Weizenroggen "fast Focaccia"

[Weizen]

Weizenroggen "fast Focaccia"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	200 g
Geschältes Roggenmehl	200 g
Serum	250 g
Saure Sahne / Kefir	45 g
Salz	3/4 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	2 + 1 st. l.
Trockenhefe	1 Teelöffel
Provenzalische Kräuter	1 Esslöffel. l.
Oliven	10-12 Stk.
Hartkäse	35 g
Sesam	1 Handvoll
Kleie keine	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wikipedia behauptet, dass Focaccia (italienische Focaccia aus dem lateinischen panis focacius - wörtlich "im Kamin gebackenes Brot") italienisch ist Weizen Kuchen.
• Aber wer kann uns davon abhalten, "fast Focaccia" mit Roggenmehl zu backen?
• Niemand!
• Außerdem ist es sehr, sehr lecker!
• Damit,
• Die Molke auf ca. 40 ° C erhitzen^ÜberMit und mischen Sie es, Salz, Zucker, provenzalische Kräuter, alles Mehl, Kefir / Sauerrahm und Hefe - ohne Fanatismus, nur um alles Mehl und Hefe zu befeuchten.
• 20 Minuten einwirken lassen, dann 2 EL hinzufügen. l. Olivenöl gut mischen, mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.
• Nach dem Kneten ist der Teig ziemlich klebrig, er bildet kein Brötchen, er behält seine Form sehr bedingt:
• 
• Wir wählen eine Auflaufform und denken daran, dass wir einen Kuchen bekommen sollten.
• Ich habe eine rechteckige Form 30x22 cm verwendet.
• Die Form mit Olivenöl schmieren und mit Kleie bestreuen.
• Schmieren Sie die Oberfläche des Schneidetisches und der Hände mit Olivenöl und formen Sie den Kuchen: Versuchen Sie vorsichtig, die gebildete Porosität nicht zu stören, dehnen und falten Sie ihn 2-3 Mal und formen Sie den Kuchen auf die Größe der Form.
• Wir legen eine Form hinein, bedecken sie mit Folie und lassen sie noch 1 Stunde an einem warmen Ort.
• Wir schalten den Ofen zum Vorheizen ein (250^ÜberVON).
• Die Olivenhälften vorsichtig auf dem Fladenbrot verteilen, als würde man den Teig mit der Kante einhaken, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 30 Minuten ruhen lassen (Aufwärmzeit des Ofens).
• Wenn ich normalerweise kein Brot unter dem Deckel backen möchte, stelle ich sofort zu Beginn des Erhitzens einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen unser Werkstück mit Wasser bestreuen, mit Sesam bestreuen und 25-30 Minuten bei T = 250 mit Dampf backen^ÜberVON.
• Guten Appetit!
• 

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Wie viele Brote wurde auch dieses ganz zufällig "erfunden".
Oft fehlen uns einige Komponenten für das ausgewählte Rezept, und manchmal müssen wir einige Produkte entsorgen, manchmal wollen wir "genau das Gleiche, aber mit Perlmuttknöpfen" ...
So wurde dieses Rezept an der Kreuzung mehrerer "manchmal" geboren.
Das Ergebnis war jedoch sehr, sehr erfolgreich.
Übrigens, wenn in Ihrem "manchmal" keine Molke vorhanden ist, dann mischen Sie einfach Wasser mit Kefir oder Joghurt oder Sauerrahm.
Sie werden das Ergebnis auf keinen Fall bereuen!
Viel Glück!

Hurra! Ich bin der erste, der zu Focaccia geht! Ol, das Rezept ist einfach super! Ich kann mir vorstellen, wie lecker und aromatisch es ist. Es wird notwendig sein, es unangemessen zu versuchen.

Oh, was für eine Schönheit! Genau wie sich herausstellte, dass die gemalte Ihre "fast fokachka" ist!
Ol, warum, wenn Sie einen Kuchen formen, falten Sie ihn 2-3 mal?

[Olga]

Olga, sehr interessanter Kuchen! Ich habe noch nie Focaccia mit Roggenmehl gebacken, ich werde korrigiert!

Ol, warum, wenn Sie einen Kuchen formen, falten Sie ihn 2-3 mal?

Lenk, aber Gott weiß.
irgendwie auf dem Tisch geformt und nicht sofort in der Form. Und ich forme mit Hilfe von Öl - ich habe es 2-3 mal gefaltet, das gesamte Öl wurde absorbiert, das sich auf den Händen und auf dem Tisch befand.
Das erste Mal, als ich es nicht gefaltet habe, habe ich nur 3 Esslöffel Butter auf einmal in eine Charge gegeben und nach dem Proofing in eine Form gegeben, ohne es zu falten.
Die Krume stellte sich als locker heraus.
Und mit Falten, einem reiferen Geschmack oder so.
Vielleicht fiel es einfach zusammen?
Ich kann es das nächste Mal tun, ohne zu falten, und ein Bild davon machen, was passiert.

Ich habe noch nie Focaccia mit Roggenmehl gebacken, ich werde korrigiert!

Daher konnte ich Focaccia und Roggenmehl vorerst nicht in meiner Leistung kombinieren.
Und dann schien es, als würde eine Focaccia backen, und mein Mann bat um Roggenbrot. Ich habe kombiniert.
Und soooo hat es mir gefallen ...

Hurra! Ich bin der erste, der zu Focaccia geht! Ol, das Rezept ist einfach super! Ich kann mir vorstellen, wie lecker und aromatisch es ist. Es wird notwendig sein, es unangemessen zu versuchen.

Manyunya, dein Lob ist wie vom Chef-Super-Duper-Koch
Vielleicht schlafe ich gar nicht ein - ich bin die ganze Nacht stolz auf mich! Und morgen - um mit allen zu prahlen!
Ich hätte nicht einmal gedacht, dass ich Sie nach Ihren Rezepten für etwas interessieren könnte.

Brüder, danke an alle, die ins Licht geschaut haben und hier Antworten hinterlassen haben und danke!
Komm wieder - mit deiner Roggen-Focaccia und Fotoberichten darüber.

Brüder, danke an alle, die ins Licht geschaut haben und hier Antworten hinterlassen haben und danke!

Ja, nicht fragen, Hospad, Kontakt!

Wunderbarer Roggenkuchen. Es wird notwendig sein, noch mehr zu backen

Oft fehlen uns einige Komponenten für das ausgewählte Rezept, und manchmal müssen wir einige Produkte entsorgen, manchmal wollen wir "genau das Gleiche, aber mit Perlmuttknöpfen".

Bis dahin Lesezeichen

Ich beneide die Bäcker! Ich kann mich einfach nicht entscheiden, Brot zu backen!

[Yulek]

YulekBackst du überhaupt etwas?
Ich meine, haben sie überhaupt mit Teig zu tun gehabt - Kuchen, Kekse, Kekse, aber zumindest Pfannkuchen?
Glauben Sie mir, Brot ist nicht komplizierter, genau wie jeder andere Teig muss man es fühlen.
Versuchen Sie, mit kleinen, einfachen Produkten zu beginnen, finden Sie einfach ein Rezept mit einer detaillierten Beschreibung oder fragen Sie einen Ihrer Freunde, der Brot für eine Meisterklasse backt.
Oder an unsere Mädchen - Ihre Landsfrauen.
Und alles wird klappen, sei sicher!
Und danke, dass Sie sich mit dem Thema befasst haben.

Ol, warum, wenn Sie einen Kuchen formen, falten Sie ihn 2-3 mal?

Ich melde mich.
Wie versprochen versuchte Flachs nicht zu falten, sondern gleichzeitig auf unterschiedliche Weise zu verteilen - ich versuchte 3 Optionen, aber alles erwies sich als dichter und niedriger als beim Falten, und die Struktur des Teigs ist irgendwie lockerer.
Im Allgemeinen werde ich nicht mehr experimentieren, ich werde es addieren, so dass genau dieses Ergebnis so ausfällt, wie ich es mag.
Wenn Sie dieses Rezept verwenden, versuchen Sie daher, sich an die Technologie zu halten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Viel Glück!

[Olga VB]

Wenn ich normalerweise kein Brot unter dem Deckel backen möchte, stelle ich sofort zu Beginn des Erhitzens einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens.

Olga VB- Olgaund du backst Brot mit Wasser im Ofen? Was gibt es? Ich habe das noch nie gemacht, aber vielleicht ist es nach den Regeln notwendig, aber ich bin nicht im Kurs? Vielleicht müssen wir irgendwo darüber lesen und mich dann dorthin schicken.
Das Rezept befindet sich noch in den Lesezeichen, Sie müssen es irgendwie backen.

[Irina.]

Irina.Wenn ich Brot in einem verschlossenen Behälter backe, zum Beispiel in einem Slow Cooker, in einem Kessel oder in einem Röster, dann streue ich nur Wasser auf die Oberfläche des Teigs, bevor ich ihn in den Ofen lege.
Dann reicht der Dampf für das Brot, das direkt aus dem Teig verdunstet, da der Deckel es nicht weiter herauslässt.
Und wenn das Gericht nicht mit irgendetwas bedeckt ist, verlässt der Dampf und es gibt möglicherweise nicht genug Feuchtigkeit für gutes Backen.
Zum Beispiel kann Brot das Dach brechen oder es, nachdem es zuerst aufgegangen ist und sich dann wieder absetzt usw.
Um dies zu vermeiden, können Sie spezielle Öfen mit einem Dampferzeuger verwenden oder einfach einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Es sollte genügend Wasser für mindestens 1/2 bis 3/4 der Backzeit vorhanden sein. Dann können Sie und oft nach dem Rezept und Sie müssen den Deckel abnehmen, den Dampf abstellen usw.
Ich backe jedes Brot mit Dampf.
Wenn ich eine Schüssel Wasser auf den Boden stelle, entferne ich sie nicht bis zum Ende, und wenn ich in einem Gosyatnitsa oder Kessel backe, entferne ich normalerweise nach 20 bis 30 Minuten, abhängig von der gesamten Backzeit, den Deckel. Manchmal senke ich die Temperatur. Aber das ist schon ein Rezept zum Anschauen.
Die Technologie zum Backen von Brot mit Dampf ist weit verbreitet und wird häufig beschrieben.
Probieren Sie es auch aus, ich bin sicher, das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

[Olga]

OlgaVielen Dank, jetzt backe ich im Ofen mit Wasser. Ich backe oft in KhP, aber manchmal möchte ich noch ein Brot aus dem Ofen.
Es gibt so viele nützliche Informationen im Forum, die ich lese, lese und so viel mehr, was für mich neu ist.

[Irina.]

Irina.Versuchen Sie unbedingt, mir zu erzählen, wie es passiert ist.
Ich weiß, dass viele, angefangen mit einer Brotmaschine, dann immer noch zum Ofen wechseln und glauben, dass Brot dort schmackhafter ist. Darüber hinaus ist es für die Proportionen der Komponenten nicht so launisch wie HP.
Schauen Sie sich die Zweige an, wo es Brot aus dem Ofen gibt, es gibt viele detaillierte und sehr nützliche Informationen, die Mädchen schreiben ganze Abhandlungen, sie sind so schlau!

[Olga]

Olga,, Ich lese, ich lerne. Außerdem ist meine HP schon alt, der "Start" wird nicht vom ersten Schlag mit der Faust eingeschaltet.

Sag mir, in welchem ​​Verhältnis soll Kefir mit Wasser gemischt werden, wenn es keine Molke gibt ??? Heute hatte ich ein solches Problem, dass es kein Serum im Laden gibt (

[alinenok032]

alinenok032Ich habe nach dem Hüttenkäse noch viel Molke übrig - ich mache das regelmäßig. Es ist schade, dass Sie so weit weg sind - ich würde teilen ...
Und Sie können in jedem Verhältnis mischen, es hängt auch von der Dicke des Kefirs ab.
Versuchen Sie, 1/3 Kefir und 2/3 Wasser zu nehmen.
Das heißt, wenn Sie den Ersatz von Molke und auch die 4. Komponente (Kefir / Sauerrahm) berücksichtigen, erhalten Sie bei einem solchen Ersatz insgesamt ungefähr 1/2 Kefir + 1/2 Wasser, dh ungefähr 150 r.
Bitte beachten Sie - nämlich Gramm, keine Milliliter!
Wenn Kefir sehr flüssig ist, können Sie mehr davon und dementsprechend weniger Wasser verwenden. Insgesamt sollten es aber 290-300 sein r.

danke) ging zu versuchen)

Viel Glück!
Und ich hoffe wirklich herauszufinden, wie es geht.

Es stellte sich als lecker heraus, aber nicht attraktiv im Aussehen, anscheinend übergetrocknet, obwohl ich es in meinem Elektroherd bei 230 Grad geschafft habe (

[alinenok032]

alinenok032Ich bin froh, dass es lecker ist, aber ich war verärgert, dass es unansehnlich ist ...
Gab es Dampf, das heißt, haben Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden gestellt? War die Oberfläche vor dem Backen gut bestreut?
Vielleicht hast du es sehr hoch gesetzt?
Dann wäre es beim nächsten Mal notwendig, es um ein Regal abzusenken.
In einer solchen Situation können Sie die Focaccia auch abkühlen, indem Sie sie in ein Handtuch wickeln oder sogar am Ende des Abkühlens in eine Plastiktüte legen, um die Feuchtigkeit ein wenig zu halten.
Stimmt, dann wird die Kruste träge sein ...
Es kann auch sein, dass die Teigschicht zu dünn ist - hier müssen Sie die Größe der Form betrachten.
Aber es ist schon gut, dass Ihnen der Geschmack gefallen hat und die Technologie gebracht werden kann

[alinenok032]

alinenok032Ich bin froh, dass es köstlich ist, aber ich war verärgert, dass es unansehnlich ist ...
Gab es Dampf, das heißt, haben Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden gestellt? War die Oberfläche vor dem Backen gut bestreut?
Vielleicht hast du es sehr hoch gesetzt?
Dann wäre es beim nächsten Mal notwendig, es um ein Regal abzusenken.
In einer solchen Situation können Sie die Focaccia auch abkühlen, indem Sie sie in ein Handtuch wickeln oder sogar am Ende des Abkühlens in eine Plastiktüte legen, um die Feuchtigkeit ein wenig zu halten.
Stimmt, dann wird die Kruste träge sein ...
Es kann auch sein, dass die Teigschicht zu dünn ist - hier müssen Sie die Größe der Form betrachten.
Aber es ist schon gut, dass Ihnen der Geschmack gefallen hat und die Technologie gebracht werden kann

Danke, ich werde mein Bestes geben

Ich habe diese Weizen- und Roggen-Focaccia im Princess Pizza Oven gebacken.
Es hat mir sehr gefallen.
Zwar musste ich die Menge aller Bestandteile des Rezepts um 3/4 reduzieren, da ich eine runde Form mit 28 cm Durchmesser hatte.
Ich stellte es in einen vorgeheizten Ofen, der 27 Minuten lang gebacken wurde.

Olya !!! Fand es !!!!
Natürlich habe ich es zu den Lesezeichen gebracht !!!
Zu faul, um den Ofen aufzuwärmen, aber ich werde es definitiv in Prinessk tun !!!
Bericht von mir!

Svetochka, ich würde mich freuen, wenn es dir gefällt.
Dort muss man mit Salz vorsichtig sein: Wenn der Käse salzig genug ist, wie russisch, dann ist das Rezept korrekt. Wenn es nicht sehr salzig ist, können Sie dem Teig etwas mehr Salz hinzufügen.
Darüber hinaus sind provenzalische Kräuter mit oder ohne Salz erhältlich. Ich habe es mit Salz. Wenn Sie dies nicht tun, müssen Sie im Test ein wenig kompensieren.
Aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Auch ohne Käse und Kräuter beträgt eine volle Portion mehr als 1,5 TL. Salz lohnt sich nicht.
Viel Glück!

Olya! Vielen Dank!!!
Ich werde alles berücksichtigen !!!
Die Hände jucken schon danach !!!
Aber nachts werde ich nicht ... Meins wird nicht verstehen !!! ...

Meins wird es nicht verstehen !!! ....

Svetik ist ein vorübergehendes Phänomen für mich schon egal, was ich nachts in der Küche mache ...

Oh, Irisha,
Ich auch immer öfter Mitternacht, außerdem ist es in der Küche.
Ich fürchte, eines schönen Morgens möchte ich aus der Küche gehen, um zu schlafen, und ich werde nicht durch die Tür kommen.

[Olga]

Olga, Komm schon!!! Wir haben einen Bauarbeiter gesehen, deshalb müssen wir es uns hier nicht sagen. Und Sie sind Peki-Peki, und wir werden Ihre wunderbaren Süßigkeiten bewundern und genießen

Mädchen, du hast mich offensichtlich mit jemandem verwechselt
Oder bin ich nur gut in Verkleidung
Aber es ist Zeit, die nächtlichen Snacks zu beenden. Ich hoffe, den Tagesablauf irgendwie zu normalisieren, um pünktlich ins Bett zu gehen, pünktlich aufzustehen und pünktlich zu essen, und vor allem - in Maßen. Aber soweit vergebens.
Und was Süßigkeiten betrifft ... Ich habe mehrere Rezepte gefilmt, kann sie aber immer noch nicht veröffentlichen. Anstatt etwas Nützliches zu tun, koche ich nachts und versuche, versuche ...

Eines schönen Morgens möchte ich aus der Küche gehen, um zu schlafen

Warum von dort ausgehen, ein Sofa in der Küche wird alle Probleme lösen
^{Nun, der Topf wird wahrscheinlich noch gebraucht. Es wird ...}

Hallo?

[Olyushka!]

Wunderbares Rezept und hervorragend gebackene Focaccia! Mir ist nicht einmal in den Sinn gekommen, dass man mit anderem Mehl backen kann und nicht nur mit Weizen!
Olyushka! Du bist der KOPF! Und ein Kopf mit magischen Händen!
Und Fotos sind im Allgemeinen schrecklich!

Danke, Irishka, hat es gelobt!
Eigentlich - nichts Besonderes - schnell und einfach.
Ich denke, dass Sie mit meiner Pfanne jeden Brotteig in der Prinzessin backen können, da er eine sehr gleichmäßige und volumetrische Erwärmung sowie Feuchtigkeit wie in einem Kessel liefert. Natürlich nur mit Höhenkorrektur.

[Olya]

Olyaund die Konsistenz des Teigs wie ein normales Brot?

Svetochka,

Nach dem Kneten ist der Teig ziemlich klebrig, er bildet kein Brötchen, er behält seine Form sehr bedingt:

...
Schmieren Sie die Oberfläche des Schneidetisches und der Hände mit Olivenöl und formen Sie den Kuchen

Ich habe nur ein Rezept, der Teig ist relativ cool!
Ich musste etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen ...

Es kommt auch auf das Mehl an: Manchmal ist es sehr trocken.
Hast du es mit Serum gemacht? Wenn der Kefir oder die saure Sahne vollständig mit Wasser verdünnt sind, kann sich ein steiler Teig herausstellen.
Beachten Sie außerdem die Tatsache, dass Kefir / Sauerrahm in Gramm angegeben ist, und dies ist nicht dasselbe wie in Millilitern, sondern tatsächlich mehr.
Und Sie müssen sich den Test ansehen.
Wenn ich alles außer der Butter kombiniere, scheint der Teig zunächst sehr trocken zu sein. Und auf den ersten Blick scheint der Teig nicht aus all dem heraus zu funktionieren, es werden Krümel und Staub sein. Nach einigen Minuten Mischen wird es weicher und homogener. Und wenn dann nach einer 20-minütigen Pause das Öl eingreift, wird alles so, wie es sein sollte.
Während der Teig im Kneter knetet, scheint er für mich in einen "fast kolobok" um den Haken zu gehen, aber er verschmiert immer noch ein wenig am Boden, und wenn der Mixer stoppt, scheint er sich abzusetzen, verteilt sich aber nicht, nur weich, klebrig.
Ich lege es zum Proofing in eine mit Butter gefettete Schüssel und fette den Teig selbst ein wenig darüber, damit er weniger trocknet.
Dann wird beim Formen all diese Butter und die Butter, mit der ich die Schneidfläche und die Hände schmiere, vom Teig absorbiert, aber sie wird bereits gehorsamer, obwohl sie weich bleibt.

Olya! Wie detailliert alles ist !!!
Mit dieser Anleitung können Sie einem Hasen das Kochen beibringen!
Ich habe es aus Kefir in zwei Hälften mit Wasser gemacht (ich habe heute den Hüttenkäse fertiggestellt, und ich werde erst morgen einen neuen machen. Ich werde nur die Molke sammeln!)
Gemessen alles in Gramm, ich liebe es, wenn alles genau ist. Daher mag ich Rezepte in Millilitern oder Gläsern nicht wirklich.
Und so stellte sich alles heraus, wie Sie geschrieben haben!
Aber Sie müssen auf Nummer sicher gehen!
Jetzt stelle ich den Ofen nach dem letzten Proofing auf!

Ich halte meine Fäuste und warte auf den Bericht!

Ol !!! Selbstverständlich!!! Noch 21 Minuten!

Ol, ich melde mich!
Es ist unglaublich geworden !!!
Das Oberteil ruhte natürlich, aber ich bemerkte rechtzeitig, legte ein Teflonblatt.
Es wird nicht verbrannt, sondern gebraten! Diese gebratenen Orte erwiesen sich als die leckersten!
Die Focaccia ist luftig! Der Geruch war magisch!
Urteil - ich werde mehr als einmal backen! Ich liebe nicht nur leckeres Essen, sondern auch gesund!

Und hier ist eine kleine! Es ist sofort klar, dass es luftig ist!
Und ich habe das Stück verkehrt herum fotografiert. Es gibt nicht einmal einen Hauch von gebraten! Alles ist sehr gleichmäßig!

Ol! Danke noch einmal! Ich bin so glücklich !!!

[Svetlanka]

SvetlankaDu bist mein kluges Mädchen! Ich habe so eine Freude gebacken! Sie müssen nur stolz sein und mit solchen Focaccia angeben! Du bist ein würdiger Anhänger Olgushi!
Ah, Mädchen! Bewundern Sie einfach Ihre Wunder und quietschen Sie schüchtern beiseite ...
Bloße Freude!

Svetochka, gut, erfreut!
Sehr hübsch!
Ich bin froh, dass es mir gefallen hat, dass es lecker ist.
Alles, ich war stolz auf mich und dich!

Alles, ich wurde stolz auf mich

Ol! Ich lobe mich auch gerne !!! ...
Es scheint mir immer noch, dass meine Leute mich nicht loben !!!

Komm öfter zurück - wir werden dieses Chaos beheben!
Du bist unser kluges Mädchen!

Und heute habe ich "fast Focaccia" fast nach dem Rezept gemacht. Zuerst hatte ich nicht vor, Bilder zu machen, und dann, als fast nichts mehr übrig war, dachte ich, dass es unhöflich sein würde. Also das letzte Stück:
🔗
Danke für das tolle Rezept.

[Svetlana]

Svetlana, Gesundheit!
Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war. Und ich hoffe wirklich, dass es Ihnen gefallen hat