Thüringer Würstchen (Thüringer Bratwurst)

Thüringer Würstchen (Thüringer Bratwurst)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Schweinefleisch	1,5 kg
Speck (Bruststück)	100 g
Pilze	150-200 g
Birne	2 Stk
Eiweiß	2 Stk
schwarzer Pfeffer	2 TL
gemahlener Koriander	2 TL
Majoran	1 Esslöffel. l.
Knoblauch	5 Zähne
Nitritsalz + Salz	10 g + 10 g
Eiswasser oder Crushed Ice	200 g.
Schweinebauch	2-2,5 Meter

Kochmethode

• Wir waschen die Chereva (vorzugsweise Kaliber 40-43), gießen Wasser hinein und lassen sie 15-20 Minuten einweichen, dann spülen wir sie erneut ab. Zu diesem Zeitpunkt führen wir das Schweinefleisch (vorzugsweise den Schulterteil) durch einen Fleischwolf. Schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie mit fein gehacktem Bruststück oder Speck. Wenn Sie wie meine Waldpilze haben, reinigen, schneiden und kochen wir sie 15 bis 20 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser. Wenn Champignons, dann ist es genug, sie zu schneiden, zum Bruststück (Speck) zu geben und 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln zu lassen. Wir mischen alle Zutaten (außer Wasser, aber Eis ist möglich) und geben alles zusammen durch einen Fleischwolf, fügen dann Wasser hinzu (wenn kein Eis hinzugefügt wurde) und kneten lange, bis das Hackfleisch dicker wird und das gesamte Wasser absorbiert wird - auf diese Weise setzen wir alle salzlöslichen Proteine ​​aus dem Fleisch frei Wir werden die Verdaulichkeit des fertigen Produkts erhöhen, wir werden das gesamte Bouquet von Gewürzen und Fleischaroma enthüllen, wir werden die Wurst stark machen und bei weiterer Wärmebehandlung beißen. Wir füllen den Mutterleib und geben die Mischung mit einer speziellen Düse durch einen Fleischwolf. Wir versuchen es nicht sehr fest zu füllen, damit die Schale bei weiterer Wärmebehandlung nicht platzt. Wir drehen die Wurst alle 12-15 cm. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und schalten Sie das "Heiz" -Programm für 20-25 Minuten auf 75 * C ein. Wir nehmen fertige Würste heraus und braten sie auf jeder Seite 5 Minuten lang in einem vorgeheizten Grill.

Das Gericht ist für

ca. 12-15 Würstchen

Kochprogramm:

Heizung

Hinweis

Mit gedünstetem Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln mit Kräutern und Gemüse servieren. Wenn Sie nicht vorhaben, Würste zu grillen, können Sie sie einfach 30 Minuten lang bei T = 75 ° C kochen.

Was für eine Schönheit! Und mit dem Duft von Waldpilzen!

[Natalia]

NataliaJa, dieses Jahr mit Pilzen ist nicht sehr gut! Aber da ich in dieser Angelegenheit "versiert" bin, haben die Mokrukhs, Schwarzhaarigen und Steinpilze das "Leiden" gerettet.

[Linadoc]

Linadoc, also möchte ich versuchen, solche Würste zu machen! Zwei Fragen - kann es in einer Kollagenhülle hergestellt werden und können Sie den Würsten zum Reifen standhalten, weil es Nitritsalz gibt?

[Linadoc]

Linadoc, das Rezept ist interessant, ich bringe es zu den Lesezeichen, danke, aber ich verstehe auch nicht, warum es hier Nitritsalz gibt?

Kann es in einer Kollagenhülle hergestellt werden und können Sie den Würsten zum Reifen standhalten, weil es Nitritsalz gibt?

Es kann in jeder Schale sein. Würste brauchen 1-2 Stunden zum Reifen, aber Sie können sofort.

Warum gibt es Nitritsalz?

Für einen "Wurst" -Geschmack und einen rosigen Farbton. Sie können es jedoch durch das übliche ersetzen.

Für einen "Wurst" -Geschmack und einen rosigen Farbton.

Ich habe verstanden, nur der Wurstguru Tatyana M hat gesagt, dass Nitritsalz nicht für Bratwürste verwendet werden kann, jetzt fürchte ich