Hausgemachtes geräuchertes Wildschwein

Hausgemachtes geräuchertes Wildschwein

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineschulter)	1,5
Salz, Pfeffer Paprika (scharf)	5 g
Schweinefett	0,5 kg
Wurstgewürze BIOWIN	10 g
natürliche Lammschale	8 m
Grobes Salz	4 EL. l
BIOWIN angereicherte Salzgewürze	5 g
Kaliumnitrat	2 g

Kochmethode

• KABANOS ist eine lange, harte Wurst aus fein gewürfeltem Schweinefleisch (mager und fettig). In Polen als Futter für Jäger erfunden.
• Schneiden Sie das Fleisch zunächst in kleine Stücke und machen Sie eine Lösung für das vorbereitende Salzen von Fleisch. Das Wasser sollte Raumtemperatur haben, 4 Esslöffel grobes Salz zu 2 Litern Wasser geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Fleischsalzgewürze und 2 Gramm Salpeter hinzu.
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• Legen Sie das Fleisch für 2 Tage in den Kühlschrank, manchmal rühren Sie die Lösung.
• Nach 2 Tagen nehmen wir das Fleisch heraus und kochen das Wildschwein. Bereiten Sie Hackfleisch aus gesalzenem Fleisch, bereiten Sie Speck.
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• Den Speck in Würfel schneiden und den Lammdarm 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Vor dem Einweichen gut abspülen, um das Salz zu entfernen.
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• Hier ist so ein schönes fertiges Hackfleisch, dass ich bereits Speck und Gewürze hinzugefügt habe. Ich ruhe ihn aus. In der Zwischenzeit werde ich mich mit dem Gerät zum Füllen von Biowinwürsten befassen (ich habe dir bereits gesagt, dass ich die Spritze mehr mag als den Fleischwolf), es ist bequemer zu bedienen, du kannst das Auspressen von Fleisch kontrollieren, du kannst es aufs Land bringen!
• Nachdem wir die Würste geformt haben, müssen sie an einen Rost gehängt werden, sie sollten austrocknen. Sie können sofort rauchen, aber dann verlieren sie Saft.
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• Wir bilden Boaros. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Räucherei mit einem Thermometer vor, die auch zu Hause verwendet werden kann. Es ist mit denaturiertem Alkohol gefüllt, der keinen Ruß gibt.
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• Wir legen das fertige Wildschwein auf einen auf 50 g erhitzten Rost. Unten sind Apfelchips.
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• Die Rauchzeit beträgt ca. 30 Minuten. während. 65-75 gr.
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Das Gericht ist für

2 kg Wildschwein

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Räucherei Biowin mit Thermometer

Aber keine Worte ...

[Yulek]

Yulek, sag mir, ist es möglich in einer solchen Räucherei in einer Wohnung zu kochen? Du machst es sehr lecker.

[Yulek]

YulekSuper!

Ja, es ist nur eine Art Ausschweifung!

[Sneg6]

Sneg6und ich tat zu Hause, nur Belüftung sollte auf dem Balkon sein. Ich glaube nicht, dass es in der Wohnung in der Küche immer noch nach Holzspänen riecht.

[Olga VB]

Olga VB, Hat es Ihnen gefallen?

Ich möchte sagen, es ist sehr praktisch, dass das Thermometer in den Deckel der Räucherkammer eingebaut ist!

Coole Würste, ich habe die gleiche Räucherei, aber es gibt kein eingebautes Thermometer (aber Sie können ein normales einsetzen). Sag mir, wie regulierst du die Temperatur mit Brennern ??? Oder steigt es mit denaturiertem Alkohol einfach nicht hoch?

Olga VB, hat es dir gefallen?

Sehen Sie, ich lecke meine Lippen:
Wie kannst du es nicht mögen!

[Olga VB]

Olga VBVielen Dank! Die Pläne sind hausgemachtes Krakau!

[Yulek]

Yulek, danke für das ausführliche Rezept !!!

[Merri]

MerriDankeschön

Coole Würste, ich habe die gleiche Räucherei, aber es gibt kein eingebautes Thermometer (aber Sie können ein normales einsetzen). Sag mir, wie regulierst du die Temperatur mit Brennern ??? Oder steigt es mit denaturiertem Alkohol einfach nicht hoch?

Die Temperatur wird durch Drehen der Brenner reguliert, und es gibt einfach keinen Ruß und Geruch von denaturiertem Alkohol wie bei anderen brennbaren Stoffen. Wenn Sie Themen benötigen. Zum Rauchen von 90 g einfach durch Drehen der Brenner an den Griffen die Flamme einstellen. Wie auf einem Küchenherd. Haben Sie auch eine Biovin-Räucherei?

Ja, es ist nur eine Art Ausschweifung!

Ich unterstütze den Vorredner !! : hi: Sehr appetitlich !! Und der Name ist so klangvoll.

Großartig !!! Der Raucher ist interessant!

Julia, bitte ändere die Nitratdosis. Es ist 10 mal überbewertet. Die Polen haben einen Fehler.

Wunderschöne Cabanos !!!

Und ich habe den gleichen Raucher, nur ohne Thermometer. Sie können auch in der Küche rauchen - es gibt keinen Ruß, sehr wenig Geruch und verschwindet sehr schnell. Ich rauche auf dem Herd unter der Haube. Der Ehemann machte auch Specials. Führen Sie ein Rohr in das Loch am Deckel und unter der Haube ein. Ich bin sehr zufrieden mit dem Raucher !!!

Kann jemand ein gutes Rezept für Wiener Würstchen haben?