Schinken (Steba DD 1 ECO)

Schinken (Steba DD 1 ECO)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Gehacktes Huhn (Oberschenkel)	600 g
Hühnerbrust	400 g
Schweinefleisch mit Schmalz	300 g
Salz	10 g
Ulyapskaya Salz	5 g
Kümmel	Prise
Muskatnuss (gemahlen)	Prise
Cardomon	Samen aus zwei Kisten
Fruktose	1 Teelöffel
Knoblauchpfeffer	0,5 TL
Gelatine	1 Teelöffel
Cognac	2 EL. l.
Zerstoßenes Eis !!!	100 g

Kochmethode

• Machen Sie Hackfleisch aus dem Hühnerschenkel. Ich verwandelte es zuerst in einen Fleischwolf und knetete es dann in einem Mähdrescher mit einem Messer zum Hacken von Fleisch. Das Hackfleisch stellte sich wie ein viskoses homogenes Soufflé heraus. Überhitzen Sie Hackfleisch nicht, wenn Sie es kneten. Das Hackfleisch muss kalt bleiben. Ihre Hüften waren gefroren.
• Schneiden Sie die Hühnerbrust in Stücke von ca. 3x3. Aber das Schweinefleisch musste 1x1 kleiner geschnitten werden.
• Ich habe den Anhang auf Haken geändert. Ich habe alles in einen Mähdrescher gesteckt. Geschwindigkeit 1 - 10-15 Minuten. Eis ist notwendig, um die Fleischmischung beim Rühren nicht zu überhitzen.
• Die Fleischmischung wurde 18 Minuten in einen Marinator gegeben. Das Hackfleisch drehte sich und kämpfte unter dem Vakuum. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es sich um eine gerade Linie handelte.
• Sie legte einen Backsack in Beloboku und schob den Hackfleischzylinder vorsichtig hinein. Ich bin wie ein Eingeborener aufgestanden. Es stellte sich als fast vollständig heraus, aber es war möglich, weitere 150 Gramm zu setzen. Nach Anleitung gestoppt) Ich lasse es 40 Minuten stehen, damit der Hackfleischesel
• Ich habe den Bau in Stebu platziert. Goss kaltes Wasser ganz nach oben. Heizmodus, T 75 * Zeit 3 ​​h 30 min.
• Nach dem Signal ließ ich das Wasser ab und stellte die Pfanne mit der weißen Seite unter kaltes Wasser. Etwa 30 Minuten in kaltem Wasser gekühlt. Sie holte eine Tüte Schinken heraus, durchbohrte den Boden und leerte die Brühe. Schinken bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
• Der Schinken ist sehr saftig, elastisch und lecker)

Das Gericht ist für ausgelegt

1160 g

Zeit für die Vorbereitung:

3h 30 min + Zeit für die Zubereitung und Abkühlung der Speisen.

Kochprogramm:

Heizung.

Hinweis

Mädchen, das ist mein erster Schinken. Sammelte es aus vielen Rezepten. Vielen Dank an Masha, Ksyusha, Lena und alle Teilnehmer, die den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Schinken beherrschen.

Tatiana, danke für das Rezept !!

[Maria]

MariaOhne Ihre Hilfe und Unterstützung hätte es nicht sein können. Danke Ihnen

Tan, was für ein wunderschöner Schinken! Und was für eine Farbe! Und es ist dünn geschnitten, genau richtig! Gut gemacht!
Und was für ein Ulyap-Salz?

[Elena]

ElenaDanke und nicht ohne deine Hilfe.
Die Mädchen haben sich dieses Salz im Forum angesehen. Dort wird Steinsalz (oder Meersalz) mit Gewürzen gemischt.
Und es ist sehr dünn geschnitten, rollt sich zu einer Rolle zusammen und bricht nicht.
Die Farbe bleibt wahrscheinlich bei einem Temperaturbereich wie Suvid erhalten.
Das nächste Mal werde ich 68-70 * versuchen und die Zeit auf 4 Stunden 30 Minuten einstellen.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaWas für einen schönen Schinken hast du! Sag mir, was ist dein Marinator?

[Tatyana]

TatyanaEs stellte sich als sehr schön heraus, selbst das Anschauen ist ein Vergnügen!
Und ich bin mir sicher !, Lecker.
Ich kann nicht einmal glauben, dass die erste Erfahrung.
Und dann fragen einige, prahlen überall und hier sind wir!

Loya, danke))





Dies ist die häufigste.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, danke))) Ja, die erste Erfahrung. Und alles ist einfach super geworden. Jetzt drehen sich die Rezepte und Geräte in meinem Kopf

Und dann fragen einige, prahlen überall und hier sind wir!

Sie sind aus Freude

Loya, danke))





Dies ist die häufigste.

Ich hätte einen Namen

Ich hätte einen Namen

Loya, es heißt 9 Minuten Marinator Automatische Abschaltung.
Versuchen Sie, eine Suchmaschine wie diese auszufüllen, sie wird herausspringen

IN ORDNUNG! Ich habe von den Seefahrern gehört, aber ich habe es nicht gespürt. Ich werde gehen und fühlen

Und dann fragen einige, prahlen überall und hier sind wir!

Ich sehe alles!

Genau!
Wer ist unser Hut in Flammen? _{(auf verschiedenen Arschlöchern!)}?

Im Allgemeinen, Mädchen, was bist du schlau! Ich bin alle in Ehrfurcht!

(auf verschiedenen Arschlöchern!)?

Was bin ich ein Arschloch?
Olk und Olk! Hat dich Mascha nicht zufällig gebissen? Und dann sind die Symptome in Bezug auf mich die gleichen! Während sie dort in der Datscha ist, die hoch wird, wirst du mich nicht entspannen lassen! Schau, sie haben Lenka mitgenommen, um Mode zu machen!
Ich werde dich verlassen ... und die Wurst mitnehmen!
Warten Sie, ich mache einfach eine neue ... ich necke ... und nehme sie weg!

Lenusik, Sonne, geh nicht! Sie sind nicht giftig ... und sie beißen nicht ... Denken Sie nur _langweilen murren! Der Wind wird alles wegblasen! Machen Sie Ihre eigenen Schinkenwurstbrötchen. Obwohl ich mir auf dem Foto die Lippen lecke ...

Warten Sie, ich mache einfach eine neue ... ich necke ... und nehme sie weg!

Und das Rezept im Studio Wir brauchen keine Drohungen! Rezepte geben))))))))))))))

Ich scherze, ich scherze! Fih du wirst mich immer noch los!
Wo bin ich ohne dich ?! Ja, und du wirst dich wieder ohne mich beugen ... wie kann ich dich verlassen! Gee ...
Und ich liebe Olka und Manka auch und ich verehre die Tsapatsa mit ihnen!
Sie halten mich die ganze Zeit in guter Form!
Olk, gib den Jungen, während Manka es nicht sieht, sonst betrügt er mich wie Dizdimone!

Lan, ich werde schaffen!

Das wäre schon lange her

Gestern in der Nacht habe ich das Internet studiert. Diese Informationen gefunden
mit SUVID-Technologie Hühnerbrust 2-3 Stunden Т * 60 * С
Hähnchenschenkel-Oberschenkel 8-12 Stunden Т * 70 * С
Schweinefleisch 55-60 *
Während dieser Zeit und zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch vollständig pasteurisiert.
So ist der Schinken im Beutel und in der weißen Seite bei 75 * vollständig pasteurisiert) und sicher.) Vorausgesetzt, die weiße Seite ist vollständig in Wasser und einen gut verschlossenen Beutel eingetaucht. In unserem Fall erwärmt es sich in 3 Stunden auf das gewünschte T *. Aber, wie begeisterte Suvidtsy schreibt, beeinflusst eine große Zeitspanne nicht den Geschmack des Produkts, das heißt, es kann auf diese Weise nicht überbelichtet und übergetrocknet werden.