Schmelzkäse (Multikooker-Schnellkochtopf Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Herzliche Glückwünsche! Mädchen, man muss sich am Anfang sehr gut umrühren, wenn man die Schmelzmischung oder das Soda hinzufügt, und am Ende, wenn der Käse bereits geschmolzen ist. Ich füge immer sofort Sahne hinzu und alles schwillt bemerkenswert gut an. Am Ende benutze ich einen Tauchmischer und hole einen geschlagenen Luftkäse. Das Abschrecken mit Milchsäure unterscheidet sich vom Abschrecken mit Zitronensäure im Ergebnis - Sie müssen genau Natriumcitrat erhalten. Hüttenkäse ist fast immer eigenständig, der Fettgehalt beträgt 15-18%, fettfrei wird schlecht erhalten.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept! Beim ersten Mal hat alles geklappt. Das Personal hat gerade angefangen zu arbeiten, die Ergebnisse sind erfreulich.

[Valentinstag]

Valentinstag, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit! Sie haben also guten Hüttenkäse!

hmm .. aber es gelang mir nicht, Vkusnoteevo nahm den Hüttenkäse, da es Hüttenkäse gab, und blieb, Blendarnula, so dass die Klumpen des Hüttenkäses zerbröckeln, und so .. keine Gleichmäßigkeit, auf den Zungenkörnern des Hüttenkäses sind zu spüren (()

Auf der Zunge sind Hüttenkäsekörner zu spüren ((

Ein Häkchen bedeutet, dass die Temperatur nicht gleich ist und das Schmelzen nicht verschwunden ist. Wenn T 80-858C erreicht ist, können Sie direkt sehen, wie es schmilzt.

Linochka, ich denke, dass der Hüttenkäse nicht der gleiche ist. Ich werde definitiv wiederholen, ich habe genau den gleichen Almette-Käse))

Ich habe genau den gleichen Käse bekommen Almette))

Höchstwahrscheinlich war der Hüttenkäse nicht fettig (es wird nicht viel von fettarmem Hüttenkäse kommen) und immer noch unzureichend gekocht (dies kommt heraus, wenn er auf 75-80 ° C erhitzt wird).

Linochka, ich habe den Verlangsamungsmodus im Multikocher nicht, also habe ich Milchbrei im Modus ohne Kochen hergestellt und ihn regelmäßig aus- und wieder eingeschaltet, so dass er gurgelte. Danach las ich, was im Eintopfmodus in einem Wasserbad getan werden könnte. Der Quark betrug im nächsten 9%. Einmal werde ich belarussischen Hüttenkäse kaufen.

Mädchen, schluchzend Zaporola 0,5 kg köstlichen hausgemachten Hüttenkäse. Zu Beginn gab es zu Hause keine 20% ige Creme, ich fügte 35% Parmalat hinzu. Zum Anschwellen stand es 1,5 Stunden, um ehrlich zu sein, ich bemerkte die Schwellung nicht wirklich (mit bloßem Auge, können Sie sehen?). Ich schaltete die Trägheit bei 82 Grad und 15 Minuten ein. Nach dem Rezept stört die Cremigkeit nicht zu sehr, nun, ich wurde von etwas abgelenkt. Ich bin eine Minute später vom Kochen in Shtebe aufgewacht - und da war ein Thermometer 97 !!!! zeigt an !!! Ich fing an, mich intensiv zu rühren, aber es war zu spät - der Hüttenkäse wurde auf dem Weg gekocht. Ich habe ehrlich alle 15 Minuten überstanden. Während dieser Zeit sank die Temperatur auf 82 und stieg wieder auf 96 ((((Dies ist der einzige Weg für mich? Vielleicht musste der Deckel geschlossen werden? Das Ergebnis ist gekochter Hüttenkäse, ich weiß jetzt nicht, was ich damit machen soll. Und dann geschmolzenen Käse zu machen ist auch dumm)) Produkte übersetzen.
Was ist mein Gelenk? In Sahne? Vielleicht hat sie es während der Schwellung nicht gehalten?


Also wollte ich hausgemachten Frischkäse, aber ich bekam Müll und ließ alle ohne Hüttenkäse ((

[Irina]

Irinaruhig! Schalten Sie den Mixer ein und verquirlen Sie Ihren "gekochten Hüttenkäse" intensiv, geben Sie ihn in einen Behälter und einen Kühlschrank. Alles wird gut! Beim nächsten Mal 80 ° C erhitzen.

[Linadoc]

Linadoc, also 10 Minuten eingetaucht ((Getreide blieb noch übrig. Natürlich habe ich es auf Gefrieren gesetzt, aber es scheint keinen Sinn zu haben. Ich habe das Thema auch auf der vorherigen Seite gelesen, mit der schmelzenden Mischung hat nicht funktioniert ... Vielleicht habe ich die gleiche Verbindung?

Auch auf der vorherigen Seite hat die Schmelzmischung nicht funktioniert .... Vielleicht habe ich die gleiche Verbindung?

Ja, ich habe irgendwo geschrieben, dass es besser ist, die Schmelzmischung für die übliche geschmolzene zu verwenden, und für die cremige ist es besser, nur Soda zu verwenden. Nichts, es wird immer noch lecker sein.

[milka80]

milka80und welche Frische Hüttenkäse ?! Irgendwo in dem Thema haben sie geschrieben, dass man dem Hüttenkäse standhalten muss (5 Tage) und dann kochen muss!

milka80 und welcher frische Hüttenkäse ?! Irgendwo in dem Thema haben sie geschrieben, dass man dem Hüttenkäse standhalten muss (5 Tage) und dann kochen muss!

Es waren genau drei Tage von dem Moment an, als sie es gebracht hatten. Ich gebe zu, dass ein weiterer Tag mindestens bis zum Tag des Kaufs.

Mädchen, wo kannst du ihn reinlassen? Er steht immer noch in meinem Kühlschrank ... Oder kannst du es sicher wegwerfen?

Vielleicht im Teig: Brot, Nudeln ...

Mädchen, und wenn Shteby nicht ist, was dann? Der Cartoon ist der einfachste, wie Scarlet

Mädchen, und wenn Shteby nicht ist, was dann? Der Cartoon ist der einfachste, wie Scarlet

Gibt es Programme, mit denen Sie die Temperatur ändern können? sofort ist es notwendig, einer bestimmten Temperatur standzuhalten. oder nicht in einem Multikocher, sondern in einem Milchkocher auf dem Herd

Danke für das Rezept !!! Ich habe es gerade gekocht. Es ist noch nicht kalt - aber die Probe wurde bereits entfernt. Es hat sich als großartig herausgestellt!
Hausgemachter Hüttenkäse - seit etwa sechs Monaten im Gefrierschrank liegen vergessen)))
Ich nahm das Rezept mit Hartkäse. Alles nach Rezept.
Aber! Ein wenig (1/3 TL) wurde zusätzlich mit Soda bestreut. Und es war zu faul, um Hartkäse in einem Mähdrescher zu mahlen, aber ich konnte ihn nicht reiben - er wurde gehackt) Also habe ich ihn einfach fein geschnitten.
Ich habe es ungefähr eine Stunde lang aufbewahrt. In regelmäßigen Abständen gestört.
Dann habe ich den "Simmering" -Modus für 15 Minuten bei +85 Grad eingeschaltet. Sie winkte die ganze Zeit. Ab 60 Grad begann es zu schmelzen.
In 11 Minuten war alles fertig. Aromatisiert mit etwas schwarzem gemahlenem Pfeffer + Frühlingszwiebeln.
Weiter mit Sahne)))

Und noch etwas: Ich habe es nicht mit einem Mixer geschlagen (wieder wegen eines akuten Faulheitsanfalls), aber trotzdem schmolz alles zu einer homogenen Masse zusammen) und Hüttenkäse und Butter und fein geschnittenem Käse.

[Brünette @]

Brünette @, gut gemacht! Ich bin froh, dass alles gut gelaufen ist!

heute habe ich auch gewagt, zum ersten mal käse zu machen)) ich habe sehr lange geträumt, aber nicht gewagt .............
Der Hüttenkäse war hausgemacht, die Kuh ist vertraut)
aber nichts hat von Anfang an nach dem Rezept geklappt - ich wusste nicht einmal, wann es anfangen würde zu schmelzen, es waren kleine Körner und die ganze Zeit wurde etwas weißes Wasser freigesetzt (()
dann flippte ich aus - ich legte es auf Braten und fügte einen halben Löffel Soda hinzu, so dass es aufkochte und aufstieg - fast aus der Pfanne sprang - es gab so viel Schaum - Horror ... Ich schaltete Steba aus und zog die Schüssel heraus, wartete, bis sie abgekühlt war und den Teil abtropfte Wasser. Ich legte es wieder auf den Fry und kochte es ein paar Minuten lang und rührte es um - jetzt klappte alles, ich goss den Käse in den Behälter, das Wasser erschien immer noch an den Seiten, verschwand dann aber auf wundersame Weise ..)))))) als alles vollständig abgekühlt war, kam glatt geschmolzener Käse heraus wie Amber, lecker !!!
danke für das rezept!
Sie müssen sich an Ihren Hüttenkäse anpassen - manchmal müssen Sie das Soda erhöhen.

: girl_blum: Hier ist ein kluges Mädchen !! Sie gewöhnte sich an ihren Hüttenkäse und ihre Shtebe! Jetzt gibt es immer Ihren eigenen Schmelzkäse. Sie müssen die schmelzende Mischung probieren, dann könnte es einfacher sein. Wie auch immer mit deinem Käse!

[Linadoc]

LinadocAlso habe ich die schmelzende Mischung von Anfang an gemacht, alles war nach dem Rezept und nach Option 2)), aber es ist zu sehen, dass der Hüttenkäse zu nass war - nicht von mir ausgewrungen, also gab es viel Wasser ... aber es trennte sich nicht, aber es war Hüttenkäse darin als ob monolithisch und in Körnern gekocht, wie auch die Mädchen hier, war es so ... und ich konnte es nicht abtropfen lassen - es trennte sich nicht bereits, und nur die Zugabe eines weiteren halben Löffels Soda setzte es frei ...

Und ich habe daraus die Sauce für Kartoffeln gemacht - lecker

Kann ich ein Saucenrezept haben?

Saucenrezept?

Zwiebeln in Butter braten, mit 1 EL bestreuen. l. Mehl, noch braten, bis das Mehl gelb ist, Sahne oder Fettmilch irgendwo 1 Multiklasse hinzufügen, Sie können Dill ein paar Teelöffel und 2-3 EL trocknen. l. Schmelzkäse. Alles intensiv mischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, und 3-4 Minuten aufwärmen. Alles ist fertig

Danke für das Rezept! Hergestellt in Philips HD3060 / 03. Unser Slow Cooker kam mit einem Knall zurecht, mischte sich überhaupt nicht. Ich habe es 30 Minuten lang im * Omelett * -80 * -Modus gemacht. Das letzte Bild zeigt, dass er bereits während des Niederschlags zu frieren begann. Ich habe aus 300 Gramm Hüttenkäse * Khutorok * 1% gemacht, anstelle von Sahne habe ich saure Sahne hinzugefügt. Jetzt - im Kühlschrank.

[Olga]

Olga, ausgezeichnetes Ergebnis! Gesundheit!

Vielen Dank für das Rezept, ich nahm es als Basis, fügte aber gekochte Kondensmilch hinzu.Uraa stellte sich als Omichka-Käse heraus. In Deutschland habe ich es noch nie in russischen Läden gesehen, und mein älterer Sohn erinnerte sich an diesen Käse ... einmal habe ich Omichka aus Russland genommen, aber jetzt haben wir selbst einen Schnurrbart ... leider nicht herausgefunden, wie man ein Foto einfügt.

[Anastasia78]

Anastasia78Ich bin froh, dass alles geklappt hat. Ich habe es zwar noch nie mit Kondensmilch probiert, aber ich mache oft geschmolzenen Käse mit Dill und Basilikum. Erst gestern habe ich noch ein halbes Kilo gekocht, um bei Vorträgen für große Familien zu probieren. Mehr als die Hälfte ist noch übrig, jetzt gibt es in den nächsten Tagen etwas auf Brot zu verteilen.

hier ist er meine Schönheit .. sanftes Karamell

[Anastasia78]

Anastasia78sieht großartig aus. Guten Appetit

[Linochka]

Hurra!!! Wie oft habe ich versucht, geschmolzenen Käse herzustellen ... nichts hat funktioniert ... dann mag ich den Geschmack nicht, dann den Geruch, dann etwas anderes. Und hier das erste Mal, aber was. Es stellte sich heraus, dass zwei Behälter "Highland" -Käse vorhanden waren, deren Boden bis zum Ende nicht abkühlen durfte. Der Mann und die Kinder wurden für Sandwiches weggebracht. Am Ende benutzte der Ehemann kein Messer, sondern einen Löffel. Damit LinochkaVielen Dank für einen so leckeren Genuss

[Anyuta]

AnyutaIch bin froh, dass alles sofort geklappt hat! Für die Gesundheit kochen! Ich mache oft viel auf einmal, alles wird sauber gegessen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe es gemäß der zweiten Option gemacht, aber ich habe es wie Amber verschmolzen. Warum denkst du?
Insgesamt bin ich mit aki einem Elefanten zufrieden. Weil es mir nach einem anderen Rezept überhaupt nicht gelungen ist.

[Julia]

gemacht nach der zweiten Option, aber wie Amber verschmolzen erhalten

JuliaWahrscheinlich überhitzt Ihr Cartoon, das heißt, die Temperatur ist höher. Aber das ist OK. Stellen Sie die Temperatur entweder niedriger oder kürzer warm ein. Aber es schmeckt immer noch gut, ich habe ein 300 ml Glas für ein paar Tage. Aber mit seinem eigenen "richtigen" Brot, so spiegelt es sich nicht in der Figur wider

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Vielen Dank für diese wundervolle Meisterklasse in der Käseherstellung. Ich habe das zweite Jahr nach diesen Rezepten gekocht und bin nur gekommen, um mich zu bedanken. Ich koche die ganze Zeit Käse, habe verschiedene Hüttenkäse probiert und nur wenn der Käse überhaupt nicht funktioniert hat, ist hausgemachter Hüttenkäse natürlich unübertroffen - immer ein hervorragendes Ergebnis. seit letztem jahr koche ich käse in kenwood 096, sehr praktisch, es gibt noch kein foto.

[Tatyana]

Tatyana, froh, dass das Rezept kam! Für die Gesundheit kochen!

[Linadoc]

LinadocLinochka machte heute Käse aus hausgemachtem Hüttenkäse (2 Teile Milch und 1 Teil Joghurt). Der Hüttenkäse erwies sich als süßlich-mild, sehr cremig, ohne einen Hauch von Säure, und ich wog ihn nicht sehr gut, um keine saure Sahne, sondern nur Marmelade oder Beeren hinzuzufügen
Es stellte sich heraus, dass ein so weicher Quark von fast 1 kg berücksichtigt wurde. Aus der Hälfte des geschmolzenen Käses nach der ersten Option mit Käse (Gouda-Feinreibe) unter Zusatz von 1/2 TL Gewürz für Hackfleisch. Die Masse schwoll 3 Stunden an. Nach 2 Stunden war die Masse nach seltenem Rühren absolut homogen. Frage 1 - Bereitschaft der Masse - Homogenität? , 10 Minuten lang + 85 * schmachten lassen, von denen 5 Minuten intensives (ohne Fanatismus) Mischen sind, mehr, damit es nicht am Boden und an den Wänden haftet. Trotz der anfangs homogenen Masse hielt es für einen Löffel nicht nach 10 Minuten. 2 Minuten hinzugefügt - keine Änderungen, 3 weitere Minuten hinzugefügt. In letzter Minute mit einem Mixer geschlagen - es wurde besser, wurde aber keine glatte, viskose Masse. Insgesamt betrug die Erwärmung 15 Minuten. Frage 2 - War es notwendig, weiter zu erhitzen, bis der Löffel zieht? Jetzt in Gläser gegossen und der Käse kühlt ab. Frage 3 - Welche Rolle spielt Hartkäse hier und können Sie darauf verzichten? Ich habe es sofort versucht - lecker, mit einem guten Käse- und Pilzgeschmack !! (anscheinend vom Gewürz). Es gibt keine Körnigkeit. Morgen werde ich mich je nach Geschmack und Konsistenz bereits in fertiger Form abmelden.
Bitte weisen Sie auf Fehler hin
Original Quark
noch heißer Käse
Ausfahrt 585 gr. Frage 4. Basierend auf der Zusammensetzung - 500 g Hüttenkäse, 100 g Käse, 70 g Butter, dachte ich, es würde mehr herauskommen
Ich mochte das Rezept, ich werde es mit nicht so weichem Hüttenkäse und auch mit Sahne probieren

[Yachthafen]

YachthafenGut gemacht, ein anständiges Ergebnis!
Nun die Fehler:
einer.Zu weicher Hüttenkäse, Molke verlässt beim Schmelzen, Homogenität und Viskosität funktionieren nicht.
2. Die Schwellung ist für das Auge nicht besonders sichtbar. Bei Verwendung eines schmelzenden Salzes (Natriumcitrat) in der Produktion ist eine Schwellung am Auge sichtbar.
3. Aufgrund der zu flüssigen Konsistenz des Quarks gab es keine Viskosität, die Molke störte. Zusätzlich hilft die Zugabe von Calciumchlorid im Stadium der Herstellung des Quarks dem Kasein, später "Fadenbildung" zu bilden. Im Allgemeinen ist hausgemachter geschmolzener Käse nicht so viskos und gleichmäßig wie Industriekäse. Ja, das ist nicht besonders notwendig.
4. Hartkäse erhöht den Fettgehalt und die Elastizität von Schmelzkäse, verbessert seinen Geschmack und wird daher als Zusatzstoff und in der Produktion verwendet. Sie können darauf verzichten. Aber damit schmeckt es besser und die Konsistenz ist besser.
Und ich liebe eine sehr cremige Version und mache es oft mit meiner Sous-Art, fein gehackt und mit Kräutern.

[Linadoc]

Linadoc, danke！ Ich habe beide Käsesorten ohne Probleme gekocht, das Rezept ist sehr aufwendig, abends werde ich cremig im Kuchen probieren.

[Tyetyort]

Tyetyort, ElenaIch bin froh, dass alles sofort geklappt hat und das Rezept kam!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Ich bin gekommen, um zu schwören, was ist das? !!! Seit einer Woche werden Sauerrahm, Hüttenkäse und jetzt Käse zu Hause nicht mehr übersetzt! !! Und wie man sie ohne Brot isst - das tue ich - ein Laib kg für 2 Tage !!! Das ist etwas Unmögliches! Nachts bin ich nie zum Kühlschrank aufgestanden, aber hier ... ich weiß, wer schuld ist !!!!
Wie kommst du in deine Hose?
Milch festgezogen - Ich probiere verschiedene T-Stücke auf unterschiedliche Weise aus, aber alles ist so lecker. ... aber ich will jetzt Ziegenmilch probieren Kick mich raus !!!! Ich habe Angst, auf die Waage zu schauen


Früher habe ich nur Kaffee getrunken, aber jetzt. ...
Ps: aber ich habe noch keine butter gemacht. ...

[Yachthafen]

YachthafenRuhig, nur ruhig!
Unsere natürliche Milch schadet nicht! Selbst "schlechtes" Cholesterin steigt nicht an. Es entsteht aus Transfetten und Zucker, aber sie sind nicht in unserer Milch enthalten. Und Brot, wenn es nicht aus raffiniertem Mehl hergestellt wird, ist auch nicht schädlich.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ich habe Informationen über Sauermilch (und wie ich früher gelebt habe) in eine Sklerose ausgegraben. Es gab mehrere Fragen:
1.Wenn Milch kalt aus dem Kühlschrank fermentiert wird, wie fühlen sich die Bakterien an, bis die Milch auf Raumtemperatur erwärmt ist (nur ein längerer Prozess? - Dann bekomme ich mit der Zeit einen größeren Aufstrich).
2. aus der Sicht einer größeren Ausbeute an Hüttenkäse (zum Schmelzen zu Käse), die vorzuziehen ist - saure Sahne oder dicker Kefir (hausgemacht) oder geht es eher um den Fettgehalt des Endprodukts?
3. Und schließlich ist es sinnvoll, den resultierenden fermentierten Quark oder die noch rohe Molke zu probieren, um den Säuregehalt des zukünftigen Hüttenkäses zu bestimmen

1. Beim Fermentieren von kalter Milch erhöht sich die Fermentationszeit aufgrund der Zeit zum Aufwärmen auf T um 1-2 Stunden.
2. Ich wiederhole: Für die Herstellung von Schmelzkäse muss der Quark gut gewogen werden, da überschüssige Molke die Bildung einer glatten, gleichmäßigen Masse von Schmelzkäse verhindert. Saure Sahne ist wegen des Fettgehalts vorzuziehen - die Plastizität des Käses ist höher.
3. macht keinen Sinn.

[Linadoc]

LinadocDanke, dachte ich mir, aber ich musste sicher gehen
Leihte sich ein wenig schmelzendes Salz - Quarkkuchen, andere Dinge sind gleich. Also - mit schwimmendem Salz stellte sich heraus, dass der Käse im Fehlerfall nicht so gleichmäßig war, er wurde ohne Krümel geschnitten, aber etwas Ähnliches liegt in Form kleiner (unbedeutender) Fragmente vor, die etwas weniger glänzend sind. Auf Brot werden beide Käsesorten verschmiert, aber mit schwimmendem Salz muss es erneut mit einem Messer geglättet werden. Der Geschmack ist fast der gleiche, es gibt keinen Soda-Geschmack oder seine Spuren oder Geruch. Hergestellt ohne die Teilnahme von Hartkäse. Um sich nicht die Mühe zu machen, schwimmendes Salz zu kaufen, leistet Soda hervorragende Arbeit bei dieser Aufgabe. Ich schreibe ohne Foto, habe es spontan auf einer Party gemacht und dort probiert

Nun, endlich, ab 3 Mal stellte sich heraus, wie es sollte! Es ging durch den gesamten Zyklus, von Milch, Sauerung, Hüttenkäse, Butter (vorher) und Schmelzkäse.

[Linadoc]

Linadoc, das ist kein Rezept, sondern ein HORROR! Die Droge ist offen! Süchtig machend.Ich mag keine gekauften Käsesorten, sie sind für mich geschmacklos, aber DIESES ... Ich habe es wieder gekocht. Schon ein Kilogramm. Mit Ihrem eigenen Brot ... Cremige, weiche, luftige Konsistenz ... Ambrosia! Nimm diese Absage, ich höre auf, durch die Tür zu klettern!

[Tyetyort]

Tyetyort, LeinenIch werde keine Ambrosia-Rezepte mehr veröffentlichen! Wahr, wahr! Na ja, wenn auch nur Halbambrosie. Und du gehst seitwärts in die Tür, vorsichtig, um die Pfosten nicht abzureißen

[Linadoc]

Linadoc, Das ist etwas. Ich habe keinen Hartkäse hinzugefügt. Noch schmackhafter ... Katzen haben eine Chorhysterie: Mutter, gib mir! Ich hätte den Kleinen fast vom Multi weggezogen ... Wie man davon lebt？ Sie klettern in meinen Mund! Sie aß mit einem Spray in der Hand und feuerte zurück. : girl_cray: Ich zeige dir gleichzeitig ein kleines.



Hier. Mars.