetzt kann die Zusammensetzung nicht mehr verglichen werden.

Nina danke für das Rezept