Schinken a la "Amateur" Wurst in Tescoma Schinkenhersteller

[(Beachten Sie den "Hinweis"!)]

Schinken a la "Amateur" Wurst in Tescoma Schinkenhersteller

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hackfleisch (30% Rindfleisch + 70% Schweinefleisch)	900 v
Ei	1 PC. klein.
Milchpulver	20 g
Pfeffermischung (ich habe 4 Sorten)	Prise
Salz	15-17 g.
Zucker	1 Teelöffel
Muscat und Kardamom	zur Not
Gelatine (nicht hinzugefügt, aber notwendig!)	1 Teelöffel
Wasser	90 ml.
Zerdrückter Knoblauch	3 Zähne
Gesalzenes oder geräuchertes Schmalz	100 g

Kochmethode

• Die Anzahl der Zutaten wird unter Berücksichtigung der Fehlerkorrektur angegeben!
• Dieses Rezept enthält GOST "Doctor's" Würste der 70er Jahre und meine persönlichen "Wurstphantasien".
• (Lorik, Anya, bleib ruhig !!!)
• Von den Brühwürsten mag ich am liebsten "Lyubitelskaya", das meiner königlichen Meinung nach kleine Schmalzeinschlüsse sehr erfolgreich mit einem leichten Knoblaucharoma kombiniert!
• Auf Anraten von Mani ShuMakher, der einen "Wurstgeschmack" versprach, fügte ich dem Hackfleisch Muskatnuss und Kardamom hinzu. Und doch ja! Es riecht nach Wurst, Gott schenke ihr Gesundheit! Manet in dem Sinne, keine Wurst ... obwohl ich ihr dasselbe wünsche ... Wurst in dem Sinne, nicht Manet!
• Beginnen wir also damit, alle Zutaten außer dem Schmalz zu nehmen und sie mit Messern in die Schüssel der Küchenmaschine zu werfen. Wir zerlegen das Ganze auf die Konsistenz des Soufflés. Leider hatte ich nicht die Gelegenheit, das Hackfleisch richtig zu peitschen, weil ich wie immer nachts gekocht habe und mein Mähdrescher wie eine Pest quietscht, ehrlich! Und um nicht wegen Verstoßes gegen Recht und Ordnung von den "Kameraden" im Wohnraum zu kommen, musste ich den Mähdrescher viel früher stoppen, als ich wollte. Daher ist die Konsistenz von Hackfleisch, wie Sie sehen können, alles andere als perfekt. (Beachten Sie den "Hinweis"!)
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• Jetzt müssen Sie den Speck in kleine Würfel schneiden. Ich habe ungefähr 7-8mm, das nächste Mal werde ich es in 5mm schneiden.
• Wir nehmen die Messer aus dem Mähdrescher und mischen den Speck von Hand richtig in das Hackfleisch. Dann legen wir es in einen Schinkenhersteller und stopfen jede Portion vorsichtig mit einem Löffel, sonst passt möglicherweise nicht alles.
• 
• Weiter - bei der Rändelung: Schließen Sie den Deckel, drücken Sie mehrmals auf den roten Zuhälter und stellen Sie ihn entweder in den Kühlschrank oder lassen Sie ihn wie ich auf dem Tisch (aber natürlich nicht über Nacht).
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• Diesmal ließ ich den Schinken überhaupt nicht stehen, sondern schickte ihn angesichts der späten Zeit sofort zum Kochen.
• Wir nehmen einen Topf mit einer Höhe von ca. 14-15 cm. Stellen Sie den Schinkenhersteller hinein und gießen Sie kaltes Wasser ein, damit er den rosa Rand nicht um ca. 1 cm erreicht.
• 
• Wir bringen das Wasser auf eine Temperatur von 75 ° C und stellen die Zeit auf 3 Stunden ein. Laut GOST müssen Sie bei einer Temperatur von 78-80 ° C kochen. Mein Thermometer zeigte die ganze Zeit 77-78C an. Es wird gehen.
• Jetzt legen wir den Schinken in kaltes Wasser. Es sollte so viel Wasser wie beim Kochen vorhanden sein, damit es nicht in den Schinken gelangt. Nehmen Sie den Schinken nach 40-50 Minuten aus dem Wasser, drehen Sie ihn um und lassen Sie den überschüssigen Saft durch die Löcher im Deckel ab. Das war's, Sie können den Schinken mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Schinken vollständig abgekühlt ist.
• Hinweis: Wenn Ihr Schinken plötzlich im Kolben stecken bleibt, ziehen Sie nicht zu viel, es entsteht einfach ein Vakuum. Mit dem scharfen Ende des Thermometers leicht zwischen Schinken und Wand schleifen, es wird leise zerkleinert und Sie können es langsam herausziehen. Der Kolben bleibt im Allgemeinen sauber, nichts klebt, nur fettig und das wars.
• Der Schinken kann jetzt sicher mit einem Messer oder Slicer geschnitten werden.
• Nachbesprechung: Die Konsistenz ist keine Wurst, es ist eine Tatsache. Dies bedeutet, dass Sie das Hackfleisch wirklich sehr lange und gründlich in einem Mähdrescher verarbeiten müssen.
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• Außerdem war der Schinken nicht trocken, sondern nur aufgrund von Speckstücken. Dies liegt daran, dass ich beschlossen habe, keine Gelatine hinzuzufügen, die, wie sich herausstellte, den Saft im Schinken hält. Es muss also noch hinzugefügt werden!
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• Und Sie müssen immer noch hart an der Farbe arbeiten! Obwohl die Kochtemperatur nicht hoch war, stellte sich heraus, dass der Schinken grau war, aber ich möchte, dass er rosa ist.
• Diese "Kreation" kann auch in Form eines Trostpreises an den Küchenchef für seine Arbeit nicht als Wurst bezeichnet werden. Aber als Erfahrung wird es sicherlich nützlich sein. Ich werde weiter mit diesem Rezept experimentieren, weil mir der Geschmack sehr gut gefallen hat. Deshalb lohnt es sich, an diese sogenannte "Wurst" zu denken, glauben Sie mir!
• Guten Appetit an euch alle!
• 

Hinweis

Ich reiche zusätzliche Informationen zum Mahlen von Hackfleisch ein. Ratschläge von Wurst zitiere ich:
"Es gibt eine Nuance in der Temperatur des Hackfleischs während des Mahlens. Wenn die Temperatur des Hackfleischs über 12 Grad steigt, erhalten Sie in dieser Brühe ein Ödem der Brühe und ein trockenes Schnitzel.
Der Punkt ist das Erhitzen des Fettes, wenn sich das Fett im Hackfleisch über 12-15 Grad erwärmt, es die Fleischpartikel umhüllt und sie nicht länger einen monolithischen Rahmen bilden, in dem dieses Fett wie in einem Schwamm verteilt wird, sondern eine inverse Emulsion erhalten wird - Hackfleisch in Fett und die Konsistenz dieser Wurst wird matschig sein.
Versuche dies:
Reinigen Sie fettarme Rohstoffe so weit wie möglich mit Venen von Venen und Filmen. Mit einem Wachtelei in Stücke schneiden. Einfrieren bis eine feste Kruste und eine weiche Mitte der Stücke entstehen.
Überprüfen Sie die Schärfe der Mixermesser. Stumpfe Messer zerreißen und erhitzen das Fleisch sehr schnell.
Gefrorene Rohstoffe verlängern die Entwicklungszeit mit Messern. Sogar manchmal habe ich den Cutter 2 Tage lang geteilt, damit das erhitzte Hackfleisch wieder gefriert, wenn die Ausrüstung es nicht zulässt, dass es normal funktioniert.
Als nächstes fügen Sie in der zweiten Stufe des Schneidens fettiges Schweinefleisch oder Fett im Allgemeinen hinzu, vorzugsweise auch leicht gefroren, um die Temperatur des Hackfleischs zu senken.
Das Hackfleisch nur bis 12 Grad Celsius schlagen. Bei Überhitzung Schnitzel daraus machen.
Alle trockenen Zutaten erhitzen das Hackfleisch, fügen Sie sie also zusammen mit den fetthaltigen Rohstoffen hinzu.
Es ist besser, das verschreibungspflichtige Wasser um 40% durch Eis zu ersetzen und das gesamte verschreibungspflichtige Salz in dieser Wasser-Eis-Mischung aufzulösen, damit wir die Temperatur dieses Wassers auf minus 3-4 Grad senken. "
Wursthersteller, DANKE !!!

Sie verspottet wieder, was für ein Mädchen ...

Ja, du musst selbst ein wenig warten und das gleiche wird ins Exil geschickt! Und ich werde vor Neid zappeln!

Eh Lenok: girl_dance: Ich würde einen grauen verschlingen, ohne zu sehen, wie die Schinkenmacher hier abgebaut werden, und es scheint mir, dass ich ihn nicht bekomme, wenn ich in den Laden gehe, um einen im Laden gekauften zu kaufen, werde ich ihn würgen. Und dein Schinken ist wunderschön, gerade Amateur
Du bist unser kluges Mädchen!

Flachs finden Sie auf der Ki-Website, wie die Zubereitung von Wurst beschrieben wird. Wir legen die "Brote" für 15 Minuten in heißes Wasser (35-40 ° C), um sie gleichmäßig zu erhitzen. Dies ist eine Maßnahme, um die Anzahl der Poren im fertigen Produkt zu verringern.
Die Wurst 40 Minuten bei 80 ° C kochen. Getan! Die Poren (kleine Löcher) am Schnitt des Laibs sind sichtbar - dies ist eine Selbstverständlichkeit, es ist fast unmöglich, sie zu Hause zu vermeiden. Die Poren in der Industrie werden beim Befüllen mit einem speziellen Vakuumfüller entfernt.

Ich werde in den Laden gehen, um einen im Laden gekauften zu kaufen. Ich werde sie würgen

Du bist unser kluges Mädchen!

Danke, Lenus!

Oh, Lena, wie ich deine Beschreibungen detaillierter Rezepte mag. Na richtig für mich. Ich habe für den Schinkenhersteller bezahlt.

[Natalishka]

Natalishka
Ja, ich mache mir eine Notiz: halte es heiß natsatminuuut ...
Nur wegen der Dicke des Laibs hat das Fleisch keine Zeit zum Aufwärmen. Tatsache ist, dass es die erforderlichen 72 ° C in einem Stück erreicht, bei der Temperatur, bei der ich gekocht habe, erreicht es genau nach 3 Stunden.
Was nun?

Oh, Lena, wie ich deine Beschreibungen detaillierter Rezepte mag. Na richtig für mich. Ich habe für den Schinkenhersteller bezahlt.

Lyudochka, danke! Herzlichen Glückwunsch zum Kauf! Endlich verstanden!

Und ich weiß: Kann ich den Wurstmann fragen ???

Aaaaaa! Ich möchte das auch!
Ich bin ins Ki gefahren!

Lautlos, lautlos, sagt Che - Schönheit. Um der gewünschten Farbe näher zu kommen, versuchen Sie, ein paar Tabletten Ascorbinsäure mit Glukose hinzuzufügen - ich habe es in einem Wurstforum gelesen, ich habe es nicht selbst probiert.
Ich will keine Wurst. Ich nage an einer Gurke, esse grünen Pfeffer, ungesalzene Kichererbsen mit gekochtem Fleisch.

[Ein]

Einund diese Tabletten heißen "Ascorbinsäure mit Glucose"?
Du wirst gesund, bitte schnell! Ich wünsche dir so sehr!
Und mach mit bei GREAT SAUSAGERS!

Ich nage an einer Gurke, esse grünen Pfeffer, ungesalzene Kichererbsen mit gekochtem Fleisch.

Ah, die gleiche Wurst, Strom im Magen!

Es wurde dort geschrieben. Ja, in einer hungrigen Kindheit haben wir solche gekauft, ich erinnere mich.
Was bedeutet "gesund werden"? Ich bin erst am Anfang

Ah, die gleiche Wurst, Strom im Magen!

Und wenn Sie sich vorstellen, was in den Eingeweiden steckt, dann werden Sie im Allgemeinen denken - für das, was wir leben (in Erinnerung an den unvergesslichen Voinovich)

Was bedeutet "gesund werden"? Ich bin erst am Anfang

Ich meine deinen Zucker!

Die Schönheit! Dann stehe ich in der Schlange für ein Sim-Gerät. Ich habe die Wurst im Darm gemacht, ich habe wenig Erfahrung. Ich möchte sagen, dass Pink ausschließlich durch Färben erreicht wird. Also iss grau, damit es gesünder ist.

Das heißt, das Konzept von "selbstgemachter Wurst" und "gepresstem Fleisch" ist ein und dasselbe ???

Und wenn Sie sich vorstellen, was in den Eingeweiden steckt, werden Sie im Allgemeinen denken - für das, was wir leben

Also, Frau Ermakova! Verdammt, und ich sitze gerade und genieße ein Sandwich mit einer Entität ...
Guten Appetit!

Lenok, mit einem Anfang! Gut gemacht !
Daher teile ich sofort meine Schlussfolgerungen aus meinen eigenen Fehlern (gemacht auf der Basis von 9 Würstchen-Schinken): Sie brauchen Cognac oder Wodka (sowohl in Hackfleisch als auch in sich selbst - um zu trainieren!), Gelatine wird benötigt, die Temperatur beträgt 70-75 * (70 ist besser ) für Farbtandurin. Ich gebe nicht vor, eine absolute Wahrheit zu sein, aber die letzten 2-3 Schinkenwürste passten zu mir.

Nafik dann denken, essen und das Leben genießen, bis es beginnt ...

Lenok, und du machst jeden Tag einen Schinken, ich denke, ob du zum Laden oder zum Bahnhof laufen sollst, um ein Ticket zu bekommen: Mädchen-th: Ab dem Morgen wird nichts Neues vom Schinken erwartet, sonst werde ich der Erste sein

Tandurin

Was ist das? Google ist ratlos

Ich möchte sagen, dass Pink ausschließlich durch Färben erreicht wird.

M-dya? Vielleicht sollten Sie dann kein Dampfbad nehmen ...? Aber ich werde natürlich trotzdem experimentieren. Grundsätzlich muss ich nur die Konsistenz und Farbe korrigieren. Da der Geschmack vollkommen zufrieden ist, würde ich sogar sagen, sehr zufrieden!
Danke, Var!

das Konzept von "Samdelishnaya Wurst" und "gepresstem Fleisch - das gleiche ???

Nun, es stellt sich heraus, ja. Sie sehen, nur ich habe Fleischfasern im Schinken, und in der Wurst gibt es so etwas wie ein gepresstes Soufflé, wie in einem Geschäft oder in der Nähe eines Geschäfts.

Was ist das? Google ist ratlos

Anya, Tandoorin ist eine Mischung aus indischen Gewürzen. Ich füge es dem Grill und der Wurst hinzu, es gibt eine rosa Farbe.

Verstanden

Tandoori masala (Mischung)

Diese Gewürzmischung wird in der indischen Küche verwendet.

Zutaten: Gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt, gemahlene Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, gemahlener Chili, schwarzer Kardamom, Muskatnuss, gemahlene Muskatnuss, gemahlene Bockshornkleesamen, gemahlene Nelken, gemahlener Kardamom, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz.

für Farbe - Tandoorine

Lynus, danke!
Also bin ich einfach in das Tyrnet geklettert, töte mich, ich habe es nicht gefunden, sho so ein Tandurin!
Ich werde die Temperatur berücksichtigen! Nur stellt sich heraus, dass der Schinken auf diese Weise noch länger kocht als meiner, oder? Wie viel kochst du deine?

sonst werde ich der erste sein

Ja einfach, Lenus!

Oh, schon geantwortet, als ich den Hund fütterte!

Tandoorin ist eine Mischung aus indischen Gewürzen.

Lin und Lin! Hat diese Mischung nicht einen deutlichen Currygeruch? Und als ich Bockshornklee sah, dachte ich sofort an Curry. Ich möchte es nicht in der Wurst haben, den Geruch, meine ich.

Lin und Lin! Hat diese Mischung nicht einen deutlichen Currygeruch? Und als ich Bockshornklee sah, dachte ich sofort an Curry.

Bockshornklee - der Geruch von Hopfen-Suneli. Curry ist immer noch eine Mischung aus Paprika, oder?
Nein, ich habe gelesen, dass die Mischung auf Kurkuma basiert und was da ist - sie schreiben nicht.

Der Teufel wird sie auseinander nehmen.Wenn ich den Geruch von Curry wahrnehme, finde ich immer Bockshornklee in der Komposition. Und das Hopfen-Suneli für mich - es riecht anders. Hier bin ich auf Bockshornklee und mähe.

Wie viel kochst du deine?

Lenok, ich mache meine bei 70 * C 4-4,5 Stunden. Ich mache heute Abend noch einen, morgen früh werde ich Bilder posten. Und dann haben wir noch einen "Last Call", der Junge bereitet sich vor und probt dort etwas. Ich werde zuschauen und weinen (wie immer).

Und ich liebe Bockshornklee, ich würde es überall schieben. Sie haben in Zentralasien gelebt, nicht wahr? Meine Nachbarin von dort kann ihn nicht leiden, sie sagt, dass die Russen ihn irgendwohin schieben. Sie hasst auch Zira (sie sagt, sie riecht nach Tadschikistan), aber ich mag sie so sehr

[Struktur:]

Curry ist immer noch eine Mischung aus Paprika, oder?

Das steht auf meiner Curry-Tasche:

Struktur: Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Kurkuma, Fenchel, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Zimt

Der Teufel wird sie auseinander nehmen. Wenn ich den Geruch von Curry wahrnehme, finde ich immer Bockshornklee in der Komposition. Und das Hopfen-Suneli für mich - es riecht anders. Hier bin ich auf Bockshornklee und mähe.

Nein, es gibt keinen Curry-Geruch in Tandoorine, näher an Hop-Suneli, aber immer noch anders, hell dunkelrosa und leicht sauer.

Wo, Len, kann dich Fenchel stören, nicht Bockshornklee? Ich mag ihn nicht.

Ja, nein, es stört mich nicht, ich liebe Curry sehr! Aber in der Wurst würde ich einen solchen Geschmack nicht wollen. Wenn nicht, dann gut. Es ist wahrscheinlich, dass ein bestimmtes Aroma wie Curry aus einer Mischung all dieser Gewürze stammt, nicht nur aus einem.
Alle orientalischen Gewürze sind mein Zuhause! Nun, ich bin mit ihnen aufgewachsen. Aber natürlich füge ich der russischen Küche keinen Kreuzkümmel oder etwas von orientalischen Gewürzen hinzu. Hören Sie, während wir in Taschkent lebten, fügte ich Borschtsch etwas Kreuzkümmel hinzu. Nun, ich könnte nicht ohne sie leben ...
Gott sei Dank ist es erleichtert!

Erinnert mich das Wort "Tandurin" daran? Eine Art Musikinstrument, denke ich ... aber welches? Ich habe mir den ganzen Kopf gebrochen! Anh, du bist natürlich raus, warum träume ich dort?
Verdammt, TAMBURIN! Ich hätte fragen sollen ...

Lena, vielleicht Bandura

(sagt, es riecht nach Tadschikistan)

Natürlich habe ich Tadschikistan nicht gerochen ... aber Zira ist ein cooles Gewürz!

oder vielleicht Bandura

Ja, ich erinnerte mich schon!

Natürlich habe ich Tadschikistan nicht gerochen ... aber Zira ist ein cooles Gewürz!

Ich bestätige! Ich lege Kreuzkümmel in jedes Schweinefleisch und in einen Schaschlik! Und auch in Ihrem "rustikalen" und Karottenbrot.

Aha, was für ein Schaschlik-Mashlik ohne Kreuzkümmel! Geld den Bach runter!
Aber im Brot ... ist es interessant! Ich muss es in mein eigenes schieben!

Timkina, du bist eine zentralasiatische Frau, aber wir haben es dort, sie bringen den Rave nicht in Tee ...

: swoon: Lenk, hast du ZWEI GLEICHE Gerichte pro Jahr? Hier ist unruhig Wie gut, dass Ihre unerschöpfliche Energie einen Absatz bei HP gefunden hat
Ich habe eine aktuelle Frage und wo ist der Salat?

Wir haben Zru dort, sie geben einfach keine Raves in den Tee ...

Ha, du sagst auch "zra"! Und in Moskau haben sie mir beigebracht, "zira" auszusprechen.
Aber zu Hause ist es untereinander nur "zra"!

Ich habe eine aktuelle Frage und wo ist der Salat?

Shaw für einen Salat? Habe ich versprochen, etwas Salat zu machen?

Shaw für einen Salat?

und schönes Grün (abgebildet)

Mit dir, liebe Elenochka, wirst du dich nicht langweilen und nicht an Hunger sterben!