Köstlicher Hering in Tomatenmarinade

Köstlicher Hering in Tomatenmarinade

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
frisch gefrorener großer Hering	3-4 Stk.
große Zwiebeln	3-4 Stk.
Ketchup oder Sauce	300 g.
Grobes Salz	1 Esslöffel. l. mit einem kleinen
Zucker	1 Esslöffel. l. aus dem Himmel. Berge.
Essig 9%	3-4 EL. l.
Sonnenblumenöl	100 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer	1/2 TL

Kochmethode

• Den Hering gut auftauen und die Filets trennen. Wenn sich die Knochen nur schwer trennen lassen, kann die Haut zum ersten Mal zurückgelassen werden (um die Unversehrtheit der Teile zu erhalten).
  In Stücke schneiden.
  Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Kreise und zerlegen Sie sie in Ringe (Sie können sie in Kreisen belassen).

• Marinade kochen

  Erwärme dich, indem du den Ketchup (ich benutze normalerweise Lagidny Torchin) mit Zucker, Salz und Pfeffer umrührst. Wenn es anfängt zu gurgeln, fügen Sie den Essig und das Öl hinzu. Marinade abkühlen lassen.
• Dann legen wir eine Schicht Zwiebel in eine Schüssel oder einen Topf, eine Schicht Hering darauf, gießen sie mit Marinade ein und wiederholen dies, bis wir den ganzen Hering hineingelegt haben. Die oberste Schicht sind Zwiebeln.
  2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Hering bleibt lange, aber normalerweise bleibt er nicht lange Die Zwiebeln sind lecker und der Hering wird prall.

Hinweis

Versuch es! Sehr lecker! Dieses Rezept ist ein großer Erfolg in meinem Arbeitsteam.

Ozeanhering (Atlantik, Nordsee, Pazifik) - Seefisch. Länge 30-35 cm (seltener bis zu 50 cm), Gewicht 200-500 g. Der Körper ist länglich, seitlich zusammengedrückt, silbrig, mit leicht fallenden Schuppen bedeckt, die Rückenflosse befindet sich im mittleren Teil des Rückens, es gibt keine seitliche Linie, es gibt eine große Kerbe am Schwanz. Der Unterkiefer ragt nach vorne. Wertvoller kommerzieller Fisch. Ihr Fleisch ist zart, eher fettig. Der Fettgehalt in Heringsfleisch variiert das ganze Jahr über stark: Bis zum Ende des Sommers "mästet" der Fisch Fett, das 20 bis 30% des Körpergewichts ausmacht, und bis zum Frühjahr, zum Zeitpunkt des Laichens, sinkt sein Gehalt auf 4%. Der größte Teil des gefangenen Herings ist gesalzen. Gefrorener Hering ist nicht sehr gefragt, da sein Fett leicht oxidiert wird und ihm einen unangenehmen Geschmack verleiht. Es ist am besten, gefrorenen Hering gedünstet zu verwenden (Fleisch nach dem Kochen und Braten ist dicht, etwas trocken, mit einem charakteristischen Heringsgeschmack).

Atlantischer Hering lebt in der norwegischen und der Barentssee. Fleisch enthält etwa 17,7% Eiweiß, 19 l% Fett, Kalzium, Phosphor, Jod, Vitamin A, D, Bi, B2. Dieser Fisch ist ein wertvoller Rohstoff für die Zubereitung von gesalzenen und würzigen Produkten, verschiedenen Konserven (in Zitrone, Apfel, Tomate, Wein und anderen Saucen) sowie heiß- und kaltgeräucherten Produkten.

Der Nordseehering lebt hauptsächlich in der Nordsee. In Fleischprotein - 16-19%, Fett - 12-26% und mehr. Besitzt hohen Geschmack. Fetthering wird zur Herstellung von leicht gesalzenen Produkten in Dosen (je 1,5-3 kg) und Kisten verwendet, würzigen Produkten in kleinen Fässern, Konserven in verschiedenen Saucen (Zitrone, Apfel, Wein, Weiß, Rosa usw.). Fettarmer Hering wird zur Herstellung von Konserven, Autolysaten, Konserven unter Zusatz von Enzymen sowie geräucherten und getrockneten Produkten verwendet.

Pazifischer Hering lebt im Nordwestpazifik und im Beringmeer. Bei Fleisch mit 15 bis 19% Eiweiß variiert der Fettgehalt erheblich: Bei magerem Heringsfleisch können es etwa 2% sein, bei Fleisch von fettem Fisch 33%. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von gesalzenen Fässern und Dosen verwendet. Konfitüren werden aus Heringsfilets mit Füllung mit verschiedenen Saucen oder Butter hergestellt. In einem kleinen Sortiment werden Konserven hergestellt.
Gesalzener Hering steht unter allen gesalzenen Produkten an erster Stelle.Sie haben einen besonderen spezifischen Geschmack, den sie während der Reifung erwerben. Unterscheiden Sie zwischen atlantischem und pazifischem Hering (Fleisch enthält 12% oder mehr Fett) und atlantischem und pazifischem Magerhering (weniger als 12% Fett). Je nach Salzgehalt wird Hering in drei Gruppen eingeteilt: leicht gesalzen (Salze bis 10%), mittel gesalzen (10 bis 14%) und stark gesalzen (mehr als 14%).

Es wird empfohlen, gesalzenen und stark gesalzenen Hering in kaltem Wasser, Milch oder kaltem, starkem Tee zu tränken. Vor dem Essen sollte der Hering entkernt, die Haut entfernt, die Wirbel- und Rippenknochen entfernt und die Kiemen vom Kopf entfernt werden. Das in mittelgroße Stücke geschnittene Heringsfilet in Form eines ganzen Fisches in den Hering geben. Hering kann mit frischen Gurken, Tomaten, eingelegten Pilzen, gekochten Rüben, Kartoffeln, Karotten und immer mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Grün oder Zwiebeln serviert werden. Vor dem Servieren können Hering und Beilage mit einem Dressing aus 2-3 Esslöffeln Essig mit Salz, Kristallzucker (nach Geschmack) und 1,5 Esslöffeln Pflanzenöl gegossen werden. Senfdressing wird ebenfalls empfohlen: Eigelb mit 1 Teelöffel zubereitetem Senf, 1 Teelöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Pflanzenöl mahlen. Dann fügen Sie 2-3 Esslöffel Essig und Salz (nach Geschmack).

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[Elenka69,]

Ich habe mich bei dem Autor bei Temka bedankt
Zu diesem Anlass kaufte ich frischen Hering und erinnerte mich an dieses Rezept. Wir lieben Fische in jeder Form und solche marinierten Fische sind mit einem Knall verschwunden !!! Sehr lecker, einen Versuch wert
Elenka69, Danke für das Rezept! In der Nummer enthalten besonders angezogen

Mischa, danke für die Bewertung und ein so appetitliches Foto! (Ich habe in Eile ein Foto auf einer Webcam gemacht)
Es ist schön, dass mein Rezept nützlich war. Sie können mit frisch gefrorener Makrele auch sehr, sehr versuchen.

Ich esse und kann nicht raus, sehr lecker!
Obwohl der Ketchup sehr dick war und 80 g Wasser um 220 g hinzufügte, nahm das Salz nicht zu.
es stellte sich so leicht salzig heraus, das ist was du brauchst

vorona, du hast alles richtig gemacht. Sie können mindestens mehr Ketchup haben, mindestens weniger, wenn nur die Anteile von Fisch-Salz-Essig-Zucker eingehalten werden. Guten Appetit!

vorona, du hast alles richtig gemacht. Sie können mindestens mehr Ketchup haben, mindestens weniger, wenn nur die Anteile von Fisch-Salz-Essig-Zucker eingehalten werden. Guten Appetit!

Hier ist etwas, das mir schien - Ketchup ist zu viel, wahrscheinlich gab es kleine Heringe, wir haben keine großen Heringe im Angebot, nun, das Prinzip ist klar, der Rest ist Geschmackssache und trotzdem danke für die Idee

Elenka69, vielen Dank für das Rezept, der Hering erwies sich als göttlich!

Belko, Gesundheit! Versuchen Sie gelegentlich auch Makrele (frisch gefroren) zu kochen. Auch sehr lecker!

Nun, hier ist mein Fisch! Köstlich, empfehle ich allen Fischliebhabern. Danke für das Rezept für Elenka 69.

[Gaby]

Gaby, Gesundheit! Und du hast einen schönen Fisch, edel, prall zurück! Wenn es kälter wird, mache ich es auch.

[Elenka69]

3-4 frisch gefrorene große Heringe

Elenka69 Wie viel ist ungefähr?

[Elenka69]

Elenka69 Wie viel ist ungefähr?

Tatjanka_1unter der Annahme, dass ein großer Hering etwa 300 bis 350 g und dann etwa 1000 bis 1300 g wiegt. Aber das ist das Gewicht des aufgetauten Herings.
Ich wähle nur den größten Hering, manchmal mache ich das für 2 Heringe - eine volle Norm aus Salz, Zucker, Essig, Öl, aber ich messe Ketchup nicht streng. Er schafft sozusagen einen "Lebensraum", der also nicht viel mehr oder weniger eine Rolle spielt.

[Elenka69]

Elenka69 danke für die schnelle antwort, es bleibt nur hering zu kaufen
Haben Sie schon andere Fische probiert?

Ich fand keinen Hering, ich fiel einem mittelgroßen Hering auf, der näher am kleinen war, ungefähr wie ein Ripus oder ein großer Schmelz. Ich wollte überprüfen, wie die Knochen weich werden, aber ich machte sie in griechischer Marinade (mit Karotten). Ich mochte es sehr. ... Kürzlich habe ich dasselbe mit rosa Lachs gemacht (aber die Knochen herausgenommen) - ziemlich trocken. Und mit billigem Hering - viel schmackhafter

[Anna1957]

Anna1957
Gute Gesundheit!

Es stellte sich als sehr lecker heraus.Der Ketchup war zwar sumpfig, man kann ihn reduzieren.

Beachten

[Elenka]

Dies ist ein Lieblingsrezept nicht nur von mir, sondern auch von meinen Freunden. Vielen Dank, Elenka!

[Yara]

Yara, Ich freue mich, danke! Samma Love teilt köstliche und bewährte Rezepte mit anderen. Vielleicht nicht bescheiden, aber dieses Rezept lässt niemanden gleichgültig. Ich habe es von einem Mitarbeiter gelernt und mit Ihnen geteilt. Die Technologie wurde zwar leicht verändert, dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Übrigens wurde dieser Hering bei der Kundgebung von "Zaporizhzhya Vasilis" "unser Mädchen" getauft.

Ich werde heute auch kochen ...

Ganz zufällig bin ich auf Ihr Rezept gestoßen und habe beschlossen, es zu kochen, weil ich Hering wirklich liebe. Und ich habe mich in dieses Rezept verliebt, mein Mann hat es auch sehr gemocht. Jetzt werde ich meine Großmutter besuchen und ihnen einen Hering nehmen. Danke für das Rezept, ich bin sicher, ich werde es mehr als einmal kochen

Alina, viel Glück! Sobald das kühle Wetter einsetzt, möchten Sie Hering.

Ja ich möchte!
Helen, sehr leckerer Hering! Ich mochte es nicht mehr mit heißen Kartoffeln, sondern als kalte Vorspeise - für Schwarzbrot - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, LyudochkaWas für ein schönes Sandwich!
Sehr appetitlich!

[Elenka]

Elenka, sag mir bitte, kann ich Apfelessig verwenden?

[Elenka]

Elenka, sag mir bitte, kann ich Apfelessig verwenden?

Svetlana, natürlich kannst du. Wenn Apfelessig 6% beträgt, sollte die Essigmenge um 1/3 erhöht werden. Wenn 3 Heringe 9% Essig benötigen, 3 EL. l., dann 6% - 4,5 EL. l.

[Elenka]

Elenka, Vielen Dank! Lass es uns versuchen :)

Es gab keinen Hering, er machte Makrelen und wenn überhaupt an der frischen Luft. Toka denken, dass Ketchup ein wenig mit Wasser vermischt ist, sonst muss man sich die Finger lecken. So ähnlich.

Vielen Dank für das Rezept!
Ich wollte es vor Gericht machen, also kaufte ich nur einen Hering. Aber groß, 400 g. Und fand sogar den gleichen Ketchup - Torchin. Als ich es in einen Topf goss, stellte sich heraus, dass es so dick war und es so wenig davon gab ... Nun, ich weiß nicht, wie 300 g für 4 Heringe und 4 Zwiebeln ausreichen.
Also brauchte ich fast die gesamte Packung Sauce, ich fügte 0,5 EL hinzu. l Salz, 0,5 EL. l Zucker, es gab keinen gewöhnlichen Essig, gegossene Traube. Er hat 6%, also habe ich 4 EL hinzugefügt. l.
Sooo lecker.

[irisska]

Für gute Gesundheit, irisska, pavel1963!
Ich bin froh, dass neue Fans eines solchen Fisches auftauchen.

[Elenka]

ElenkaDas Rezept ist großartig, danke!
Ich koche oft Hering nach diesem Rezept. Gefällt mir sehr!
Normalerweise salze ich 4 Stück ganz und 2 Stück. - In Tomate einlegen. Dann hilft der Tomatenhering, auf das Salzen der Hauptcharge zu warten, ohne übermäßig zu sabbern.

Anstelle von Ketchup füge ich mit Wasser verdünnte Tomatenmark hinzu - es gefällt uns besser.

[A.lenka]

A.lenka, Vielen Dank!
Tomatenmark ist ebenfalls eine Option. Wenn es keinen Ketchup gab, den ich gekocht habe, hat es mir gefallen, aber es sollte köstlich sein.
Mein Kollege kochte mit dieser Methode Fisch in Mayonnaise. Es schmeckt gut, aber es hat mir nicht gefallen. So wird jede Sauce reichen.

Tomatenmark ist ebenfalls eine Option. Wenn es keinen Ketchup gab, den ich gekocht habe, hat es mir gefallen, aber es sollte köstlich sein.

Ich benutze nur Tomaten. Sie ist wirklich lecker ...

[Elenka]

Elenka, Elena, vielen Dank für das Rezept. Der Fisch ist unglaublich! Zwar habe ich gestern, als ich es vorbereitete, beschlossen, es nicht zu wiederholen (zum ersten Mal in meinem Leben habe ich NICHT gesalzenen Hering zerschnitten. Sie, eine Infektion, ist 100 schwieriger zu schälen, wie es mir schien ... Und heute, als ich das fertige probierte, denke ich jetzt ... wie ich es mir leichter machen kann Hering reinigen))). Ich werde es eindeutig wiederholen, sehr lecker und interessant. In einer solchen Marinade kann man in einem Geschäft keinen Fisch kaufen. Ich werde versuchen, das Rezept mit Makrele zu wiederholen (es lässt mich beim Putzen nicht im Stich))

[Elena]

Elena, gute Gesundheit! Ja, Hering zu schlachten ist nicht die angenehmste Sache.
Ich möchte die Stücke behalten, und der Fisch ist weicher als gesalzener Fisch. Deshalb verlasse ich die Haut öfter. Ich versuche dies mit halb aufgetauten Fischen zu tun, es ist einfacher, Knochen zu schneiden und herauszunehmen. Die Makrele in dieser Marinade ist auch sehr lecker.
Vielen Dank für Ihr Feedback!

[Elenka]

ElenkaElena, ich wollte fragen ... Du salzst oft Hering und es gibt immer entweder Milch oder Kaviar. Kochst du sie irgendwie? Es ist schade, es wegzuwerfen ... Teilen Sie die Rezepte, falls vorhanden, bitte)

[Elena]

ElenaWenn ich nach diesem Rezept mariniere, dann werfe ich die Milch weg und lege den Kaviar in großen Stücken in die Marinade. Der Kaviar ist köstlich, die Milch jedoch nicht.
Wenn ich den Hering in Salzlake salze, dann lasse ich beide, die Milch ist köstlich, aber niemand in der Familie isst außer mir.
DR. Ich kann nicht kochen. Mehr als 3-4 Stk. Ich salze nicht, es gibt nicht viel zu tun in Bezug auf Kaviar.

[Elenka]

ElenkaElena, danke.

[Elena]

ElenaElena, nochmals vielen Dank für das Rezept. Was für ein leckeres ... Auch die schwierige Reinigung des Herings hört nicht auf. Erst jetzt gibt es mehr Gerichte))). Ich habe auch ein Stück Makrele auf den Hering in der Marinade gelegt ... Natürlich hat es sich als genauso lecker herausgestellt (wer würde das bezweifeln?). Übrigens habe ich in der Marinade Salzlake aus eingelegten Gurken verwendet (ich habe Tomatenmark darauf verdünnt), nur Salz und Zucker gleichzeitig reduziert. Es war genauso lecker wie in der Originalversion.

[belena74]

belena74, Elena, danke für das Foto und die gute Erfahrung mit der Marinade, ich muss es versuchen.