Feta zu Hause mit "Feta" Sauerteig mariniert

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Feta zu Hause mit "Feta" Sauerteig mariniert

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch (ich habe ein Dorf)	10 Liter
Sauerteig	1 Packung (0,5 g)
Milchgerinnungsenzym Renin	1 Packung (1,2 g)
zusätzlich
Salz-	Geschmack
Olivenöl	Geschmack
Chili
Basilikum
Petersilie
Knoblauch
Thermometersonde
Schimmel für Käse

Kochmethode

• 1

  Ab dem Zeitpunkt des Melkens muss die Milch 6 (in der heißen Jahreszeit!) - 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder pasteurisieren Sie frische Milch und halten Sie sie 12-24 Stunden lang kalt. Ich habe nicht pasteurisierte Milch verwendet, weil ich von ihrer Qualität überzeugt bin. Informationen zum Pasteurisieren finden Sie in den Hinweisen.

• 2

  Bringen Sie die Milch bei langsamster Hitze auf eine Temperatur von 36 Grad.

• 3

• Gießen Sie den Sauerteig über die gesamte Oberfläche und mischen Sie ihn vorsichtig. Lassen Sie die Bakterien 20-30 Minuten "arbeiten".

• 4

• Löse das Enzym in 30 Millilitern kaltem gekochtem Wasser. Sauerteigmilch hinzufügen.

• 5

  Fügen Sie das Enzym der Sauerteigmilch hinzu. Rühren Sie nicht länger als 10 Sekunden vorsichtig von oben nach unten. Abdecken und ca. 40-60 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Gerinnsel bildet.

• 6

  Während dieser Zeit sollte sich die Milch in ein dichtes "Gelee" verwandeln. Die Bereitschaft des Quarks wird durch eine Serumschicht von 1-2 Millimetern entlang der Seiten der Pfanne belegt.

• 7

  Schneiden Sie den Quark in Würfel von etwa 1 * 1 Zentimeter. Abdecken und 10-15 Minuten einwirken lassen.

• 8

  Jetzt müssen Sie die Würfel sorgfältig mischen. Erhitzen Sie die Masse langsam, wieder bei minimaler Hitze, auf 37-38 Grad. Zuerst sehr vorsichtig umrühren und große Stücke zerbrechen. Wenn Sie feststellen, dass die "Körner" dichter geworden sind, rühren Sie häufiger und intensiver um.

• 9

  So sollten sie aussehen.

• 10

  Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nach 10 Minuten steigt die Molke und der Quark fällt auf den Boden. Das Serum muss abgelassen werden.

• 11

  Übertragen Sie das Getreide in den Käsekorb.

• 12

  Lassen Sie es, bis die Molke nicht mehr abläuft.

• 13

• Wenn Sie dickeren Käse mögen, drehen Sie den Kopf um und legen Sie 30 Minuten lang ein Gewicht von 1-2 Kilogramm darauf.

• 14

• Nehmen Sie den Käse aus dem Korb und schneiden Sie ihn in Würfel von ca. 2 * 2 cm.

• 15

  Salz nach Geschmack, gut, aber vorsichtig umrühren. 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, vorzugsweise gelegentlich umrühren. Das freigesetzte Serum, das Sie auf dem Foto sehen können, läuft nicht ab.

• 16

  Jetzt können Sie alle Gewürze und Kräuter hinzufügen, etwas Öl einfüllen und mischen. Die Butter sollte den Käse von allen Seiten bedecken.

• 17

  FETA wird mindestens 6 Stunden und vorzugsweise zwei Tage lang eingelegt.

• Je länger der Käse mariniert ist, desto regelmäßiger wird seine Struktur. Dabei können Sie den Käse probieren und die Marinierzeit nach Ihren Wünschen wählen. Dieser Käse kann bis zu zwei Wochen gelagert werden. Wenn Sie Käse länger als zwei Wochen lagern möchten, füllen Sie den Käse vollständig mit Butter oder Salzlösung (für 1 Liter kalt gekochtes Wasser 100-150 Gramm Steinsalz ohne Jod).
• 
• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

Familie oder Firma

Hinweis

Ich kaufe Käsestarter in einem Fachgeschäft. Dieser Käse wird gemäß den Anweisungen für diese Käsesorte hergestellt. Ich habe vergessen zu wiegen.

Käse Ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch hergestellt wird, indem Proteine ​​koaguliert, der resultierende Proteinquark verarbeitet und dann die Käsemasse gereift wird. Wenn sie reif sind, unterliegen alle Bestandteile der Käsemasse tiefgreifenden Veränderungen, wodurch sich Geschmacks- und Aromastoffe darin ansammeln und die für diese Käsesorte charakteristische Konsistenz und das charakteristische Muster erhalten werden.

Unter den Lebensmitteln ist Käse einer der ersten in Bezug auf Nährwert und Energiewert.Der Nährwert von Käse wird durch seinen hohen Gehalt an Eiweiß, Milchfett sowie Mineralsalzen und Vitaminen in einem ausgewogenen Verhältnis und einer leicht verdaulichen Form bestimmt. 100 g Käse enthalten 20-30 g Protein, 32-33 g Fett, etwa 1 g Calcium, 0,8 g Phosphor. Käse enthält eine große Menge an freien Aminosäuren, einschließlich aller essentiellen.

Die Käseherstellung basiert auf einem enzymatisch-mikrobiologischen Prozess, dessen Verlauf von den physikochemischen Eigenschaften der Milch, der Zusammensetzung der Startermikroorganismen, ihrer Fähigkeit zur Entwicklung in Milch, einer Quark- und Käsemasse und den Bedingungen des technologischen Prozesses abhängt.

HAUPTSTUFEN DER KÄSEPRODUKTIONSTECHNOLOGIE

Im Allgemeinen kann der Produktionsprozess von Labkäse durch das folgende Diagramm dargestellt werden:

Zubereitung von Milch zur Verarbeitung;
Gerinnungsmilch;
Verarbeitung von Quark und Quark;
Formen und Pressen von Käse;
Käsebotschafter;
Reifung von Käse;
Zubereitung von Käse zum Verkauf (Verpackung, Kennzeichnung, Verpackung und Transport);
Lager.
Milch für die Käseherstellung vorbereiten
Der Zweck der Zubereitung besteht darin, die Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch sicherzustellen, die für die Herstellung von Käse erforderlich sind.
Die Herstellung von Milch für die Gerinnung umfasst die folgenden technologischen Vorgänge: Reservierung und Reifung von Milch, Normalisierung, Pasteurisierung von normalisierter Milch, Abkühlen auf Gerinnungstemperatur, Einführung einer bakteriellen Starterkultur, Calciumchlorid und Lab.
Pasteurisierung
Bei ordnungsgemäßer Einhaltung des Pasteurisierungsregimes sterben 99,9% der gesamten Mikroflora der Rohmilch, einschließlich derjenigen, die für die Käseherstellung pathogen und schädlich sind - Escherichia coli und mamakokk.
Pasteurisierungstemperatur - Zeit / Minuten
61 30
63 13
68 1
71 16-20 Sek
Milch darf zu Hause nicht länger als drei Liter pasteurisiert, in einem Eisbad, d. H. Eis oder Eis + Wasser, gekühlt und so schnell wie möglich abgekühlt werden, da sonst das Kalzium zerfällt und der Käse anschwillt und zu bröckeln beginnt. Im Unternehmen wird die Milch innerhalb von 24 Sekunden abgekühlt. Es ist besser, die Milch in zwei Eisbädern abzukühlen, damit sie schneller abkühlt.
Die thermische Verarbeitung von Milch verringert ihre Käsigkeit. Da bei der Milchverarbeitung auch die Menge an Milchsäuremikroflora nach Pasteurisierung abnimmt, wird ein Bakterienstarter zugesetzt (Reinkulturen von Milchsäurebakterien). Um den Gehalt an Calciumionen in der Milch zu erhöhen und die normale Gerinnung sicherzustellen, wird der Milch Calciumchlorid zugesetzt.
Wenn die Milch richtig pasteurisiert wird, die Milch sehr schnell gekühlt wird, ist der Kalziumverlust minimal, dies wird jedoch nur in der Produktion erreicht.
Fügen Sie zu Hause 1-4 Gramm Kalzium pro 10 Liter Milch hinzu.
Quellen: Cheesemaker's Handbook,

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, Bravo: Bravo: Was für eine Schönheit, du bist schlau

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, da alles klar ist, gut gemacht.

[Angela]

AngelaDanke für die Meisterklasse. Mit beschreibenden Fotos ist alles sehr klar.

Ich danke Ihnen besonders für den informativen Hinweis - ich habe Antworten auf viele meiner Fragen gefunden

Viel Glück im Wettbewerb

: drink_milk: Ich respektiere die Käseherstellung sehr. Ich bin schwach .., ich habe es ein paar Mal selbst versucht. Sehr lecker, aber "ging nicht". Aber mein Bruder tauschte die Fahrradshow gegen Kühe und ist bereits zu Bree, Halloumi und Gewürzt herangewachsen.
Für mich ist das eine Leistung))
Erfolg im Wettbewerb

Heute werde ich 1.000.000% senden

[Ang-Kay]

Ang-Kay, köstlich befriedigend und gesund)
eine Kuh bzw. Milch sind vorhanden, es gibt wenig zu tun, alles sorgfältig lesen und diese Käseherstellung probieren)
Wie viel Käse kommt aus einem Eimer Milch?)

Wunderbar! Es ist nur ein bisschen: Wo kann man Sauerteig und Käsekorb kaufen?

[Angela]

Alles ist entschieden! Als ... Katze zu Angela ziehen. Sie hat viel Milch. Ich kann schon miauen. Es bleibt nur zu lernen, wie man Mäuse fängt. Angela, wundervoller MK!

[Sonadorisch]

Es bleibt nur zu lernen, wie man Mäuse fängt.

Sonadorisch, keine Sorge, ich werde mit einer Mausefalle kommen, damit du keine Mäuse fangen musst ... eeeeee ... du musst nur herausfinden, wer ich sein werde.kann ein Operator sein, so dass Angela bequem Video-Master-Klassen hochladen kann ...

Engel, macht es Ihnen etwas aus, wenn wir ... es aufräumen? Tut dir die Milch nicht leid?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, na ja !!!!))))) also nicht fair!) Ich bin bei dir und ich schnappe mir sogar meine Kuh und snob dich alle mit frischer Milch, und Angela wird uns mit ihren Käsekuchen und Kuchen verwöhnen)))))

Und nimm mich mit, oder vielleicht brenne ich für etwas

[Inna]

Ooooh! Während meiner Abwesenheit versammelte sich hier eine anständige Gesellschaft))) Mädchen, danke für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Lob. Ein freundliches Wort und die Katze freut sich

Aber mein Bruder tauschte die Fahrradshow gegen Kühe und ist bereits zu Bree, Halloumi und Gewürzt herangewachsen.

Wo, gut gemacht. Ich habe einen Camembert unterwegs. Ich werde die Tür blau machen. Vielleicht mache ich es nicht richtig, aber ich mache es

Es ist nur noch wenig auf Lager, lesen Sie alles sorgfältig durch und probieren Sie diese Käseherstellung.

InnaDas ist nichts Übernatürliches. Hauptsache gute Laune, Rohstoffe und Begierde)

Wie viel Käse kommt aus einem Eimer Milch?)

Inna, nie Feta gewogen. Aber anständig, was mich betrifft. Mehr als ein Kilogramm ist sicher. Kürzlich hat "Poshekhonsky" es getan, also gab es irgendwo 1200 davon.

Wo kann man Sauerteig und Käsekorb kaufen?

LudmilaJa, es ist voll im Internet. Geben Sie "Buy Cheese Starter" ein und Sie werden es finden.

als ... eine Katze.

Manyun, Es gibt genug Katzen von uns und den Nachbarn, komm einfach.

Stört es Sie, wenn wir ... es aufräumen? Tut dir die Milch nicht leid?

Svetik, sogar ein Stern vom Himmel für dich

Ich bin bei dir und ich schnappe mir sogar meine Kuh und snob dich alle mit frischer Milch.

Innochka, Ich mag den Ansatz.

Und nimm mich mit, oder vielleicht brenne ich für etwas

Jeannette, du weißt, dass ich dich liebe ... Komm einfach so. Und dann werden wir selbst darüber nachdenken, wer und was tun wird))))

Ich habe einen Camembert unterwegs. Ich werde die Tür blau machen.

Kürzlich hat "Poshekhonsky" es getan, also gab es irgendwo 1200 davon.

Mädchen, okay, oder ??? Sie listet es auf, als hätte sie die Eier gebraten, Kartoffelpüree gekocht, Gulasch gedünstet ...

ANGELA !!!!!! Ich bin ein kompletter Parasit neben dir. Schläfst du jemals?

Also zu den gleichen und Kartoffelpüree und Gulasch und Eiern) Um ehrlich zu sein, schlafe ich sehr wenig. 5-6 Stunden am Tag, wenn oder weniger. Vom letzten Morgen bis jetzt habe ich 2 Stunden geschlafen. Ich bin mehr als 500 km gelaufen, natürlich nicht gefahren, und ich musste 4 Stunden laufen. Irgendwie so.

Hinzugefügt am Montag, 03. Oktober 2016 um 18:25 Uhr

Ich bin ein kompletter Parasit neben dir.

Tu es einfach nicht. Drei Kinder, Ehemann und drittes Baby. Sie machen alles rund ums Haus und kochen und backen. Wer ist auch ein Parasit?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank. Was für eine Schande, dass Sie nicht alle Ihre wunderbaren Kreationen probieren können!

Erfolg im Wettbewerb

Ich trete bei!

ihr seid alle so schlau und Workaholic, Gastgeberin und einfach nur Schönheiten!)

Gutes Mädchen !!!!
Ich war auch begeistert von der Käseherstellung in diesem Sommer, wie interessant es ist
Fotos sind wunderbar
Danke für die Meisterklasse, Angela
erhielt nicht nur Informationen, sondern auch ästhetisches Vergnügen

Ein talentierter Mensch ist in allem talentiert! Schade, dass ich nicht darauf gekommen bin, aber es geht definitiv um dich! Ich sehe Bela neidisch an. Ich bin unerreichbar, aber ich würde gerne so etwas kochen. Wir sind verrückt, weißt du, ja ... Ich würde gerne alles durch unsere Hände geben. Ungewöhnlich einfach!

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 23:23 Uhr

Als ... Katze zu Angela ziehen. Sie hat viel Milch. Ich kann schon miauen. Es bleibt nur zu lernen, wie man Mäuse fängt.

Mach dir keine Sorgen, ich werde mit einer Mausefalle kommen, damit du keine Mäuse fangen musst.

Ich bin bei dir und werde sogar meine Kuh schnappen und euch alle mit frischer Milch snob

Und nimm mich mit, oder vielleicht brenne ich für etwas

SHA! Jungfrauen! Alle offenen Stellen von Katzen und sogar Mäusen und sogar Türgriffen sind ein Dutzend Jahre im Voraus mit mir besetzt
Also, wenn du mich beobachtest, werde ich durch das Schlüsselloch schauen ... sie sagen, es ist noch cooler

Danke für die außergewöhnliche Schönheit und Köstlichkeit, Angela! Alles Gute zum Geburtstag und Sieg im Wettbewerb!

[Angelchik!]

Angelchik! Sie können von dem, was Sie gezeigt haben, verdreifachen! Ich werde nicht danach fragen: Der Nachlass der Mädchen ist auch ohne mich voll. Aber wenn ja, wissen Sie, dass es auch in Sibirien Käseesser gibt.
Dor blau für mich - A-a-a-a-a-a-a!
Und hier werde ich dir auch gratulieren: Happy Dnyushechka, Kumpel !!! 🔗

Ich werde die Tür blau machen. Vielleicht mache ich es nicht richtig, aber ich mache es

Anji und für mich ein Rezept für dor blue ... ich liebe es. Ich bin übrigens aus Alchevsk-Kommunarsk im Alter von 18 Jahren gegangen. Wo kommst du her?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, danke, meine guten und für die freundlichen Worte und für die Glückwünsche)Raum, lydia, Tumanchik, Irishkin, und danke dir)))

Stellenangebote für Katzen und sogar Mäuse und sogar Türklinken sind ein Dutzend Jahre im Voraus bei mir besetzt
Also, wenn du mich beobachtest, werde ich durch das Schlüsselloch schauen ... sie sagen, es ist noch cooler

IrishkinSei nicht gierig, es gibt genug Platz für alle

Ich werde nicht fragen:

Ira, Ich bin froh an alle)))

Dor blau für mich - A-a-a-a-a-a-a!

Ich liebe ihn auch. Aber ich werde sehen, was ich bekomme.

Hinzugefügt am Dienstag 04 Okt 2016 11:03

und ich, ich Rezept für dor blau ..., ich liebe

LudmilaEs braucht nicht nur Sauerteig, sondern auch Schimmelbakterien. Suchen Sie also in Online-Shops. Sie hängen die Rezepte an ihre Produkte an.

Die gebürtige Alchevsk-Kommunarsk verließ das Land im Alter von 18 Jahren. Wo kommst du her?

Es scheint mir, dass ich es dir einmal gesagt habe? Ich komme aus Starobelsk. Dies ist auf der anderen Seite von Lugansk im Norden.

Angela .... Schöne Ferien euch. Langer Sommer !!!! Gesundheit und endlose Energie.

Und jetzt eine Frage zum Rezept ... Nur hausgemachte Milch ist gut oder Sie können ein Risiko in einem Geschäft eingehen. Ich habe über Pasteurisierung und Anreicherung von Milch mit Kalzium gelesen ... Das heißt, es ist theoretisch geeignet ..... Aber das Gefühl, dass hausgemachte und gelagerte Milch zwei verschiedene Milcharten sind, lässt nicht nach.

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank)
Natürlich ist hausgemachte Milch besser, aber Lagermilch ist auch geeignet, wenn sie nicht pulverisiert ist. Woher weißt du das? Dies liegt nur im Vertrauen des Herstellers. Daher ist es immer noch hausgemacht und dann nur, wenn der Verkäufer gewissenhaft ist. Es kommt vor, dass sowohl Soda als auch Wasser in Milch sind.
Kann mir jemand von den Käsemachern sagen? Wir haben sehr viele von ihnen hier.

Interessanterweise stellt sich heraus, dass es sich um eine Marinade mit frischen Kräutern handelt, die ich normalerweise mit trockenen Kräutern mache. und ich schneide nicht in Würfel, sondern in Scheiben, damit es bequem auf das Brot passt.

[Kira]

Kira, das ist schon Geschmackssache.

[Angela,]

Angela, Alles Gute nachträglich!!! Möge Ihr Leben immer so lecker und schön sein wie Ihre Rezepte!
Viel Glück beim Wettbewerb!

[Elena]

Elena, vielen Dank für Ihre Glückwünsche und Wünsche)