Schwartenblock (gekochte Schweinehautemulsion)

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Schwartenblock (gekochte Schweinehautemulsion)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinehaut	Dein Gewicht
Wasser	wie benötigt
Brühe kochen	nicht mehr als 10% des Hautgewichts

Kochmethode

• 1

  Wir nehmen die Schweinehaut. Es ist wünschenswert, dass es von industrieller Verarbeitung ist, weiß, verbrüht. Ich habe bei uns keine solche Haut gefunden, und ich habe die Haut einfach nicht gefunden, also habe ich die Haut genommen, die gut geschliffen war und überhaupt keine Haut, sondern Haut mit Speck.

• 2

  Alles Fett muss von jeder Haut entfernt werden.

• 3

  Als Ergebnis sollten Sie eine saubere Haut ohne Fett erhalten.

• 4

  Wiegen Sie die Haut, füllen Sie sie mit Wasser, so dass die Haut nur bedeckt ist, und bringen Sie sie zum Kochen.

• 5

  Wir lassen das Wasser ab.

• 6

  Ich legte die Häute in den Schnellkochtopf und füllte sie mit Wasser, so dass sie nur bedeckt waren. 90 Minuten gekocht. Mein Schnellkochtopf ist primitiv, daher weiß ich nicht, welchen Druck er hat. Verwenden Sie das Programm "Jellied". Die Häute können auch in einem Topf ca. 2 - 2,5 Stunden gekocht werden.

• 7

  Nehmen Sie die fertigen Häute heraus. Sie sind sehr weich, biegsam und reißen leicht und mühelos.

• 8

  Legen Sie die Häute in einen Aktenvernichter. Sie können es vorher brechen. 10% abgesiebte Brühe hinzufügen.

• 9

  Wir fangen an zu mahlen.

• 10

  Als Ergebnis sollten wir eine Emulsion erhalten, die wie Schmalz aussieht. Bei Raumtemperatur härtet es aus und ist gummiartig - elastisch. Ich sehe braune Punkte. Wenn Ihre Haut jedoch weiß ist, sieht der Schwartenblock gleichmäßig und schmutzig aus - weiß.

• 11	Im Gefrierschrank aufbewahren. Der Einfachheit halber ist es besser, in Portionen zu teilen.

• 12	Bei der Herstellung von hausgemachten Würstchen und Würstchen fügen wir 5-7% der Masse des Hackfleischs hinzu.

Hinweis

Wahrscheinlich sehen wir beim Lesen der Zusammensetzung von Ladenwürsten, Würstchen, Kochwürsten und Schinken oft "Schweinehäute". Das ist der Schwartenblock. Wofür ist das? Wir alle lieben es, wenn sie beim Abbeißen einer Wurst oder Wurst mit saftigem klebrigem Saft explodieren. Dies wird durch das Vorhandensein einer großen Menge Kollagen in ihnen erreicht.
Kollagen kommt in Bindegeweben wie der Haut vor, wodurch sie elastisch werden. Die Quelle eines solchen Kollagens für Würste ist die Schweinehaut, aus der der Schwartenblock hergestellt wird.
Das Rezept wurde von Lana19 im Mehlforum abgeholt.

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Und warum eigentlich nicht ... immer wenn ich das Fleisch auseinander nehme, reinige ich die Haut und werfe sie weg. Und warum nicht kochen, besonders im Cartoon? In Portionen einfrieren und loslegen! Danke für das Rezept. Irgendwo habe ich in Temko davon gehört.

Und ich werde es für mich selbst bookmarken. Es ist schade, es wegzuwerfen, Sie können es recyceln! Danke Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, Danke für's vorbeikommen. Ich hoffe, diese "Finte" für Würste wird Ihnen nützlich sein.

[Angela]

AngelaZuallererst möchte ich Ihrer Haut ein Kompliment machen. Sie ist wunderschön braun. Mein Vater erklärte mir, dass dies bereits schwer zu finden ist, da die Haut immer häufiger mit westlicher Technologie durch Dampf verarbeitet wird - dann stellt sich heraus, dass sie weiß und gummiartig ist und nicht kaut, und der Schwarten-Block ist dann auch gleichmäßig transparent. Und eine braune Haut wird mit einer anderen Technologie zur Verarbeitung der Haut erhalten ... und welche - ich habe es vergessen

Ich werfe auch die Schalen weg - als ich versuchte, sie mit Fleisch (ohne solche spezielle Verarbeitung) in den Schinken zu geben - nun, das Ergebnis war nicht sehr gut. Jetzt verstehe ich warum

Danke für die Meisterklasse!

[Tumanchik]

TumanchikIch lege die Häute in einen Topf, wenn ich Brühe für Borschtsch koche, und werfe sie dann weg.

[Angela]

AngelaDies ist eine neue Stufe des Kochens. Gut gemacht.

Also werfe ich die Haut die ganze Zeit weg, aber es tat mir so leid (
Jetzt weiß ich, wo ich es anwenden soll

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank.Ich hoffe, das Rezept wird Ihnen auf dem Bauernhof nützlich sein.

Ich möchte deiner Haut ein Kompliment machen

Svetik, Schweinehaut, meine Haut ist nicht so braun

Die Haut wird mit einer anderen Technologie zur Verarbeitung der Haut erhalten ... und welche - ich habe es vergessen

Unsere Schweine werden mit Stroh bedeckt und in Brand gesetzt, dann wird das Schwein eingewickelt. Hier ist eine Technologie

[Angela]

AngelaIch machte Würstchen aus magerem Rind- und Schweinefleisch. Kein Schwartenblock, sondern 300 Gramm Hühnerhaut. Mit jedem Tab im Chopper Sahne hinzufügen. Gekochte Würste nach der Methode von Pavel Kolbaskin: zweimal kochendes Wasser aus einem Kessel gießen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Würste erwiesen sich als sehr lecker, saftig, der Saft spritzte direkt auf den Bissen. Mit dieser Methode hatte ich noch kein Ödem der Brühe. Ich habe das Hackfleisch fast genauso entwickelt wie Sie, die Gewürze sind die gleichen, nur habe ich dem Hackfleisch ein wenig Stärke und 1 Ei hinzugefügt. Es stellte sich in Dichte wie Laden heraus, mäßig gummiartig, aber saftig. Es wird notwendig sein, einen Schwartenblock für Würste und Würste zu kochen. Es gibt Leder von einem großen Schaft und der Schinken ist schon lange im Gefrierschrank. Die Hand wegzuwerfen erhebt sich nicht, aber jetzt weiß ich, wo ich sie anbringen soll. Anzhelochka Würstchen deine sind einfach schrecklich! Es ist besser, auf Würste von Ihnen mit einem Rezept zu warten und sie Schritt für Schritt zu kochen.

[Angela]

Angela, schon kaum mit stroh gesungen. Ich bin ständig auf der Suche nach mit Stroh zertrümmertem Fett. Zumindest ein Schwein anfangen! DonnaRosaund ich esse gekochte Borschtschhaut mit Meerrettich oder Senf, sehr lecker! Aber jetzt ist nicht alles fett in Mode. Brust, Huhn und andere.

Hinzugefügt am Freitag, den 07. Oktober 2016 um 22:50 Uhr

Ich werde auf die Würste warten

[Oksana]

Angela, fast nicht mehr mit Stroh gesungen. Ich bin ständig auf der Suche nach mit Stroh zertrümmertem Fett. Zumindest ein Schwein anfangen!

Oksana, im !!! Goldene Wörter. Mein Vater hat einen Verkäufer auf dem Markt gefunden, also gratuliert er ihm fast zu jedem Urlaub zu dieser goldbraunen Haut mit Schmalz ... Wir haben eine sehr, sehr seltene Rarität. Und ihr Geschmack wird rocken! (Wir sind auch große Liebhaber von Häuten auf gesalzenem Schmalz)

AngelaWir werden in Ihrem Thema hier nach der Strohhaut weinen, die am Nachmittag mit Feuer

Svetik, Schweinehaut, ich bin nicht so braun

Alles, was Sie zum Lächeln bringt - sogar Stilfehler

Unsere Schweine werden mit Stroh bedeckt und in Brand gesetzt, dann wird das Schwein eingewickelt. Hier ist eine Technologie

Zuerst werden sie mit einer Lötlampe und dann nur mit Stroh verbrannt. Dann ist die Haut auf Schmalz dünn und duftend.
Mein verstorbener Schwiegervater hielt zu Lebzeiten Schweine. Und ein Spezialist wurde zum Schlachten eingeladen, der richtig stach, damit das Schwein keine Zeit hatte, Angst zu bekommen. Andernfalls wird das Fett hart sein. Es scheint, dass dieser Mann "kolyar" genannt wurde. Und dieser Mann hat den Kadaver geschlachtet und alles richtig verarbeitet.

[velli]

Es ist besser, auf Würste von Ihnen mit einem Rezept zu warten und sie Schritt für Schritt zu kochen.

velli, Vielen Dank. Vielleicht werde ich)

Zuerst werden sie mit einer Lötlampe und dann nur mit Stroh verbrannt.

Sie kratzen auch mit einem Messer, Wasser und schrubben mit Wasser. Ich habe gerade die Essenz geschrieben.

Wir sind sehr, sehr selten.

Und bei uns nur so und nicht anders. Alle privaten Händler tun dies. Niemand auf dem Markt wird anderes Fett kaufen.

Es scheint, dass dieser Mann "kolyar" genannt wurde

Und wir haben nur "riznyk"

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich werde auf jeden Fall dein Rezept verwenden, danke

Sie kratzen auch mit einem Messer, Wasser und schrubben mit Wasser. Ich habe gerade die Essenz geschrieben.

afigeeeet ... wie viel Arbeit !!! Natürlich ist es schade, so gut (Haut) rauszuwerfen !!! So viele Manipulationen, um Stoppeln zu entfernen

[Sveta]

Svetaund wenn das Stroh geölt und eingewickelt ist, sitzen alle anderen oben drauf. Keine Ahnung warum. Im Winter häufiger schneiden. Frost, Kälte und du sitzt auf einem warmen Schwein)))) Vor 20 Jahren hielten die Eltern Schweine.

Hinzugefügt am Samstag, 08. Oktober 2016, 15:36 Uhr

Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept verwenden, danke

Tanyusha, ich würde mich freuen)

Hier stellt sich heraus, was los ist! Und ich hörte, dass sie die Haut der Wurst hinzufügen, sie zusammen mit dem Fleisch roh mahlen, also war mein Fleischwolf damit sooooo unzufrieden.Ich beschloss, dass ich das nie wieder tun würde. Und das zu Recht! Wer würde wissen, dass es notwendig ist, es zuerst zu kochen. Danke Angela!

[Ira,]

Ira, Ich war froh zu helfen)

[Angela]

Angela, und ich habe so eine Frage, oft kommt hausgemachter Speck mit Borsten, wie man es kocht?

[Louise]

Louisesollte die Haut absolut borstenfrei sein, da sie nicht gequetscht wird und sich im fertigen Produkt verfängt)

[Angela]

AngelaAlso, hier bin ich, ohne Stoppeln bin ich nicht rübergekommen

Schau dir den Laden an. Es ist gedämpft und weiß. Für Würste und kleine Würste ist es besser, weil braune Krümel im Produkt sichtbar sind.

[Angela!]

Angela!!! Es ist unmöglich, dich direkt zu lesen in: girl_cray: welches Rezept auch immer ein Meisterwerk ist !!!!!!!!! Danke dir!!!!
Was denkst du ... ist das mit Speck möglich? Ich meine schon salzig ???

[Olya,]

Olya, danke) Es scheint mir, dass Sie noch frisches Schmalz brauchen. Beim Salzen zieht sowieso etwas Salz heraus und die Haut wird gröber.

Ich verstehe ... wo kann ich bekommen: Verzeihung: Markt nur wenn: girl_in_dreams: obwohl ich oft knuckle: girl_dance: aber ich habe die Bedeutung verstanden !!!

Angela, ich bin mit einem Bericht. Heute war Fleischtag. Wir haben einen großen Kumpyak gekauft. Den ganzen Tag zerlegt und kapitalisiert. Das Hackfleisch drehen. Also habe ich alle Häute genau nach deinem Rezept gekocht. Das Ergebnis ist eine so weiße Schönheit, die nach zerquetschter Haut riecht.

Das Fleisch mit Schinken marinieren. Ich werde hinzufügen. Ich werde den Rest einfrieren. Für mich und meine Gelenke und Knorpel ist es jetzt generell notwendig, mit einem Löffel zu essen: girl_haha: Danke für das Rezept!
Und das ist einfach. Warum nicht anwenden, wenn es gut ist!

Hier habe ich eine aus einer weißen Haut herausgestellt. Himmel und Erde. Weiß ist einfach viel besser. Ich fand ein Bruststück in einem Geschäft mit weißer Haut. Du musst kaufen. Das ist aber nicht das Schlimmste. Überall hinzufügen (Wurst, Schinken). Aber es manifestiert sich besser in einem gekochten warmen Produkt. Sie werden den Unterschied spüren.

Weiß ist einfach viel besser.

Nun, das heißt, ich werde. aber ich sammelte die Reste in einem Milchbeutel und fror sie in einer gleichmäßigen Schicht ein. Ich werde die Stücke abschneiden. etwa drei Schinken werden sein. 1,3 Hackfleisch wird in einen Schinkenhersteller gegeben. bedeutet etwa 60 Gramm "egoistischer" Zusatz. Entschuldigung, ich kann mich nicht an das Wort aus Übersee erinnern))))

5-7% sollten gesetzt werden.

5-7% sollten gesetzt werden.

Ich habe eine Ferse - 1,2 Hackfleisch

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe auch aus heller Haut gemacht. Jetzt werde ich es in den Gefrierschrank stellen und ich werde Glück "explodierende" Wurst!
Ich kann es kaum erwarten, es zu benutzen

[Tatyana]

TatyanaEs stellte sich als großartig heraus. Ich warte auf Eindrücke vom Gebrauch. Vergessen Sie nur nicht, was in heißen Würstchen vorkommt.

Vergessen Sie nur nicht, was in heißen Würstchen vorkommt.

Ja Ja, ich erinnere mich. Wir essen warme Brustwarzen Danke, Angela!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, danke, hat mir geraten. Und ich habe gerade die gekochte Haut gegessen. Obwohl wir oft Wurst machen, hätte ich nie daran gedacht, einer Wurst so etwas hinzuzufügen! Weggeschleppt füttere wie ein Hamster zu Lesezeichen. Flog, um über Würste zu lesen

[Tatyana]

TatyanaIch werde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist)

Und ich werde ...

Helen, versuch es natürlich. In der Wurst zum Kochen verhält es sich ganz gut)

[Angela]

Angela, sag mir, ich habe einen Schwarten-Block gemacht, aber er wird nicht in einen Mixer gehackt, er prallt wie eine Kugel von den Messern ab. Ich denke, er wird das nächste Mal in einem Fleischwolf gehackt. Ist es gut mit einem Mixer?

Höchstwahrscheinlich müssen Sie noch kochen und beim Mahlen 10% der Brühe aus dem ursprünglichen Gewicht der Haut hinzufügen. Mit einem Mixer sehr gut drehbar. Sie müssen sich sofort drehen und dürfen nicht abkühlen.

Ich habe nicht ganz richtig geschrieben, das heißt, ich habe es geschafft, es ist eingefroren. Ich spreche über das Hinzufügen von Würstchen zu Würstchen, da kam der Haken heraus. Aber ich habe mir deine Rezepte schon angesehen, ja, sie wurden durch einen Fleischwolf geschrieben, ich habe sie unaufmerksam gelesen, sorry.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, also haben wir es herausgefunden)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngelique, im Moment kochen meine Häute. Müssen sie in einem Mixer heiß sein? Und dann habe ich Angst, dass ich einschlafe und in der Nacht mit einem Mixer klappere - ich werde meine Musiker wecken. Und auf Raumtemperatur gefrieren eingestellt, habe ich richtig verstanden.Oder auf den Balkon?

Nun, ich schlafe nachts, ich habe es herausgenommen, ich habe es getan. Aufwärmen und Mixer.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Sie werden es nicht glauben, ich schlafe nachts, aber wenn Sie an etwas denken, schreiben Sie es auf, treten Sie den Schnurrbart beiseite
Im Allgemeinen habe ich bereits Blendarnula, ich habe die Emulsion erhalten.

Gut, ok)

Ich habe einen kleinen Teil dieser interessanten Substanz zum Testen gemacht. Folgendes ist passiert:

Frage: Kann dies dem hepatischen Gorlovskaya hinzugefügt werden oder nicht?

[Scheinen]

Alles hat sich als richtig herausgestellt.

und in der hepatischen Gorlovskaya kann es hinzugefügt werden oder nicht?

Scheinen, Ich weiß nicht? Wahrscheinlich nicht notwendig. Dies ist besser für Würste geeignet, die warm gegessen werden. Und in einem kalten Zustand werden Sie es dort nicht fühlen. Für ein Problem? Also hält Gorlovskaya so tödlich fest.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, yeah)) verstanden! Vielen Dank!

Machte einen kleinen Teil dieser interessanten Substanz zum Versuch

Die Substanz ist in der Tat interessant. Wie Silikon