Schinken a la "Amateur" Wurst in Tescoma Schinkenhersteller

und schönes Grün (abgebildet)

Aaaaa! Und ich zerbreche mir den Kopf, was für einen Salat habe ich versprochen zu kochen!
Ja, ich habe früher dekoriert und dann festgestellt, dass ohne sie alles klar ist.
Obwohl ich ehrlich gesagt einfach zu faul war ... gee ...

Mit dir, liebe Elenochka, wirst du dich nicht langweilen und nicht an Hunger sterben!

Oh, danke, Lyud! Ich versuche!

Und meine Zira ging nicht. Ich möchte es pilaf, aber ich fühle es sofort und ich bin kein Brunnen. Und ich möchte einen orientalischen Geschmack und Geruch. Flachs, und Sie haben etwas versprochen, haben den Namen vergessen, aus Chinakohl zu kochen.

Oh, ich habe die Chimchushka komplett vergessen! Es ist nur so, dass es ihr, Lud, im Winter gut geht. In der Hitze hat sie keine Lust dazu, dann wirst du dich vertiefen. Deshalb habe ich vergessen. Jetzt werde ich nur noch für das kalte Wetter kochen. Andernfalls liegt es nur im Kühlschrank, es ist schade, Lebensmittel zu übersetzen.

[Elena]

ElenaIch schaute mir ein Programm an, in dem mein Onkel zeigte, wie man eine Arztwurst macht, und fügte Rübensaft für Farbe hinzu. Ich habe es nicht selbst gemacht, aber ich sagte, dass es den Geschmack nicht beeinflusst.
Ich mag deine Rezepte sehr, danke für die Kreativität

[Inna]

Inna, Danke für die netten Worte!
Sie wissen, aus irgendeinem Grund schien es mir, dass Rübensaft die "Grauheit" verschlimmern könnte. In der Tat sind die Hände nach dem Schälen der Rüben erst rot oder sogar burgunderrot. Und nach einer halben Stunde werden die Flecken graubraun. Also habe ich es nicht gewagt. Aber seit mein Onkel gesagt hat, weiß er wahrscheinlich, was er tut. Also werde ich versuchen, es mit Rüben zu machen. Dennoch muss etwas getan werden, um die Farbe zu verbessern. Warum also nicht Ihr Glück mit Rüben versuchen?

Eh, ich habe noch einen leckeren kleinen Gedanken im Kopf!
Ich werde es niemandem erzählen! Wenn es so läuft, wie ich es beabsichtigt habe, zeige ich es Ihnen!
Und wenn nicht, dann habe ich dir nichts gesagt!

"köstlicher Gedanke ist zu unbedeutend Ich denke "mach weiter ............. .

"köstlicher Gedanke ist zu unbedeutend Ich denke "mach weiter ............. .

Ja, das heißt ... beryooosh ... wirst du es aufschreiben?
Nun ... beryooooosh ... und ziehe Lyudka am Schwanz, bis ihre Neugierde nachlässt!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, na ja, Sie flüstern mit Emoticons, während Sie ehrlich eine Geschichte schreiben! Urkomisch!

... Ich habe mir ein Programm angesehen, in dem mein Onkel zeigte, wie man Arztwurst macht, und Rübensaft als Farbe hinzugefügt hat. Ich habe es nicht selbst gemacht, aber ich sagte, dass es den Geschmack nicht beeinflusst.

Es ist besser, Nitritsalz hinzuzufügen, es ist selbst rosa und es ist auch antibakteriell ...

Besser Nitritsalz hinzufügen

wo immer es zu bekommen ist ...

Wenn ich es in Toronto gefunden habe, ist es in Russland einfacher ...
Das Schwierigste war, es auf Englisch zu nennen, ungefähr sechs Namen, jedes Unternehmen gibt seinen Namen ...

[Pakat]

Es ist besser, Nitritsalz hinzuzufügen, es ist selbst rosa und es ist auch antibakteriell.

Pakat, aber ist es nicht schädlich? Ich würde nicht jeden in den Körper schieben wollen. Deshalb koche ich hausgemachten Schinken, der von dem gekauften juckt.

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Nein, es wird sogar empfohlen, es anstelle von gewöhnlichem Salz zu verwenden, es enthält viele verschiedene Mikroelemente ...
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Sie werden mit Teelöffeln trinken, nicht mit Teelöffeln ...

Und hier ist, was ich auf Wikipedia gefunden habe, zusätzlich zu der Tatsache, dass Natriumnitrit in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist:
„Natriumnitrit ist eine häufige toxische Substanz, auch für Säugetiere (50 Prozent der Ratten sterben bei einer Dosis von 180 Milligramm pro Kilogramm Gewicht).
Die Studien zeigten die Bildung des Karzinogens N-Nitrosamin während der Reaktion von Natriumnitrit mit Aminosäuren beim Erhitzen, was das Potenzial für die Bildung von krebsartigen Veränderungen beim Verzehr von Lebensmitteln bedeutet, die in Gegenwart von Natriumnitrit wärmebehandelt wurden.
Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem Fleischkonsum und Darmkrebs festgestellt. [7]
Es wurde auch ein Zusammenhang zwischen dem häufigen Verzehr von Fleisch mit einem Gehalt an Nitriten und einer chronisch obstruktiven Lungenerkrankung festgestellt.

Sie werden mit Teelöffeln trinken, nicht mit Teelöffeln ...

Stimmt!

Es ist alles Gift, es ist nur eine Dosis ...
Das Leben ist im Allgemeinen eine sehr schädliche Sache - Menschen sterben daran ...

Das Leben ist im Allgemeinen eine sehr schädliche Sache - Menschen sterben daran ...

Wie wahr, Watson!
Nun, tatsächlich wird in vernünftigen Grenzen vielleicht nichts schlecht sein ...
Aber zuerst werde ich es mit natürlichen Farbstoffen versuchen, und dann werden wir sehen!

Tatsächlich sind Natriumnitrit und rosa Salz (Himalaya) verschiedene Dinge.
Mir ist gerade dieses Salz ausgegangen. Ich mochte sie, aber sie färbt das Produkt nicht.

Ja, mir ist auch aufgefallen, dass es eine Rede über Himalaya-Salz gibt. Das ist eine ganz andere Sache!

[Lenochka]

LenochkaNa ja, du bist gerade Vascheee! Ich habe keine Worte - ich bin durch deine Schinkenwürste gelaufen und kann dich besuchen, ah-ah!

Ich bin es leid dich anzurufen, ich bin fast mit dem Sapsan zu dir geflogen, erinnerst du dich? Aber du gehst nicht!
Vasilik, du hast keinen Schinkenhersteller, oder?

Ich hatte Beloboka, aber letzten Sommer habe ich es verschenkt, weil unser Mann beschlossen hat, Vegetarier zu werden.

Ich möchte dieses, Sie müssen hier nicht mit Paketen herumspielen.

[Inna]

Inna, Danke für die netten Worte!
Sie wissen, aus irgendeinem Grund schien es mir, dass Rübensaft die "Grauheit" verschlimmern könnte.

Leinen. Auch ich wollte zu Beginn, als ich anfing, die Diskussion zu lesen, über Rübensaft schreiben, aber ich kam zu diesem Beitrag. Ich habe darüber auf der Ki-Website gelesen. Und hier ist noch ein Rote-Bete-Brot, hier ist ein Rezept, also habe ich dort Rübenpüree verwendet. Die Farbe ist rot. Nur die Rote Beete sollte nicht blass sein. Schauen Sie, wenn Sie es wünschen. Wahre Farbe geht nicht verloren.HIER Und der Geschmack spiegelt sich nicht wider.

Und Nitritsalz kann auf der Emkolbaki-Website gekauft werden.

Ich habe Rübenpüree verwendet.

Hör zu, Angelkaaa, wo bist du gewesen ?! Genau! Sie können auch Rote-Bete-Püree hinzufügen. Das ist ein Gedanke! Vielen Dank für die Beratung. Na vseoooo! Ich werde den nächsten malen!

Ja, bin einfach reingegangen. Malen und teilen. Ich bestellte mir auch einen Schinken, aber nicht Teskomovskaya, sondern polnisch. Es besteht aus Metall und hat ein Thermometer.

Herzliche Glückwünsche! Also, bald wirst du auch kreieren!

Elena ist ein tolles Rezept! Bravo! Die einzige Einschränkung, die ich erwähnen möchte, ist, dass Sie rechtzeitig mit dem Mahlen von Hackfleisch in einem Mixer gestoppt wurden - dies bestimmte den Erfolg des Rezepts. Eine Nuance in der Temperatur des Hackfleischs während des Mahlens. Wenn die Temperatur des Hackfleischs über 12 Grad steigt, kommt es zu einer Schwellung der Brühe und einem trockenen Schnitzel in dieser Brühe.
Der Punkt ist das Erhitzen des Fettes, wenn sich das Fett im Hackfleisch über 12-15 Grad erwärmt, es die Fleischpartikel umhüllt und sie nicht länger einen monolithischen Rahmen bilden, in dem dieses Fett wie in einem Schwamm verteilt wird, sondern eine inverse Emulsion erhalten wird - Hackfleisch in Fett und die Konsistenz dieser Wurst wird matschig sein. Gelatine wird Sie hier nicht retten. Ja, und es ist im Allgemeinen überflüssig, da beim langen Kochen Gelatine aus dem Bindegewebe von Fleisch gebildet wird.
Entschuldigung für die Vorlesung, aber irgendwie klappt es nicht kürzer :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, eine schöne Wurst, sieht man sofort - hausgemacht.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich kommentieren. Das Nitritsalz behält seine Farbe, aber ich würde es nicht hinzufügen. Lass es lieber grau sein. Übrigens teure Wurst - der Schinken (im Laden) ist auch gräulich))
Versuchen Sie es in 10 Minuten mit Eis anstelle von Wasser. Das Hackfleisch sollte sich nicht mit niedriger Geschwindigkeit erwärmen.
Und T * für Rindfleisch scheint 69 *, für Schweinefleisch (rosa) 65 *. Aber überall zeigen unterschiedliche T * an.
Um die Farbe zu erhalten, kann die Temperatur auf 69 * -70 * (oder sogar bis zu 65 *) gesenkt und die Zeit verlängert werden.
Aber von Curry und Kurkuma kann die Farbe gelblich sein (wie Pilaw Nun, das sind meine Annahmen
Sie sind so schlau, so viel Energie und Lust, Meisterwerke zu kochen. Und das Design von Rezepten ist ein Märchen! Wenn Sie es nicht wollen, werden Sie es tun und sich mit dem Kochen infizieren.

Lenok ist, wie versprochen, ein Foto von Wurstschinken mit Paprika in Belobok bei 70 * С 4 Stunden (mit Tandoorine). Ich habe es eilig für den "Last Call", daher ist das Foto nicht sehr hübsch.

[Kolbasnik]

Entschuldigung für die Vorlesung, aber irgendwie klappt es nicht kürzer :)

KolbasnikIm Gegenteil, ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Vorträge! Wer versteht diese Angelegenheit noch, egal wie du bist ?!
Es stellt sich heraus, dass Sie die Temperatur des Hackfleischs überwachen müssen, oder? Sagen Sie mir bitte, wie kann ich es in den Zustand eines Soufflé bringen, so dass es zumindest ein bisschen ähnlich aufgebaut ist wie beispielsweise das eines Arztes? Wird Eis den Tag retten?
Ich werde auf jeden Fall alle Ihre Ratschläge berücksichtigen und versuchen, zumindest ein anständiges Ergebnis zu erzielen!
Vielen Dank!

Zu Hause ist es in einem gewöhnlichen Mixer schwierig, ein so delikates Hackfleisch wie bei industriellen Schneidern zu bekommen.
Versuche dies:
Reinigen Sie fettarme Rohstoffe so weit wie möglich mit Venen von Venen und Filmen. Mit einem Wachtelei in Stücke schneiden. Einfrieren, bis eine feste Kruste und eine weiche Mitte der Stücke erreicht sind.
Überprüfen Sie die Schärfe der Mixermesser. Stumpfe Messer zerreißen und erhitzen das Fleisch sehr schnell.
Gefrorene Rohstoffe verlängern die Entwicklungszeit mit Messern. Sogar manchmal habe ich den Cutter 2 Tage lang geteilt, damit das erhitzte Hackfleisch wieder gefriert, wenn die Ausrüstung es nicht zulässt, dass es normal funktioniert.

Als nächstes fügen Sie in der zweiten Stufe des Kutterns fettiges Schweinefleisch oder Fett im Allgemeinen hinzu, vorzugsweise auch leicht gefroren, um die Temperatur des Hackfleischs zu senken.
Das Hackfleisch nur auf 12 Grad Celsius schlagen. Bei Überhitzung Schnitzel daraus machen.
Alle trockenen Zutaten erhitzen das Hackfleisch, fügen Sie sie also zusammen mit den fetthaltigen Rohstoffen hinzu.
Es ist besser, das verschreibungspflichtige Wasser um 40% durch Eis zu ersetzen und das gesamte verschreibungspflichtige Salz in dieser Wasser-Eis-Mischung aufzulösen, damit wir die Temperatur dieses Wassers auf minus 3-4 Grad senken.

Ha, nun, ich muss, ich hatte auch die Idee, das Fleisch einzufrieren und dann das Hackfleisch mehrmals in den Kühlschrank zu werfen, damit es die ganze Zeit kalt war. Wahrscheinlich fange ich schon an, wenigstens etwas zu denken! So kommt Erfahrung ins Spiel!
Danke nochmal! Ich reibe mir schon die Hände, um die nächste Wurst zu kochen!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, danke! So gelobt, so gelobt!
Hören Sie, aber ich bin noch nie auf eine so niedrige Temperatur von 65-69 ° C gestoßen. Überall in allen Tabellen gibt es also mindestens 72 ° C - mehr und 72 werden erwähnt und sogar 85!
Aber ich muss sagen, dass ich mir die Sicherheitstabellen angesehen habe und sie die sichere Temperatur angeben, bei der bestimmte schädliche Bakterien absterben, wenn sie natürlich da sind. Ich gehe zum Wursthersteller und fahre ihn, um zu sehen, ob er irgendwo solche Temperaturen hat.
Sie haben Recht mit Curry und Kurkuma. Vera Doxy zeigte eine Scheibe ihrer Wurst mit Kurkuma. Im Allgemeinen wollte ich keinen gelben Farbstoff hinzufügen.

Lenok ist, wie versprochen, ein Foto von Wurstschinken mit Paprika in Belobok bei 70 * С 4 Stunden (mit Tandoorine). Ich habe es eilig für den "Last Call", daher ist das Foto nicht sehr hübsch.

Oh, Liyin! Was für eine bunte Schönheit! Schön!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Warum postest du das Rezept nicht?
Ah ja, du hast keine Zeit!

[Elena]

ElenaIch verlasse mich auf die SuVid-Technologie. Mascha kochte Schweinefilet für 65 *. Und irgendwo habe ich Hähnchenbrust bei 65 * (2 Stunden) gesehen, abhängig vom Gewicht.

Lan, ich werde mich mit diesen Temperaturen befassen. Mein Kopf dreht sich bereits um verschiedene Informationen. Danke, Tanyush!

Also erinnerten sie sich mit einem freundlichen Wort an Manya ... Und ein freundliches Wort ist auch für Mascha angenehm ... Ich habe bereits Angst vor deinem Schinken ...

Schinken, Schinken, hab keine Angst vor mir, ich werde bei dir sein ...

Ich habe schon Angst vor deinem Schinken ...

Choyt, Baissya?

Übrigens, schauen Sie, Sie haben 6666 Nachrichten!

Übrigens, schauen Sie, Sie haben 6666 Nachrichten!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... habe ich nicht gesehen!

Choyt, Baissya?

kann ich damit umgehen ...

Tyyyyy? Mit Ihrem Motor an einem Ort?
Sie werden uns alle überraschen! Was für ein Müll