Marmoriertes Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
YEAST SERUM:
gepresste Hefe	1/12 Teil von 100gr. Bündel
Serum	540 ml
FÜR DUNKELTEST:
Hefemolke	270 ml
alter Schatz	1 Esslöffel. l. mit einer Folie
Sonnenblumenöl. unraffiniert	1 Esslöffel. l.
Leinsamenmehl	0,5 M.
Weizenmehl 1 Klasse	0,5 M.
Vollkornmehl	2 stk.
trockenes Roggenmalz	1,5 EL. l mit Folien
Salz-	0,5 TL oder nach Geschmack
Zucker	0,5 TL oder nach Geschmack
gemahlene Muskatnuss	0,5 TL oder nach Geschmack
gemahlener Koriander	0,5 TL oder nach Geschmack
Vollkornmehl oder 1 Klasse	einen Kolobok bilden
Hanfmehl	Optional
FÜR LICHTTEST:
Hefemolke	270 ml
Weizenmehl 1 Klasse	2,5 stk.
Roggenmehl	0,5 stk. (Es ist besser, nicht hinzuzufügen, dann wird der Kontrast etwas mehr sein, ich habe es hinzugefügt)
Salz-	0,5 TL oder nach Geschmack
Zucker	0,5 TL oder nach Geschmack
Mehl 1 Klasse	um einen kolobok zu bilden, mögen wir eng

Kochmethode

Basierend auf diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 Marmorbrot gemacht, es sieht ungewöhnlich aus, was für ein Urlaub!
YEAST SERUM: 540 ml Molke leicht erwärmen, 1/12 einer 100-g-Packung Presshefe verdünnen
Wenn die Hefe geschmolzen ist, gut mischen, den DUNKELEN Teig kneten: Die Hälfte der Hefemolke wurde in den Eimer des Brotbackautomaten gegeben, alles andere wurde hinzugefügt, der Teig wurde im "TEST" -Programm 20 Minuten lang geknetet, das Brötchen wurde herausgezogen und abgedeckt, die verbleibende Hefemolke und alle Zutaten für LICHT wurden in den Eimer der Brotmaschine gegossen TEST, wählte das "TEST" -Programm am Ende des Knetens, drückte PAUSE und zog die Rührblätter heraus (da das Programm das Kneten des Teigs nach einer Weile vorsieht)
Also kneteten wir beide Teige, machten eine Pause beim TESTO-Programm, unsere Hände schmierten den Rast. Butter und lege den DUNKELEN Teig auf eine Silikonmatte, drücke ihn auf die Größe eines Teppichs (ich habe ungefähr 30x40cm), lege den LICHTEN Teig darauf und drücke ihn flach, schneide ihn in zwei Hälften und lege ein Stück auf das zweite, drehe ihn um, so dass er zwischen dunkel und hell wechselt, mache ihn wieder flach, schneide ihn in zwei Hälften und übereinander legen und dabei den Schichtwechsel usw. beobachten. Am Ende sieht es so aus:
Mehl zur Bildung von Marmor wird für die Festigkeit nicht benötigt. nichts klebt am Teppich, der Teig klebt auch nicht an Ihren Händen
Dann haben wir den Teig nach Belieben gedreht, so dass die Schichten im Brötchen interessant aussahen. Sie können ihn im Zickzack oder wie eine Brezel falten oder wie einen Kuchen gleichmäßig übereinander lassen und auf den Proofer legen (es gibt eine Pause im TESTO-Programm). Drücken Sie die Pause, das Programm wird fortgesetzt Erhitzt den Teig mit Erhitzen, am Ende des Programms schalten wir nichts aus, es gibt eine Aufrechterhaltung der Hitze (Art) und warten weitere 20-40 Minuten vor dem gewünschten Aufgehen der Rolle, dann Backen für 1 Stunde ... diesmal habe ich die Gesamtmenge an Flüssigkeit um erhöht 100 ml aus dem Rezept (bzw. Mehl) und das gegen das Fenster gelegte Brot, dh das Maximum bei Bedarf um 50 ml erhöhen

Das Gericht ist für

1,6 kg

Zeit für die Vorbereitung:

Kochprogramm:

"Teig" + Griffe + "Backwaren"

Hinweis

Sie können 3-5 Farben mit getrocknetem Tomatenpulver, Matcha-Tee (vielleicht ergibt das Pulverpulver grün, schließlich sind die Nudeln damit getönt), Gelb - Kurkuma / Safran herstellen

Zunächst rate ich Ihnen, Brot auf dunklem Teig (dh Vollkorn mit Flachsmehl und Malz) zu backen, um die Krümelstruktur zu verstehen (und es ist feucht wie bei Borodinsky und schmeckt gleich), und dann mehrfarbig mit anderen Geschmacksrichtungen ... Es ist nicht notwendig, meine Rezepte zu verwenden, Ihr dunkles und helles Lieblingsbrot zu verwenden. Ich habe nur gezeigt, wie interessant es ist, Brot zu präsentieren