Weißkäse in einem Mehrkocher Polaris 0527D

[Um Feta-Käse in einem Slow Cooker zu kochen, benötigen wir:]

Weißkäse in einem Mehrkocher Polaris 0527D

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Natürliche Milch	3 Liter
Enzym

Kochmethode

• Ich möchte Sie sofort warnen, dass ich in Sachen Käse weder Experte noch Technologe bin. Ich bin noch ein Anfänger, ich lerne und störe sachkundige Leute mit meinen Fragen, aber ich werde gerne in meinen eigenen Worten sagen, wie sehr der Multikooker den Prozess der Herstellung von Käse und Feta-Käse vereinfacht.
• Tatsächlich ist ein langsamer Kocher für die Herstellung von Feta-Käse überhaupt nicht erforderlich, Sauerteigkäse wird auch perfekt auf dem Herd (in einem Wasserbad) hergestellt. Aber nach dem Erscheinen eines Multikochers in meinem Haus mag ich den Gasherd nicht besonders. Deshalb habe ich beschlossen, dieses Produkt in einen elektrischen Topf zu verwandeln.
• Jetzt koche ich Feta-Käse in einem neuen Multikocher mit einem MULTI-COOKER. Vor seinem Erscheinen habe ich in Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 gekocht (dies sind alles Geräte mit einem Modus zur Herstellung von Joghurt). Es hat immer gut und einfach geklappt.
• Ich würde empfehlen, Käseexperimente mit einfachen, schnell reifenden Käsesorten (Feta-Käse, Mozzarella) zu beginnen. Das Ergebnis ist also sofort sichtbar und das Verständnis des Prozesses ist schneller.
• Um Feta-Käse in einem Slow Cooker zu kochen, benötigen wir:
• Milch - 3 Liter. Weniger macht einfach keinen Sinn. Es ist sehr wünschenswert hausgemacht, ich bin nicht sicher, ob etwas aus dem getönten Wasser des Ladens kommen wird.
• Sauerteig (Enzym).
• Multi-Herd mit einem Modus für die Zubereitung von Joghurt oder einem Multi-Cook.
• die Kleidung (kleiner Kissenbezug oder Babywindel), keine Gaze.
• Sieb.
• Molke Tropfentank (Schüssel oder Topf).
• Form zum Pressen von Käse. Jetzt habe ich eine Schönheit gekauft, aber ich habe mit einer hausgemachten angefangen.
• Lebensmittelthermometer. Wünschenswert, aber nicht erforderlich - ich habe es zuerst ohne ihn geschafft.
• Es wird nicht überflüssig sein, Sie daran zu erinnern, dass alles sauber sein muss - ich gieße vor dem Kochen kochendes Wasser über das Geschirr, ich benutze Silikonhandschuhe für meine Hände.
• Ich werde über den Sauerteig (Enzym) klären. Ich begann mit einer gekauften Tasche namens "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Ich kenne die genaue Zusammensetzung nicht. Der Vorteil ist jedoch, dass sie sehr bequem verpackt sind. Persönlich bin ich mit dieser Dosierung sehr zufrieden - ein Beutel Sauerteig (Enzym) ist für drei Liter Milch ausgelegt. Diese Menge passt perfekt in eine Multicooker-Schüssel für 5 Liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) und 4 Liter (DEX).
• Als ich meine Hand ein wenig füllte, fing ich an, es mit dem Enzym der japanischen Produktion "Meito" zu versuchen.
• "Meito" ist ein Naturprodukt, das Milchgerinnungsenzyme enthält. Diese Enzyme sind spezifische Proteasen, deren Aminosäurezusammensetzung mit dem Kalbslab identisch ist. Meito enthält jedoch keine Tiere und chemischen Bestandteile, was sich positiv auf die Haltbarkeit und den Geschmack des Käses auswirkt. Meito wird durch Fermentation und weitere Trocknung des Kräuterpilzes hergestellt.
• MeitoTM wurde auf einer Sitzung des Expertenrates des nach I benannten staatlichen Instituts für Epidemiologie und Mikrobiologie genehmigt. NF Gamalei an der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften; Genehmigt vom Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften
• Das Enzym ist im nationalen Standard der Russischen Föderation enthalten - GOST 52686-2006 „Käse. Allgemeine technische Bedingungen ".
• Produzent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito ist viel billiger, aber ein Beutel (1 g) ist für 100 Liter Milch ausgelegt. Jedes Mal teile ich mit zitternden Händen.
• Heute werden Käseenzyme / Vorspeisen online verkauft. Sowohl in der Ukraine als auch in Russland.
• Lass uns anfangen ...
• Es ist ratsam, die frische Milch 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren, bevor Feta hergestellt wird. Ich habe jetzt frische Milch, also muss ich mich an diesen Punkt halten.
• Erster Schritt. Wir erhitzen Milch auf eine Temperatur von 32 ° C bis 34 ° C.
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• Gießen Sie dazu kalte Milch in die Multicooker-Schüssel, die ich normalerweise in einem Edelstahl koche.Wir stellen die Schüssel in den Multicooker-Körper und schalten den MULTI-COOK-Modus ein (Temperatur 35 ° C, Zeit 45 Minuten). Während dieser Zeit erreicht die Milch die erforderliche Temperatur und Sie können mit der zweiten Stufe fortfahren.
• Zweite Phase. Wir führen das Enzym ein.
• Wir nehmen einen Beutel mit trockener Starterkultur (Enzym) und verdünnen den Inhalt mit einer kleinen Menge leicht warmem kochendem Wasser. Gut auflösen.
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• Wenn wir Meito verwenden, nehmen wir die Menge buchstäblich an der Spitze eines Messers und lösen sie auch in einer kleinen Menge kochendem kaltem Wasser auf.
• Rühren Sie warme Milch in einem Slow Cooker mit einem Löffel um, damit die Temperatur gleichmäßig verteilt wird. Gießen Sie die Starterkultur (Enzym) in warme Milch und mischen Sie sie erneut für eine weitere Minute.
• Lassen Sie die Milch mit Sauerteig 30 Minuten in einem Slow Cooker. Im Allgemeinen muss gemäß den Anweisungen jede Erwärmung in dieser Phase entfernt werden. Da ich die Milch mehr als einmal vergessen hatte und nicht nach 30 Minuten, sondern nach 3 Stunden kam, entschied ich mich, alle Vorteile von Polaris 0527 zu nutzen - ich schalte den MULTI-COOK-Modus wieder ein (Temperatur 35 ° C, Zeit 30 Minuten).
• Nach 30 Minuten, auf das Signal des Multikochers, erinnere ich mich an den Feta-Käse, ich komme und mache weiter.
• Und dann sollte ein Wunder geschehen - die Milch sollte sich in pralles Gelee verwandeln. Sie können mit einem Löffel ein wenig nach unten drücken, um zu überprüfen - die Milch ist elastisch. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Gelee klappt, nehmen wir ein Messer und schneiden den Inhalt in Würfel von ca. 3 x 3 cm. Wir warten weitere 5 Minuten. Und wir holen alles aus dem Multicooker heraus.
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• Stufe drei. Wir drücken.
• Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir ein Sieb und ein Tuch (keine Gaze). Jetzt benutze ich beim ersten Drücken eine medizinische Kappe, es ist einfacher damit. Ich habe schon genug mit Kissenbezügen gespielt, ich bin müde. Dann brauchen wir eine Käseform.
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• Setzen Sie den Drushlag auf einen Topf, um die Molke abzulassen. Wir legen den Stoff in ein Sieb und schütteln unser Gelee darauf.
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• Es sollte eine halbe Stunde auf dem Stoff liegen. Es gibt zwar keine Standardzeit in dieser Frage, aber ich warte darauf. Sie müssen es nicht aufhängen oder nach unten drücken, sondern lassen es von selbst abtropfen. Nach 30 Minuten (hier müssen Sie sich nur auf Ihre interne Uhr oder auf die Wecker in Ihrem Handy verlassen) schneiden wir das Gelee direkt auf dem Stoff wieder in 3 x 3 cm große Würfel. Und drehen Sie es um - deshalb ist es einfacher, einen Kissenbezug (oder eine medizinische Kappe) zu nehmen, um den Käse nicht einzureiben Tabelle. Wir warten noch 30 Minuten. Während dieser Zeit sollte eine gute Menge Molke freigesetzt werden.
• Jetzt schicken wir unser Gelee unter die Presse. Für Mozzarella reichen 1,5 kg für 30 Minuten auf jeder Seite. Für Feta-Käse müssen Sie auf jeder Seite 3-5 Stunden lang 2,5 kg einnehmen. Ich habe etwas dazwischen - Gewicht 1,5 kg, aber mit der Zeit drücke ich auf jeder Seite 2 Stunden lang.
• Wir nehmen eine Käseform, geben sie in eine Multicooker-Schüssel oder einen anderen Topf, geben das Käsegelee vorsichtig in eine Form, bedecken das Käsegelee mit einer Untertasse oder einem Deckel (etwas kleiner im Durchmesser als die Form) und legen eine Presse darauf. Wenn wir den Käse umdrehen, lassen Sie die gesammelte Molke abtropfen.
• Vierte Stufe. Salz.
• Wir haben also schon einen schönen kleinen Kopf Feta-Käse. Jetzt musst du es salzen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen.
• Sie können die verbleibende Molke nehmen und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Gut mischen und Feta in diese Salzlake geben. Zwei Stunden sind normalerweise genug.
• Sie können gekochtes Wasser mit Salz anstelle von Molke nehmen.
• Sie können Feta-Käse überhaupt nicht in die Salzlake geben, sondern gut mit Salz bestreichen und ziehen lassen.
• Zusätzlich zum Salz können Sie es auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen bestreichen.
• Persönlich mag ich den rücksichtslosen Weg mehr. Normalerweise warte ich auf die Nacht und esse dann.
• Und als Ergebnis bekomme ich aus drei Litern Milch einen Kopf von 450 Gramm, es hängt immer noch von der Dichte der Milch ab. Im Sommer ist der Käseertrag im Gras geringer. Im Winter - etwas mehr.
• Mit der Zeit stellt sich heraus, dass es so ist - beim Mittagessen fange ich an, abends stelle ich es in den Kühlschrank und esse morgens. Mein Eingreifen und meine Kontrolle - 30 Minuten für die gesamte Zeit.
• Nun, wir sehen, dass ein langsamer Kocher zum Kochen von Feta-Käse oder Mozzarella nicht erforderlich ist. Aber es hilft immer noch. Ich habe ehrlich versucht, Käse auf dem Herd in einem Wasserbad zu machen. Im ersten Fall erinnerte ich mich nur abends an Milch auf dem Herd.In der zweiten Phase erwärmte und kühlte sie die Milch dreimal (entweder überhitzt oder überkühlt). Dann wurde ich müde und begann mit Multicooker zu experimentieren.

Ich werde mehr über Milch hinzufügen. Ich habe aus Kuhmilch gekocht (ich habe hausgemacht von einer vertrauenswürdigen Hausfrau genommen). Jetzt habe ich meine eigenen Ziegen - ich koche Käse aus Ziegenmilch. In beiden Fällen ist die Technologie dieselbe.
Ich habe nie versucht, es aus dem Laden Milch zu tun.

aber das ist wie Mozzarella:

[SupercoW]

SupercoWVielen Dank für die ausführliche Beschreibung! Mit einer solchen Anweisung hat auch ein Anfänger keine Angst.

Vielen Dank für das ausführliche Rezept. Es scheint, dass nicht alles so schwierig ist, aber es ist schlimm, dass Sie dieses Enzym nicht in einem Geschäft kaufen können, dass Sie ein Enzym bestellen oder so? sicher ist es nicht billig (man muss schauen), aber für den Moment die Lieferung ... Und ich möchte es wirklich versuchen)))

aber ich hatte am Anfang nur große Angst. Ich habe die Anweisungen noch sehr lange gelesen. und mental für eine lange Zeit vorbereitet.
und selbst jetzt - es hat sich so viel Text herausgestellt, dass Sie sich anscheinend verlaufen können.

[Larissa]

LarissaDas Enzym ist einfach sehr billig. Ich bestelle lieber im Internet - der Preis ist günstiger und es gibt bereits bewährte Verkäufer. Als ich ständig in Apotheken war, gab es einige Pfosten mit Begriffen und das Enzym funktionierte nicht immer.

Wenn Sie im Internet sind, müssen Sie nach Websites suchen, die Joghurt-Starterkulturen verkaufen. Sie können ein Enzym für Feta-Käse haben.
Meito ist überhaupt kein Problem. Während ich nach mir suchte, fielen viele russische Websites bei der Suche aus.

Meito ist überhaupt kein Problem. Während ich nach mir selbst suchte, fielen viele russische Websites bei der Suche aus.

Ich habe auf der Website meito.su bestellt und mache mir schon Sorgen um etwas. Ich habe die Bestellung am 08.07 bezahlt und danach habe ich nichts mehr gehört, sie haben geschwiegen und keine Briefe beantwortet ... Und das Telefon ist vorübergehend nicht verfügbar ...
Also Mädchen, sei vorsichtig mit diesen Seiten.

Beeindruckend ...
Ich habe noch keine Reifenpannen gehabt. nimm jedes mal vom selben.

[SupercoW]

SupercoWDanke für das Rezept! Ich versuche gerade, Mozzarella mit Bauchpillen zu machen. Die Ausgabe ist zu klein. Bei 3 Litern von ca. 350 g kommt wahrscheinlich solche Milch rüber ... Ich habe versucht, Meito zu bestellen, es stellte sich als Mist heraus. Jetzt habe ich es woanders gefunden, ich warte, sie haben es bereits geschickt.

[Natalia]

NataliaSommermilch ist nicht so dicht. Im Sommer wird die Produktion von Käsemozzarella immer geringer sein. nicht wichtig, aber weniger. Ich kannte solche Nuancen vorher nicht. Wenn ich jetzt die Ziegen halte, weiß ich es bereits.

Vielleicht haben Sie Glück mit Milch, es ist nur so, dass es jetzt viel Gras gibt ... ein paar Mal hatte ich auch ungefähr 400 Gramm Kopf.

[SupercoW]

SupercoWJa, jeder Käseverkauf passt zu mir! Die ganze Familie trinkt gerne Molke - es ist so lecker - ich mag es mehr als Käse.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, und Sie sehen, ob es einen Vertreter des Standorts in Ihrer Stadt gibt. Wenn Sie Sauerteige und Joghurt kaufen, werden diese zum Verkauf angeboten. Wenn es in Ihrer Stadt einen Vertreter gibt, können Sie bei ihm einen Sauerteig für Meito-Käse kaufen. Ich nehme es von unserem Vertreter.
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Woronesch
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[Olgea]

OlgeaVielen Dank - coole Seite hat sich bereits registriert

[SupercoW]

SupercoW, Vielen Dank. Ich werde versuchen zu suchen, wenn es funktioniert, wird es großartig sein. Also werden wir Käse machen)))

Bitte jedoch, in unserer Stadt bringt ein Vertreter 10 Starterkulturen frei. Und wenn ich weniger brauche und um xza Lieferung nicht zu bezahlen, dann gehe ich selbst zu ihm.

[SupercoW]

SupercoW, wunderbarer Käse mit Lesezeichen versehen. Es bleibt ein Enzym für den Sauerteig zu finden.

Ich habe auf der Website meito.su bestellt und mache mir schon Sorgen um etwas. Ich habe die Bestellung am 08.07 bezahlt und danach habe ich nichts mehr gehört, sie haben geschwiegen und keine Briefe beantwortet ... Und das Telefon ist vorübergehend nicht verfügbar ...
Also Mädchen, sei vorsichtig mit diesen Seiten.

beantwortete den Brief - gestern schickten sie ein Paket mit Enzymen, schickten die Titelnummer ...Entschuldigung, die Seite funktioniert und der Preis ist gut

Danke für das Rezept !!! Ich habe schon die Vorspeise bestellt, ich werde kochen. Welches Rezept haben Sie für Mozzarella verwendet? Sehr appetitlich.

Was für ein großartiges Rezept, ich habe es genommen, ich werde es auf jeden Fall tun, alles ist so detailliert und verständlich, ich selbst liebe solche Käsesorten, vielen Dank,

Mozzarella, welches Rezept hast du gekocht? Sehr appetitlich

Ja, ja, ich hätte sehr gerne mehr Details, welche Art von Geschmack es sich herausstellt
Und ich mochte besonders die Verwendung von Honig. Hüte, Sie müssen über eine solche Verwendung nachdenken, alles wird bequem auf einem Gummiband erhalten und gefiltert, Klasse !!!!

Mädchen, ich wünsche euch allen leckeren Käse!

Ich habe die Grundlage des Rezepts den Empfehlungen des Sauerteigverkäufers entnommen. Mein einziger Vorteil ist, dass ich all dies auf den Multicooker angewendet habe. und nur in der Hauptanweisung wurde folgendes angegeben:

Jetzt schicken wir unser Gelee unter die Presse. Für Mozzarella reichen 1,5 kg für 30 Minuten auf jeder Seite. Für Feta-Käse müssen Sie auf jeder Seite 3-5 Stunden lang 2,5 kg einnehmen.

Das heißt, ich komme zu dem Schluss, dass sich Mozzarella von Feta-Käse nur im Extraktionsgrad unterscheidet. Wir pressen Käse länger und mit einem größeren Gewicht stellt sich heraus, dass er dichter ist. Wir drücken Mozzarella mit einem leichteren Gewicht und nicht so lange, es wird weicher. Nun, auf meinen Fotos kann man es sehen (der Käse hat eine dichtere Struktur und ist dünner, Mozzarella ist poröser und an sich breiter).
und die Kochtechnologie selbst für diese beiden Käsesorten ist dieselbe.

Ich werde nicht argumentieren, dass dies der Unterschied zwischen diesen beiden Käsesorten ist. In Wikipedia sind wahrscheinlich viele Nuancen angegeben ... aber wenn ich mit unterschiedlichen Gewichten drücke, schmecken die Käse wirklich anders.

Ja, ja, ich hätte sehr gerne mehr Details, welche Art von Geschmack es sich herausstellt

Der Geschmack ist köstlich. Ich weiß nicht, wie ich es in Worte fassen soll, du musst es versuchen.
wahrscheinlich schmeckt Käse ein wenig nach Hartkäse. wie wir es im Laden gewohnt sind. nicht gerade schwer, aber es gibt Ähnlichkeiten.
und Mozzarella ist eher das, was die Märkte als Feta-Käse verkaufen. nasser, mit einer leichten Säure oder so ...

Ich habe immer noch solche Assoziationen im Kopf - nun, Mozzarella bittet um ein Sandwich zum Frühstück. nur zum Frühstück. für Kaffee, für Milchbrei. Dieser Geschmack ist in einem Salat sehr gefragt.

Feta-Käse scheint fester zu sein. Du willst sie zum Mittag- oder Abendessen.

Danke, na ja, wir haben den Geschmack geklärt, es war besonders interessant für den Mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, gutes Rezept. Sagen Sie mir auf dem Foto, eine Form für Käse ist etwas Besonderes oder können Sie einen Behälter verwenden?

[lisa567]

lisa567Jetzt habe ich eine spezielle Form. Es ist lustig, dass alle Löcher in einem Winkel stehen, damit das Serum besser fließt.
und ich begann mit der Käseherstellung mit einem normalen Plastikeimer Sauerrahm, 1 Liter Volumen. steckte viele symmetrische Löcher hinein (auch den Boden) und drückte es hinein - alles hat super geklappt. Die Löcher sollten so dick sein wie ein Streichholzkopf. Ich erinnere mich jetzt nicht, aber es scheint, als hätte ich es mit einer Ahle durchbohrt.

Wenn Sie eine andere geeignete Form haben, können Sie diese natürlich auch verwenden. Die Hauptsache ist, dass die Löcher nicht sehr groß sind und sich überall auf der Oberfläche der Form befinden.

[SupercoW]

SupercoWDanke für die Meisterklasse. Ich habe noch nie Käse mit Sauerteig gemacht. Ich habe es anlässlich von "meito" gekauft. Hergestellt in einem Joghurthersteller.
Das erste Mal habe ich ein wenig durcheinander gebracht (ich war furchtbar besorgt, ich habe direkt als Priester gehandelt). Die Milch konnte den Tag nicht aushalten, sie vergaßen, das Enzym im Wasser zu verdünnen usw.
Seltsamerweise erwies sich der Käse als köstlich, er sah eher aus wie Feta-Käse mit einem Gewicht von 450 Gramm.



Gestern gab es einen zweiten Versuch, ich habe versucht, alles nach dem Rezept zu machen. Diesmal sieht der Käse eher wie Mozzarella aus, aber es stellte sich heraus, dass er weniger als 390 g enthält.
Wir haben heute eine Probe zum Frühstück genommen. Köstlich!

Fields, danke für solch ein anschauliches Rezept und für den Sauerteig!
Hier ist das Ergebnis:
im Cartoon

auf der Waage

Bedienen Sie sich:


p.s. Die Idee mit einer medizinischen Kappe ist großartig!

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, Hartkäse wie Parmesan in einem Slow Cooker zuzubereiten?

Mädchen und Jungen, ich sitze und ich werde von einer Frage gequält, sag mir jemanden.Ich habe in unserer Stadt einen Ort gefunden, an dem man Bauernmilch für Käse kaufen kann, aber ich habe Angst, sie nicht zu kochen. Können Sie Käse aus gekochter Milch machen? Vielen Dank im Voraus

Es scheint mir, dass es nicht funktionieren wird. Jeder sagt, man kann nicht kochen.