Brot mit Roggenmehl und Kümmel in einer Brotbackmaschine

Brot mit Roggenmehl und Kümmel in einer Brotmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	285 g
Roggenmehl	65 g
Wasser	250 ml
Zitronensaft	1 Teelöffel
Salz	1 Teelöffel
brauner Zucker	2 EL. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Hefe	1 Teelöffel
Gemahlener Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Milchpulver	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Backen Sie im Programm "Diät" (5h) oder "Basic" (4h). Ich habe den Ofen auf Panasonic-255 in diesen beiden Modi ausprobiert. Es ist großartig geworden. Aber ich mochte das Brot im "Diät" -Programm besser.

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Yana erinnerte sich an den Erfolg Ihres Senfbrotes und backte Ihr Brot mit Kümmel.
Ich habe es gerade aus dem Eimer geholt, ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es gibt bereits eine Frage. Das Brot ist im Vergleich zum ursprünglichen Teigvolumen dreimal gestiegen, aber die Oberseite ist völlig flach. Womit kann es verbunden werden?
In Ihrem Rezept habe ich nur zwei Dinge geändert - anstelle von Olivenöl, geschmolzene Butter, anstelle von Zitronensaft, Mandarine (es stellte sich heraus, dass die Zitronen ausgegangen waren und ich improvisierte).

[Killer73]

Die Oberseite ist völlig flach. Womit kann es verbunden werden?

Killer73kann sich das "Dach" flach herausstellen, wenn der Anteil von Wasser - Mehl - Hefe verletzt wird. Die Qualität des Mehls kann ebenfalls beeinträchtigt werden.
Mit welchem ​​Programm backen Sie dieses Brot? Ich benutze normalerweise "Diät" oder andere c / n - dies ist der Modus für Vollkornbrot.
Ich bin gut in Brot mit Roggenmehl und Kreuzkümmel. Das einzige Mal, dass es nicht aufstieg, war auf Hefe von schlechter Qualität zurückzuführen. Fotos in der Galerie "Gebogene Griffe":


Und das ist Brot im Schnitt. Jetzt füge ich neben dem gemahlenen Kreuzkümmel auch Kümmel hinzu:

Oh, Yana, ich scheine geplatzt zu sein - deine geringe Größe beträgt 700 Gramm, nicht wahr? Und ich habe auf meinem 500 gr gebacken. Das Brot stellte sich nicht nur als flach heraus, sondern auch nicht genug gebacken, die Mitte ist etwas zerrissen. Aber der Geschmack ist großartig, Kreuzkümmel spielt großartig darin. Sag mir, sollte das Brötchen in diesem Brot richtig sein?

[Killer73]

Oh, Yana, ich scheine geplatzt zu sein - deine geringe Größe beträgt 700 Gramm, nicht wahr?

Killer73Ja, alles ist richtig, das Gewicht des fertigen Brotes beträgt ca. 700 g.

Sag mir, sollte das Brötchen in diesem Brot richtig sein?

Ja, das Brötchen sollte normal sein.

Dieses Brot schmeckt "flauschig", weich, mit einer zarten, knusprigen Kruste und einem Aroma von Kümmel.

Ja Ja! Es war flauschig und weich, aber nur an den Rändern neben der knusprigen Kruste. Vielen Dank für den Rat, wie man dieses isst, ich werde versuchen, es richtig zu backen.

[Yanochka]

Yanochka
Vielen Dank für das Rezept für dieses Brot! Dies ist nicht das erste Mal, dass die Familie es mag. Diesmal habe ich am Ende das Brot für eine größere Größe gezählt Bolivar konnte zwei nicht ausstehen Das Brot "stützte" die HP-Abdeckung mit ihrer Kuppel ab und war leicht zerknittert. Dies ist jedoch nicht beängstigend, da es den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt ...

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Yana, vielen Dank für dein Brotrezept! Hier hat es Wurzeln in unserem Haus geschlagen - es stellt sich heraus, dass es ein kleines Brot ist, aber wir essen nur wenig Brot, also ist es für ungefähr 4 Tage genau richtig für uns, dann backe ich ein neues. Dieses Rezept ist für mich grundlegend, alle Proportionen sind sehr klar. Und dann bin ich schon für mich und für das, was ich im Haus habe. Ich backe nur auf gepresster Hefe - ich gebe 6-7 Gramm, manchmal verdünne ich Kefir oder Sauerrahm mit Wasser, ich fange an, etwas weniger Zucker zu geben, aber auch etwas mehr Salz, Kümmel und mehr Koriander, mein Mann mag es besser. Gebacken und mit Zusatzstoffen - Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Salami.Aber das Hauptlesezeichen: Mehl, Wasser, Hefe - alles nach Rezept - und das Brot wird immer schön, gleichmäßig und perfekt gebacken. Hier bin ich gekommen, um DANKE zu sagen! Ansonsten backe ich, backe, schon durch Trägheit habe ich alles in die HP Schüssel gegeben, aber dank mir bin ich zu spät.

[vlabnn]

Aufgrund fehlender Zutaten nach Rezept gebacken vlabnn
Nach dem Rezept wusste ich nicht, wann ich Kreuzkümmel hinzufügen sollte, und ich legte es mit allen Zutaten auf einmal.
Es stellte sich so heraus:

Ich würde beim nächsten Mal mehr Kreuzkümmel hinzufügen, sonst ist sein Geschmack nur an Stellen zu spüren, an denen er auftritt, und an Stellen, an denen nur ein kaum wahrnehmbares Aroma vorhanden ist, aber so sagen sie den Geschmack und die Farbe ...

Im Standardmodus (4 Stunden) gebacken, Größe 750 gr. mittlere Kruste.

Ich habe Brot nach dem Rezept gemacht, aber der Teig kam dünn heraus.
Ich bin ein unerfahrener Bäcker, vielleicht habe ich das Mehl-Wasser-Verhältnis falsch verstanden.
Bitte sagen Sie mir.
Vielen Dank im Voraus.

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