Sauerkraut auf Deutsch

Sauerkraut auf Deutsch

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Deutsche

Zutaten
Kohl	3 kg
Karotte	2 Stk
Kreuzkümmel (optional)	2 EL. l.
Salz-	3 EL. l.
Zucker	5 EL. l.
Wacholderkegel	0,5 mstk
Äpfel	3 Stk
Apfelessig oder Apfelwein	100 ml

Kochmethode

• Kohl so dünn wie möglich zerkleinern - das ist eines der Merkmale bei der Herstellung von Sauerkraut auf Deutsch. Aufgrund des dünnen Schneidens ist es nicht so knusprig wie unser russisches, aber es schmilzt einfach in Ihrem Mund. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Kümmel in einer gut erhitzten, trockenen Pfanne buchstäblich 2 Minuten braten - um das Aroma abzugeben (typisch für die deutsche Küche, aber ich mag es nicht und habe es durch Fenchel- und Anissamen ersetzt). Fügen Sie Wacholder, Salz und Zucker hinzu, reiben Sie den Kohl mit Ihren Händen, geben Sie ihn in einen Topf oder Eimer, bestreuen Sie ihn mit Karotten, Apfelscheiben, Kümmel, Wacholder und fügen Sie Apfelwein oder Apfelessig hinzu. Wir unterdrücken es - an einem warmen Ort gärt der Kohl 2-3 Tage lang. Von Zeit zu Zeit muss es mit einem langen Holzstab durchbohrt werden, um die Sulfidverbindungen freizusetzen, die dem Kohl einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen.

Wow, ich war der erste, der es gefunden hat. Schöner Kohl. Und ich liebe Kümmel, ich füge es immer hinzu. Besonders nach einem Programm über deutsche Küche. Dort sagten die Deutschen, dass sie dem Kreuzkümmel Kreuzkümmel hinzufügen (und sie lieben ihn sehr), um die Blähungswirkung des Körpers zu beseitigen. Also nicht nur schmecken, sondern auch profitieren. Erst jetzt habe ich nicht daran gedacht zu braten. Danke, ich muss es mit Apfelessig probieren, sonst werde ich ohne es gären.

[Natascha]

um die Blähungswirkung des Körpers zu beseitigen

NataschaAus diesem Grund habe ich (für mich selbst, da Kümmel überhaupt nicht gut passt) Anis und Fenchel hinzugefügt - sie stammen aus derselben Familie und haben genau den gleichen Effekt, nur stärker ausgeprägt. Und durch kurzes Braten des Regenschirms (Kreuzkümmel, Dill, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel ...) werden Geschmack und Aroma deutlich verbessert.

Hier ist ein Paradoxon - wie verschiedene Völker manchmal gleich denken. Meine Großmutter (nie eine deutsche Frau) hat immer Kohl mit Äpfeln und vielen Karotten fermentiert, einfach so unter Druck. Nur der Essig wurde nicht hinzugefügt, er war bereits fermentiert. Obwohl, wenn man bedenkt, dass sie Antonovka eingesetzt hat und viel Säure darin ist ...
Vielen Dank für die Erinnerung. Wir werden sicherlich unser Gedächtnis auffrischen, sobald ein guter Winterkohl erscheint.

Deshalb habe ich (für mich selbst, da Kümmel überhaupt nicht gut passt) Anis und Fenchel hinzugefügt

Und meine Tante fügt immer Dillsamen hinzu, und ich bin irgendwie über Kümmel hinweg - ich liebe ihn mit zärtlicher Liebe

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, ich sage, du musst in eine Richtung arbeiten, die für die Figur nützlich ist ... Also arbeiten wir. Im Allgemeinen sollten Sie als Historiker wahrscheinlich klarer gesehen werden - sie (die Deutschen) haben immer noch die Gärung von uns aufgenommen? Sie fügten nur ihre eigene "Lust" hinzu - Kümmel, Wacholder und Apfelwein (oder Essig). Wie denkst du?

[Linadoc]

LinadocIch werde den Kohl definitiv so fermentieren, und ich liebe Kümmel einfach) Und wie mahlt man Kohl?

Und wie man Kohl mahlt?

Yul, direkt auf dem Brett, besprengte alles mit ihren Händen und goss die ganze Masse mit ihren Händen ein. Der Saft beginnt sofort aufzutauchen. Und wo es Saft gibt, beginnt die Gärung. Daher können Sie innerhalb von 2-3 Tagen aufbewahren (geprüft).

Ich verstehe, ich werde es versuchen, aber ich habe keinen Wacholder, ist er im Verkauf?

Ich habe keinen Wacholder, steht er zum Verkauf?

Julia, auf meiner Website wachsen ungefähr 5 Wacholder (sie pflücken ständig zum Rauchen, für Fleisch und Gurken). Und so wird es in jeder Apotheke als Medikament vollständig verkauft (sehr nützliches Werkzeug).

Und in Lebensmittelgeschäften in den Gewürzabteilungen.

[Linadoc]

LinadocKohl und Verarbeitungsmethoden kamen aus Europa zu uns, und selbst die Herkunft des Namens führt zum lateinischen Caputium (Kohlkopf) oder zum deutschen Kumst, Kumpost (weißes Sauerkraut). Gebratenes Sauerkraut mit fettem Schweinefleischspeck ist das gleiche deutsche (und tschechische) Grundgericht wie Borschtsch in der Ukraine. Das ist übrigens
Und morgen werde ich geschäftlich durch die Apotheken laufen und nach einem Wacholder suchen. Hier haben Sie gut vorgeschlagen, und ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept versuchen

[Andrei]

Kohl und Verarbeitungsmethoden kamen aus Europa zu uns,

AndreiAndryush, das ist eine kontroverse Aussage. Wenn Sie sich mit den alten (100-150 Jahre alten) Veröffentlichungen zum Thema Kochen befassen, ist das Gegenteil der Fall. Okay, ich benutze die russische Version seit ... vielen Jahren erfolgreich. Ich mochte den Deutschen wegen seiner Geschwindigkeit und seines besonderen Geschmacks. Beide Optionen funktionieren - jede Option hat ihren eigenen Zweck und Charme. Guten Appetit!

Und ich säuere mit Antonovka (manchmal lege ich ein Stück hausgemachtes Roggenbrot hinein), und wenn ich in Gläser überführe, füge ich einigen Kümmel und einigen Wacholder hinzu. Sie werden nicht durchnässt oder etwas später.
Und die Deutschen schlagen immer noch Samen. Und sie hacken Kohl viel dünner als wir.
Jede Variante von Sauerkraut ist eine Sache !!

Kohl gemacht, nur 60ml Essig, nicht mehr zu Hause

[Antonina]

Antonina, Na ja, okay! Aus meiner Sicht tötet Essig, obwohl er konserviert ist, das Produkt ab (da sich dort nicht nur schädliche, sondern auch Milchsäurebakterien schlechter vermehren).

[Linadoc]

Ich habe so einen Kohl gemacht, es ist sehr gut geworden. Das Zimmer ist kühl und sie war 4 Tage unter Unterdrückung. Das Ende des Prozesses ist deutlich in der Abnahme der "Begasung" zu sehen. Ich habe keinen Essig hinzugefügt, 100 g. Preiselbeeren. Und um ehrlich zu sein, habe ich Zucker vergessen - trotzdem erwies sich der Kohl als sehr lecker, anscheinend war er an sich süß und das war genug. Linadoc, danke für das Rezept, es wird definitiv Wurzeln schlagen!

[Andrei]

Andrei, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit! Ohne Essig ist es natürlich russischer, aber auch gesünder! Und Zucker kann jetzt hinzugefügt werden (die halbe Norm) - es wird schärfer und gesünder!

Abends aß sie Kohl, einen edlen. Ich mag das!

[Antonina]

Antonina, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit!

Der Kohl wurde von den Freundinnen geschätzt. Allen hat es gefallen! Ich möchte Kohl in großen Scheiben (Hälften). Ich hätte es in einem Plastikeimer für 3 und 5 Liter gemacht. Ich warte auf das Rezept. Ich kenne das Zauberwort, bitte.

[Antonina]

Antoninaist es notwendig, Kim-Chi zu sehen. Es gibt solche Rezepte auf der Website. Ich mache aus Chinesisch (Chinakohl), aber es ist eigentlich eine Art Salat. Wenn nötig, werde ich das Rezept persönlich schreiben, aber meiner Meinung nach war es auf der Website.

Ich habe alles durchgesehen (Kohlrezepte) wie nicht: Verzeihung: Schreiben Sie in einem persönlichen.

Linadoc

Vielen Dank! Gefällt mir sehr! Nun unser Rezept!

Interessante Interpretation! ... Aber die Deutschen fügen dem Kohl keine Karotten hinzu - das ist der Hauptunterschied. Meistens in Weißwein fermentiert ....

Dünn hacken = Kohl schnell und ohne Verletzung mit einem solchen Messer hacken.

Interessante Interpretation! ... Aber die Deutschen fügen dem Kohl keine Karotten hinzu - das ist der Hauptunterschied. Meistens in Weißwein fermentiert ....

Ja, natürlich in Weißwein ..... Essig. Salz, Zucker, Gewürze - Kreuzkümmel am häufigsten. Karotte? Es scheint, als hätten sie es nicht hinzugefügt ... Ich erinnere mich noch nicht.
Als wir in Deutschland lebten, kauften und probierten wir und machten dennoch unser eigenes traditionelles.

Vielleicht fingen sie an, Karotten hinzuzufügen, als Ostdeutsche aus der ehemaligen UdSSR in Scharen ankamen. Gleichzeitig begannen sie, die Gurken zu fermentieren, und zuvor wurden sie in Essig eingelegt.

Ja, natürlich in Weißwein ..... Essig. Salz, Zucker, Gewürze - Kreuzkümmel am häufigsten. Als wir in Deutschland lebten, kauften und probierten wir und doch waren wir selbst unsere eigenen, traditionellen

Wahrscheinlich sowohl mit Essig als auch mit Wein - das ist schon Beizen, eine Salatoption. Es gibt aber auch einen Rohling, ein Halbzeug für Eintöpfe usw. Ich kenne Rezepte, bei denen Kohlschichten nur mit Salz und Gewürzen wie Kümmel, Lorbeer bestreut werden. Blatt und Wacholder. Nicht mit Salz einreiben! (Andernfalls gibt es keine langen knusprigen Bänder). Sie sind verdichtet und unter Unterdrückung.

[Vabalas]

VabalasLassen Sie uns dennoch in Bezug auf das veröffentlichte Rezept zurückkehren - was haben die Zubereitung und die Halbfabrikate für Eintöpfe damit zu tun? Solcher Kohl, wie im obigen Rezept, wurde als kalte Vorspeise mit Kartoffeln verwendet.

Ja, natürlich in Weißwein ..... Essig. Salz, Zucker, Gewürze - Kreuzkümmel am häufigsten. Karotte? Schien es nicht hinzugefügt zu haben ..... Ich erinnere mich noch nicht.
Als wir in Deutschland lebten, kauften und probierten wir und machten dennoch unser eigenes traditionelles.

Vielleicht fingen sie an, Karotten hinzuzufügen, als Ostdeutsche aus der ehemaligen UdSSR in Scharen ankamen. Dann begannen sie, die Gurken zu gären, und zuvor wurden sie in Essig eingelegt.

Wir kaufen im Herbst frisch sauren Kohl von einer bayerischen Bäuerin ... Ich bat um ein Rezept. Sie sind nur weiß. Wein und etwas Zucker werden hinzugefügt. Der Rest ist natürliche Gärung
Aber ich habe viele Fernsehprogramme gesehen, die sich auf Russland konzentrierten. Die Beilagen werden erweitert

[Linadoc]

LinadocLin, es gibt keine Äpfel zu Hause, können wir ohne sie gehen?

ist es ohne sie möglich?

Im Allgemeinen können Sie. Aber Äpfel geben natürlich einen besonderen Geschmack.

[Linadoc]

LinadocOkay, das nächste Mal mache ich es!

Lin ist streng nach dem Rezept! Ich mag diesen Kohl!

[Antonina]

Antonina, Tonne, guten Appetit!