Sous Vide Octopus Tentakeln

Sous Vide Octopus Tentakeln

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Oktopus-Tentakeln	4 Dinge.
Olivenöl	4 EL. l.
Grobes Meersalz	1 Teelöffel

Kochmethode

Gefrorene Tintenfischtentakeln wurden von VkusVilla gekauft. Verpackung - 4 Stück.

Tentakel auftauen, einzeln absaugen, einen Löffel Olivenöl einfüllen und leicht mit grobem Salz salzen. Salz sollte sehr vorsichtig gemacht werden, da das Produkt Salz unter Vakuum sehr gut aufnimmt.

Temperatur einstellen - 77 Grad, Zeit - 5 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Oktopus elastisch, aber nicht starr. Die Zeit kann je nach Größe auf 10-12 Stunden erhöht werden, dann sind die Tentakeln weich. Ich bevorzuge die festere Version.

Nach dem Bereitschaftssignal senken wir die Eiswasserbeutel für 10 Minuten.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie den Tentakel aus dem Beutel und sammeln Sie die gesamte Gelee-Brühe in einem Behälter. Trocknen Sie die Tentakel selbst mit einem Papiertuch.

In einer gut erhitzten und geölten Pfanne oder einem Grill den Tentakel je nach Größe 10 bis 30 Sekunden braten.

Brühe mit Olivenöl in Eiswürfelschalen einfrieren. Dann kann es Reis mit Meeresfrüchten, Fischsuppen hinzugefügt werden. Dies wird ihren Geschmack stark bereichern.

Vor der Evakuierung können große Tentakel mehrmals 10-15 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden, dann rollen sie sich zu einem Ring zusammen. Es macht keinen Sinn, dies mit Babys zu tun.

Das Gericht ist für

4 Portionen

Kochprogramm:

77 Grad, 5 Stunden

Übrigens ist es ein sehr Rezept - ich beherrsche gerade ein neues langsames mit Su Vid. Außerdem hatten sie lange Zeit keine Tintenfische mehr gegessen, so dass ich sie sofort zu Lesezeichen brachte. Danke für das Rezept, das du brauchst!