In welchen Gerichten können Sie Kohl fermentieren?

Eigentlich ist die Frage im Thema. Ich weiß genau, was man in emaillierten Schalen, in Glas und in Holz gären kann. Auf keinen Fall aus Kunststoff. Aber über den Edelstahl konnten keine verständlichen Informationen gefunden werden. Sagen Sie mir, eine Edelstahlpfanne ist für dieses Geschäft geeignet oder nicht. Und dann habe ich Geschirr für maximal 5 Liter emailliert, das ist sehr wenig, und es gibt eine 9-Liter-Pfanne aus Edelstahl. Ich denke, benutze es oder du musst einen Emailleimer speziell für diesen Fall kaufen.

ist eine Edelstahlpfanne für dieses Geschäft geeignet,

Gut. Zu gegebener Zeit vergoren, ist es lange her. Alles hat super geklappt.

Hat es reibungslos funktioniert? Und dann säuert meine Mutter Kohl ausschließlich in einem Plastikeimer und beschwert sich regelmäßig, dass es nicht geklappt hat. Nach ein paar Tagen wird Kohlsaft plötzlich schleimig und man muss alles wegwerfen. Sie schreibt es schlechtem Kohl zu, ich einem Plastikeimer. Ich hatte noch nie Pfosten in einer Emailpfanne.

Es ist möglich, dass deine Mutter Recht hat. Denn die Qualität des fermentierten Kohls hängt stark von der Kohlsorte selbst ab. Aber ich selbst habe nicht in einem Plastikbehälter gegoren, ich weiß es nicht. Aber die rostfreie Pfanne war eine große Sache, okay!
Aber jetzt habe ich aufgehört, in einem großen rostfreien Topf zu gären. Es fällt mir leichter, ein paar 3-Liter-Flaschen fest zu füllen. Es scheint mir, dass dann der Kohl besser erhalten bleibt.

Hat es reibungslos funktioniert?

Absolut..

... Denn die Qualität des fermentierten Kohls hängt stark von der Kohlsorte selbst ab.

absolut Wien. Entweder ist die Sorte nicht zum Salzen gedacht, Sommerkohl geht nicht in das Wintersalzen, oder es gab viel "Chemie" in diesem Kohl.

Sagen Sie mir, eine Edelstahlpfanne ist für dieses Geschäft geeignet oder nicht.

Es kommt darauf an, welche Art von Edelstahl ... In Edelstahl von ikea - nein. In Edelstahl zum Beispiel aus Le Cruz - ja. Der Hersteller muss in der Anleitung angeben, ob dieses Gericht zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist oder nicht. Irgendwo im Forum erklärte jemand den Grund. Hängt von der Zusammensetzung des Kochgeschirrmaterials ab. Auch Edelstahl ist anders.

Und wenn wir bedenken, dass wir eine saure Umgebung haben, müssen wir bei der Verwendung von Edelstahl besonders vorsichtig sein

Auf keinen Fall aus Kunststoff.

Wenn Sie diese "Genauigkeit" begründet hätten, hätte der Ehepartner aufgehört, in einem sehr praktischen Behälter aus Polypropylen zu gären, nur um mit einem breiten Hals von 8 Litern zu beizen. Es gibt das gleiche für 5 Liter, und es gibt ähnliche mit Rosten und Deckeln, die Gemüse usw. pressen.
Ich verrate Ihnen ein kleines Geheimnis: Fast alle industriellen Salzsauerteige werden in Plastikbehältern (Fässer, Eimer, Behälter) hergestellt.
Über platsmass - "aß Garnelen"!
So können Sie leicht in Plastik fermentieren, natürlich in Lebensmitteln.
Und wie oben richtig geschrieben, sollten Sie es nicht in Edelstahl tun, was auch immer es sein mag.

So können Sie leicht in Plastik fermentieren, natürlich in Lebensmitteln.

Ja, du hast absolut recht. Nur lohnt es sich, einen separaten Behälter für die Fermentation von Gemüse zuzuweisen.

Ich sage das nur für den Fall. Denn in Plastik können Kebabs auch eingelegt werden

Wenn Sie diese "Genauigkeit" begründen würden, würde der Ehepartner aufhören, in einem sehr praktischen Behälter aus Polypropylen zu gären, nur um mit einem breiten Hals von 8 Litern zu beizen.

Ich entschuldige mich, ich habe ein Problem mit der Richtigkeit der Begründung.
1. Ich lese an mehreren Stellen, was unmöglich ist.
2. die Erfahrung einer Mutter, die nicht regelmäßig in Plastikschalen arbeitet (aber auch).

In Edelstahl von Ikea - Nr

Svetlana, wir hatten vor 30 Jahren keinen solchen Edelstahl. Wir hatten einen inländischen von hoher Qualität von einem Verteidigungsunternehmen.

Ich entschuldige mich, ich habe ein Problem mit der Richtigkeit der Begründung.

Kümmere dich nicht um Plastikgeschirr. Es hat keine Auswirkungen auf den Kohl.
Der Punkt liegt wahrscheinlich in der Vielfalt von Kohl, verschiedenen Nitriten, Nitraten, die die richtige Technologie beibehalten.
In Geschäften wird fertiges Sauerkraut in Polypropylenverpackung verkauft und es wird nichts darin gemacht!

Ich habe in den letzten 2 Jahren Kohl in großen Behältern mit Zapfhähnen nach der Methode von Irina Tumanchik fermentiert, alles ist großartig, ich nehme Herbst-Eichenkohl, dieses Jahr habe ich 3 Eimer mit insgesamt 8 Litern gegessen ... es gab nur wenige Esser. Alles wird großartig und lecker. Ich habe es in 3-Liter-Gläsern nach der Methode meiner Mutter gemacht. Für mich ist Kunststoff bequemer ... oder die Irinin-Methode ist bequemer ...

[Gawala]

Wir hatten einen inländischen von hoher Qualität von einem Verteidigungsunternehmen.

Gawala, GalinaSie sehen, Sie haben nicht näher darauf eingegangen. Und Edelstahl ist anders

Der Punkt liegt wahrscheinlich in der Vielfalt der Kohl, verschiedenen Nitrite, Nitrate, die die richtige Technologie beibehalten.

Hören Sie, ich wurde auch schleimig, bis ich anfing, Vogelscheuchen nach dem Rezept zu machen. Sie sagt dort, dass es unbedingt notwendig ist, dass der Kohl mit Saft bedeckt ist. Und wenn nicht, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Geh zu ihrem Rezept, schau es dir an.

Sauerkraut von Chuchinas Mutter (Vogelscheuche)

Wir haben hier Eichenkohl. Den richtigen Kohl, wie meine Mutter mir beigebracht hat, mich zum Beizen zu entscheiden, werden Sie am Nachmittag bei uns nicht mit Feuer finden!

Sie sehen, Sie haben nicht angegeben. Und Edelstahl ist anders

Edelstahl Klasse 08X18H10 (gemäß AISI-Codierung - 304). Diese Legierung eignet sich hervorragend für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie und in Catering-Anlagen.
Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelqualität und technischem Edelstahl?
Der Unterschied zwischen beiden liegt in der Beschichtung der technischen Stahloberfläche und ihrer Verarbeitung.
Für Lebensmittelstahl ist es wichtig, auf welcher Oberfläche sich die Produkte berühren. Die spiegelgeschliffene Oberfläche ist typisch für Edelstahl in Lebensmittelqualität, die technische Version hat eine matte Oberfläche.
Technischer Stahl unterscheidet sich von Lebensmittelstahl durch folgende Merkmale:

Verschiedene Oberflächenbehandlungen.
Unterschiedliche Oberflächenbehandlung.

Und ich habe mich daran gewöhnt, Kohl in Plastikboxen mit Deckel zu salzen. Diese werden zum Festpreis "zum Grillen" 5 Liter verkauft. Shinny Kohl, Karotten, ein wenig Piment zerdrücken. Und ich fülle es mit Salzlösung: Wasser und Salz. Manchmal, wenn ich es schneller brauche, füge ich Zucker hinzu. Besser noch, fügen Sie ein wenig Salzlake aus dem vorherigen Kohl hinzu. Keine Proportionen, reiner Geschmack.

Sie werden uns am Nachmittag nicht mit Feuer finden!

Hast du keine türkischen Läden?
hier verkaufen sie riesige Kohlköpfe für 1-3 Euro.

Eigentlich ist die Frage im Thema. Ich weiß genau, was man in emaillierten Schalen, in Glas und in Holz gären kann. Auf keinen Fall aus Kunststoff. Aber über den Edelstahl konnten keine verständlichen Informationen gefunden werden. Sagen Sie mir, eine Edelstahlpfanne ist für dieses Geschäft geeignet oder nicht. Und dann habe ich Geschirr für maximal 5 Liter emailliert, das ist sehr wenig, und es gibt eine 9-Liter-Pfanne aus Edelstahl. Ich denke, benutze es oder du musst einen Emailleimer speziell für diesen Fall kaufen.

Großmutter in den Tagen von Ona fermentierte Kohl in einem rostfreien Topf ... Liter pro 30

Ich esse in jedem. Und aus Edelstahl und Kunststoff. Nach und nach den ganzen Winter über 1-2 Kohlköpfe. Es wird in 2-3 Tagen fermentiert und in ein 2-Liter-Emailglas und ein Glas gegeben. Wir werden es essen, ich werde etwas saurer machen. Ich mag es so.