Milchkäse

Milchkäse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	2 700 ml
Eier	3 Stk. groß
Sauerrahm	800 g
Salz	Geschmack

Kochmethode

• 
• Kochen Sie die Milch in einem Fünf-Liter-Topf bei schwacher Hitze und ergreifen Sie Maßnahmen gegen Verbrennung. Schlagen Sie die Eier und die saure Sahne, ohne sich zu sehr anzustrengen (früher mit einem Schneebesen geschlagen oder einfach gut gemischt), gießen Sie sie in kochende Milch und lassen Sie sie ohne Rühren 10 Minuten kochen. Die Flüssigkeit wird klar. Werfen Sie ein Sieb auf eine Leinwand oder ein Käsetuch, das in zwei Schichten gefaltet ist, und kühlen Sie es mit Salz ab. Zum Abtropfen 3-5 Stunden aufhängen, dann 8-10 Stunden unter Druck drücken.
• 

Das Gericht ist für

etwa 700 g

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Auf Rezept:
1. Eine absurde Menge von Produkten, weil sie jetzt in solchen Mengen verpackt sind. Nach dem Rezept ist Milch 3 Liter, Sauerrahm ist 1 Liter.
2. Salz nach Geschmack. Das Rezept sagt "kühles Salz". Ich salze ziemlich cool, für diese Menge - 1 EL. l. Sie können Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap usw. Salz verwenden, jedes mit der Zugabe von Kräutern, Sie können es mit gewöhnlichem Salz salzen, aber fügen Sie Ihre bevorzugten trockenen Kräuter hinzu, dann riecht der Käse nach ihnen. Es ist möglich, beim Untersalzen direkt ein Stück Käse hinzuzufügen. Der Geschmack erinnert an den Adyghe, ist aber weicher.

Ich habe die Kosten für Käse berechnet, es stellte sich heraus, dass es etwas mehr als 140 Rubel waren. pro Kilogramm (ich halte Eier von meinen Haushühnern für frei). Es stellt sich heraus, fast 3 Liter Magermolke, was einfach köstlich ist; Im Sommer ist es ein wunderbarer Ausgangspunkt für kalte Suppen und im Winter für Brot und andere Backwaren.

Ich habe nicht versucht, solchen Käse in einem Slow Cooker zu kochen, aber ich denke, es wird klappen. Es ist sehr praktisch in einer "Fuflon" -Pfanne.

Ich mache diesen Käse schon lange und kenne den Autor natürlich nicht. Aber danke ihm!

[TATbRHA]

TATbRHA, bitte sag mir was für eine Härte es ist? Bleibt es intakt, wenn Sie es dünner schneiden? Schmelzt es beim Erhitzen? Oder ist es eher wie ein Käse?
Eh, zu unseren Moskauer Preisen werden die "Hauptkosten" näher bei 300 liegen ... aber es ist immer noch billiger als jedes gekaufte

[TATbRHA]

TATbRHA, und wenn wir die Sauerrahm-Ei-Mischung ausgießen, müssen Sie sich nicht auch einmischen? Wie gießen wir es aus, damit wir uns nicht mehr einmischen?

Tolles Rezept! Sehr ähnlich zu meinem Shtebadygeysky, nur sparsamer!

Danke Tanyusha - das Rezept hat mir sehr gut gefallen! Ich werde es auf jeden Fall kochen!

[An4utka]

An4utkain Bezug auf die Härte - zart und weich, weicher als Feta-Käse. Ein Stück wird konserviert, aber nicht mit Hilfe eines Käsehobels geschnitten, sondern natürlich dicker, unter einem halben Zentimeter ... Ich habe nicht versucht, es zu erhitzen.

Ikra, Sie müssen sich nicht einmischen, lassen Sie sich ruhig die Rückkehr abschneiden.

[TATbRHA]

TATbRHA, danke für das Rezept und für die Klarstellung

Sag mir, ist es saure Sahne? hausgemachter fetter Joghurt funktioniert nicht? (also möchten Sie es versuchen) ...

Natürlich wird es reichen. Nur der Käse wird etwas weniger und etwas mehr Magermilch. Und es wird lecker!

Danke, ich werde es morgen versuchen. Ich habe bereits Käse auf dem "Meito" -Enzym gemeistert, aber die Milchmagd geändert und ........ "Meito" funktioniert nicht mit feiner, fettiger, süßer Milch, möglicherweise wegen des Fettgehalts. Ich suche einen alternativen Weg.

Tanyusha, und jetzt ist meine Frage: Kann der Fettgehalt von Milch und Sauerrahm sein?

[TATbRHA]

TATbRHAIch bitte um Verzeihung, das Rezept gehört nicht mir, aber während Sie schweigen, werde ich meine 5 Kopeken einfügen

tumanofaaaaIch habe ein sehr ähnliches Rezept, dort ist die Milch nicht weniger als 6% und die saure Sahne nicht weniger als 20%. Aber Tatyanas Rezept ist wirtschaftlicher, vielleicht ist jede milch-saure Sahne möglich.

Gutes Rezept, man muss es versuchen!

[Rezept: Milch 3 l, Sauerrahm 1 l.]

Milch - 2 700 ml, saure Sahne - 800 g

Rezept: Milch 3 l, Sauerrahm 1 l.

Dreimal mehr Milch nehmen? Oder wird es nicht genug sein?

Dreimal mehr Milch nehmen? Oder wird es nicht genug sein?

Irisha, schau - Milch in Litern und saure Sahne in Gramm!

Milch ist nicht weniger als 6% und saure Sahne ist nicht weniger als 20%. Aber Tatyanas Rezept ist wirtschaftlicher, vielleicht ist jede milch-saure Sahne möglich.

vielen Dank!

Mädchen, und die Eier sind hier für was?

[Irina]

Irina, Pflanzenöl - ja ...
Und saure Sahne wurde immer mit Milch oder Wasser gleichgesetzt.

Wie viel wiegt 1 Liter Sauerrahm = 1,018 kg?

Wir verwenden die Referenzdaten zu Dichte und spezifischem Gewicht und berechnen nach der Formel das Volumengewicht.

Je mehr Milch wir in das Rezept aufnehmen, desto weicher wird der Käse.

[Ninelle]

Filme anschauen! Ich bitte um Verzeihung. Ninelle, Vielen Dank.

Milch - 2,5%, Sauerrahm - 20%. Im Rezept - 3: 1. Ein altes, rustikales Rezept, für Gramm war vorher keine Zeit. Und nicht auf den Fettanteil, denke ich. Ich nahm den ersten, der auf mich stieß, und schrieb, was ich auf den Paketen sah. Gleichzeitig wurde der Anteil verletzt. Aber nicht viel...

Wofür die Eier sind - ich weiß es wirklich nicht. Vielleicht für die Massen? .. Oder für den Geschmack ... Ich habe ein Rezept für einen anderen Käse, ohne Eier, ich werde es später veröffentlichen, wie ich will. Probieren Sie es jetzt aus.

[TATbRHA]

TATbRHAIch werde wirklich auf das Rezept ohne Eier warten, na ja, mit Eiern geht das nicht mit!

[TATbRHA]

TATbRHAna ja, wir fragen !!! Bitte zumindest ohne Foto
Und du kannst mich heute nicht ablehnen.

Nun, Leute. Ich habe dieses Rezept heute gelesen und in 40 Minuten ist mein Käse fertig. Ich habe es streng nach dem Rezept des Autors gemacht. Nur durch genau dreimaliges Reduzieren des 2,5% igen Fettgehalts der Milch aus einem 900-Gramm-Beutel. Salz wurde zur besseren Auflösung direkt zu Milch gegeben. Nahm genau 2 Teelöffel "unter dem Messer". Ich habe es mit Salz erraten, genau richtig. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Die Farbe ist blassgelblich, weil mein Ei urban ist, mit einem hellgelben Eigelb. Käse wird sofort hergestellt. Mein tiefster Dank geht an den Autor. Hier ist mein Fotobericht.



Ja, es stellte sich heraus, dass 245 Gramm Käse aus einer 900-Gramm-Packung Milch stammten, berechnete die Kosten für ein kg Käse und es stellte sich heraus, dass 1 kg 343 Rubel kosten würde.

Ich war nicht zu faul und habe aus Gründen des Interesses den prozentualen Fettgehalt dieses hausgemachten Milchkäses berechnet. Es stellte sich heraus, 33% Fett, wenn Sie das Rezept des Autors genau befolgen. Ich werde Ihnen sagen, dass dies nicht einmal ein kleiner Prozentsatz ist. Früher haben wir finnischen Käse mit 24% Fett verkauft. Also fühlte ich mich beleidigt wegen des Käses oder vielmehr wegen des Namens, dass er Milchkäse genannt wurde. Hier!

400 Gramm aus 1,5 Litern Milch, ein Ei, Joghurt ca. 300 ml / ins Auge gegossen /, nicht gekocht-geflüstert-gedacht, der Geschmack ist ungewöhnlich, mal sehen, was die Familie sagt.
Mädchen, und was zu drücken, wenn es keine Presse gibt?

[Cremig]

Cremig, Klavier, Kluge Mädchen!

[Klavier]

KlavierIch kaufte in Ashan eine solche Schüssel mit Drushlak (Set), nachdem der Käse aus der Gaze abgelaufen war, überführe ich sie in diese Drushlag, lege sie in eine Schüssel, einen Teller darauf und drücke sie mit ein paar Kartons Milch

[Ninelle]

Ninelle, danke für die Idee, ich habe zwei identische Kisten mit Löchern für die Käseherstellung, ich werde versuchen, sie für diesen Zweck anzupassen

Tolles Rezept, danke!

[TATbRHA]

TATbRHAIst der Fettgehalt von Sauerrahm essentiell? Kann ich 15% Fett nehmen?

Sicher können Sie!

Ein altes, rustikales Rezept, für Gramm hatte man vorher keine Zeit. Und nicht auf den Fettanteil, denke ich. Ich nahm den ersten, der auf mich stieß, und schrieb, was ich auf den Paketen sah. Gleichzeitig wurde der Anteil verletzt. Aber nicht viel...

Alles klappt.

Ich weiß nicht, was das Geheimnis ist, aber am zweiten Tag schien der Käse schmackhafter / lag im Kühlschrank /
Außerdem ist der Ertrag höher als bei der Herstellung von traditionellem Käse auf einem pflanzlichen Enzym. Vielleicht mache ich es noch ein paar Mal, um den Geschmack und den Ertrag von Käse nach Gewicht zu überprüfen.

Am zweiten Tag schien mir der Geschmack von Käse besser zu sein. Ich berechnete den Fettanteil nach dem Rezept des Autors. Es stellte sich heraus, 33% Fett. Dies ist ein mittelfetter Käse. Früher haben wir finnischen Käse mit 24% Fett verkauft. Es ist notwendig, den Namen zu ändern, sonst ist es eine Schande, dass ein guter mittelfetter Käse Milchkäse genannt wird.

Milch und Sauerrahm egal welcher Fettgehalt?

[Himbeeren]

Himbeeren, Gesundheit!

Klavier, CremigIch habe auch angeboten, 8-10 Stunden unter Druck zu bleiben. Natürlich habe ich einen Geschmack für einen Tag bekommen, weil.Käse, sagen sie, "reifen" ...

Cremig, danke für den Kommentar zum Titel.
Ich habe es so benannt, wie ich es in einem alten Buch geschrieben habe (selbst geschrieben). Es enthält auch verarbeiteten Quark, Kosakenkäse, hausgemachten Käse, "Emelya" -Käse, Käse mit Knoblauch, frühreifen Käse und hausgemachten Quark. Wir müssen die Namen irgendwie unterscheiden ...

AlbinaIch denke, es spielt keine Rolle - der Käse wird immer noch funktionieren. Nur je nach Fettgehalt kann die Menge an Käse und Magermilch variieren.

Tanyusha! Letzte Nacht Käse gemacht. Wir haben heute Morgen gegessen - sehr lecker !!!! Zart genial! Ich habe dort ein wenig Kurkuma als Farbe hinzugefügt (Eier aufbewahren). Unter Berücksichtigung aller Arbeitskosten erwies sich Sineokoy zu Anschaffungskosten als ungefähr zum Verkaufspreis im Handel, aber viel schmackhafter und natürlich natürlicher und gesünder! Vielen Dank - ich werde immer kochen!

Viel Glück für Sie und Ihre Lieben, Irisha! Das berührt mich auch - "natürlicher und gesünder".

Ich werde eine Neuerung hinzufügen: / Wenn das Ei mit einem Mixer in Schaum geschlagen wird, wird der Käse gleichmäßiger gefärbt, wenn ohne Fanatismus, geschlagen mit einer Gabel, sozusagen gelbe Flecken den Geschmack nicht beeinträchtigen, sondern nur das Aussehen.

[Klavier]

Klavier,

Ich werde eine Neuerung hinzufügen: / Wenn das Ei mit einem Mixer in Schaum geschlagen wird, wird der Käse gleichmäßiger gefärbt, wenn ohne Fanatismus, geschlagen mit einer Gabel, sozusagen gelbe Flecken den Geschmack nicht beeinträchtigen, sondern nur das Aussehen.

Oh Lenul, unser Laden, ein Gepäckstück wird immer noch schneeweißer Käse sein

Und es ist wahr ... hier muss man für drei Haushalte aussteigen ...

Und es ist wahr ... hier muss man für drei Haushalte aussteigen ...

Spender! Ein halber Liter in Stücke! Whoa! Kurkuma einschenken - es wird schön und lecker. Nur sofort in Milch, sonst kommt es zu Scheidungen.

[TATbRHA]

TATbRHA, guter Käse, ich liebe und mache so!

Klavier, auf dem Enzym, dann ein anderer Käse, Lab, es schmilzt beim Erhitzen, da ist es, dann Käsemolke und daraus machen sie Sahne frisch, Sie müssen auch zum Ausgang hinzufügen, und dann die Eier wegnehmen, sie fügen ihr Nettogewicht zur Masse des Käses hinzu ... ... aber im Allgemeinen ist Käse nach Tatianas Rezept und Lab falsch zu vergleichen, es handelt sich im Allgemeinen um verschiedene Käsesorten ...

1. wollte den Labkäse nicht beleidigen, machte es nie.
2. Ich habe ein pflanzliches Enzym, und die Erfahrung ist zwar nicht großartig, aber positiv, aber hier hat es mit der Veränderung der Milchmagd und des Enzyms aufgehört zu funktionieren. weil Käse mit Eiern gerade rechtzeitig auf die Eier.

Gemüse ist Meito, dies wird auch als Labkäse bezeichnet (als Ersatz für Lab mache ich es auch manchmal). Jeder Käse ist immer gut! besonders deine eigene!

[TATbRHA]

TATbRHADanke für das Rezept. Ich habe es mit 1 Liter Milch gemacht, es erinnerte mich an den Adyghe zu schmecken. Ich liebe diese Quark.

Ich habe die Kosten für Käse berechnet, es stellte sich heraus, dass es etwas mehr als 140 Rubel waren.

Haben Sie so billige Milchprodukte? Ich habe die Kosten von 400r. für 1 kg. Sie nahm die gewöhnlichste Milch und saure Sahne.

Mädchen, mit mir ist etwas schiefgegangen, mit dem Rezept oder besser gesagt, mit den Zutaten.
Die Milch wurde von ultra-pasteurisierter Ostankino "russischer Milch" 2,5% Fett, Sauerrahmbutter 15% Fett, jodiertem Meersalz, einem gewöhnlichen Vorratsei genommen.
Sofort gesalzene Milch. Verschreibungspflichtige Fälle pro 1 Karton Milch. Nach 10 Minuten Kochen von Sauerrahm mit Milch gerann die Sauerrahm, aber die Flüssigkeit wurde nicht durchsichtig, wartete weitere 5 Minuten ohne Erfolg und warf sie auf ein Käsetuch. Die Milch ist abgekühlt, ich habe es versucht, die Milch ist wie Milch, nur salzig, es ist schade, sie auszugießen ... Ich habe sie gekocht und den Saft von 1/4 Zitrone hinzugefügt, nach 10 Minuten geronnen, die Flüssigkeit wurde durchsichtig, warf sie weg, dann war alles wie ein Rezept. Am Morgen stellten sich zwei verschiedene Produkte heraus, die sich leicht in Farbe und Geschmack unterschieden. Im ersten Fall stellte sich heraus, dass Adyghe-Käse mein Favorit war - 190 g.
und im zweiten Hüttenkäse und Käsecreme - 70g.


Jetzt bin ich gequält von der Frage, warum die Milch zum ersten Mal nicht in die Molkephase gelangt ist. Was könnte der Grund sein?
Und doch kann mir jemand sagen, wie man den Fettgehalt des Produkts am Ausgang berechnet?

[Cremig]

Der Grund kann nur Milch sein! Es gibt Milch, die eine Woche lang keineswegs sauer wird - direkt in einem offenen Beutel bei Hitze. Wahrscheinlich will es aus dem gleichen Grund nicht abgeschnitten werden ... es ist nicht bekannt was. Wir müssen das billigste für Käse nehmen! Ich habe genau das getan. Hier sind die Preise in diesem Fall: Milch 28,5 Rubel. pro Packung 900 ml wog saure Sahne 64 Rubel. pro Kilogramm. Natürlich haben wir auch Milch für 56 Rubel im Angebot. für einen Liter und saure Sahne wahrscheinlich auch etwas viel teurer. Aber dann erinnern wir uns an "Doshu".
Über die Methode zur Berechnung des Fettgehalts, die Sie benötigen Cremig frage, sie kann.

[TATbRHA]

TATbRHA, vergib Hanku, dass er nicht zum Thema gehört, aber die Mädchen fragten, welchen Käse sie machen sollten - schauen Sie 🔗Ich freue mich immer noch über die Beschreibung !!!

[Ninelle]

Gut gemacht, NinelleDass ich eine Seite mit Formularen gefunden habe, ist für viele interessant. Aber die Preise sind da - ahaha ... Ich denke, dass ein Plastik mit Löchern an den Seiten mit einem glühenden Nagel leicht aus jeder Plastikform hergestellt werden kann! Praktisch für nichts.

[TATbRHA]

TATbRHAund der Deckel ?! Im Allgemeinen suchte ich nach einer Form, aber die billigste - siebeneinhalbtausend kostet ...

Sie können auch mit dem Deckel erfinden. Zum Beispiel nehmen wir eine andere Form und schneiden sie ab ... oder wir wählen einfach eine geeignete Schüssel, einen Becher usw. aus.

Im Allgemeinen suchte ich nach einer Form, aber die billigste - siebeneinhalbtausend kostet ...

Nun, dann muss man zum Thema "Beloboki" gehen, dort wird eine einfache hausgemachte Form beschrieben.

Ja, Sie müssen es nicht trocken drücken, und es ist so lecker, zarter.

Mein Freund gab mir 2 Behälter mit gebohrten Löchern, das sind
In einer durch eine Nylonserviette spanne ich den Käse ab, wickle die Serviette oben auf den zweiten Behälter und darin 2 Hanteln in einen Beutel und in den Kühlschrank ...
Löcher im Boden, in den Wänden und im Deckel. Wenn Sie einen gewöhnlichen Käse mit einem Enzym herstellen, drehen Sie ihn gerade und langsam in eine beliebige Richtung in geschlossener Form. Praktisch.