Und die Anweisungen für den Fermentationsmodus geben unterschiedliche Zeiten für verschiedene Produkte und 8 Stunden und 10 an. Und wie viele gibt es standardmäßig? Und wenn Sie mehr brauchen, nur ein / aus, weil die Zeit nicht geregelt ist. O'explain pzhlst, der schon getan hat. Und wie macht man dort saure Sahne?
Die Zeit ist in jedem Programm einstellbar - Taste oben rechts.
Wenn 15 Sek. Kann ein in Milch getauchter Finger standhalten, dann ist es Zeit, eine Mischung aus kalter Milch und Sauerteig einzuschenken.
Ich weiß nicht, ich finde es sehr heiß. Alle Bakterien, die wir brauchen, werden sterben (kochen). Milchsäurebakterien sterben bei einer Temperatur von 60 Grad ab. Die Temperatur des fermentierten Produkts sollte nicht höher als 40 Grad sein, vorzugsweise jedoch 33-35. Sie können auch bei Raumtemperatur. Und es wäre wünschenswert, das kalte Produkt (den Sauerteig selbst) auf die gleiche Temperatur zu bringen. Für die Milchsäuregärung lautet die Hauptregel: nicht heiß oder kalt.
Nun, Sie sollten Ihre Finger nicht in Milch stecken. In einem der Themen sagte Shumasha uns, was die Konsequenzen sein könnten, wenn Bakterien, die wir überhaupt nicht brauchen, in die saure Milch gelangen. Alle Utensilien, einschließlich Löffel, Schneebesen, müssen ausgebreitet werden. Wir können unsere Finger nicht ausstrecken
Andernfalls haben wir "nicht alle Joghurts sind gleich nützlich" (C)
Eine kluge Theorie
Während der Milchsäuregärung, die durch eine bestimmte Gruppe von Bakterien verursacht wird, zerfällt Glukose in Milchsäure. Unter den Nebenprodukten der Milchsäuregärung sind Essigsäure, Kohlendioxid und manchmal Ethylalkohol angegeben.
Es gibt drei bekannte Arten der Fermentation, die durch Milchsäurebakterien verursacht werden:
1) Homofermentative Milchsäurefermentation, bei der nur Milchsäure C6H12O6 == 2CH3CHONSOON aus Glucose gebildet wird;
2) Heterofenzymatische Milchsäurefermentation, wenn aus Glucose zusätzlich zu Milchsäure, Ethylalkohol und CO2 C6H12O6 = CH3CHONCOON + CH3CH2OH + CO2 erhalten wird
3) Fermentation durch Bifidobakterien - Bifidifizierung, bei der Essigsäure und Milchsäure aus Glucose 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH gebildet werden.
Die homofermentative Milchsäurefermentation basiert auf den Reaktionen des Embden-Meyerhof-Parnas-Weges, heteroenzymatischen Reaktionen des Pentosephosphatweges und der Bifidfermentation sowie auf Reaktionen des Pentosephosphatweges oder des Entner-Dudorov-Weges.
Neben Glukose fermentieren Milchsäurebakterien eine große Menge Zucker: Fruktose, Galaktose, Mannose, Saccharose, Laktose, Maltose und Pentose. Während der Fermentation dieser Verbindungen werden einige Abweichungen von herkömmlichen Fermentationsmustern beobachtet. Beispielsweise entstehen bei der Fermentation von Fructose Milchsäure und Essigsäure, CO2 und Mannit.
Milchsäurebakterien sind aufgrund der Form der Zellen Stäbchen (lang und kurz) und Kokken. Sie können gepaarte oder kettenartige Cluster bilden. Dies sind unbewegliche, nicht sporenbildende (mit Ausnahme von Sporolactobacillus inulinus) grampositive Organismen. Milchsäurebakterien sind Anaerobier, aber gleichzeitig aerotolerant, dh sie können wachsen, wenn Sauerstoff verfügbar ist.
Milchsäurebakterien benötigen neben kohlenstoff- und stickstoffhaltigen Substanzen auch andere Elemente (Phosphor, Kalium, Kalzium usw.), die sie üblicherweise aus verschiedenen Mineralverbindungen gewinnen. Die meisten Milchsäurebakterien benötigen Wachstumsfaktoren. Einzelne Bakterien, die eine Wachstumssubstanz wie Riboflavin benötigen, bereichern die Umgebung, in der sie sich entwickeln, mit anderen Wachstumssubstanzen wie Vitamin B1.
Milchsäurebakterien können unter ganz unterschiedlichen Temperaturbedingungen wachsen. Die meisten leben bei Temperaturen von 7-10 bis 40-42 ° C mit einem Optimum von 30-40 ° C.In der Natur gibt es jedoch Formen, die sich in der Zone niedrigerer (mindestens 3 ° C) oder höherer (maximal 55-57 ° C) Temperaturen vermehren können. Milchsäurebakterien bilden keine Sporen, daher sterben sie relativ schnell ab, wenn die Temperatur über diese Grenze steigt.
Das Beste ist, dass sich Milchsäurebakterien vermehren, wenn die Umgebung neutral ist. Während ihrer Entwicklung säuern sie das Nährmedium jedoch signifikant an und passen sich daher an die Existenz in einer Zone mit eher niedrigem pH-Wert an. Stabförmige Formen tolerieren niedrigere pH-Werte des Mediums als kokkoidale. Dies sind säureliebende Organismen, der optimale pH-Wert liegt normalerweise bei 5,5-5,8 oder weniger. In der Regel wachsen sie bei einem pH-Wert von 5 und darunter.
