Brot "Einfach lecker"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig aus c. h. Roggenmehl	200 g
ausgesätes Roggenmehl	250 g
Weizenmehl c. von.	125 g
frische Hefe	3 g
Salz-	12 g
Zucker	1 Teelöffel
Honig (Ahornsirup)	1 Teelöffel
leichte Melasse	1 Teelöffel
Sherry-Essig	2 h l
Wasser	260 ml

Kochmethode

1. Den Sauerteig in einem Anteil von 20 g Sauerteig + 100 g Roggen auffrischen. C. h. Mehl + 100 g Wasser und 6-7 Stunden (ich gehe über Nacht) bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Hefe mit Zucker mahlen und 10 Minuten ruhen lassen. Honig, Melasse hinzufügen und gut umrühren.
3. Mehl mischen, Sauerteig, Hefemischung, Wasser hinzufügen. Den Teig 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie am Ende der Charge Salz und Essig hinzu. 1,5 Stunden gären lassen.
4. Legen Sie den Teig auf eine geölte Matte. Tauchen Sie Ihre Hände in Pflanzenöl (klebriger Teig) und formen Sie das Brot. Etwa eine Stunde gehen lassen.
5. Die ersten 5 Minuten bei 220 Grad mit Dampf backen. Dann die Temperatur senken und zur Bereitschaft bringen (weitere 25 Minuten). Vor dem Backen Schnitte machen.

Das Gericht ist für

730 - 750 g

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist sehr aromatisch, dicht, aber nicht schwer. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.

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Simulia

Danke für das Rezept! Das Brot ist nicht "nur lecker", sondern "nur sehr lecker". Ich fügte dem Rezept einen Teelöffel dunkles Malz hinzu. Es gab keinen Sherryessig - ich habe ihn durch Balsamico-Essig ersetzt. Der Geschmack und Geruch des Brotes ist außergewöhnlich. Aber die Aussicht ... Es kroch auf meinem Proofer heraus und es stellte sich heraus, dass es eine so flache Pfote war. Marina, sag mir bitte, welche Konsistenz der Teig haben soll. Ich knetete in einer Brotbackmaschine (im Ofen gebacken). Ich reduzierte die Flüssigkeit sofort um 30 ml und fügte beim Kneten noch 2 Esslöffel Weizen- und Roggenmehl hinzu, da der Teig eher flüssig war. Und als ich die Schnitte machte, setzte es sich fast vollständig hin. Das Fruchtfleisch ist gut gebacken, nicht feucht. Es hat nicht 30 Minuten, sondern 45 Minuten gebacken. Aber ich mochte den Geschmack dieses Brotes so sehr, dass ich möchte, dass die Aussicht übereinstimmt. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

Twist

HoffnungDer Teig ist sehr klebrig, aber ziemlich dicht. Wenn Sie beim Kneten etwas Mehl hinzufügen müssen (der Feuchtigkeitsgehalt kann variieren), ist es besser, nur Weizenmehl hinzuzufügen.

Es gab keinen Sherryessig - ich habe ihn durch Balsamico-Essig ersetzt. Der Geschmack und Geruch des Brotes ist außergewöhnlich. Aber die Aussicht ... Es kroch auf meinem Proofer heraus und es stellte sich heraus, dass es eine so flache Pfote war.

Vielleicht war das Brot im Proofer überbelichtet oder umgekehrt. Hierbei ist die Art des Werkstücks entscheidend, seine Volumenvergrößerung, daher wird die Zeit ungefähr angegeben. Und Balsamico-Essig könnte auch betroffen sein. Ich hatte solche Fälle in verschiedenen Rezepten - das Brot "schwebte" nur und das war's, aber der Sherry ließ nie nach.

Simulia

Marina, danke für die schnelle Antwort! Wahrscheinlich habe ich beim ersten Proofing immer noch überbelichtet. Es stand 1 Stunde länger als die von Ihnen angegebene Zeit (ich musste unerwartet und dringend gehen). Wir werden dieses Brot melken und es ohne Änderungen im Rezept wiederholen. Leider kann ich keinen Essig aus Sherry bekommen. Und auf die Flasche mit Balsamico-Essig ist die Zusammensetzung wie folgt geschrieben: Weinessig, konzentrierter Traubenmost, Zuckerfarbstoff, Antioxidans (hergestellt von "Kotani"). Ich entschied, dass es tun würde. Ich werde es mit anderen Essigsorten versuchen - Wein, Apfel. Dieses Brot ist Perfektion wert.

Twist