Wurst aus Schweinefleisch und Kalbfleisch

[Guten Appetit!]

Wurst aus Schweinefleisch und Kalbfleisch

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mageres Schweinefleisch	900 Gramm
mageres Kalbfleisch	300 Gramm
Fett	240 Gramm
gefrorene Schweinebrühe	150 Gramm
Nitritsalz (0,5-0,6%)	28 Gramm
Gewürzzusammensetzung	7 Gramm
Muskatnuss	1/3 Teelöffel
süße Erbsen	10 Stück
Kollagenhülle d 45
Schnur
Thermometersonde

Kochmethode

• Fleisch und Schmalz leicht einfrieren, in Stücke schneiden und durch den größten Mahlrost (ich habe 8 mm) gehen.
• Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
• Den Pfeffer in einem Mörser grob zerdrücken.
• In einer Küchenmaschine mit einem Spatel kneten, trockene Zutaten hinzufügen und nach und nach Brühe einfüllen.
• Wir überwachen die Temperatur des Fleisches. Es sollte 12 Grad nicht überschreiten.
• Wenn die Temperatur steigt, legen Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Es ist sehr wichtig. Dieser Punkt sollte nicht vernachlässigt werden. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie Fleischödem bekommen. Die Wurst wird trocken sein.
• Kneten, bis sich die Fäden entwickeln und die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
• Das fertige Hackfleisch ist klebrig, zähflüssig, lässt sich aber leicht mit kaltem Wasser von Händen und Geschirr abwaschen.
• Legen Sie das Hackfleisch für einen Tag in den Kühlschrank.
• Nehmen Sie es heraus, füllen Sie die Hülle mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze.
• Wir füllen fest. Wir versuchen keine Luft zu bekommen. Wenn dies passiert, durchbohren Sie diesen Ort. Wir mögen keine Einstiche.
• Binden Sie die Enden und hängen Sie die Wurst. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Wenn die Wurst durchgesackt und eingedickt ist, binden Sie das Ende unten fest.
• Wir setzen ein Thermometer in eines der Brote ein. Legen Sie es in einen kalten Ofen.
• Kochen mit Blasen nach dem Schema:
• 30 Minuten - 40 Grad
• 30 Minuten - 50 Grad
• 1 Stunde-70 Grad
• Erhöhen Sie auf 80 Grad und kochen Sie, bis die Temperatur im Laib 68-70 Grad erreicht.
• Wir nehmen es heraus und legen es für eine Stunde in einen Behälter mit Eiswasser.
• Wir wischen es ab und stellen es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist und reift.
• Sie können es nach 8-12 Stunden versuchen, aber besser nach einem Tag.
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• Und hier ist so ein Fleischteller (Schweine- und Hühnerfilet, nass gesalzen und diese Wurst)
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

3 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 4-5 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Kühlschrank, Mähdrescher, Backofen

Hinweis

Leckere hausgemachte Wurst, eine echte Delikatesse! Empfehlen!

[Angela]

Angela, unglaublich schön !!! Es gibt keine Worte zu sagen Danke für ein weiteres Meisterwerk und eine detaillierte Beschreibung des Prozesses!

Du bist Meister !!!!!

Ahhh, mlina, es ist besser, nicht zu dir zu kommen, mein Tablet ist ständig der Gefahr ausgesetzt, verschlungen zu werden, um hungrigen Menschen solche Schönheit zu zeigen!
Wunderschöner Cowboy, Sie können Masterrr sofort sehen!

[Ksyusha]

KsyushaIch habe bereits ein System entwickelt, um Angelinas Rezepte zu lesen - entweder unmittelbar nach einer Mahlzeit oder vor einer Mahlzeit, sonst - ein ungeplantes Sandwich wird definitiv sein!

Es ist ein Meisterwerk!

[Svetlenki]

SvetlenkiLeicht, ja, ich versuche auch nicht auf nüchternen Magen zu gehen, aber nicht immer poluchaetsa

Ich habe keine Worte für alle Rezepte von Angelina. Einige Ausrufe der Bewunderung

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Ich sitze schon - schaue auf die Bilder und in den Kopf einer Biene mit Bewunderung. Ich weiß nicht, wie ich es in Worte fassen soll. Und so jedes Mal ... Und ich weiß auch nicht, wie ich Ratten-Ratatuevs entladen soll, die in Ohnmacht fallen ... Wenn sie nur hier wären!

Meisterstück!!!! Sag mir, stellst du nicht einen Behälter mit Wasser in den Ofen, wickelt sich die Wurst auf?

[Angela]

Angela, so schön, professionell, ich weiß nicht einmal, welche Wörter ich für deine Beiträge wählen soll. Alles was du zeigst ist bewundernswert!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaVielen Dank Mädchen für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept, freundliche Worte und eine so hohe Bewertung. Ich bin soooooo nett. Direkt verlegen. Ich liebe Sie alle

Wenn Sie keinen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen, wird die Wurst aufgewickelt?

Tatyana, unterlassen Sie. Wurst in einer Schale. Es kann einfach nicht windig werden.

Wurst ist ein Anblick !!!

[Irina]

IrinaIch bin froh, dass mir die Wurst gefallen hat. Vielen Dank.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, komm zusammen shmyakatstsa, mach mit

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Gott, welche Schönheit und welche Fähigkeit !!!!! Ich mache mit bei diesem MEISTERWERK !!!!!

[Angela]

AngelaWas für eine Wurst! 🔗
Vielleicht entscheide ich mich eines Tages, es zu wiederholen.

[Ksyusha]

Ksyushawie du und ich im Einklang schlurfen! UND Olga, immer noch beigetreten! Was für eine Selbsthilfegruppe hat Angela schon!

Angela, also habe ich schon einen Fleischwolf gewählt, sobald er auf Lager ist und zu mir kommt - ich werde Ihre Meisterwerke wiederholen! Natürlich ist es falsch, die Hülle ohne Spritze oder Fleischwolf mit Hackwurst zu füllen, und es wird sich als nicht richtig herausstellen ...

Nochmals vielen Dank für das Teilen mit uns

[Löwenzahn]

Löwenzahn, OlgaDanke, meine Lieben, es ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, die Technologie nicht zu verletzen.

Deshalb habe ich bereits einen Fleischwolf ausgewählt, sobald er auf Lager ist und zu mir kommt - ich werde es wiederholen! Natürlich ist es falsch, die Hülle ohne Spritze oder Fleischwolf mit Hackwurst zu füllen, und es wird sich als falsch herausstellen

SvetaIch freue mich für Sie. Wählen Sie mit einem Wurstaufsatz. Natürlich ist auch die primitivste Spritze besser als eine Düse, aber Fisch ist nicht fischig und krebsartig.

[Angela]

Natürlich ist auch die primitivste Spritze besser

Angela, aber erklären Sie nicht warum? Ich habe davon gehört, aber den Grund nicht verstanden

Es ist sehr schwierig, mit einem Fleischwolf zu füllen. Hackfleisch steigt zurück. Ich habe immer einen Teelöffel hineingegeben. Bei einer Spritze gibt es kein solches Problem.

Ich habe immer einen Teelöffel hineingegeben.

Vielen Dank! Der Rat wird nützlich sein. In der Bewertung für meinen zukünftigen Fleischwolf sagten sie, dass Hackfleisch (sie machten Würstchen) problematisch mit einem Drücker zu schieben ist und es schwierig zu stopfen ist ... Aber ich denke, so passieren alle / die meisten Fleischwölfe.

Jeder hat. Das Hackfleisch ist viskos. Wenn Sie Ukrainisch stopfen, mit Stücken davon, dann gibt es kein Problem.

[Angela]

Angela, aber aus Erfahrung hat das Hackfleisch keine Zeit zum Aufheizen, während Sie es füllen (mit einem Teelöffel)?

Nun, Sie erhitzen es dann auf Raumtemperatur. Es wird nicht auf 40 erhitzt. Die Charge ist bestanden.

[Angela]

Angela, Danke für die Klarstellung! Ich dachte fälschlicherweise, dass die Wurst bereits im Kühlschrank in der Schale reift und nur Hackfleisch reift

Licht, Sie können es auf zwei Arten tun. Sofort füllen und in den Kühlschrank stellen oder in den Kühlschrank stellen und dann füllen. Kein Unterschied. Aber mit einem Fleischwolf nach dem Kneten müssen Sie es schnell und kühl machen, damit sich das Hackfleisch nicht erwärmt, das noch nicht gereift ist. Wenn eine Spritze, dann geschieht dies in 5 Minuten. Daher ist es besser, es so reifen zu lassen und es dann zu füllen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, und wenn das Hackfleisch reif ist und ich die Schale gefüllt habe, aber etwas bereits kognitiv ist, kann ich es bis zum Morgen an die Tür im Kühlschrank hängen oder muss ich es sofort kochen?

[Katzenfrau]

Katzenfraulass ihn hängen

Angela, danke für die schnelle Antwort! Es bedeutet, dass sie ihr erst am Morgen etwas gegeben hat, sonst war ich bereits um Mitternacht im Dienst. Angel, wenn ich es mit einem Temperaturfühler durchsteche, tropft der Saft nicht aus dem Ofen?

Zwei Tage lang passiert nichts, obwohl es nicht empfohlen wird, die Gewürze länger als einen Tag aufzubewahren. Nur wenn die Gewürze desinfiziert sind.
Sie müssen also sofort stechen. Der Saft tropft, wenn die Schwellung nachlässt. Und die Schwellung verschwindet, wenn Sie beim Kneten überhitzt sind oder zu faul sind, um das richtige Temperaturregime einzuhalten.

Ich will Wurst ...

[Leinen,]

Leinen, Also, was steht im Weg?

[Leinen,]

Leinen, Also, was steht im Weg?

Brötchen, deine !!!

Also bist du bei den Brötchen!

[Elena]

ElenaLegen Sie also die Wurst auf eine Rolle - und Sie werden glücklich sein, nicht wahr?

Zwei Tage lang passiert nichts, obwohl es nicht empfohlen wird, die Gewürze länger als einen Tag aufzubewahren. Nur wenn die Gewürze desinfiziert sind.
Sie müssen also sofort stechen. Der Saft tropft, wenn die Schwellung nachlässt. Und die Schwellung verschwindet, wenn Sie beim Kneten überhitzen oder zu faul sind, um das richtige Temperaturregime einzuhalten.

Nein, das Fleisch ist nicht überhitzt, morgen früh sind es 1,5 Tage. Ich werde morgen Abend berichten.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, was ist in der Gewürzkomposition enthalten? Oder ist es etwas, das speziell fertig verkauft verkauft wird? Vielen Dank

Verkauft speziell vorbereitet. Enthält Zucker, schwarzen Pfeffer und Pimentextrakt, Knoblauchextrakt.

Wahlbeteiligung? Passwörter? Oder kann ich es bei Ihnen kaufen?

Ich kann, wenn Sie aus der Ukraine sind.

Ja, ich komme aus der Ukraine. Sie haben in Ihrem Temko nicht nur am Anfang des Themas ein Sortiment gefunden oder gefunden?

Ich habe sie nicht reingebracht.

Oh, aber wo kann man einen solchen Ofen finden, um eine solche Temperatur zu haben?

[Natusichka]

Natusichka,
Ich habe also keine - mindestens 75, dann 100, die durch eine Drehung reguliert werden. Morgen mache ich Angelina Schweinefleisch und Rindfleisch im Shteba-Schnellkochtopf - nur dort kann ich die Temperatur in einem Schinkenhersteller wählen.

Mädchen. Vorher hatte ich einen Ofen mit Start 60, Mechaniker, nur der Knopf drehte sich. Ich habe den Griff nicht festgezogen und die Temperatur gefunden, die ich brauchte. Jetzt habe ich seit 40 einen Ofen. Es ist natürlich einfacher.

Nun ... und wo ist der Ausweg?

Suche

Wen suchen? Ein Ofen? Ich habe gerade gekauft ...

Ausgabe.

Also bitte ich das Publikum um Hilfe, vielleicht hat es schon jemand gefunden ...