Mehr über Hopfensauerteig

Ich benutze seit dem zweiten Jahr Hopfensauerteig. Ich habe es auf verschiedene Arten gemacht. Was möchte ich sagen? Sauerteig kann aus jedem Mehl hergestellt werden: Weizenmehl, 1. Klasse, 2. Klasse, Ts. Z., Dinkel, Roggenmehl sind unterschiedlich. Sauerteig stellt sich immer heraus.
Ich mache das Ich sammle im Herbst Hopfenzapfen. Ich habe irgendwie Sortenhopfen gepflanzt. Der Hopfen wuchs sehr schnell, aber was tun mit den Zapfen? Ich braue kein Bier. Ich habe sie mit kleinen Kissen gestopft. Dann las ich das Rezept im Internet und begann mit Sauerteigen zu experimentieren.
Die gesammelten Zapfen werden im Ofen bei 50 * mit Konvektion getrocknet, die Tür ist angelehnt. Die Knospen trocknen schnell und gut. Ich bewahre es in einem Korb auf. Wenn ich ein Glas Zapfen nehmen muss, gieße zwei Gläser kaltes Wasser hinein und koche bei schwacher Hitze. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist, lasse ich die Brühe abkühlen und filtere sie (zumindest) in ein Literglas. Also ist es in allen Rezepten angegeben. Dann füge ich einen Dessertlöffel Honig und zwei Esslöffel Mehl hinzu. Rühren Sie sich und legen Sie es in den Küchenschrank. Ich fasse es einen Tag lang nicht an. Der Sauerteig wird sich schichten. Dann rühre ich und füge zwei weitere Esslöffel hinzu. Esslöffel Mehl, klumpenfrei umrühren und im Schrank belassen. Ich decke das Glas immer mit einem Deckel oder einer Tasche ab. Am nächsten Tag füge ich mehr Mehl hinzu, rühre um und lasse reifen. Das Glas ist über Nacht voll. Ich rolle es in den Kühlschrank.
Wenn ich morgen Brot backen muss, nehme ich nachts 60 g Sauerteig + 70 g aus dem Glas. Mehl (nach Rezept) + warmes Wasser 70 gr. Rühren und in einem 700 g-Liter-Glas unter dem Deckel stehen lassen. Am Morgen ist das Glas voll - der Sauerteig ist fertig. Ich verwende 200 Gramm dieses Starters (alle) für 500 Gramm Mehl gemäß dem Rezept. Ich mische verschiedene Mehle.
Das Brot ist sehr lecker.
Auf dem Höhepunkt der Bereitschaft trocknete der Sauerteig es.
Wenn die Knospen ausgehen, verwende ich trockenen Sauerteig oder füttere die letzte Dosis in einem Glas.
Das wohlriechendste Brot mit einem hopfenreichen Nachgeschmack wird aus Sauerteig gewonnen, der zum ersten Mal in einem Glas zubereitet wird.
Ich mag in diesem Sauerteig, dass Brot überhaupt keine Säure hat, für Weizen ist es dasselbe. Und Roggen kann mit Molke hergestellt werden.

Tatiana, hallo! Sagen Sie mir bitte, und das dritte Mal fügen Sie auch 2 Esslöffel Mehl hinzu? Und noch eine Frage, wie viel Zeit kochen Sie den Hopfen?

[Alyona]

Alyona, Es tut mir Leid. Ich habe die Frage nicht gesehen.
Ja, ich füge zwei Löffel hinzu.
Und ich koche ungefähr zwanzig bis dreißig Minuten. Die Hälfte der Flüssigkeit sollte verbleiben.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, aus Ihren Sorten Hopfen, nach dem Kochen diese Hopfen gesättigte Infusion - schmeckt es bitter?
Oder ist Bitterkeit nur in wildem Hopfen vorhanden? Und wenn Ihr Geschmack auch Cinchona ist, wohin geht die Bitterkeit des fertigen Sauerteigs?
Mein Sauerteig war sehr bitter, genauso wie das Brot.

[Geld]

Geld,
Tatyana, jeder Hopfen ist bitter. Der Sauerteig ist auch bitter.
Das Brot schmeckt bitter, aber das Brot ist nicht bitter. Ich mag diesen Hopfengeschmack sehr.
Normalerweise benutze ich den Starter aus dem Glas, den ich zum ersten Mal mache. Das heißt, ich nehme 50-60 Gramm davon und füttere es nicht, ich stelle es wieder in den Kühlschrank.
Und wenn Sie füttern, verschwindet die Bitterkeit nach ein paar Verbänden.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, danke für deine Antwort.
Ich habe diesen Sauerteig mehrmals angefangen, das Profil Temka gelesen, aber irgendwie hat es bei mir keine Wurzeln. Und das Brot schmeckte bitter, besonders weiß, und stieg im Gärschrank hart auf. Nun, die Kruste war zu "eng".
Ich habe noch Reste vom Hopfen des letzten Jahres, ich werde es noch einmal versuchen.
Versäuert es nicht am Ende der Dose ohne Top-Dressing? Das heißt, Verbrauch. und einen neuen brauen? Genau um dieser Bitterkeit willen?

Tatyana oxidiert nicht. Steht im Kühlschrank. Ich backe nicht oft. Weil ein Laib für eine Woche oder länger ausreicht.
Wenn ich Zapfen habe, bringe ich einen neuen ein, und wenn ich leer bin, füttere ich die letzte Portion.
Ein Freund nimmt und füttert mich. Sie mag es und das Brot geht schnell auf und die Kruste ist gut. Sie hat viel Brot. Backt jeden zweiten Tag.
Aber zuerst hat Schwarz nicht funktioniert

kletterte hart auf den Proofer. Nun, die Kruste war zu "eng".

Jetzt hat sie gelernt und ist glücklich.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Jetzt hat sie gelernt und ist glücklich.

Ich stimme Ihnen vollkommen zu, ich beende etwas nicht richtig!
Jetzt habe ich und was ich im Ofen und in einer Sonde backen soll, um nicht zu übertrocknen und, wie ich hoffe, genug Ausdauer zu haben. Ich werde es noch einmal versuchen, weil ich "schnelle" Brote überhaupt nicht mag.
Ich werde auch fragen: Wie lange dauert es, um (beim Erhitzen oder bei Raumtemperatur?) Das erste Brot nachzuweisen? Dies ist für mich ungefähr zu kontrollieren, um zu verstehen, ob sich der Sauerteig herausgestellt hat oder nicht.

[Tatyana]

Tatyana, wenn der Sauerteig (oder besser gesagt der Starter) aus dem Kühlschrank genommen, gefüttert, aufsteigen gelassen und sein Volumen verdoppelt wird. Dies nennt man Auffrischen. Dazu benötigen Sie 10 g Starter aus dem Kühlschrank + 20 g Mehl + 20 g warmes Wasser.
Man erhält einen aktiven Sauerteig. Machen Sie einen Teig daraus oder wie es auch Sauerteig für Brot genannt wird.
Das Brot ist für 3 bis mehrere Stunden geeignet. Kommt auf verschiedene Bedingungen an, auf Mehl ...
Wenn der Vorgang beim Auffrischen des Sauerteigs schnell abläuft, steigt das Brot auf die gleiche Weise auf.
Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, wenn es zu Hause warm ist. Oder im Ofen bei eingeschaltetem Licht.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Vielen Dank für die ausführlichen Antworten, ich habe bereits das Kochen eingestellt, ich hoffe, mit Ihrer Hilfe alles richtig zu machen.
Ich möchte den Geschmack dieses Brotes wirklich verstehen

[Geld]

Geld,
Tatyana, du wirst definitiv sowohl Sauerteig als auch Brot bekommen.
Und sein Geschmack ist sehr cool. Ich weiß nicht, wie ich es sagen soll, es ist wie ein Bier-Hop. Aber nicht bitter oder sauer.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Also mein Hopfensauerteig ist fertig, alles entspricht dem Rezept, der Prozess verlief wie Sie geschrieben haben. Sie fütterte die Brühe mit verschiedenen Mehlsorten: Weiß, Roggen und Vollkorn (nur für den Fall, dass sie die Speisekarte abwechslungsreich machte, bis zu ihr saugte). Aber sie stieg nicht an den Rand des Glases, ich habe immer noch nicht genug Kraft, um zu sehen, und so habe ich nicht vor, für die nächsten Tage Brot zu backen. fügte 2 weitere Esslöffel Mehl hinzu und stellte es in den Kühlschrank.
Wo wohnt deine, in der Tür oder kälter?

[Tatyana]

TatyanaIch legte meine in die Lebensmittelschublade. Dort Grad 8. Und im Kühlschrank habe ich 0-1.
Nun, Tatyan, jetzt, wenn Sie backen, nehmen Sie zuerst 10 Gramm Starter aus einer Dose und füttern Sie 1: 1. Wenn der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat, füttern Sie ihn mit der richtigen Menge Mehlwasser gemäß dem Brotrezept - dies ergibt einen Teig. Und mach den Teig drauf.
Das Brot wird nicht bitter oder sauer sein.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Danke für die Tipps. Ich lief und maß die Tempera bei meiner Starterkultur +4 im Glas, ich hoffe wirklich, dass ich nicht überkühlte. Jetzt habe ich neu angeordnet, wo es wärmer ist. Es ist schade, dass es jetzt keine freie Zeit gibt, um die Entwicklung des Sauerteigs zu beobachten. Um die Zeit zu bestimmen, müssen Sie auf Ihren freien Tag warten. Aber ich erinnere mich, dass du lange Zeit einmal in der Woche gebacken hast und das ist alles. zu.

10 g - so eine winzige Menge für einen ganzen Laib Brot! Auf diese Weise reift die Leistung schrittweise zur Charge
Erst jetzt erkannte ich den Unterschied zwischen den Wörtern Starter und Sauerteig! Jetzt verstand ich den Grund für mein Versagen mit Hopfen und warum es bitteres Brot war!

Ich werde auf jeden Fall zurückmelden, wenn ich Hopfenbrot backe, danke für die Wissenschaft !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Ich habe es gemacht! Mein erster Roggensauerteig! Porös, weich, mit einer dünnen Kruste, und was für eine duftende! Und kein Tropfen Bitterkeit
Ich werde mich noch lange an ihn erinnern:
Ich nahm einen Teil der Vorspeise, um sie mit einer größeren Menge Sauerteig zu füttern, aber sie ist so lala, nicht sehr flink, dann nahm ich sie mit zur Arbeit, ich fütterte sie auch 2 mal 30 Gramm. Mehl - Wasser. In der Nacht legte ich den Teig, am Morgen sah ich auch den Sturm nicht. Nun, ich denke, okay, ich werde den Teig immer noch zur Gärung in den Kühlschrank stellen. Und um 7 Uhr morgens befand sich der bereits geformte Teig in der Form unter der Folie im Kühlschrank.
Und um 8, bevor ich ging, schaute ich und es wuchs so schnell
Und was machen? Es wird bis zum Abend aufhören! Ich eilte durch die Küche, erinnerte mich an die kleine Polaris mit Gebäck, ich musste den Teig senken, ihn neu formen, in eine Schüssel, einen Cartoon in eine Tasche und mich zur Arbeit bringen !!
Um 11 Uhr, genau zur Mittagszeit, machte ich das Backen an.
Nun, das ist alles, er war arm, sie ließen ihn nicht einmal abkühlen, aber Kollegen aus dem Lebensmittelgeschäft hungern nicht! Sie sagten, der Geruch sei aufgewühlt
Ich schnappte mir auch einen Buckel, lecker ... war ...
Ja, ich habe kein einziges Gramm Hefe gegeben, ich habe gr hinzugefügt. 50 hausgemachtes Serum, anscheinend wirkte es als Katalysator.
Nochmals ein großes Dankeschön für die Antworten, Ratschläge, ich hätte nie gedacht, dass ich einen Hopfen anfangen würde
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[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für das Teilen. Ich bin sehr froh, sehr.
Roggenbrot ist besonders gut. In der Tat ist der Geruch unbeschreiblich und der Geschmack
Lass dein Brot immer dir und deinen Geliebten und Freunden gefallen.
Verstecke es das nächste Mal. Der Geschmack verbessert sich, wenn das Brot abkühlt, reift und nützlicher wird

Sag es mir bitte,
Sollte der frisch gebackene Sauerteig auf den Hopfenzapfen sauer riechen oder nicht? Meins riecht nicht, also scheint es mir, dass sie "nicht bereit" ist, ich füttere weiterhin mit Mehl und Wasser. Aber es stellt sich heraus, dass die Hopfenkonzentration abnimmt und der Sauerteig zu einem normalen wird.
Und die zweite Frage: Wenn ich die Vorspeise genommen und Brot darauf gemacht habe, füttere ich den Rest zur weiteren Verwendung oder muss ich eine neue Vorspeise machen? Kann es Wasser oder Hopfenbrühe sein, wenn es gefüttert wird?

[AnnaL]

AnnaL, riecht nicht sauer) Sehr angenehmer Hopfengeruch.
Der Starter ist die 10 Gramm aus der Starterdose. Aktivieren Sie es, indem Sie Mehl und Wasser hinzufügen. Sie müssen das Guthaben nicht auf der Bank einzahlen. In den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten. Mal.
Füttern Sie den Starter mit lauwarmem Wasser und Mehl. Ich mache eine neue Brühe aus Zapfen, aber wenn der Sauerteig endet. Und einen neuen Sauerteig hineinlegen.

Ich füttere weiterhin mit Mehl und Wasser

Wenn der Starter selbst vorbereitet wird, muss er nicht mit Wasser verdünnt werden. Es wird nur Mehl hinzugefügt.

Ich werde diesen Geruch kaum als angenehm bezeichnen. Ich habe sie bereits mehrere Tage anständig mit Mehl und Wasser gefüttert. Anscheinend müssen wir neu anfangen.

[AnnaL]

AnnaLmuss nicht mit Wasser getrunken werden. Lesen Sie oben etwas mehr darüber, wie man einen Sauerteig macht. Füttern Sie es mehrere Tage lang nur mit Mehl.
Aber die Vorspeise aus diesem Sauerteig (10 g) vor Gebrauch 1: 1 mit Mehl und Wasser füttern.
Wenn der Sauerteig stark ist, nehmen wir 60 g Sauerteig aus einem Glas + 70 g warmes Wasser + 70 g Mehl. Lassen Sie es zweimal aufgehen und geben Sie den Teig auf diese Menge.
Wenn der Sauerteig geschwächt ist, aktivieren Sie ihn zuerst. Wir nehmen 10 g Sauerteig aus einem Glas + 25 g Mehl + 25 g Wasser. Lassen Sie es aufgehen und legen Sie dann den Teig. 60 gr auffrischen Vorspeise + 70 + 70 Mehl, Wasser.

Alles, was ich verstanden habe, Wasser wird nicht benötigt.
Ich werde es wieder tun. Vielen Dank!

Tatyana, wie kannst du feststellen, ob die Knospen reif sind? In den benachbarten verlassenen Gebieten gibt es viele Hopfen, aber wann sollte man sie pflücken?

[Tashenka]

TashenkaIch sammle im Herbst. Es ist jetzt schon möglich.

Tanyusha, danke! Wenn es nicht regnet, gehe ich morgen ins Dorf und rufe an.

BITTE SAGEN SIE MIR, ich habe spät geerntete braune Hopfenzapfen, die nicht ganz sind (im Oktober geerntet). Wird das funktionieren?

Ich denke es wird funktionieren. Ich benutze letztes Jahr trocken, wie sich herausstellt.

Tatiana, entschuldigen Sie, "60 g Sauerteig + 70 g Mehl (wie im Rezept vorgeschrieben) + 70 g warmes Wasser." Sie schreiben in Gramm - wiegen Sie wirklich jedes Mal alles, ich habe keine Waage und im Internet konnte ich nicht finden, wie viele Esslöffel oder Teelöffel 60 g Sauerteig sind. Ich entschuldige mich noch einmal und danke Ihnen im Voraus für Ihr Verständnis



Und doch, gibt es auf dieser Seite Ihr Rezept zum Backen aus diesem Sauerteig? Ich habe noch nie Brot gebacken, es gibt viele Rezepte, aber es scheint so einfach für Sie - Sie mochten Ihren Sauerteig wirklich

[Olya]

OlyaWiegen. Ich habe eine Waage.
In einem Esslöffel mit einer Spitze irgendwo 20 gr 22 Mehl. Dies sind 3,5 Löffel mit einer guten Scheibe. Wasser ist auch ein Löffel st. Oder ein Messglas. Es wird 140 gr sein. Der Sauerteig macht etwas weniger als die Hälfte des Mehls + Wassers aus.
Sie zeigte kein Brot. Ich kann kein Foto machen und es gibt viele Rezepte im Forum.
Dieser Teig eignet sich für viele Rezepte. Hab keine Angst zu experimentieren. Dann wird es mit dem Auge gehen.

Tatyana, Wasser und Mehl sind im Internet, Sauerteig 60 g ist wie viele Löffel und welche Löffel

Nimm vier Löffel, ich kann jetzt nicht sicher sagen, ich erinnere mich nicht. Ich habe es auf die Waage gelegt, nicht gezählt. Olya, ich denke Mehl + Wasser wird 140g ergeben. mischen und auf die Lautstärke schauen. Nehmen Sie die Hälfte dieses Sauerteigvolumens mit dem Auge.