Weißwurst (bayerische Weißwürste)

Weißwurst (bayerische Weißwürste)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Kalbfleisch	1 kg
Schweinefleisch	200 g
Fett	100 g
Eiweiß	1
Zitronensaft	2 TL
Petersilie	1/2 Bündel
Weißer Pfeffer
grobes Meersalz
Mediterrane Kräuter
Zwiebel	1 Medium
feines Crushed Ice	200 g
Eiweißmembran oder Hüllen

Kochmethode

• 
• Waschen Sie das Fleisch, reinigen Sie es von Filmen und Venen.
• In kleine Würfel schneiden und zweimal mit Zwiebeln und Kräutern hacken.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gewürze und Fuchs-Saft hinzufügen. Protein hinzufügen. Gut mischen.
• Ständig umrühren, Eis hinzufügen und kneten, bis eine homogene pastöse Paste entsteht.
• Füllen Sie die Hülle mit der Wurstmasse. Um nicht fest anzufangen, kann die Wurst während der Wärmebehandlung platzen oder sich lösen.
• 
• Die fertigen Würste zum Reifen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Als nächstes können Sie Würste auf zwei Arten verwenden:
• Sie können sie grillen
• 
• Es stellt sich heraus, diese Schönheit
• 
• Oder Sie können es gekocht servieren.
• Dazu Wasser kochen und beiseite stellen. Legen Sie die Würste in heißes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei 85 Grad.
• In einem Topf mit heißem Wasser servieren. Vergessen Sie nicht die Zange, um unsere Belohnung zu bekommen.
• 
• Natürlich ein Messer, eine Gabel und sicherlich viel süß duftender Honigsenf.
• Schneiden Sie die Wurst der Länge nach, fetten Sie sie großzügig mit Senf ein und genießen Sie sie langsam, indem Sie den zarten saftigen Inhalt von der Schale trennen.
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

10 Stück.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Grill

Ich mochte die Zusammensetzung der Würste, aber dann ...
Ich wollte nichts schreiben, aber ich kann nicht widerstehen.
Wenn sich herausstellt, dass Ihre Würste in 15 Minuten bei 85 Grad fertig sind, würde ich sagen, dass dies eher einer Vorverarbeitung für das weitere Kochen und im Mutterleib ähnelt ...
Würste sollten dicht verpackt sein, bei richtiger Wärmebehandlung dürfen sie sich nicht lösen oder platzen.
Meiner Meinung nach ist die Proteinhülle nicht zum Grillen geeignet, man braucht einen Auflauf. Die Proteinhülle hält Temperaturen bis zu 90 Grad stand und im Grill ist es deutlich mehr ...

Ich habe es in einer Proteinhülle gemacht und alles ist in Ordnung. Ich habe die Chereva noch nicht gekauft. Ich werde es im Winter kaufen. Während es Protein gibt. Ich habe es so gestopft, wie es im Rezept steht.
Sie hielt es 15 Minuten lang bei einer konstanten Temperatur von 85 ° C. Vielleicht reicht dies nicht für Schweinefleisch, aber hier ist praktisch ein Kalbfleisch in der Zusammensetzung. Alles ist wirklich vorbereitet. Die Würste sind sehr saftig. Alle leben noch. Die Kontrolle zwei Tage sind vergangen. Ich vertraue der Quelle des Rezepts. Mehr als einmal getestet.

Sie hielt es 15 Minuten lang bei einer konstanten Temperatur von 85 ° C. Vielleicht reicht dies nicht für Schweinefleisch, aber hier ist praktisch ein Kalbfleisch in der Zusammensetzung. Alles ist wirklich vorbereitet. Die Würste sind sehr saftig.

Rohes Hackfleisch wird auch saftig ... Ich bin irgendwie nicht bereit, auf rohes Fleisch umzusteigen
Aber vielleicht habe ich nicht recht, weißt du besser, du hast es versucht ...

Wenn die Deutschen nicht lügen, essen sie dieses Rezept seit 147 Jahren. Aber die Tatsache, dass es nicht roh ist, ist 100%.

Ausgezeichnete Würste !!! Einfach super!!!
Ich selbst bin zu solch einer Leistung nicht fähig, ich verehre !!! In Deutschland stehen Würste an erster Stelle.
Und um den Diskussionsgrad zu verringern, werde ich sagen, dass sie fast sofort gekocht werden, in Wasser, in einer Pfanne und auf einem Grill.

[Notglas]

NotglasIch würde gerne das Originalrezept selbst sehen ...
Ich habe es im Internet gefunden - ich bin schockiert - es heißt - halte es für 8-10 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser ...
Entschuldigung für die Kritik, ich hätte nie gedacht, dass rohe Wurst so schnell gekocht wird
Ich versuche herauszufinden, warum so eine kurze Kochzeit - vielleicht gibt es eine Beizart - Zwiebel plus Zitrone ...

Ich muss dieses Rezept ausprobieren, ich werde es mit einem Lesezeichen versehen ...
Wie viele Stunden lagern Sie zum Reifen im Kühlschrank?

Ich habe es etwas mehr als 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Und sie kochen schnell, weil es Kalbfleisch gibt. Wenn Sie es überbelichten, wird es Schießpulver sein. Ich würde es auch nicht wagen, 8 Minuten zu halten. Es scheint mir, dass es nicht genug sein wird. 15 - das war's. Der Saft ist klar und nicht rosa oder blutig.

[Notglas]

NotglasDanke, nächste Woche werde ich versuchen zu berichten ... Heute habe ich schon nach einem anderen Rezept gekocht ...

[Lerele]

Lerele, Du liegst absolut richtig. Schnell vorbereiten. Aber wie die Praxis zeigt, werden sie blitzschnell gegessen. Und ich mochte die gekochte Form mehr. Unglaublich saftig und zart.

Weißwürste - Weißwürste - Münchner Würstchen.

Was hat uns an Münchner Würstchen gereizt?
Oder besser gesagt.
Warum haben sie uns angezogen?
Um unsere Argumentation zu festigen, muss das Wort Marketing irgendwo eingefügt werden (mit Schwerpunkt nur auf der ersten Silbe!). Hier weiß er es sicher.
Weil B E Z:
- Nitrite, Phosphate, Glutamate und alle E-Additive;
- Rauchen;
- Braten;
- künstliche Hülle;
- Haltbarkeit (außerhalb des Kühlschranks).
Der zweite Name ist Weißwurst.
Und sie sind auch so, weil OHNE.
Nun, der Hauptgrund ist die Verwendung von Kalbfleisch.
Ja, blassrosa Diätkalbfleisch! Der Geschmack der Weißwurst muss nicht verbessert werden - sie ist an sich schon wunderbar!
Rauchen. Es gibt Statistiken zur Onkologie unter den Arbeitern der deutschen Gasht.
Das Vorhandensein von Statistiken sagt bereits etwas aus.
Als Schale werden nur Schweinefleischhüllen verwendet.
Die Verwendung von Münchner Würstchen hat auf den ersten Blick eine seltsame Tradition - nur bis Mittag. Und der Grund ist nicht überall angegeben. Und es ist einfach.
Die Würste wurden morgens in der Metzgerei hergestellt und die Haltbarkeit außerhalb des Kühlschranks beträgt mehrere Stunden!
Das eigentliche Wurstrezept lautet wie folgt: Es besteht aus drei Vierteln Kalbfleisch und einem Viertel Schweinefleisch (daher die weiße Farbe). Das gedämpfte Fleisch wird von Hand mit speziellen Holzhämmern zu einer cremigen Konsistenz geschlagen (dies ist bereits mehr als einfache Fleischgerichte). Die fein gehackte Petersilie, die dem Hackfleisch zugesetzt wird, verbessert nicht nur den Geschmack der Wurst, sondern verleiht ihr auch ein attraktives Aussehen: Durchsetzt mit Grün, das appetitlich durch die dünne Schale scheint.
Das Hackfleisch enthält auch Zitronenschale, Eiweiß, Speckfett, Zwiebeln, weißen Pfeffer, Salz und Wasser. Der Standardwurstdurchmesser beträgt 30 mm und die Länge 12-15 cm. Er wird 10-15 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser gedämpft oder gedämpft.
Dies ist ein Rezept aus der Zeitschrift Science and Life. Die Veröffentlichung ist sehr gemächlich, ich glaube es als ich.
Sie werden ohne Schale gegessen, mit dickem Honigsenf gewürzt und mit einer Bretzel aufgegriffen - einer ursprünglichen Form eines Bagels, der mit großem Meersalz bestreut ist.
Zuerst wird die Wurst in zwei Hälften geschnitten, die Hülle jeder Hälfte wird der Länge nach geschnitten und portionierte Stücke werden mit einem Messer davon getrennt. Im Allgemeinen wird der Inhalt einfach aus der Schale herausgesaugt.

Das gedämpfte Fleisch wird von Hand mit speziellen Holzhämmern zu einer cremigen Konsistenz geschlagen (dies ist bereits mehr als einfache Fleischgerichte). Die fein gehackte Petersilie, die dem Hackfleisch zugesetzt wird, verbessert nicht nur den Geschmack der Wurst, sondern verleiht ihr auch ein attraktives Aussehen: Durchsetzt mit Grün, das appetitlich durch die dünne Schale scheint.

Coole Beschreibung von Würstchen, nur ich mag Annas Technologie mehr, irgendwie wird es üblicher sein, sie in einem Fleischwolf zu drehen, sonst kann ich mir dieses Verfahren nicht vorstellen - Fleisch mit einem Hammer abschlagen ...
Im Allgemeinen möchte ich sie jetzt sooooo kochen - die Beschreibung ist einfach super

[nicht zuhause]

sonst kann ich mir dieses Verfahren irgendwie nicht vorstellen - Fleisch mit einem Hammer abschlagen ...

das ist nicht zuhause Als Methode zum Kochen von Würstchen fand ich eine interessante Seite über alle Arten von Würstchen, von dort ein Zitat, hier ein weiteres zur Unterstützung des Autors des Rezepts ==

20-30 Minuten kochen lassen, zum Kochen bringen (zusammen mit den Würsten!), Aber kein kochendes Wasser. Bei einem kochenden ist die Wahrscheinlichkeit eines Schalenbruchs hoch.

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[Wollwurst - Woll- oder Rohwürste.]

Das Rezept ist sehr attraktiv und ergänzt es == Wollwurst - Woll- oder Rohwürste.

Wollwurst ist eine Sorte Weißwurst.
Ich möchte Sie daran erinnern, dass Weißwurst nur weiß ist, dh ohne Salpeter Würste.
Wir sind zu allem bereit, aber hier gibt es keinen Haken.
Dies sind weiße Würste von höchster Qualität. Auf Münchner
Weißwurst, auf die sie herabblicken.
Und durch ihr Aussehen sind sie wie eine dünne große Dame neben der brüllenden Köchin.
Sie fügen keine oder fast keine Schweinehäute und Petersilie hinzu. Die restlichen Rezepte sind identisch.
Es wird nur junges Fleisch verwendet: Kalbfleisch, Schweinefleisch oder junges Rindfleisch.
Was ist mit dem Namen?
Dies ist eine weitere Überraschung für Ästhetiker: Bei der Herstellung dieser Würste werden keine Hüllen verwendet.
Das Hackfleisch wird mit einem Tuch umwickelt, und nach dem Entfernen bleibt ein eigenartiges Muster zurück.
Und sie werden unter Zusatz von Milch gekocht.
Sie können nach Belieben verwendet werden: sofort gekocht (!) Nach dem Kochen.
Sie können es nur in Bayern versuchen, und in Schwaben werden sie ohne Metaphern genannt - Nackerte - nackt sind sie nackt.

== Dies ist für diejenigen, die keine Muscheln haben (meine zum Beispiel)

Eh, während ich anprobierte - es gibt bereits eine Muschel, aber ich habe heute kein Fleisch gekauft - haben wir beschlossen, ein wenig zu fasten.
Und ich habe das Rezept in Food Kultur Nr. 9 gefunden - die ganze Ausgabe ist dem Oktoberfest gewidmet; Es gibt auch ein Rezept für Weißwürste.
Ich liebe sie sehr, nächste Woche werde ich sie definitiv machen.

Hier ist, was es sagt:



Es wird auch empfohlen, lange Fleisch zu fummeln - aber in der Zeitschrift wird es von einem Tender gemacht.

[Notglas]

NotglasGut gemacht, ich habe dieses Rezept in Hamburg in Büchern über deutsche Wurst gefunden und rate einigen Besuchern des Rezepts, mehr Literatur zu lesen, um nicht auf den ersten Blick "SMART, READ AND PROFESSIONAL" zu wirken. Dies ist direkt für eine Person, die immer nicht mit allem zufrieden ist ... Und Ihr Rezept verdient Lob, da es sehr alt und originell ist. Danke Ihnen.

Münchner Weißwurst werden nie gebraten oder gegrillt!

Aber die Mädchen aus Deutschland sagen das Gegenteil. Im Allgemeinen kocht jeder so, wie er möchte, oder? Niemand verlangt vollständige Authentizität.

Aber die Mädchen aus Deutschland sagen das Gegenteil

Mein Wurstkollege, der seit über 22 Jahren in Bayern lebt und dieses Kunstwerk selbst herstellt, weiß viel über diese Würste!

Teilen Sie also Ihre Geheimnisse mit dem Forum-Chat. Oder ist es ein großes Geheimnis eines Wurstbegleiters?
Ich mag die Art und Weise, wie ich in Deutschland behandelt werde. Du magst mein Rezept nicht, poste deines. Die Wettbewerbsregeln verbieten dies nicht. Das Buch, aus dem ich mich vorbereitete, wurde in den 70er Jahren in Deutschland veröffentlicht. Ich denke, es wurde von Leuten geschrieben, die ihr Geschäft kennen.

Foto im Hofbräuhaus: