Schwedisches Roggenbrot "Limpa" im Ofen

[Opara]

Schwedisches Roggenbrot "Limpa" im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Schwedisch

Zutaten
Opara
Roggenmehl, geschält	100 g
Weizenmehl, Premium	30 g
Gepresste Hefe	3d
Wasser	140 g
Soaker
brauner Zucker	50 g
Melasse	25g
Fenchelsamen	2g
Kümmel	2g
Anissamen	1g
Kreuzkümmel, gemahlen	1g
Kardamom, gemahlen	1g
Orangenschale	10 g
Pflanzenöl	15g
Wasser	100 g
Teig
Alles Teig
Ganzer Soaker
Weizenmehl, Premium	170 g
Salz	6g
Gepresste Hefe	3d

Kochmethode

• Dieses Weihnachtsbrot in seiner Heimat heißt Vörtlimpa (kann übersetzt werden als "WortbrotDas Rezept basierte ursprünglich auf der Verwendung von Bierprodukten (Würze) und noch viele ausgezeichnete Rezepte für dieses Brot enthalten starkes Bier (Stout). Eine weitere Besonderheit von Limpa ist die Verwendung einer großen Anzahl von Gewürzen (Dill, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Kardamom, Kreuzkümmel usw.), Orangenschale und Orangenöl.
• Ich wollte dieses Brot schon lange backen, aber ich wurde immer durch das Fehlen der einen oder anderen Zutat gestoppt (aus diesem Grund zögere ich, Rezepte mit einer großen Anzahl von Zutaten in Angriff zu nehmen). Es stellte sich heraus, dass es am schwierigsten war, Melasse zu finden (Melasse - Nicht zu verwechseln mit einem Nebenprodukt der Rübenzuckerherstellung, das ist überhaupt nicht dasselbe!). Zum Glück hatten wir eine Verwandte in Australien, die vorbeikam, und stellen Sie sich vor, sie hatte eine Dose Melasse in ihrem Koffer! Zusammen mit der halben Dose bekam ich endlich die Gelegenheit, eine echte zu backen Limpa!
• Opara
• 1. Mischen Sie beide Mehlsorten, reiben Sie die Hefe mit den Händen in das Mehl, bis es fein zerbröckelt ist. Wasser hinzufügen und gut umrühren. Sie sollten einen Teig machen. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab und legen Sie ihn 3 bis 5 Stunden an einen warmen Ort.
• 2. Wenn der Teig aufgeht und abfällt, muss er sofort verwendet oder gekühlt werden. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Soaker
• 3. Die Zutaten des Soakers mischen, die Mischung zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf 35 - 37 ° C kühlen.
• Teig
• 4. Den Teig kneten - die Hefe mit den Händen in Mehl einreiben, Salz, Soaker und Teig hinzufügen. Kneten Sie weiter, bis sich der Teig leicht vom Tisch und von den Händen löst.
• Formen und Backen
• 5. Schmieren Sie den Tisch mit Öl. Den Teig zu einer Kugel formen. In eine gefettete Schüssel geben. Mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
• 6. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
• 7. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch. Den Teig zerknittern, wieder eine Kugel formen. Die Proofschale oder den Korb mit einem Handtuch auslegen und das Handtuch gut mit Mehl bestäuben. Legen Sie den Ball auf das Handtuch und nähen Sie ihn hoch. Mit einem anderen Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort aufbewahren oder bis sich das Stück verdoppelt hat.
• 8. Übertragen Sie das Werkstück vorsichtig auf eine mit Mehl oder Grieß (vorzugsweise Grieß) bestreute Schaufel. Machen Sie mehrere divergierende Schnitte am Werkstück (es ist nicht genau bekannt, wie ein authentischer Limpa aussehen soll, aber ich habe von den Finnen gelesen, dass das Brot mit Fächerschnitten rund sein sollte). Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und legen Sie das Brot schnell auf den Stein.
• 9. 15 Minuten bei 180 g backen. Sprühen Sie den Ofen schnell mit Wasser ein und backen Sie ihn weitere 15 Minuten, bis er weich ist. Wenn auf den Boden geklopft wird, sollte das fertige Brot einen dumpfen "leeren" Ton abgeben.
• 10. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab.
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• Hier können Sie sehen, dass die Krume noch nicht gereift ist.
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• Ich beeilte mich, es zu schneiden und es ist leicht "pelzig". Und hier ist ein Foto von einem komplett gekühlten Brot:
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• 11. Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 8 Stunden

Hinweis

Die Schweden empfehlen:

1. Orangenschale kann (über Nacht) in etwas Wasser eingeweicht werden (subtrahieren Sie diese Menge von dem für den Soaker bestimmten Wasser).

2. Wenn Sie süßeres Brot mögenDann können Sie dem Brot kernlose Rosinen in einer Menge von 70 - 120 g hinzufügen.

3. Die Liste der Gewürze kann erweitert werdenFügen Sie beispielsweise Limpa Nelken hinzu.

Wie schmeckt es und womit isst man?

1. Der Geschmack ist komplex, warm und würzig, winterlich. Wenn ich Brot probiere, erinnere ich mich sofort an Punsch, Glühwein, Grog und andere Dinger, die sich an einem Winterabend perfekt erwärmen.

2. Das Brot macht ein tolles Paar gereiften und blauen Käse - Gorgonzola, Rockfort oder Stilton. Für meinen Geschmack ist das perfekte Paar für Limpa ein Stück echter Brie oder eine dicke Schicht Butter!

Das Rezept ist interessant, aber vor nicht allzu langer Zeit stellte Omela das schwedische Limpe-Brot (Ofen) aus. Müssen Sie wahrscheinlich Rezepte kombinieren?

Ich denke nicht, dass dies das gleiche Brot ist. Beide Rezepte sind unterschiedlich, aber bis auf das Vorhandensein von Fenchel ähnlich. Sie haben sogar unterschiedliche Namen.

Warum ist es dunkel? Hast du Würze hinzugefügt? Oder Melasse? Ein interessantes Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Das Rezept ist interessant, aber vor nicht allzu langer Zeit stellte Omela das schwedische Limpe-Brot (Ofen) aus. Müssen Sie wahrscheinlich Rezepte kombinieren?

Lesen Sie hier, wie Sie Rezepte kombinieren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Das Thema ist geschlossen

Warum ist es dunkel? Hast du Würze hinzugefügt? Oder Melasse?

Es ist keine Würze darin. Die Farbe ist, Sie haben es erraten, von der Melasse. Übrigens gibt sie, Melasse, nicht nur Farbe, sondern auch einen Geschmack, den nichts anderes Brot geben kann.

Wenn Sie Melasse finden, probieren Sie es unbedingt aus - ich habe noch nie das beste Buttersandwich probiert!

Viel Glück!

Das letzte Bild zeigt, dass die Krume noch nicht gereift ist. Ich beeilte mich, es zu schneiden und es ist leicht "pelzig". Und hier ist ein Foto von einem komplett gekühlten Brot:

[Vörtlimpa]

Dieses Weihnachtsbrot in seiner Heimat heißt Vörtlimpa (kann übersetzt werden als "Wortbrot").

Bin ich der einzige hier, der den Untertext liest. Und was haben außer mir alle über die Produkte der Bierherstellung gedacht?
Es ist ein festlicher Tag, was auch immer ich lese - alles scheint leichtfertig.
Aber ich wollte eine wichtige Frage stellen. Nun, heute anscheinend kein Schicksal ..

[Würze]

Folgendes schreibt Dahl über Würze:

Würze Heiraten süßliche Brühe auf Mehl und Malz; Lebkuchenteig wird mit Würze gesüßt, er geht auch mit mageren, einfachen Gerichten in Soße; Die Würze ist eine fertige Bierbrühe, ohne Hefe und ohne Hopfen. Sie geht in einen Bottich und fermentiert mit Hefe.

Im Prinzip Soaker in diesem Rezept kann auch (aus Sicht der Schweden und sollte wahrscheinlich) als ein Muss angesehen werden.

Schönes, sehr schönes Brot.

Es ist auch sehr lecker!

[Idol32]

Idol32oh Schönheit! Und die Schnitte sind einfach wunderschön. Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen. Alle Zutaten werden gefunden - ich habe sie immer zu Hause. Haben Sie übrigens das Rezept aus der Originalquelle gefunden, also auf Schwedisch oder nicht? In Finnland und Schweden gibt es viele verschiedene Rezepte mit viel Roggenmehl, und ich probiere sie ständig aus, sobald es die Zeit erlaubt.

[Tusenkin]

TusenkinJa, ich habe das Rezept im schwedischen Forum gefunden. Ich habe lange gesucht, viele schwedische und finnische Websites durchsucht und dieses Rezept ausgewählt. Ich habe es gewählt, weil klar angegeben ist, wie das Brot aussehen soll.

Versuchen Sie unbedingt zu backen, es lohnt sich. Besonders wenn es draußen kalt wird.

Viel Glück!

Zum Glück hatten wir eine Verwandte in Australien, die vorbeikam, und stellen Sie sich vor, sie hatte eine Dose Melasse in ihrem Koffer!

pffffff ... du bist verrückt! Ja, ich habe immer eine Dose Melasse in meinem Koffer dabei! Ich erzähle dir mehr: Ich gehe nicht nach draußen, wenn ich keine Dose Melasse in meiner Tasche habe!
Aber im Ernst, es ist ein sehr verlockendes Brot. es bleibt nur zu verstehen, wo diese Melasse erhalten werden kann. und niemand weiß eine Stunde lang - in Italien oder noch besser in Spanien ist es möglich, diese Exzentrizität zu erreichen (ist es möglich, das Leben der Verwandten dort zu verkomplizieren?
und was die Schnitte betrifft. Für mich ist alles logisch.auf dem Brot - die wiederbelebende Sonne, eine typische Zeichnung heidnischer Zeiten. Wenn das Brot Weihnachten ist, ist alles sehr ähnlich.

Insgesamt 6 gr. Hefe? Der Autor hat sich nicht geirrt? Warum so wenig?

"runzelt die Stirn"

coole Definition

* Frottee * und * Seidenbrot *

Hinzugefügt am Dienstag, den 07. Februar 2017 um 08:07 Uhr

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