Molkekäse "Zigerkeise" (Ziger Kase)

[Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.]

Molkekäse "Zigerkeise" (Ziger Kase)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Kuh- oder Ziegenmilchmolke	8 Liter
Milch (ich habe ein Dorf)	1 Liter
weißer Essig (ich habe 9%)	50 Milliliter
jeder Rotwein (ich habe trockene und halbsüße 50 * 50)	1 Liter
gekochtes oder gefiltertes Wasser	1 Liter
Tisch salz	50 Gramm
Italienische Kräuter (habe ich nicht verwendet)	Möglichkeit
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Lebensmittelthermometer
medizinische Einwegkappen
Gaze
Sieb
Käsepresse
Topf 10 Liter
3 Liter Topf
Entwässerungsmatte

Kochmethode

• Alle Utensilien, die Sie verwenden, sollten sehr gut gewaschen und überkocht werden.

• Wir nehmen die übrig gebliebene Molke von der Zubereitung eines anderen Käses.

• Wir messen einen Liter Milch ab. Wir brauchen Milch für eine größere Ausbeute des fertigen Produkts.

• Milch in Molke gießen und mischen. Wir zünden an und heizen langsam auf.

• Essig kochen.

• Wir erhitzen unter ständigem Rühren auf 93 Grad.

• Gießen Sie den Essig ein und mischen Sie ihn eine Minute lang. Wir lassen die Masse für 10 Minuten in Ruhe.

• Während dieser Zeit bilden sich Flocken oder ein kleines Gerinnsel. Ich bekomme die empfindlichsten Flocken.

• Decken Sie das Sieb mit zwei Kappen ab und setzen Sie eine in die andere ein. Wenn es funktioniert, sammeln Sie die Flocken mit einem geschlitzten Löffel und setzen Sie sie in Hüte. Ich gieße einfach die ganze Masse in ein Sieb.

• Lassen Sie das Serum etwas abtropfen. Ich sammle die Hüte mit einer Tasche, hebe und verteile ein großes Stück Gaze. Gaze kann früher ausgebreitet werden, bevor die gesamte Masse abgelassen wird. Aber die Enden werden dann nass und es wird nicht bequem sein, sie zu binden.

• Wir sammeln Gaze in einer Tasche, binden und hängen. Wir ersetzen das Geschirr unter dem Boden. Wir warten darauf, dass das Serum nicht mehr tropft. Dies kann drei bis fünf Stunden dauern.

• Wir schießen, entfalten.

• Decken Sie die Käseform mit Gaze oder einer medizinischen Kappe ab.

• Wir verteilen die gewogene Käsemasse in einer Form, richten sie aus, bedecken sie mit Gaze und einem Foliendeckel. Wir stellen 9 Kilogramm pro Tag unter die Presse.

• An einem Tag nehmen wir so einen Käse heraus. Sie ist rundlich, hält ihre Form gut.

• Wasser mit Salz und Wein umrühren. Wenn Sie sich für Kräuter entscheiden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Tauchen Sie den Käsekopf in die Lösung. Abdecken und kühlen. Wir halten es vier Tage in Salzlake. Drehen Sie es ein- oder zweimal am Tag um.

• Wir nehmen den Käse heraus, legen ihn auf eine Drainagematte und lassen ihn im Kühlschrank trocknen (obwohl dies an der Luft empfohlen wird), bis sich 3-4 Tage lang eine leichte Kruste bildet. Dreimal am Tag umdrehen.

• Der Käse ist fertig. 3 Wochen gelagert.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

450-500 Gramm

Hinweis

Das Rezept wurde auf der Cheese House-Website ausspioniert.
Ziegerkeise wird ursprünglich aus Molke aus Ziegenmilch hergestellt (aus dem Deutschen wird Zieger käse einfach als "Ziegenkäse" übersetzt). Es reift für kurze Zeit in einem Wein- und Kräuterbad. Abhängig von der Art des Weins, den Sie wählen, ändert sich auch der Geschmack des Käses, was ihn zu einem wunderbaren Dessert machen kann. Und er sieht einfach toll aus.
Für den Käse habe ich den üblichen preiswerten Wein genommen. Dieser Käse war eine Entdeckung für mich! Sein Geschmack und Nachgeschmack kann nicht in Worten ausgedrückt werden. Sehr lecker. Empfehlen!

Angela! Was für ein interessantes Rezept! Käse sieht toll aus! Wollte fragen. Warum ist diese Krustenfarbe? Können Sie Molke oder nur Käse verwenden? Was ist die Gewichtsausbeute an Fertigkäse dieser Menge?

[Elena]

Elena, Vielen Dank.

Warum ist diese Krustenfarbe?

Aus Wein

Was ist die Gewichtsausbeute an Fertigkäse dieser Menge?

Das Gericht ist für 450-500 Gramm ausgelegt

Angela, danke! Und zum Serum antworten Sie bitte. Käseserum? Unter dem Quark hervor?

Können Sie Molke oder nur Käse verwenden?

Ich hatte 6 Liter Käse und 2 Liter Hüttenkäse. Ich habe keine weiteren Informationen. Ich denke, dass Molke auch aus Hüttenkäse verwendet werden kann.

Vielen Dank, Angela!

Vielen Dank!
Ein sehr interessantes Rezept.

Ich werde versuchen zu wiederholen, es gibt immer viel Serum.

Du kannst, Angela, welche goldenen Stifte du hast!
Davon bin ich jedes Mal überzeugt!
Ich fand diesen Kuchen ehrlich gesagt so schön!

Und doch, wie schmeckt der berühmte?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, danke, Mädchen) Es fällt sehr schön aus.

Und doch, wie schmeckt der berühmte?

Mirandaist der Geschmack des Käses komplex. Kann nicht einmal reproduzieren. Salziger Nachgeschmack von Wein und Alkohol bleibt erhalten. Mir gefiel. Ich werde es das nächste Mal mit Muskatnuss oder Wermut tun.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich habe viel Serum

[Miranda]

MirandaIch würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Eh, wo warst du Angela mit diesem Rezept, als ich Ziegen hatte ???

[Ang-Kay]

Ang-KayIch werde auf jeden Fall das Ergebnis zeigen.
Gegen Ende der Woche habe ich jedoch vor, dies zu tun.

[Angela]

Angela, das Foto ist sehr schöner Titel.

Wie oft habe ich die Molke ausgeschüttet und mich selbst beschimpft, dass ich sie nirgendwo hinstellen konnte - nun, ich mag kein Gebäck darauf und das war's! Nur Pfannkuchen ... Und so viel können wir nicht essen!

Was für eine großartige Idee die Deutschen hatten, und danke, dass Sie sie eingebracht und mit einem Standard-Serum "getestet" haben!

Engel, zerbröckelt es (Käse) viel?

[Yachthafen]

Wo warst du Angela mit diesem Rezept, als ich Ziegen hatte ???

Yachthafenmuss neu starten)

Gegen Ende der Woche habe ich vor, es zu tun.

Miranda, Ich warte)

Hauptstadt.

Sveta, Vielen Dank). Es ist jetzt schwierig zu fotografieren. Dunkel. Ein Lichtstrahl erschien und rannte.

Ich schüttete das Serum aus und schalt mich, dass ich es nirgendwo hinstellen konnte

Svetaund warum hast du nicht Ricotta?

zerbröckelt es (Käse) viel?

Hält die Form, ist gleichmäßig geschnitten, verschwindet nicht. Ich nehme es ruhig mit der Hand und esse. Halbharter Käse, wie sie darüber schreiben. Wenn Sie brechen müssen, dann funktioniert es großartig.

[Svetlenki]

SvetlenkiIch hoffe, der Autor schimpft nicht
Neben Backen und Pfannkuchen peitsche ich die Molke auch mit einem Mixer - es wird ein sehr, sehr blasenförmiger Cocktail, der dreimal zunimmt und süß ist. Und wenn Sie Beeren hinzufügen, ist es noch schmackhafter.

Mit der Zeit wird es aber auch langweilig.
Und jede andere Verwendung von Serum - immer Hurra!

Jetzt wird das Serum nützlich sein, und am Wochenende werde ich es definitiv tun.
Vielen Dank Ang-Kay

[Miranda]

Miranda, aber warum schimpfen? Alles, was das Rezept in Diskussionen ergänzt, ist immer dafür und macht es interessanter.
Wir machen Okroshka auf Molke. Die Leute trinken nur. Auch das Waschen der Haare ist gut.

[Miranda]

Sveta, warum hast du keinen Ricotta gemacht?

Angel, aber ich kann nicht danach suchen - ich habe keine Zeit Du kennst meine lustige Familie

Bis du es auf einen Teller mit einer blauen Koje bringst, rieche ich nicht.

Miranda,

Danke für den Hinweis !!! Und wegen des Serums im Inneren habe ich es versucht, dann musste ich zu Hause sitzen

[Sveta]

Bis du es auf einen Teller mit einer blauen Koje bringst, rieche ich nicht.

SvetaJa, ich habe lange Zeit Ricotta ausgelegt. Wahrscheinlich vor ein paar Jahren. Und die Seite ist.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,

Und die Seite ist.

Was für eine Seite? (interessiert)

Bis du es auf einen Teller mit einer blauen Koje bringst, rieche ich nicht.
Sveta, ja, ich habe Ricotta schon lange ausgelegt. Wahrscheinlich vor ein paar Jahren. Und die Seite ist.

Nun ... wie meine Mutter sagt, bleibt nur eine Nase zu stecken

Ich werde sehen, danke. Ich werde wählen, wo ich anbringen soll, aber ich habe nur Hüttenkäse.

Was für eine Seite? (interessiert)

Hier auf der Seite ist nicht nur mein Rezept.

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Hier sind eine Reihe von Optionen. Autoren zur Auswahl))

Guten Tag, das Rezept ist sehr interessant. Schönheit. Und da ich ein wenig Käse mache, stellte sich die gleiche Frage. Die Basis des Käses ist eigentlich Ricotta. Was ist, wenn Sie keinen Essig hinzufügen? Hast du es versucht? Serum-Säure sollte ausreichend sein. Oder sollte das Serum immer frisch sein, nur exprimiert? Und doch, wie lange ist dieser Käse gelagert?

[Alena211]

Alena211Ich füge Ricotta auch Essig hinzu, weil ich frische Molke verwende und hier Milch gegossen wird. Und es wird 3 Wochen in dem angegebenen Rezept aufbewahrt.